Tema 1. Obtención de Energía

15/01/2015
Tema 1.
Obtención de la energía.
FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

GRADO EN CC. ACTIVIDAD FÍSICA Y DEL DEPORTE.
José Naranjo y Alfredo Santalla

Curso 2014/15
TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

GRADO EN CC. DE LA ACTIVIDAD FÍSICA Y DEL DEPORTE.
El humano obtiene energía a partir

de la oxidación de materia orgánica
Ejercicio
Físico
Energía Química
Energía Térmica
Energía Mecánica
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J. NARANJO, A. SANTALLA
1
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• MACRONUTRIENTES
– PRINCIPIOS INMEDIATOS
• HIDRATOS DE CARBONO
• PROTEÍNAS
• GRASAS
• MICRONUTRIENTES
– VITAMINAS
– MINERALES
• AGUA
• OTRAS SUSTANCIAS
– Fibra, alcohol, aditivos, ...
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HIDRATOS DE CARBONO
• 55-60 % DE UNA DIETA EQUILIBRADA
• PROPORCIONA LAS 2/3 PARTES DE LA
ENERGÍA TOTAL
• LA COMBUSTIÓN DE 1 g DE GLUCOSA
PRODUCE APROXIMADAMENTE 4 kcal
• REQUERIMIENTOS: 6 - 10 g/kg de peso/día
• EL GLUCÓGENO MUSCULAR SE REPONE A UN
RITMO DE UN 5 % CADA HORA
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HIDRATOS DE CARBONO
Presentes en todas las células.

Origen vegetal (FOTOSÍNTESIS).
Proporción constante: (CH2O)n.

Tipos.
Monosacárdidos
Disacáridos.
Polisacáridos.
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Monosacáridos
H
Según el número de átomos de
H C OH carbono:
triosas, tetrosas, pentosas y hexosas
C O (glucosa, fructosa y galactosa).
H H C6H12O6
C C
GLUCOSA (DEXTROSA)
OH H OH
OH
FRUCTOSA (LEVULOSA)
C C
Frutas y miel
H OH GALACTOSA
Molécula de GLUCOSA No se encuentra libre
Forma parte de la LACTOSA
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Disacáridos
Azúcares dobles.
Sacarosa: gl + fr (azúcar de
remolacha y caña)
Lactosa: gl + galactosa (Leche).
Maltosa: gl + gl (cereales,
cerveza, semillas, etc.).
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Polisacáridos vegetales
Almidón.
-Almacenamiento.
-Cientos de moléculas.
-Maíz, cereales del pan, pasta, semillas,
pasteles, guisantes, patatas.
-Hidratos de carbono complejos.
Fibra.
-Polisacárido estructural.
-Celulosa.
-Hojas, tallos y raíces.
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Polisacáridos animales
Glucógeno.
Almacenamiento variable muscular
(400 g) y hepático (100 g).
1500 – 2000 kcal.
Aporte energético del Glucógeno
muscular.
Glucogénesis vs glucogenolisis.
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GLUCÓGENO
Polisacáridos animales.
GLUCOGENOLISIS GLUCOGÉNESIS Glucógeno.

Almacenamiento variable muscular
(400 g) y hepático (100 g).
GLUCOSA
1500 – 2000 kcal.
GLUCONEOGÉNESIS Aporte energético del Glucógeno
muscular.
Glucogénesis vs glucogenolisis.
AMINOÁCIDOS
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HCO Polisacáridos animales.
Regulación hormonal de la
glucosa.
Insulina vs glucagón.
Alimentación y depósitos de
glucógeno.
Adaptación al entrenamiento y
depósitos de glucógeno.
Hipoglucemia
EL LÍMITE DE ALMACENAMIENTO DE GLUCÓGENO EN EL HUMANO

ES DE UNOS 15 g POR kg DE MASA CORPORAL
11

REPOSICIÓN DEL GLUCÓGENO MUSCULAR
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GRASAS
• 30 % DE LA DIETA
• ACTÚAN COMO DEPÓSITO ENERGÉTICO
• LA COMBUSTIÓN DE 1 g DE GRASA PRODUCE

APROXIMADAMENTE 9 kcal
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Lípidos
Mayor proporción H/O
Por ej. C57H110O6
(Estearina)
El 95% de los lípidos de la
alimentación son triglicéridos
Tipos de lípidos:
Sencillos
Compuestos.
Lípidos derivados.
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Lípidos sencillos.
Triglicéridos
90 % grasa total almacenada.
Se encuentran fundamentalmente
en los adipocitos.
Glicerol (3C) + 3 ácidos grasos.
Los a.g. son cadenas HC rectas
de 4 a 20 C (predominan de 16 y
18)
15

Lípidos sencillos.
GLICEROL + 3 a.g. Triglicéridos.

90 % grasa total almacenada.
Lipasa 3 H2O Se encuentran fundamentalmente
3 H2O en los adipocitos.
Glicerol (3C) + 3 ácidos grasos.
TRIGLICÉRIDO Los a.g. son cadenas HC rectas
de 4 a 20 C (predominan de 16 y
18)
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Ácido graso saturado.

enlaces sencillos entre los C (los
restantes se unen al H).
Productos animales y aceites de
coco y palma.
Sólidos a Tª ambiente.
Ácido graso insaturado.

1 o varios enlaces dobles de C
(menos enlaces con H).
Aceites vegetales.
Líquidos a Tª ambiente.
17

Ácido graso saturado.

<10% de la energía total.
Cardiopatía isquémica.
Ácido graso insaturado.

↓ riesgo coronario
MONOINSATURADOS
Aceite de oliva
POLIINSATURADOS
Aceites de girasol, soja y maíz
Cuanto más insaturado está un a.g. más

vulnerable es a la oxidación (“enrranciamiento”)
18
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Los ácidos grasos saturados son el Acético, Butírico, Capróico,

Caprílico, Cáprico, Laurico, Miristico, Palmítico, y Estearico.
Se encuentran en las grasas animales, y en algunos vegetales como el
chocolate y el coco.
Los ácidos grasos insaturados son el Oleico, Linoleico, Araquidónico,

Eicosapentanoico (EPA) y Docosahexanoico (DHA).
Se encuentran en los aceites de origen vegetal, pescados y mariscos
Los ácidos grasos Omega 3 y Omega 6 son grasas poliinsaturadas

que aparecen como aceites.
•omega 3: EPA y DHA (membranas celulares y prostaglandinas)
•omega 6. Ac. Araquidónico (mediadores inflamatorios)
19

Lípidos compuestos.
Grasa neutra + otra sustancia.
-Fosfolípidos
-Glucolípidos
-Lipoproteìnas (es la forma de transporte de los lípidos en sangre)
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Lipoproteínas
4 clases según densidad:
Quilomicrones.
De muy baja densidad (VLDL).
De baja densidad (LDL).
Lipoproteínas de densidad
elevada (HDL).
A mayor porcentaje de lípidos

menor densidad
Lipoprotein-lipasa
VLDL LDL
21

Colesterol “malo” vs colesterol

“bueno”.
LDL:
Llevan entre el 60 y el 80% del
Colesterol total del suero.
Afinidad por el endotelio arterial.
HDL:
Limpiador en el transporte inverso
del colesterol: lo transporta de la
pared arterial al hígado.
LDL/HDL y HDL/colesterol total
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Función de los Lípidos.

Reserva energética (80 a 90 % de las necesidades). Fácil transporte
y almacenaje de Energía:
tejido adiposo108.000 kcal.
depósitos intramusculares 2.700 kcal.
AGL del plasma 3.6 kcal.
Protección de órganos vitales.
Aislamiento térmico.
Transporte de vitaminas liposolubles.
Disminuye la sensación de hambre.
Consumo recomendado.
30% (de ellos 70% insaturados)
23

Utilización de Lípidos en Ejercicio.
Dependiente de:
Liberación de AGL en sangre y de su
transporte.
Capacidad oxidativa de la célula muscular.
Triglicéridos extramusculares vs intramusculares:
el problema de la vasodilatación sanguínea a alta
intensidad de ejercicio.
Aporte del 50% (1 hora) al 70% (4 horas) del
ejercicio.
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• NUTRIENTES ESENCIALES
Son vitales, no los sintetiza el organismo humano y su
carencia produce enfermedades características.
– AMINOÁCIDOS
• Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina,
Triptófano y Valina (mas la Histidina en los niños)
– VITAMINAS
• A, K, D, E
• C, B1, B2, B6, B12
• Ac. Pantoténico, Folatos, Biotina y Niacina
– ACIDOS GRASOS
• Ac. Linoleico, Ac. Alfa-linoleico y Ac. araquidónico
– MINERALES
• Ca, P, Mg, Fe
• Zn, Cu, Mn, I, Se, Mo, Cr
• Na, K, Cl
– AGUA
25

PROTEINAS
• 15 % DE UNA DIETA EQUILIBRADA
• NECESIDADES:
– Sedentario: 0.8 g/kg de peso/dia
– Adolescentes y deportistas: 1.5 a 2 g/kg de peso/dia
• EL MÁXIMO APROVECHABLE ES 2 g/kg de peso/dia
• LA COMBUSTIÓN DE 1 g DE PROTEINA PRODUCE 4 kcal
• LOS A.A. ESENCIALES Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina,
Treonina, Triptófano y Valina (mas la Histidina en los niños) SÓLO SE
ENCUENTRAN AL COMPLETO EN LAS PROTEÍNAS ANIMALES.
• LAS PROTEÍNAS VEGETALES CARECEN DE ALGUNO (Excepto
la soja). Por ej.: Las legumbres carecen de Met y los cereales de
Lys.
• EL HUEVO ES LA PROTEÍNA DE REFERENCIA
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13
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Las Proteínas.
Mayoría musculares.
C, H, O y (N 16%).
Compuestas de aminoácidos.
(cadenas de aminoácidos con
enlaces peptídicos).
Grupo amino (NH2) + grupo
ácido orgánico (COOH) +
cadena lateral del aminoácido.
8 Amino ácidos esenciales y
12 amino ácidos no esenciales.
27

Las Proteínas.
Mayoría musculares.
C, H, O y (N 16%).
Compuestas de aminoácidos.
(cadenas de aminoácidos con
enlaces peptídicos).
Grupo amino (NH2) + grupo
ácido orgánico (COOH) +
cadena lateral del aminoácido.
8 Amino ácidos esenciales y
12 amino ácidos no esenciales.
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Aminoácidos no esenciales. Aminoácidos esenciales.

Leucina, lisina, isoleucina,
•Alanina, Arginina, Asparraguina, metionina, fenilalamina,
Aspartato, Cisteína, Glutamina, treonina, triptófano, valina,
Glutamato, Glicina, Prolina, Serina, Histidina (niños pequeños).
Tirosina.
•Proteínas completas (alta calidad).

Huevos, leche, carne roja, pescado y pollo.
•Proteína incompleta.
•Valor biológico de la proteína:
Viene dado por el contenido en a.a. esenciales
29

Ac. Pirúvico
H O O Síntesis endógena.
H C C C OH “La importancia de la donación /
aceptación del grupo del
H nitrógeno (grupo amino)”
TRANSAMINACIÓN Transaminación. Formación
de aminoácidos. Una estructura
H H O hidrocarbonada “acepta” un
grupo amino de un donante
H C C C OH Desaminación. Degradación
de aminoácidos. Se elimina el
H grupo amino de un a.a.
N
quedando un H de C o un lípido.
H H El grupo amino forma urea en el
hígado.
Alanina
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15/01/2015

Función de las Proteínas.

Necesidades protéicas. Estructura: ADN, ARN, Hemo,
0.8gr/kg/día (sedentarios). membranas, tejidos.
Constituyentes de los
de 1 a 1.2 (deportistas).
sistemas metabólicos.
Balance anabólico/catabólico
Transporte.
Los suplementos proteicos.
Sistema Hormonal (CA)
Incremento proteico en la dieta. Activación de vitaminas.
El papel del sudor en la eliminación No existen “depósitos”.
del N.
Regulación del pH.
Las Proteínas representan el 12 – 15% de la masa corporal y el músculo

esquelético contiene alrededor del 65% de las proteínas totales del
organismo.
31

Ciclo de la Alanina-
glucosa.
Síntesis intramuscular de
alanina.
Desaminación hepática
de la alanina
Esqueleto carbonado →
glucosa.
32
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15/01/2015

El valor energético del los alimentos.
Kcal.
“Cantidad necesaria de calor para elevar un

grado celsius (de 14,5 as 15,5) la temperatura
de un kilo de agua”.
33

Valor energético bruto de los

alimentos.
Medición por calorimetría directa

(calor de combustión).
1 g HCO = 4.20 kcal.
1 g Proteína = 5.65 kcal.
1 g Lípido = 9.15 kcal.
Valor energético bruto total =
suma de los valores energéticos
de los macronutrientes.
La importancia del H.
A mayor número de átomos de H,
mayor capacidad de oxidarse.
34
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Valor energético neto de los alimentos.
Energía neta disponible en el organismo.

La importancia del N de las proteínas.
1 g HCO = 4.20 kcal.
1 g Proteína = 4.6 kcal.
1 g Lípido = 9.15 kcal.
Eficacia digestiva.
Disponibilidad por absorción/digestión.
35

Valor energético neto de los alimentos.
Eficacia digestiva.
Disponibilidad por absorción/digestión (coef.digestivilidad).

HCO = 97 %
Lípidos = 95%
Proteínas = 92% (variable por origen y fibra)
Factores generales de Atwater

1 g HCO = 4 kcal.
1 g Proteína = 4 kcal.
1 g Lípido = 9 kcal.
36
18
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Oxidación 1 g ml CO2 ml O2 RQ kJ kcal
PROTEINAS 774 966 0,80 18,06 4,20
CARBOHIDRATOS 828,8 828,8 1,00 17,5 4,6
GRASAS 1427,3 2019,3 0,71 39,6 9,16
1 kcal = 4,1855 kJ
1 litro O2 = 20,195 kJ = 4,825 kcal
37
19

Tema 1. Obtención de Energía

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FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

José Naranjo y Alfredo Santalla

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

El humano obtiene energía a partir

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

Presentes en todas las células.

Proporción constante: (CH2O)n.

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

GLUCOGENOLISIS GLUCOGÉNESIS Glucógeno.

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

HCO Polisacáridos animales.

EL LÍMITE DE ALMACENAMIENTO DE GLUCÓGENO EN EL HUMANO

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

REPOSICIÓN DEL GLUCÓGENO MUSCULAR

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

• ACTÚAN COMO DEPÓSITO ENERGÉTICO

• LA COMBUSTIÓN DE 1 g DE GRASA PRODUCE

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

GLICEROL + 3 a.g. Triglicéridos.

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

Ácido graso saturado.

Ácido graso insaturado.

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

Ácido graso saturado.

Ácido graso insaturado.

Cuanto más insaturado está un a.g. más

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

Los ácidos grasos saturados son el Acético, Butírico, Capróico,

Los ácidos grasos insaturados son el Oleico, Linoleico, Araquidónico,

Los ácidos grasos Omega 3 y Omega 6 son grasas poliinsaturadas

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

A mayor porcentaje de lípidos

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

Colesterol “malo” vs colesterol

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

Función de los Lípidos.

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

Utilización de Lípidos en Ejercicio.

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

Aminoácidos no esenciales. Aminoácidos esenciales.

•Proteínas completas (alta calidad).

•Valor biológico de la proteína:

Viene dado por el contenido en a.a. esenciales

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

Función de las Proteínas.

Las Proteínas representan el 12 – 15% de la masa corporal y el músculo

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.

TEMA 2. TRANSFERENCIA ENERGÉTICA FISIOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.