RECETARIO

TÉCNICAS
CULINARIAS
BÁSICAS I

presentan:
Belen Priego Hernandez
Laura Citalli Cabaña Chavez
Alexis Garcia Maya
Jesus Sanchez Rosales
Izel Herrera Gomez

ASESORA:
Chef Alejandra Tiburcio Villareal
 SOFRITO DE VERDURAS

Ingredientes
20 gr de apio
25 gr de cebolla
90 gr de zanahoria
24 gr de espinaca
5 ml de Aceite vegetal

Procedimiento
1. Preparamos mise place (cortes)
2. Agregamos el aceite vegetal, dejamos que
caliente, y agregamos la cebolla hasta que
acitrone.
3. Agregamos la zanahoria que es la de coccion
mas duradera, por otros 5 minutos
4. Seguido de esto agregamos el apio y la
espinaca
5. Sazonamos sal, pimienta blanca y negra.
6. Apagamos fuego, y servimos
SOFRITO DE VERDURAS

Notas
Acitronar significa dejar que la cebolla
que vuelva transparente.
Los cortes que se utilizaran serán corte
brunoise, y chiffonade.
 SALTEADO DE VERDURAS

Ingredientes
170 gr de calabaza italiana
225 gr de pimiento morrón
90 gr de zanahoria
240 gr de espinaca
5 ml de Aceite vegetal
5 ml de salsa de soya
25 gr de cebolla blanca

Procedimiento
1. Preparamos mise place (cortes)
2. Agregamos el aceite vegetal, dejamos que
caliente, y agregamos la cebolla hasta que
acitrone.
3. Agregamos todo de golpe, y empezamos con
el salteado de las verduras.
4. Se agrega la salsa de soya, y volvemos a
saltear, hasta que la verdura este lista.
5. Sazonamos sal, pimienta blanca y negra.
6. Apagamos fuego, y servimos
SALTEADO DE VERDURAS

Notas
Saltear es un método de cocción de
alimentos, donde es hacer saltar los
alimentos literalmente
Los cortes que se utilizaran juliana, y
chiffonade.
 PAPAS FRITAS

Ingredientes
30 gr de papas alfa
15 ml de aceite de maíz
Sal

Procedimiento
1. Preparamos mise place (cortes)
2. A las papas las ponemos en agua fría, seguido
de esto, las secamos.
3. Agregamos el aceite vegetal, dejamos que
caliente.
4. Agregamos las papas ya secas poco a poco y
dejamos que se frían.
5. Las sacamos en un plato con servilleta para
quitar el exceso de aceite, sazonamos con sal.
 Salsa Duxelle

Ingredientes
75 gr de cebolla
45 gr de champiñon
45 gr de mantequilla
1 pza de baguette
5 gr de perejil
2 ml de crema lyncott
75 gr de shallot
12 ml de vino blanco
Procedimiento
1. Preparamos mise place (cortes)
2. El baguette debe ir al horno durante 8
minutos, con aceite y pimienta.
3. Acintronar la cebolla y el shallot
4. Agregamos los champiñones hasta que pierda
el 70% de agua
5. Agregar la mantequilla y el vino blanco,
dejamos que se evapore al 90%
6. Se agrega la crema a fuego bajo, una vez que
rompa hervor, sazonamos con sal, y pimienta
y perejil.
 SALSA DEXULLE

Notas
La salsa dexulle es una farsa porque es un
relleno, puede ir cruda o cocinada.
Los cortes que se utilizaran es el picado,
brunoise, y el torneado.
 Ensalada Rusa

Ingredientes
5 gr de chicharo
30 gr de papa alfa
90 gr de zanahoria
Media pechuga
10 gr de mayonesa

Procedimiento
1. Preparamos mise place (cortes)
2. Ponemos a hervir la pechuga, durante 30
minutos.
3. Ponemos a hervir la papa, seguido de esto los
chicharos y por ultimo la zanahoria
4. Dejamos enfriar las verduras, mientras
deshebramos el pollo.
5. Agregamos las verduras, el pollo y la
mayonesa, revolvemos y sazonamos con sal.
6. Emplatamos y decoramos.
 SALSA DEXULLE

Notas
Los cortes que se utilizaran es el
macedonia.
 Recetas secundarias

Ensalada Macedonia
Se trata de cortes en macedonia
y supremas de las siguientes
frutas mango, melón, y sandia. el
suprema es de las naranjas.

Ensalada de frutas
Se trata del corte jardinera
donde se encuentran las
siguientes frutas, jicama, y
pepino.

Torneado
Se utilizara este corte para la
decoración, la calabaza y la
papa, se hervirán y después se
salteara en aceite