Contenido

Introducción................................................................................................................................3

1. La Producción de Palta Hass en el Perú..................................................................................4

2. Exportación de palta Hass.......................................................................................................6

2.1 Principales regiones que exportan.....................................................................................6

2.2 Principales países a los que se les exporta........................................................................6

2.3 Principales Empresas exportadoras...................................................................................7

3. FORMAS DE CONSUMO DE LA PALTA EN EL PERÚ Y EN EL MUNDO..................9

3.1 En el interior del país........................................................................................................9

3.2 En el exterior.....................................................................................................................9

4. CONCLUSIONES:...............................................................................................................11

5. RECOMENDACIONES:......................................................................................................12

6. Referencias............................................................................................................................13
Introducción
 

La palta o también conocida en otros países como aguacate, es un fruto de textura suave y
sabor delicado con forma oval piriforme. El origen etimológico de la “palta” proviene del
quechua, ya que se utiliza tanto para referirse a una fruta como también a una carga que se
lleva colgada encima. También, la palta es el nombre que recibe un árbol del continente
americano y su fruto, el árbol de la familia Lauraceae, se denomina Persea americana y puede
medir hasta veinte metros, cuenta con hojas alternas y pequeñas flores amarillas, aunque su
característica más sobresaliente es su fruto comestible.

Este fruto contiene elevados niveles de grasa y calorías, por eso es recomendado no comerlo
en exceso. De igual manera, este alimento aporta diversos tipos de vitaminas, proteínas y
minerales, por lo que resulta beneficioso para el organismo en justa medida.

Como es de saberse, el Perú es uno de los principales exportadores de palta en todo el mundo,
las características agroecológicas de la costa peruana, valles interandinos y ceja de selva,
ofrecen excelentes condiciones para su producción; es posible producir todo el año, siendo
una ventaja competitiva para la mayor concentración de cosechas coincide con la ventana de
exportación a países del hemisferio norte. Nuestros productores serán más competitivos en la
medida que hagan uso de los paquetes tecnológicos validados, las buenas prácticas agrícolas,
bajando sus costos de producción, asociándose con otros agricultores para que logren apertura
a nuevos mercados, además de consolidarse en los ya ganados.  

La palta Hass es actualmente la variedad más comercial en el mundo. En el presente ensayo se

hace la presentación, análisis de la producción y comercialización nacional e internacional,
además de sus diversas formas de consumo.

 
1. La Producción de Palta Hass en el Perú
Nuestro país está ubicado como el tercer productor de palta, con un 8.6% de la producción
mundial. Son 39.645 hectáreas de paltas para producir ubicadas en un total de 17 regiones del
país como: La Libertad, Lambayeque, Ayacucho, Áncash, Lima, Ica, Arequipa, Apurímac y
Huancavelica. 

32.000+ Ha plantadas

La siembra de palta se concentra en las zonas costeñas y aledañas.

En el Perú hay 2 tipos de producción de paltas: Hass y Fuerte. La temporada de
la palta Fuerte empieza en enero y culmina en marzo, mientras que la palta Hass empieza su
cosecha
desde marzo hasta septiembre.
 
La producción de la palta Hass peruana se realiza de marzo a septiembre.

 
En el presente año, mes de junio, se totalizó 168 mil 404 toneladas, lo que dio un crecimiento
de 10.1% en comparación con el año anterior que fue 152 mil 945 toneladas, gracias a las
favorables condiciones climáticas, el cultivo tuvo buen desarrollo. (INEI) en el informe
técnico Panorama Económico Departamental.
En 13 departamentos se analizaron un incremento en la producción de este fruto, destacando
La libertad con un 30.8% e Ica 12.9%, pero también hubo departamentos en que la
producción disminuyó como en Cusco (-72.8%), San Martín (-70%), Lima (-14.4%).
La palta está demostrando que es una tendencia de consumo en los mercados más grandes y
exigentes del mundo y no solo ha tenido un aumento en su valor exportado, sino también en
su entrada a diferentes mercados. 
En diferentes países internacionales se está analizando un aumento constante en el consumo y
el aumento de la oferta de paltas del Perú como: Corea del Sur, Tailandia, Japón, Filipinas,
Vietnam y Australia, lo que facilitará su introducción en estos mercados. En 2021, los
principales destinos de este fruto fueron los Países Bajos, Estados Unidos, España y Chile,
que en conjunto representaron el 68% del volumen total exportado. Dentro de Estados
Unidos, el mercado más destacado para los aguacates peruanos es el área de Filadelfia-
Camden, seguido de Los Ángeles-Long Beach y Savannah.
En el presente año hay una alternativa interesante en los mercados internacionales, un desafío
para la agroexportación peruana que es la exportación de palta congelada. Actualmente, en la
producción de la palta peruana Hass, un 9% es usada para congelar y este proceso requiere de
una tecnología avanzada en el que se conserve su textura y cremosidad. Aquello capta
mayores preferencias ante la demanda mundial.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. Exportación de palta Hass
El oro verde peruano ha ido aumentando su crecimiento en el mercado mundial de manera
exitosa. De todas las variedades de palta en el Perú la que más destaca es la palta Hass porque
es de buena calidad y su textura es la más cremosa de todas.

2.1 Principales regiones que exportan 

En todo el Perú hay 39,645 hectáreas para producir palta, repartidas en 17 regiones del país.
Cabe recalcar, que los mayores exportadores de palta son: Ayacucho, Ancash, Lima,
Arequipa, Apurímac, Huancavelica, estas regiones mencionadas trabajan de la mano con el
Servicio Nacional de Sanidad Agraria del Perú (SENASA) 
En el primer lugar se encuentra La Libertad, que se ha consolidado como la región líder de
exportaciones de palta, al haber registrado 207 368 toneladas, que representa el 38.5% en el
tema de exportación.

2.2 Principales países a los que se les exporta

Entre los principales países, el primer lugar lo ocupa los Países Bajos, que fue el que más
palta Hass compró con unas 154,025 toneladas brutas, equivalente al 38%.
Le siguen los países de España y Estados Unidos, con un 18% y 16%, respectivamente. El
mercado español mantuvo su cuota de 18% de participación en el 2020 y 2021, con un
crecimiento de 19%, el mercado estadounidense perdió 4 puntos porcentuales de
participación. Esto se debió a la caída de 5% en sus importaciones de palta peruana, pasando
de 72,397 toneladas adquiridas en 2020 a 68,418 toneladas en lo que va del 2021. Por último,
detrás de ellos se encuentran el Reino Unido con un 8%, Chile con 5% y otros países en 15%. 
En la campaña 2020, el precio fue US $2.03 y, en cambio, en la campaña del 2021 el precio
subió a US $2.26 por kilogramo.
 
 
 
 
Fuente: Sunat 2021

2.3 Principales Empresas exportadoras

En total hubo 258 empresas exportadoras de palta en el año 2021. En los tres primeros lugares
se encuentran Avocado Packing CO. S.A.C. con un porcentaje de 11% equivalente al valor de
US $115.7 millones, el segundo lugar lo ocupa Westfalia Fruit S.A.C. con un porcentaje 7.6%
equivalente al valor de US $79,4 millones, le sigue la empresa Sociedad Agrícola Drokasa
con un 6.9% equivalente al valor de US $72.3 millones. 
Principales empresas exportadoras de 2021
La demanda mundial de la palta va en aumento y la producción peruana sigue cultivando más
áreas con este fruto; en ese escenario, es primordial el trabajo en conjunto de la SENASA y la
agricultura familiar de esas viviendas alejadas en el campo cada día se vayan sumando al
rubro agrario para que en un futuro generen rentabilidad, obteniendo mayores oportunidades y
mejor economía.
 
3. FORMAS DE CONSUMO DE LA PALTA EN EL PERÚ Y EN
EL MUNDO

3.1 En el interior del país

A pesar de que la palta Hass es actualmente muy consumida en el exterior, en el Perú su

consumo es muy diminuto, solo el 5% de producción es destinado a los hogares peruanos. En
una entrevista, el presidente de Asociación de Productores de Palta Hass del Perú (ProHass),
James Bosworth Crovetto explicó que esto se debía a que la palta Fuerte esta se producía
todos los meses del año, por lo tanto, existe mayor preferencia a esta variedad que a la Hass. 

Sin embargo, el país no solo exporta la materia prima, sino que la industrializa, creando
productos alimenticios con valores añadidos e innovadores, permitiendo mayores
oportunidades en el extranjero.  Entre los productos procesados que industrializan se destacan
los snacks, aceites, cremas, palta deshidratada y congelada, salsas, aderezos, batidos listos
para mezclar, mezclas no perecederas, refrigerios y saborizantes para chips. También abarca
puré, bebidas, polvo de pulpa de liofilizado y miel.

3.2 En el exterior

La elección de la palta Hass por parte del público extranjero, se caracteriza porque su cáscara
tiende a ser más dura, es decir, puede proteger a la pulpa para no marchitarse, además de los
beneficios que reciben las personas al consumirla.  Gracias a estas cualidades, su demanda se
ha ido masificando logrando ingresar a mercados nuevos en el continente europeo y asiático. 

La palta Hass presenta diversas formas de consumo en los países del exterior. Entre ellos,
acompaña en el desayuno, en el almuerzo; así como también se acopla muy bien a las dietas
saludables, sus beneficios son muchos, aportan muchas vitaminas para la salud y eliminan la
grasa mala que se adhiere a las arterias. 

Así como en Perú, la palta Hass también se industrializa en estos países extranjeros.  La
pulpa, fresca o congelada, está destinada a la preparación de productos untables como la
mantequilla; además de helados y postres exóticos.  Mientras que de la semilla obtienen
aceites esenciales y otras sustancias que sirven para la elaboración de cosméticos naturales.
Igualmente, la fruta completa, pulpa y semilla, se usa para la elaboración de cremas, lociones,
shampoo para cabello, mascarillas, exfoliantes, entre otras cosas más que se relacionan al
cuidado de la piel. 

Así mismo, hace algunos años, la Universidad Autónoma de México desarrolló una nueva
tecnología que consiste en fabricar un bioplástico a base de la cáscara de la palta,
convirtiéndose en productos biodegradables como cubiertos y bolsas.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4. CONCLUSIONES:
 En el mundo, la variedad Hass es la más popular, por su buen sabor, gran utilidad de
su pulpa y buen comportamiento postcosecha. Liderando en las áreas de palta
instaladas en el país, con una participación del 94,2% del total.
 La producción de palta en el Perú sigue su tendencia creciente año tras año gracias al
desarrollo constante de las áreas de cultivo en el país.
 Se espera que a fines de este año se produzca un nuevo crecimiento sustancial y cuente
con entre 42.000 y 45.000 hectáreas de palta para exportación.
 La variedad de palta fuerte, es más consumida por los peruanos que la variedad de
palta Hass, debido a que esta es producida todos los meses del año, de ahí viene su
predilección.
 La predisposición por los beneficios nutricionales y el cuidado de la salud, han
contribuido a un aumento en el consumo de la palta, tanto en el mercado externo como
interno.
 Hay una ventana de oportunidades para ampliar los envíos a los países asiáticos, que
últimamente han crecido en la demanda de la palta. Esto ante todo se da por los
cambios en los gustos del consumidor, el segmento joven y la tendencia por lo
saludable.
 Como se ha visto, la palta es el oro verde del Perú, puesto que podemos sacarle
muchos beneficios en todos los aspectos posibles, tanto comerciales como culinarios.
 Es necesario disponer de un inventario del volumen y valor de la palta utilizada en la
agroindustria, como es el caso de la producción de aceites.
 Debemos promover a los distintos departamentos del Perú, el consumo interno de la
palta, informando los beneficios en nutrición, salud y las bondades en el plano
gastronómico.

 
 
 
 
 
5. RECOMENDACIONES:
 Se requiere continuar con las acciones de protocolos fitosanitarios, para ceder a los
distintos mercados potenciales con la respectiva y necesaria certificación, extendida
por la autoridad peruana.
 Es recomendable anunciar tanto a la población en estudio como a todos aquellos
agricultores que estén interesados en exportar, asumir un compromiso e informarse
sobre los requisitos que son necesarios para poder exportar sus productos.
 Aprovechar los periodos estacionales de cosecha de nuestra producción, a fin de
difundir nuestra presencia a nivel mundial, especialmente en mercados donde nuestros
países adversarios, como Kenia, México y Colombia, disminuyen su oferta exportable.
 Se sugiere gestionar el apoyo del gobierno a través de municipalidades, gobiernos
regionales o locales con el fin de ayudar a incrementar las asociaciones con los
pequeños agricultores, de tal manera que la comercialización de sus productos sea más
rápida. 

 
 
 
 
 
 
 
6. Referencias
Exportaciones de palta crecieron un 30% durante la campaña 2021. (s/f). Gob.pe.
Recuperado el 3 de octubre de 2022, de
https://www.gob.pe/institucion/senasa/noticias/549944-exportaciones-de-palta-
crecieron-un-30-durante-la-campana-2021

Exportaciones de palta romperían récord en el 2021. (s/f). Fresh Fruit - Expertos en

inteligencia comercial. Recuperado el 3 de octubre de 2022, de
https://freshfruit.pe/2021/08/08/exportaciones-de-palta-romperian-record-en-el-2021/

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https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/3203534/REPORTE%20ESTAD
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PERÚ CONSUME 120 MIL TONELADAS DE PALTA FUERTE AL AÑO. (s/f). Agraria.pe
Agencia Agraria de Noticias. Recuperado el 3 de octubre de 2022, de
https://agraria.pe/noticias/peru-consume-120-mil-toneladas-de-palta-fuerte-9237

PERU Instituto Nacional de Estadística e Informática INEI. (s/f). Gob.pe. Recuperado el 3 de

octubre de 2022, de https://www.inei.gob.pe/prensa/noticias/produccion-de-palta-se-
incremento-en-13-de

Plan de negocio para el acopio y la comercialización de palta variedad Hass (Persea

americana Mil), por la empresa San Miguel Fruits Perú S.A. en el valle de
Jequetepeque. (s/f). Edu.pe. Recuperado el 3 de octubre de 2022, de
https://repositorio.esan.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12640/2619/2021_MATP-
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Sierra y Selva Exportadora. (s/f). Gob.pe. Recuperado el 3 de octubre de 2022, de

https://www.gob.pe/institucion/sse/informes-publicaciones/1368892-reporte-
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(S/f-a). Peru.info. Recuperado el 3 de octubre de 2022, de
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(S/f-b). Gob.pe. Recuperado el 3 de octubre de 2022, de

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