ENVUELTO DE CHOCLO EL AMASIJO VALLECAUCANO MAS DELICIOSO

HISTORIA

Sólo maíz amarillo y maíz blanco entraron en su carne

y fueron el único alimento de las piernas y de los brazos del hombre.
Y ellos fueron nuestros primeros padres,
y en los que este alimento se hizo su carne.

Fragmento del Popol Vuh - I parte, del mito de la creación

Los envueltos son la mejor de las experiencias gastronómicas que pueden existir, no se
puede decir que sean de aquí o de allá, la verdad es que estos los he realizado porque
me recuerdan los sabores de nuestra gastronomía colombina. des de la costa al l centro
de Colombia y el valle del cauca se presentan versiones de nuestro envuelto que a mi
parecer el nuestro del valle es mas especial.

Colombia no se queda atrás en ello, versiones con envoltorios en sus propias hojas las
hay a lo largo de centro y sur América, es más hasta en Brasil existen y se les denomina
Pamonha (eso sí, el sabor y textura difiere mucho, pero es una prima hermana sin
duda), a lo largo de los Andes las encontramos con el nombre de Humitas, y en
Venezuela como hallaquita.

Pero lo que podemos decir es que esta receta este amasaijo es de manera muy especial
amada por todos los colombianos.
Ingredientes

Del proceso la verdad no es difícil, pero sí largo con varias manos se hace rápido y
más sencillo. Consiste en sacar las hojas completas de la mazorca desde la base,
cuidando de no romperlas (de ello depende que a la hora de armar cada envuelto en su
hoja se utilice solamente una y quede perfectamente sellado a la hora de cocinar y no
se nos rieguen. Luego el segundo paso será desgranar las mazorcas (quitar los
granos), el tercer paso sería moler el maíz, que en nuestro caso lo procesamos con los
100 gramos de maíz amarillo. Luego el cuarto paso sería mezclar el maíz procesado
con el queso rallado, el azúcar, los huevos y la mantequilla adicionar la sal, la vainilla
opcional y clave el polvo de hornear (para que queden suaves y esponjosos) y. El
quinto paso es armar los envueltos disponiéndolos en las hojas, luego precalentar el
horno (originalmente los hacen en olla cocinados con leña), pero en la escuela no hay
condiciones, ni tampoco manera de hacer una fogata, por lo que la mejor alternativa
fue disponer una bandeja grande, ingresar al horno combi que puede generar vapor y
nos ayuda con la humedad van a 185 grados por 2 horas El aroma de estos envueltos
es una cosa que no puedo describir el cielo se queda corto.

 Preparación de las hojas: 15 minutos

 Desgranado : 30 minutos
 Procesado de maíz: 10 minutos
 Preparación de mezcla de maíz: 15 minutos
 Armado y rellenado: 35 minutos
 Horneado: 2 horas* horno a gas
 Tiempo de reposo: 1 noche es lo ideal
Consejos

1. Lo ideal es conseguir mazorcas tiernas completas con todo y hojas

(luego utilizaremos las hojas para envolver los envueltos y también las
tusas, el hueso que queda de las mazorcas servirá para el proceso de
cocción).

2. también puede servir la cuajada). Lo importante es usar un queso que

no sea salado y que se desmorone.

3. La cantidad de sal y dulce es a gusto. La idea es equilibrar sabores, ya

les he dicho que muchos de los platos de mi tierra combinan muchas
veces el dulce y lo salado. La idea es buscar a gusto personal el punto
de equilibrio. Teniendo en cuenta que son envueltos dulces con una
chispa de sal por allí.

PREPARACION
1. Sacar las primeras hojas del choclo con cuidado, la idea es retirarlas
desde la base sin que se quiebren ya que luego las hojas más grandes
nos servirán como envoltorio. El resto de las hojas también nos servirán
para hacer una cama con las tusas en el momento de cocinar los
envueltos. (Reservar)
2. Desgranar las mazorcas o choclos, en mi caso lo hago a mano,
sacando primero dos filas completas y despejando ese espacio para
luego desgranar más fácilmente. Muchas personas hacen este proceso
con cuchillo, pero al ser el maíz tan tierno, corremos el riesgo de dejar
gran parte entre la tusa. Una vez desgranado, lo procesamos o
trituramos. (Originalmente lo muelen) pero nosotros lo procesamos en
licuadora junto con la harina de maíz dulce amarillo
.
3. Una vez procesado el maíz, adicionar el queso rallado, la sal, la
mantequilla derretida, el polvo de hornear y los huevos alistar las
mejores hojas para envolver una parte de la mezcla en ellas.

4. Se trata de poner unas dos cucharadas grandes de la mezcla de maíz,

adicionar si queremos una tira de queso fresco y a veces suelen
adicionar también dulce de guayaba (bocadillo de guayaba). Cerrar la
mitad de la hoja, luego tomar la punta más fina de la hoja y plegar
hacía el interior de esta, luego terminamos de envolver y
automáticamente quedará sellado (tomado la forma natural de la
envoltura de la mazorca).
5. Precalentar el horno a 185-190ºC ene ste caso utilizremos el horno
combi que nos da las condiciones para hornearlas .

Pero en caso de no tenerlo

 6. En una bandeja grande de horno, llenaremos unos 2-3 cm de agua
hirviendo. Luego ubicaremos las tusas de las mazorcas que usamos
creando una base y luego encima pondremos las hojas que sobraron de
las mismas. La idea es crear un colchón sin que tenga contacto el
envuelto con el agua. Luego ubicaremos los envueltos con el pliegue
hacía abajo, los pondremos unos sobre otros en varios niveles.
Finalmente los cubriremos con papel aluminio y los llevamos al horno
precalentado, ubicar la bandeja en la mitad del horno. Hornear por
unas 2 horas a 190ºC si no hay horno en una olla muy ggrandre y
tapamos

7. Una vez cocinados, dejar enfriar en el horno. Es importante dejarlos

enfriar bien, se dice que es mejor que reposen. Luego a la mañana
siguiente, se pueden calentar con el mismo método en una olla, se
reservan algunas tusas, se pone un poco de agua y se ponen los
envueltos. Se tapan y luego ya estarán listos para acompañar un
desayuno o merienda.