INGREDIENTES PARA HACER CEBOLLA

CARAMELIZADA
 3 Cebollas dulces
 Aceite de oliva
 Vinagre balsámico de Módena (un chorrito)
 Un chorrito de agua (opcional)
 4 cucharadas soperas y media de azúcar blanco

CÓMO PREPARAR CEBOLLA CARAMELIZADA

1.- Comenzamos cortando la cebolla en juliana. Ponemos aceite en una sartén,
incorporamos la cebolla, un poco de sal y cocinamos a fuego muy lento con la tapadera
puesta. Para que os hagáis una idea yo estas 3 cebollas las tuve 30 minutos a temperatura 2
(tengo 10 niveles en mi vitro). Prácticamente a fuego bajo bajo.

2.- Pasado todo ese tiempo, veréis que queda totalmente brillante y transparente la cebolla. Es hora
de dar el siguiente paso.
3.- Agregamos el azúcar y subimos a fuego muy fuerte para caramelizar la cebolla, esto acelera el
proceso de caramelización y le da un toque mucho más dulce.
4.- Vamos dando vueltas sin parar y poco a va cogiendo color dorado. Es el momento de ponerle un
chorrito de vinagre de Módena. Le aportará sabor y color a la cebolla.
Tened cuidado de que no se queme. Si veis que se está apelotonando podéis ponerle un chorrito de
agua también.
5.- Una vez la retiremos, la dejamos reposar un poco y le retiramos todo el aceite que sobra.