TRUCHA ARCO IRIS (Oncorhynchus mykiss)

PRODUCTO
A partir del año 2010 la trucha se convierte en una de las especies con gran
éxito en la actividad acuícola en las zonas altoandinas del país, siendo Puno la
primera región productora de truchas arcoíris en el Perú, luego le sigue Junín y
Huancavelica; entre los tres representan el 92% del volumen
nacional. Amazonas no se queda atrás, pues hay un truchicultor que emigró de
su natal Huancayo y se convirtió en el pionero en la producción de trucha en
la selva.
La trucha como productos comercializados tiene as siguientes presentaciones:

- Fresca refrigerada: Trucha entera; Trucha con cabeza, eviscerada, con

espinazo y con espinas ventrales; y Trucha sin cabeza, eviscerada, sin
espinazo y sin espinas ventrales.
- Congelada: Trucha con cabeza, eviscerada, con espinazo y con espinas
ventrales; Trucha sin cabeza, eviscerada, sin espinazo y sin espinas ventrales;
Filetes con piel y sin espinas; y Medallones con piel y sin espinas.
- Ahumada: Filetes de trucha ahumada sin piel y sin espinas.

Certificaciones:
Al asegurar el HACCP, es necesario mantener las Buenas Prácticas Acuícolas y de
Manufactura (BPA y BPM), por lo que nuestras empresas también certifican en:
– International Food Standard (IFS)
– Global G.A.P.
– British Retail Consortium (BRC)

Países
Del total producido solo se exportan unas 2,570 toneladas de productos elaborados en
base a la trucha. Los mercados a los que llega nuestra trucha son la Federación Rusa,
Estados Unidos, Canadá, Japón y la Unión Europea

Alzas y bajas de exportación del producto

De acuerdo con el ADEX DATA TRADE el Perú en el año 2012 exportó trucha en dos
subpartidas, la principal fue “truchas congeladas, excepto hígados, huevas y lechas” que
concentró el 97% de todos los despachos (US$ 3.8 millones), seguido de “Truchas frescas o
refrigeradas, excepto hígados, huevas y lechas” con un 3% de representación (US$ 120,471).

De esta manera, en sus distintas presentaciones, la trucha llegó a 17 destinos, entre los cuales
Alemania se ubicó como el principal con compras por US$ 1.2 millones, seguido de Portugal
por US$ 1 millón y Taiwán por US$ 392 mil. Además, es preciso señalar que en el 2011 se
ingresó a nuevos mercados como China, Brasil, Venezuela, Bélgica y Corea del Sur.

Asimismo, entre las principales empresas exportadoras estuvieron Piscifactorías de los Andes
S.A., que concentró el 51% de los envíos (poco más de US$ 2 millones), y Peruvian
Aquaculture Company S.A.C. Otras empresas fueron Consorcio Industrial El Pacífico S.A.,
Vieria Perú S.A. y Consorcio Sanguineti S.A.C.

Durante el periodo 2008-2014 hubo una tendencia decreciente de exportación

en la presentación de la trucha arcoíris ahumada.

En el año 2013, la exportación de trucha fue principalmente destinada al

continente europeo que importó 803 TMB a los países: Alemania, Bélgica,
Dinamarca, España, Francia, Italia, Lituania, Noruega, Países Bajos, Portugal,
Reino Unido, Rusia, Suecia y otros; en segundo lugar, el continente americano
importó 556 TMB a los países de Canadá, Chile, Colombia, Ecuador, E.E.U.U y
otros; por otro lado, una pequeña participación se encuentra en Asia, África y
Oceanía importando 158 TMB.

Durante los años 2000 al 2015 prácticamente se exporto Trucha fresca-

refrigerada principalmente a Estados Unidos, y en cantidades pequeñas a
Japón, Alemania (2002), Canadá (2010), Bélgica (2011), Países Bajos (2013).

Según la SUNAT entre los años 2004 Setiembre-2015 se exporto Trucha fresca
a Japón (2011), Países Bajos, Japón y hacia Estados Unidos (2013); Japón y
E.E.U.U (2014)

Según la Sunat, en el periodo enero-octubre de 2021, la exportación de

productos acuícolas sumó US$ 338 millones por 43.691 toneladas, de los
cuales US$ 38 millones (11.3%) es de las truchas.

Principales empresas productoras

La Sociedad Nacional de Pesquería tiene entre sus asociados a las dos principales
productoras de trucha en el Perú: Peruvian Andean Trout y Piscifactorías de los
Andes

Producción anual
La producción de trucha en el Perú ha experimentado en los últimos 15 años un
crecimiento explosivo de 2,000%, lo que significa tener una tasa de crecimiento anual
del 24%. Actualmente se producen unas 52 mil toneladas al año.

Perú se posicionó como el séptimo

proveedor mundial de trucha con una
participación de 3.0% del total. (2021)

En el 2021, los envíos peruanos de

trucha llegaron a 13 mercados debido
a las exportaciones de 4 empresas.

Chile, el principal exportador de

trucha arcoíris del mundo, ha visto
reducir su participación de 67% (2012)
a 44% (2016) como consecuencia de la
menor producción propiciada por la
salida de importantes actores como
Camachaca o Blumar, quienes han
preferido intensificar la acuicultura de
salmones debido a un tema de
rentabilidad, básicamente. De hecho,
durante el periodo 2012 – 2016, los
envíos chilenos de trucha se redujeron, en valor, a menos de la mitad, lo cual ha abierto
oportunidades para otros proveedores con una oferta similar como Perú. En cuanto a
cobertura de mercados, los filetes congelados se destinan predominantemente a Japón;
mientras que la trucha entera congelada
muestra una mayor diversificación de mercados al llegar a Japón, Rusia y procesadores en el
Sudeste Asiático como Vietnam & Tailandia

Debido a su mayor valor agregado, los precios de importación de los filetes de trucha
congelados en el mercado japonés casi duplican a los de las presentaciones enteras
congeladas, al alcanzar una media de US$ 14,1/kg en 2017

MEDIOS DE TRANSPORTE A continuación se presentan los tiempos promedios y costos

logísticos para las rutas marítimas & aéreas desde Perú a los principales puertos / aeropuertos
de destino de la trucha peruana en Japón, Estados Unidos, Canadá & Rusia

La trucha es una de las especies que más rápido crecimiento ha mostrado hasta alcanzar las 41
mil TN (2015) y representar el 45% de la cosecha

de recursos hidrobiológicos procedentes de acuicultura del país. Tal como se conoce cerca del
80% de la producción se concentra en la región Puno, debido a la presencia de Piscifactoría de
los Andes – PISCIS; mientras que el porcentaje restante se encuentra compuesto por regiones
del centro como Huancavelica, Junín y Pasco.

En lo que respecta la demanda de filetes congelados de trucha, Japón concentra el 73% de las
importaciones mundiales por lo cual no es de sorprender que los envíos peruanos a este país
alcancen los US$ 3 millones; sin embargo, aún existe espacio para crecer si se tiene en cuenta
que el mercado japonés de esta presentación se encuentra valorizado en US$ 321 millones.
Una plaza prometedora es Canadá, donde Perú es el principal proveedor mundial de filetes de
trucha congelada por casi US$ 6 millones, y cuyas importaciones han crecido a una media
anual de 4,4% en los últimos cinco años.

. La empresa Mar Andino Perú S.A.C. lideró las exportaciones de truchas con US$ 17.5 millones
(46.4% del total).

Entre el 2016 y 2020, las exportaciones peruanas de trucha se expandieron a un promedio

anual de 17.2%, debido al aumento de las exportaciones de filetes de trucha (+23.1%) durante
el mismo periodo.

En el 2020, las exportaciones peruanas de trucha sumaron US$ 37.7 millones, monto que
significó una ligera caída de 1.0%; destacándose los filetes (US$ 35.1 millones) en su
presentación de congelado (US$ 22.5 millones) y fresco (US$ 11.9 millones). La trucha entera,
por su parte, se exportó en su presentación congelado en su totalidad (US$ 2.6 millones).