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TRABAJO ENCARGADO
PRESENTADO POR:
Puno Per
2007
LA CEBADA (Hordeum vulgare L.)
1. Introduccin.
La cebada es un cereal que se utiliza como alimento bsico en muchos pases. Se utiliza
comnmente como un ingrediente en alimentos horneados y en sopas en los Estados
Unidos y Europa. La malta de cebada se utiliza para hacer cerveza, y es un endulzante
natural llamado azcar de malta o azcar de jalea de malta. En la actualidad la cebada
ocupa el cuarto lugar en volumen de produccin de cereales, despus del arroz, el maz y
el trigo
2. Historia
La cebada cultivada (Hordeum vulgare) desciende de la cebada silvestre (Hordeum
spontaneum), la cual crece en el Oriente Medio; ambas formas son diploides (2n=14
cromosomas). Desde el antiguo Egipto se cultivaba la cebada y fue importante para su
desarrollo, en el libro del xodo se cita en relacin a las plagas de Egipto. La cebada
tambin fue conocida por los griegos y los romanos, quienes la utilizaban para elaborar un
pan y era la base de alimentacin para los gladiadores romanos; en Suiza se han
encontrado restos calcinados de tortas elaboradas con granos toscamente molidos de
cebada y trigo que datan de la Edad de Piedra.
Durante muchos siglos la distincin de clases tambin afect el tipo de cereal que estaba
permitido consumir: en Inglaterra hasta el siglo XVI los pobres solo tenan permitido
consumir pan de cebada mientras que el pan de trigo estaba restringido solo para la clase
alta; a medida que el trigo y la avena se fueron haciendo ms asequibles, se acab con el
uso de la cebada para hacer pan.
3. Origen.
Cebada, nombre comn de las especies de cereal de un gnero de gramneas originario de
Asia y Etiopa; es una de las plantas agrcolas ms antiguas. Su cultivo se cita en la Biblia,
y lo practicaban ya las antiguas civilizaciones egipcia, griega, romana y china
Su cultivo se conoce desde tiempos remotos y se supone que procede de dos centros de
origen situados en el Sudeste de Asia y frica septentrional. Se cree que fue una de las
primeras plantas domesticadas al comienzo de la agricultura. En excavaciones
arqueolgicas realizadas en el valle del Nilo se descubrieron restos de cebada, en torno a
los 15.000 aos de antigedad, adems los descubrimientos tambin indican el uso muy
temprano del grano de cebada molido. Recientes investigaciones sitan el origen de este
cereal en las regiones montaosas en etiopia y del sudeste.
4. Taxonoma
Reino : Vegetal
Sub reino : Phanerogamae
Divisin : Angiospermae
Clase : Monocotyledoneae
Orden : Poales
Familia : Poaceae
Gnero : Hordeum
Especies : Hordeum vulgare L.
5. Descripcin botnica.
5.1 Races:
La raz de la planta de cebada es fasciculada y en ella se pueden identificar races
primarias y secundarias, la raz alcanza poca profundidad en comparacin con el de otros
cereales. Se estima que un 60% del peso de las races se encuentra en los primeros 25
cm del suelo y que las races apenas alcanzan 1,20 m. de profundidad.
5.2 Tallo:
El tallo es una caa hueca, erecto, grueso, formado
por unos seis u ocho entrenudos separados por
diafragmas nudosos, los cuales son ms anchos en
la parte central que en los extremos junto a los
nudos. Los entrenudos son ms largos a medida que
el tallo crece desde la regin basa. La altura de los
tallos depende de las variedades y oscila desde 0.50
cm. a un metro. El nmero de tallos en cada planta
es un nmero variable; cada uno de los cuales
presenta una espiga.
5.3 Hojas
La cebada es una planta de hojas estrechas y color
verde claro. La planta de cebada suele tener un color
verde ms claro que el del trigo y en los primeros
estadios de su desarrollo la planta de trigo suele ser
ms erguida. Las hojas estn conformadas por la vaina
basal y la lmina, las cuales estn unidas por la lgula y
presentan dos prolongaciones membranosas llamadas
aurculas.
La vaina de cada hoja envuelve la seccin del tallo ubicada por sobre el nudo a partir del
cual se origina; en la unin de la vaina con la lmina se observa un par de aurculas
largas y abrazadoras, las cuales son glabras y pueden presentarse pigmentadas por
antocianinas; la lgula, por ltimo, es glabra, corta y dentada.
Las hojas, desde un punto de vista morfolgico, pueden dividirse en tres grupos:
5.4 Inflorescencia
Las inflorescencias corresponden a espigas, las cuales se caracterizan por ser compactas
y generalmente barbadas. En Hordeum distichon L. Las espigas son largas y delgadas;
en Hordeum hexastichon L, son ms anchas y de menor longitud. Las flores se agrupan
en conjuntos de 2 a 12. Su perodo vegetativo es de 3 a 5 meses dependiendo de la
variedad y zona geogrfica.
a. Espiguilla.- La espiga est formada por espiguillas, las cuales van dispuestas de
a tres en forma alterna a ambos lados del raquis. Si todas las espiguillas se
presentan frtiles se originar una espiga de seis hileras (Hordeum hexastichon
L.); si por otra parte, slo resultan frtiles las espiguillas centrales, se originar una
espiga de dos hileras (Hordeum distichon L.) .
6. FENOLOGA.
c. SUELO.- La cebada prefiere tierras frtiles, pero puede tener buenas producciones en
suelos poco profundos y pedregosos, con tal de que no falte el agua al comienzo de
su desarrollo. No le van bien los terrenos demasiado arcillosos y tolera bien el exceso
de salinidad en el suelo. Los terrenos compactos no le van bien, pues se dificulta la
germinacin y las primeras etapas del Crecimiento de la planta
La cebada forrajera es un cultivo que se adapta a las mnimas condiciones, sin embargo
para una mejor produccin, requiere de las siguientes condiciones agroecolgicas:
7.3 Siembra
La cebada se debe sembrar de preferencia desde los 3000 m de altitud a los 3,600 m y
an en zonas ms altas como el altiplano puneo y lugares dnde las heladas se presenten
tarde. Se puede sembrar en diferentes tipos de suelos, pero prefiere los suelos francos, con
buen drenaje, ya que no resisten el exceso de humedad. Sin embargo es una buena opcin
en los suelos arenosos, pedregosos y salinos.
a. poca.- la poca de siembra vara de acuerdo con las agro ecolgicas. En general se
realiza entre los meses de octubre a diciembre, dependiendo de las precipitaciones
pluviales y disponibilidad de agua de riego, como se muestra en el siguiente cuadro.
b. Mtodos:
- Mecnica.- La siembra mecnica permite una profundidad y distribucin de siembra
ms homognea. Puede usarse:
- Manual Al voleo. - Las semillas son tapadas con una rastra de puntas o una
herramienta apropiada para este propsito.
En surcos.-Los surcos deben estar separados 30-40 cm y la semilla debe colocarse
a chorro continuo. Se requiere incrementar la cantidad de semilla en un 20%.
c. Profundidad:
Se recomienda en general una profundidad de siembra de 25 cm. Sin embargo, si la
capa superficial ha perdido humedad se puede sembrar a 5-7cm de profundidad.
a. Suelos pobres.
El fertilizante o abono empleado para la siembra debe ser mezclado
uniformemente. Puede usar 130 kg. de superfosfato triple de calcio y 87 kilos de
urea. Al macollaje, los 35 kg. de abono nitrogenado deben aplicarse despus de
una lluvia o de un riego. En las aplicaciones al follaje las cifras pueden variar de
acuerdo al aspecto de la cebada: tamao, vigor y color. Abonos que contenga
nitrato son recomendables para las aplicaciones complementarias.
N P K
A la siembra 40 60 00
Al macollaje 16 00 00
N P K
A la siembra 24 60 00
Al macollaje 16 00 00
N P K
A la siembra 00 00 00
Al macollaje 23 00 00
b. Control de malezas:
Las malezas compiten con la cebada por agua, luz y fertilizantes. En campos mal
cuidados pueden causar una gran prdida de cosecha. Se pueden controlar del
siguiente modo
:
Control cultural
Las rotaciones con menestras contribuyen a reducirlas, a la vez que enriquecen el
suelo.
Control mecnico
Con equipo o maquinaria de preparacin del suelo. El riego de machaco o la
presencia de lluvias en la poca de presiembra favorece la germinacin de semillas
de malezas y remanentes del cultivo anterior. El control mecnico se realiza con el
mismo equipo empleado en la preparacin del suelo.
Control manual
Siempre que los campos sean pequeos y se disponga de mano de obra se puede
deshierbar a mano. Este trabajo debe hacerse cuando las plantas estn macollando,
cuidando de no malograr las races del cultivo.
Control qumico
Para este control es importante distinguir las malezas en las llamadas de hoja ancha
y las de hoja angosta o gramneas.
b. Enfermedades
Entre las principales enfermedades se tiene:
La variedad UNA 80, al igual que las variedades UNA 8270, Yanamuclo, Buenavista,
UNA La Molina 95 y UNA La Molina 96, es resistente a la roya amarilla y no necesita
control qumico.
Si fuera necesario aplicar pesticidas debe hacerse apenas aparezcan los primeros
sntomas y usando un adherente. Generalmente se utilizan a) Triadimefon (Bayleton
25%) a la dosis de 0.5 Kg/200 L de agua/Ha o b) Propiconazol (Tilt 250) a la dosis
de 0.5-1L/200 L de agua/Ha.
Manchas foliares: Un grupo de hongos producen manchas de diferente color y
aspecto en el follaje de la cebada, principalmente el grupo conocido como oidiosis,
helmintosporiosis, rinchosporiosis o escaldadura. Esta enfermedad puede ser
controlada usando propiconazol (Tilt 250) a la misma dosis indicada para las royas.
El helmintosporiosis tambin puede ser controlado con el Tiofanate Mefil + Thiram
(HOMAI WP) a la dosis de 200 g/100 Kg de semilla. La semilla se puede tratar en
seco antes de la siembra.
Cosecha Manual:
1. Cuando los granos se encuentren en el estado rayable con la ua, iniciar el
corte de las plantas bien temprano en la maana usando hoces o segaderas a
10-15 cm. de la superficie del suelo, tratando de mantener el mismo tamao
para facilitar la formacin de atados, parvas o arcos, que deben ser trasladados
al lugar de secado para iniciar la trilla.
2. Cuando los granos se encuentran en el estado frgil bajo el diente, se procede
a la trilla. Se prepara un lugar plano y bien afirmado. Dependiendo de la cantidad
de plantas a trillar se puede usar palos, animales o tractor. Esta labor se realiza
a partir del medio da.
3. Luego se realiza el venteado para eliminar la paja y tener los granos limpios.
Tambin se elimina las piedrecillas, terrones y semillas de malezas.
Cosecha manual-mecnica
Esta cosecha se realiza en lugares donde se dispone de una trilladora
estacionaria. La nica diferencia con la cosecha manual es que la trilla, venteo y
limpieza sern hechas por la mquina y en forma rpida. Este tipo de cosecha
brinda granos ms limpios.
Cosecha mecnica
Si se dispone de trilladoras que cortan, trillan y limpian los granos, la cosecha
debe hacerse cuando el grano est en el estado frgil bajo el diente.
b. Almacenamiento
Los granos limpios debe colocarse en sacos o envases limpios, en lugares aireados,
bajo techo y sobre tarimas. En las tarimas se colocarn rumas de 8-10 sacos.
Rendimiento:
El rendimiento la cebada es de 1500 a 3000 kg. por hectrea, dependiendo de la
variedad. Ej: Segn Menedez F. 1970; en las investigaciones realizadas en la UNA-
Puno fue: el de mayor rendimiento ocupo la variedad CI-9716 con 6,474 kg/ha y el
ultimo en produccin fue la varidad Chevron con 3,729kg/ha.
8. Variedades
UNA La Molina 75
UNA La Molina 96
INIA 411 Sancristobal
J.A. Zapata
UNA 80
UNA 8270
Yanamuclo
Buenavista
UNA La Molina 94
UNA La Molina 95
Centenario.
Chevron
CI-9716
INIA 416 La milagrosa
9. Descriptores morfolgicos
Para describir una planta es necesario que cada variedad presente caractersticas que la
identifiquen, para ser usadas como instrucciones en el mantenimiento, produccin y
certificacin de semillas de la variedad.
Para describir esta planta son necesarios los descriptores que pueden ser cuantitativos o
cualitativos.
Los descriptores de caracteres cuantitativos deberan ser medidos y registrados en el rea
de adaptacin de la variedad, donde estas sern mantenidas y sern usadas por los
agricultores para la produccin comercial. La desviacin estndar esperada de la media
para todos los caracteres cuantitativos deberan ser indicada a fin de conocer las posibles
variaciones dentro de la variedad. Para los caracteres cualitativos, la variacin esperada y
aceptable puede ser dada en porcentaje. Los descriptores cuantitativos sonde gran
importancia en el mantenimiento y en la produccin de semillas bsicas de la variedad de
polinizacin abierta, los caracteres cualitativos son mas tiles durante la produccin de
semillas de categora fundacin certificada.
Los descriptores que son continuamente variables son registrados en una escala de 1 a 9
los autores de esta lista tienen a veces descrito solo una seleccin de los estados, donde
estas ha ocurrido el rango total de cdigos es disponible o aprovechable para uso por la
extincin de los cdigos o por la interpolacin entre ellos los descriptores pueden ser
caractersticas morfolgicas o moleculares.
10. Post cosecha
Los granos limpios deben colocarse en sacos o envases limpios, en lugares aireados, bajo
techo y sobre tarimas. En las tarimas se colocan no mas de 8 a 10 sacos.
Diagrama de las principales operaciones que se realizan en la etapa de post cosecha
ELABORACIN DE LA CERVEZA
Esta son instrucciones bsicas para hacer 20 litros de cerveza, de una forma
sencilla y rpida siguiendo los pasos de la elaboracin de la cerveza. Este articulo
es ideal para aquellos que se inician o aquellos que tengan curiosidad por saber
como se hace antes de seguir estos pasos, una breve descripcin de la elaboracin
de la cerveza: Materias primas, Germinacin de la malta, Maduracin.
Envasado de la cerveza.
Qu es el Malteo ?
El malteo es la germinacin controlada de la cebada durante la cual se forman las
enzimas y se modifican suficientemente las reservas alimenticias de manera que
puedan ser hidrolizadas adicionalmente durante la maceracin
a. Propiedades de la cebada
Se recomienda en:
b. Manejo y utilizacin.
Cama, chaquilla y otros (19 - 80) explican que el cultivo de la cebada reviste mucha
importancia, debido a que es una de la plantas alimenticias que se consume en mayor
volumen despus de la papa en la regin de la sierra, en la alimentacin animal, la
cebada se utiliza de la siguiente manera: como forraje verde, en forma de heno,
ensilado y como cebada paja.
CEBADA PARA FORRAJE VERDE.- La siega por medios mecnicos se efecta 5cm.
Del suelo, desde el estadio de entallamiento hasta la fase de embuche, para
suministrara entero o picado sal ganado lechero en los establos, o para la
alimentacin de animales menores como los conejos y cuyes.
15. BIBLIOGRAFA: