CLASE Dietetica AdultoADULTO Mayor 10012024

cOM
INAP
Excelencia Académica en la preparación para el examen ENAN
Dietética para el adulto
Trabajaremos juntos para que la foto de usted figure entre los primeros puestos del examen ENAN 2024
¿Cuáles son los nutrientes críticos
para un adulto que reside en el
Perú?
Docente: Mg. Sonia Antezana

CICLO SEMESTRAL – ENAN 2024-I
CURSO: Dietética
ADULTO JOVEN (20 a 35
Años)
ADULTEZ
La OMS define la adultez como el periodo es

el periodo comprendido entre los 20 y los 59
años de edad.
El hombre alcanza la etapa plena de
desarrollo humano, se enfrenta a la sociedad
con un nivel de responsabilidad en la
ADULTO MADURO (35 a 59 Años) formación de las nuevas generaciones.
Se considera a un adulto sano cuando esta

en equilibrio con su medio ambiente,
cuando hay autonomía, dignidad y
responsabilidad en su familia y en la
comunidad.
Kathleen L (2017). Nutrición Y Dietoterapia de Krause. Edit. McGraw-Hill Interamerica – México.

Cambios Generales
20 – 40
años
Tejido graso
40 y 55 año:
Peso aumento de 15 a
Máximo a los 30%.
Postura 50 años > 55 años: disminuye
- Cambios posturales aprox. un 20%
(mayor flexión de cadera y
Estatura rodillas).
Disminuye 5 a 8 - Disminución de la altura
mm por año a partir de los cuerpos vertebrales.
de los 50 - Alteración de los discos
intervertebrales.
Cambios Generales

CICLO
CICLO SEMESTRAL
SEMESTRAL –– ENAN
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
Perfil nutricional
Exceso de peso (Sobrepeso y Obesidad)
Escolares Adolescentes Jóvenes Adultos Adultos Mayores
32.3% 23.9% 42.4% 69.9% 33.1%

Fuente: INS - CENAN / INEI. Informe del Estado Nutricional en el Perú. (ENAHO) 2013 – 2014
ENDES 2017. Prevalencia Sobrepeso y Obesidad en MEF 37.8% y 22.9% =60.7%

Diagnóstico del Estado Nutricional de las
personas adultas según IMC
Clasificación IMC Riesgo de Comorbilidad
(Punto de Corte)
Delgadez Grado III IMC < 16
Bajo (pero existe riesgo de
Delgadez Grado II IMC de 16 a < 17 otros problemas clínicos
Delgadez Grado I IMC de 17 a < 18,5 incrementado)
Normal IMC de 18,5 a < 25 Promedio

Sobrepeso IMC de 25 a < 30 Incrementado
Obesidad Grado I IMC de 30 a < 35 Moderado
Obesidad Grado II IMC de 35 a < 40 Severo
Obesidad Grado III IMC ≥ a 40 Muy Severo
Comorbilidad: Se define como la coexistencia de dos o más patologías asociadas al

estado nutricional del adulto mujer o varón.
Fuente: Elaborado a partir de OMS, 1995. Serie de Informes Técnicos 854. El Estado Físico: Uso e Interpretación de la Antropometría. Ginebra WHO/FAO, 2003, Technical Report Series 916. Diet,
Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases. Geneva.
REQUERIMIENTO ENERGETICO DEL ADULTO
El cálculo de las necesidades energéticas para todas las edades debe basarse en mediciones y estimaciones
del gasto energético diario total, incluidas las necesidades energéticas para el crecimiento.
RET TMB NAF
Fuente: Human energy requirements. Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation, Rome, 17-24 October
2001 y 2004.
Ecuaciones para estimar la TMB a partir del peso
corporal FAO/WHO/UNU (2001/2004).
Grupo TMB: kcal / día
Hombres
<3 59.512xP - 30.4
3-10 22.706xP + 504.3
10-18 17.686xP + 658.2
18-30 15.057xP + 692.2
30-60 11.472xP + 873.1
> 60 11.711xP + 587.7
Mujeres
<3 58.317xP - 31.1
3-10 20.315xP + 485.9
10-18 13.384xP + 692.6
18-30 14.818xP + 486.6
30-60 8.126xP + 845.6
> 60 9.082xP + 658.5
P = Peso actual en Kilos
FAO/WHO/UNU, 2004. Human energy requirements. Report of a Joint Expert Consultation Rome, 17-24 October 2001
Ecuaciones de (FAO/WHO/UNU 2004)
Categoría Valor (NAF)

Estilo de vida sedentario o de actividad
1.40 - 1.69
ligera.
Estilo de vida activo o moderadamente
1.70 - 1.99
activo.
Estilo de vida vigoroso o vigorosamente 2.00 - 2.40
activo. (*)
Balance Energético
Ingesta de Gasto de
Energía Energía
Aumento
de peso Equilibrio
corporal Mantenimiento del peso
Disminución
del peso
corporal

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
REQUERIMIENTO DE PROTEINAS EN EL ADULTO
Ingesta Recomendad (g/kg/d)
Proteína
Edad (años)
Proteína de buena de dieta
Según la OMS (2007), la tasa de calidad mixta
crecimiento de los niños y niñas son Varones
11-14 0.89 1.3
similares. 15-18 0.84 1.1
Por lo tanto, se ha calculado las >18 0.83 1
Mujeres
estimaciones de requerimientos de 11-14 0.89 1.3
proteínas para ambos sexos 15-18 0.84 1.1
>18 0.83 1
combinados. Cantidad adicional por día
(g)
Embarazo
10% a 15% proteínas Primer Trimestre 1 8
del Alto valor Segundo Trimestre 10 8
biológico Tercer Trimestre 31 8
Lactancia
Lactancia (1eros 6 meses) 19 23
Lactancia (>6 meses) 13 16
Fuente: FAO/OMS/UNU. 12
Protein and Amino Acid Requirements in Human Nutrition. WHO Technical Report Series 935. Geneve. 2007
ALIMENTOS RICOS EN PROTEINAS QUE
DEBE CONSUMIR EL ADULTO
10% a 15% proteínas

del Alto valor
biológico
13
Fuente: FAO/OMS/UNU. Protein and Amino Acid Requirements in Human Nutrition. WHO Technical Report Series 935. Geneve. 2007
REQUERIMIENTO DE GRASAS EN EL ADULTO
Requerimiento de macronutrientes según la OMS/FAO (2003)
Nutriente Meta (% de la
Energía total)
Grasa 15%-30%
ácidos grasos saturados 10%<
ácidos grasos polinsaturados 6%-10%
15% al 30% n-6 5%-8%

del VCT n-3 1%-2%
ácidos grasos trans 1%<
Carbohidratos 55%-75%
Azúcares libres 10%<
Proteínas 10%-15%
Fibra dietaria >25 g/día
Fuente: OMS/FAO. Dieta, Nutrición y Prevención de Enfermedades Crónicas. Ginebra. 2003.Pp 63.
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS PRESENTE EN LOS
ALIMENTOS

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
GRASAS INSATURADAS – BENEFICO
aceites
oleaginosas

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
FUENTES DE OMEGA - 3
Chia, Linaza ALA 50-57% ALA, 17-26% LA
Pescado EPA DHA 22-28% EPA & DHA

en concentrados 50-85%
Krill EPA DHA 12-20% EPA & DHA
Alga DHA 35-42% DHA
Harris, et al, Lipids, 2008; Kris-Etherton 2007

REQUERIMIENTO DE CARBOHIDRATOS
Energía total)
Grasa 15%-30%
La OMS sugiere ácidos grasos polinsaturados 6%-10%
reducir la ingesta de n-6 5%-8%
azúcares simples a
n-3 1%-2%
menos del 10% de la
ingesta calórica total.
Proteínas 10%-15%
CARBOHIDRATOS
Azúcar
cereales

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
REQUERIMIENTO DE MINERALES EN EL ADULTO
REQUERIMIENTO DE VITAMINAS EN EL ADULTO
Dieta equilibrada Nutriente Adultos
Carbohidratos 55-65%
Proteínas 10-15%
Grasas 20-30%

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
PREVALENCIA DE ANEMIA FERROPÉNICA EN LA
POBLACIÓN PERUANA
6 a 36 Escolares
meses Adolescentes Adultos Adultos Mayores
40.1% 11.5% 13.9% 6.8% 15.1%

Fuente: INS - CENAN / INEI. Informe del Estado Nutricional en el Perú. (ENAHO) 2013 – 2014
ADAPTADO DE ENDES 2019. Prevalencia de anemia en la población peruana 37.8% y 22.9% =60.7%
CALCIO
Es el mineral más abundante

en el cuerpo. En un adulto de
70kg hay unos 1.2 kg de
calcio, el 99% en el hueso.

CICLO SEMESTRAL – ENAN 2024-I
2023-I
CURSO: Dietética
CALCIO
EXTRACELULAR Intracelular
✓ Mineralización del Hueso, en forma ✓ Secreción de hormonas y

de cristales (Hidroxiapatita). Neurotransmisores
✓ Coagulación de la sangre. ✓ Contracción muscular (Se
✓ Excitabilidad nerviosa y de las une a la troponina C).
membranas (2do mensajero)
La disminución del calcio extracelular produce

tetania por Hiperexcitabilidad de las
motoneuronas.
Docente: Mg. Sonia Antezana CICLO SEMESTRAL

ENAN 2023-II
2024-I
CICLO 2023-I
CURSO: Dietética
METABOLISMO DEL CALCIO
El hueso tiene un componente orgánico y un componente mineral de fosfato de calcio

METABOLISMO DEL CALCIO
Los osteoblasto retiran el

calcio del líquido extracelular
y lo depositan en el hueso, los
osteoclastos lo devuelven al
líquido extracelular.
Felsenfeld A, Rodríguez M, Levine B. New insights in regulation of calcium homeostasis. Curr Opin Nephrol Hypertens
PARATOHORMONA
✓ Aumenta la resorción ósea
✓ Aumenta la reabsorción tubular de calcio.
✓ Aumenta la absorción intestinal de calcio. CALCITONINA
✓ Produce hipercalcemia (aumento de la ✓ La calcitonina tiene efectos opuestos a la
concentración de calcio en sangre) paratohormona.
✓ Activa a los osteoclastos ✓ calcitonina estimula la acción de los osteoblastos, lo
que favorece la formación de la matriz ósea y
la mineralización.
✓ Inhibe la resorción ósea.

Requerimiento de Calcio en el Adulto
Grupos de Edad Valores de Referencias
(mg/d)
Infantes (<1año) 210-270
Niños (1-3 años) 210-270
Niños (4-8 años) 800
Adolescentes (9-18 años) 1200
Adultos (20-50 años) 1000
Adultos (>50 años) 1300
Embarazo 1400
Lactancia 1400
FAO/OMS. Human vitamin and mineral requirements. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation, Bangkok,
Thailand. Rome: FAO. 2da. ed. 2004.
Calcio – Mineralización Ósea
Meta - análisis
Relación entre el consumo de leche, productos lácteos,

ingesta de calcio y mineralización ósea
9 Estudios mostraron modestos beneficios
27 estudios no encontró relación
Ingesta de calcio 800 mg /d, se asocian con

la acumulación de mineral óseo en niños
prepuberales
Lanou AJ, Berkow SE, Barnard ND. Calcium, dairy products, and bone health in children and young adults: a reevaluation of the evidence.
Pediatrics 2005;115: 736-43
Porcentaje de Masa Ósea según edad
100
90
Porcentaje de Masa Ósea
80 Masculino
70
60
50
40
Femenino
30
20
10
0 10 30 40 50 60 70 80
EDAD
Bailey D. Int J. Sports Med. 2007
CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
ALIMENTOS FUENTES DE CALCIO

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
YODO
La deficiencia de
yodo es la
principal causa de
daño cerebral y
retardo mental
que pueden ser
prevenidos.
REQUERIMIENTO DE YODO EN EL ADULTO
150 ug/día 150 ug/día
FAO/OMS. Human vitamin and mineral requirements. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation, Bangkok,
Thailand. Rome: FAO. 2da. ed. 2004.
ACCIONES DE LA HORMONAS TIROIDEAS
Gonzales Gustavo F, Villena Jaime E. Eduardo Pretell y la lucha contra la deficiencia de yodo en el Perú. Rev. perú. med. exp. salud publica. 2015; 32(
3 ): 610-611
CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
YODACION UNIVERSAL DE LA SAL
La estrategia mas económica para prevenir y corregir la
deficiencia de yodo en la población.
La mayoría de paises de Latinoamérica decretaron leyes
obligatorias para fortificar la sal con yodo entre los años 50 a
70`s.

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
Gonzales Gustavo F, Villena Jaime E. Eduardo Pretell y la lucha contra la deficiencia de yodo en el Perú. Rev. perú. med. exp. salud publica. 2015; 32(
3 ): 610-611
La Sal yodada el mejor
vehículo para aportar yodo a la •La sal es un elemento básico en la
dieta diaria, 99% de consumo
dieta, porque:
mundial
•El consumo promedio: entre 5 a 15

gramos /dia, permite control de dosis
de yodo.(20-60ppm)
•La tecnología de yodación de la sal

es sencilla y de bajo costo.
Existen métodos viables para control

de calidad.
•Existe legislación que obliga la

producción, venta y consumo de la
sal yodada.

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
CURSO: Dietética
La sal yodada tiene cobertura universal en América Latina
y debe mantenerse en las zonas montañosas y amazónicas.
El Bocio Endémico es la
enfermedad mas fácil de
prevenir.
Puede ser excluida de la relación

de enfermedades humanas tan
pronto como la sociedad decida
hacer este esfuerzo.
MARINE, 1920

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
Guías alimentarias
para la población peruana
(R.M. N° 1353-2018/MINSA) 28-12-18
Hábitos alimentarios
Consumo extra de Sal: 20.2% Nac. & 33.6% Sierra Rural

Comida chatarra*: 29% consumen al menos 1v/semana
Consumo de Frituras: 87.1% al menos 1v/semana
Consumo de Ca: 37% de la adecuación en ambos sexos

Consumo de Fe: Cubre 45% de la recomendación en mujeres
Consumo de Fibra: Cubre < 50% de la recomendación en
ambos sexos.
* Comidas rápidas conocidas como “fast food” (“comida chatarra”)
Fuente:ENINBSC. INS – CENAN 2005
Hábitos alimentarios

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
Consumo estimado de Frutas y Verduras
58.6 kg + 38.5 kg = 97.1 kg/persona/año
entre 365 días = 266 g/día
Recomendación FAO/OMS
≥ 400 g/día
Fuente: Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases. WHO Technical Report Series 916. Ginebra WHO 2003
Consumo Aprox. de Azúcar Libre
2.9 kg + 19.5 kg = 22.4 kg
entre 365 días = 61.4 g /día
Recomendación FAO/OMS
< 10 % VCT (230kcal = 57.5 g)
Fuente: Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases. WHO Technical Report Series 916. Ginebra WHO 2003
¿Cuáles son los
factores de riesgo
para generar una
enfermedad no
trasmisible?
¿Qué factores
podemos cambiar
inmediatamente?
Mensajes educativos – según temática
Temática A
Prefiere y elige alimentos naturales como
Mensaje 1: Elige y disfruta todos los días de la
la base de tu alimentación y evita los
variedad de alimentos naturales disponibles en tu
alimentos ultra-procesados localidad
Mensaje 2: Reduce el consumo de alimentos

procesados para proteger tu salud
Mensaje 3: Protege tu salud evitando el consumo

de alimentos ultra-procesados.
Temática B Mensaje 6: Que no te falten las menestras; son
Prepara comidas y platos con alimentos sabrosas, muy saludables y se pueden preparar
naturales, y recurre a la rica y variada de muchas formas
tradición culinaria del Perú
Mensaje 7: Cuida tu salud; evita el sobrepeso
disminuyendo el consumo de azucares en tus
comidas y bebidas.
Mensaje 4: Pon color y salud en tu vida,
consumiendo diariamente frutas y verduras. Mensaje 8: Cuida tu peso consumiendo con
Mensaje 5: Fortalece tu cuerpo y mente moderación el arroz, el pan y los fideos.

comiendo diariamente un alimento de origen Mensaje 9: Evita la presión alta, disminuyendo
animal, como carnes, vísceras, sangrecita, el uso de sal en tus comidas
pescado, huevos y lácteos.
Temática C
Mensaje 10: Mantente saludable tomando de 6 a 8
Practica un estilo de vida vasos de agua al día.
saludable Mensaje 11: Mantén tu cuerpo y mente activos y
alertas, realiza al menos 30 minutos de actividad
física al día.
Mensaje 12: Prefiere preparaciones caseras y

disfrútalas en compañía

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
Gráfica alimentaria
Es una herramienta educativa

complementaria que ayudará a
recordar la información
brindada por las Guías
alimentaria.
Esta herramienta ha sido

validada a nivel poblacional

CICLO
CICLOSEMESTRAL
SEMESTRAL––ENAN
ENAN2023-II
2024-I
CURSO: Dietética
Dieta equilibrada

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
cOM
INAP
Excelencia Académica en la preparación para el examen ENAN
Dietética en el adulto
mayor
Trabajaremos juntos para que la foto de usted figure entre los primeros puestos del examen ENAN 2024
Comprender, analizar el requerimiento dietético en el
adulto mayor.
Analizar el requerimiento energético y de

macronutrientes en el adulto mayor.
Realizar un análisis crítico del perfil nutricional del

adulto mayor en el Perú.

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
CONTENIDO DE LA CLASE
✓Generalidades
✓Definición del adulto.
✓Valoración nutricional de un adulto
mayor.
✓Requerimiento energético y de
macronutrientes en el adulto mayor.
✓Recomendaciones dietéticas en el
adulto mayor.
✓Análisis Crítico referente al perfil
nutricional del adulto mayor en el Perú.

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
Edad Avanzada (60 a 74 Años)
ADULTO MAYOR
Anciano (75 a 90 Años)

La OMS indica que a todo individuo mayor de
60 años se le llamará de forma indistinta
persona de la tercera edad.
Grandes Longevos (> 90 Años)

Con el paso del tiempo disminuye la
capacidad de adaptación por lo que se verán
afectados los sistemas reguladores del
organismo.

El proceso de envejecimiento es multifactorial

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
Características del proceso fisiológico de
envejecimiento
Cambios morfológicos (células, órganos y
tejidos).
Cambios en el funcionamiento de todos los

sistemas corporales.
Pérdida de la capacidad de adaptación a

situaciones de estrés.
Pérdida de la capacidad de recuperación.

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
LA COMPOSICIÓN CORPORAL
 Sarcopenia: es la disminución de la masa
1. Disminución de la masa magra que se
muscular en consecuencia hay una menor
observa a nivel del músculo esquelético
capacidad física y/o incapacidad y reducción de
y visceral (este afecta a los órganos de
la capacidad respiratoria y cardiaca.
los sentidos).
La masa muscular disminuye desde 450 g/kg a 300 g/kg

2. La grasa corporal (como 3. Igualmente existe una reducción de la
porcentaje del peso corporal) se masa esquelética y mineralización. De
incrementó desde alrededor del esta forma favorece el desarrollo de
20% al 30% en los hombres y fracturas frente a traumatismos
desde 27% al 40% en las mujeres. mínimos.
Se reduce alrededor de 3
cm en el hombre y 5 cm
en la mujer por
disminución de la
altura de los discos
invertebrados.
Agua Corporal
Descenso está influido por la pérdida

influenciado tejido muscular.
Disminuye en promedio 15% de la

composición toral, principalmente a
expensas del agua intracelular.
CAMBIOS BIOLOGICOS EN EL ENVEJECIMIENTO
SENTIDO DEL GUSTO
La atrofia de las papilas gustativas se inicia

alrededor de los 50 años y origina una disminución
del número de yemas o botones gustativos, de 245
en niños y adultos a 88 en personas de 74 a 85
años.
CAMBIOS BIOLOGICOS EN EL ENVEJECIMIENTO
Caries y Intestino
Xerostomía Glosodinia Hipoclorhidria
periodontitis delgado
Cambios morfológicos Cambios funcionales
• Aumento de matriz colágena en túnica media • Rigidez vascular y cardíaca
• Pérdida de fibras elastina • Mayor disfunción endotelial
Cardiovasc • Hipertrofia cardiaca: Engrosamiento septum • Volumen expulsivo conservado
ular • Disminución cardiomiocitos y aumento matriz • Mayor riesgo de arritmias
extracelular
• Adelgazamiento corteza renal • Menor capacidad para concentrar

• Esclerosis arterias glomerulares orina
Renal • Engrosamiento membrana basal glomerular • Menores niveles renina y
aldosterona
• Menor hidroxilación vitamina D
• Menor masa cerebral • Menor focalización actividad

• Aumento líquido cefalorraquídeo neuronal
Sistema • Mínima pérdida neuronal, focalizada • Menor velocidad procesamiento
nervioso • Cambios no generalizados de arborización • Disminución memoria de trabajo
neuronal • Menor destreza motora
• Pérdida de masa muscular • Disminución fuerza

Muscular • Infiltración grasa • Caídas -Fragilidad
• Aumento de grasa visceral • Mayor Producción adipokinas y

Metabolismo • Infiltración grasa de tejidos factores inflamatorios
Glucosa • Menor masa de células beta • Mayor resistencia insulínica y
diabetes
Fuente: Cambios fisiológicos asociados al envejecimiento. REV. MED. CLIN. CONDES - 2012; 23(1) 19-29
ESTADO
NUTRICIONAL

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
CICLO
CICLOSEMESTRAL
SEMESTRAL––ENAN
ENAN2023-II
2024-I
CURSO: Dietética
AUMENTO DEL GASTO

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
EL ADULTO MAYOR ES UN INDIVIDUO CON ALTO RIESGO DE
DETERIORAR SU ESTADO NUTRICIONAL POR DEFECTO

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
Objetivos Nutricionales
Mantener la calidad de la
nutrición y garantizar las
necesidades energéticas del
adulto mayor.
Prevenir la malnutrición y ECNT
Prevenir o retardar el inicio de enfermedades, como

hipertensión, osteoporosis, enfermedad cardiovascular,
trastornos renales y patologías oncológicas.

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
Objetivos Nutricionales
Mejorar la densidad de los nutrientes
de las comidas, sobre todo de las que
se toman fuera de casa.
Identificar los problemas relacionados con la

inseguridad de los alimentos y su relación con los
alimentos disponibles y patrones de consumo; la
ingesta de fruta y verdura disminuye cuando baja
el ingreso.

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
Dieta equilibrada Nutriente Adultos
Carbohidratos 55-65%
Proteínas 10-15%
Grasas 20-30%

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
REQUERIMIENTO ENERGETICO DEL ADULTO MAYOR
El cálculo de las necesidades energéticas para todas las edades debe basarse en mediciones y estimaciones
del gasto energético diario total, incluidas las necesidades energéticas para el crecimiento.
RET TMB NAF
Fuente: Human energy requirements. Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation, Rome, 17-24 October
2001 y 2004.
Ecuaciones para estimar la TMB a partir del peso
corporal FAO/WHO/UNU (2001/2004).
Grupo TMB: kcal / día
Hombres
<3 59.512xP - 30.4
3-10 22.706xP + 504.3
10-18 17.686xP + 658.2
18-30 15.057xP + 692.2
30-60 11.472xP + 873.1
> 60 11.711xP + 587.7
Mujeres
<3 58.317xP - 31.1
3-10 20.315xP + 485.9
10-18 13.384xP + 692.6
18-30 14.818xP + 486.6
30-60 8.126xP + 845.6
> 60 9.082xP + 658.5
P = Peso actual en Kilos
Ecuaciones de (FAO/WHO/UNU 2004)
Categoría Valor (NAF)

Estilo de vida sedentario o de actividad
1.40 - 1.69
ligera.
Estilo de vida activo o moderadamente
1.70 - 1.99
activo.
Estilo de vida vigoroso o vigorosamente 2.00 - 2.40
activo. (*)
REQUERIMIENTO DE PROTEINAS EN EL ADULTO MAYOR
Ingesta Recomendad (g/kg/d)
Proteína
Edad (años)
Proteína de buena de dieta
Según la OMS (2007), la tasa de calidad mixta
crecimiento de los niños y niñas son Varones
11-14 0.89 1.3
similares. 15-18 0.84 1.1
Por lo tanto, se ha calculado las >18 0.83 1
Mujeres
estimaciones de requerimientos de 11-14 0.89 1.3
proteínas para ambos sexos 15-18 0.84 1.1
>18 0.83 1
combinados. Cantidad adicional por día
(g)
Embarazo
10% a 15% proteínas Primer Trimestre 1 8
del Alto valor Segundo Trimestre 10 8
biológico Tercer Trimestre 31 8
Lactancia
Lactancia (1eros 6 meses) 19 23
Lactancia (>6 meses) 13 16
ALIMENTOS RICOS EN PROTEINAS QUE
DEBE CONSUMIR EL ADULTO MAYOR
10% a 15% proteínas

del Alto valor
biológico
REQUERIMIENTO DE GRASAS EN EL ADULTO MAYOR
Energía total)
Grasa 15%-30%
ácidos grasos polinsaturados 6%-10%
15% al 30% n-6 5%-8%

del VCT n-3 1%-2%
Proteínas 10%-15%
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS PRESENTE EN LOS ALIMENTOS

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
GRASAS INSATURADAS – BENEFICO
aceites
oleaginosas
CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
REQUERIMIENTO DE CARBOHIDRATOS
Energía total)
Grasa 15%-30%
La OMS sugiere ácidos grasos polinsaturados 6%-10%
reducir la ingesta de n-6 5%-8%
azúcares simples a
n-3 1%-2%
menos del 10% de la
ingesta calórica total.
Proteínas 10%-15%
CARBOHIDRATOS
Azúcar
cereales

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
REQUERIMIENTO DE VITAMINAS EN EL ADULTO MAYOR
REQUERIMIENTO DE MINERALES EN EL ADULTO MAYOR
❑ Los movimientos intestinales y su carencia puede
ser causa de constipación o estreñimiento.
❑ Presente en frutas y verduras, además de cereales
de grano entero.
❑ Disminuye también el riesgo a diverticulitis y de
cáncer de colon y ayuda a controlar el peso y a
regular la colesterolemia y la glucemia.
❑ Se recomienda un consumo de unos 25 - 30g/día,
un mayor aporte puede ocasionar flatulencias y
malestar digestivo y quizás comprometes la
absorción de algunos micronutrientes.
❑ La relación fibra insoluble/soluble debe estar
entre 1.5 y 3.

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
DISTRIBUCION PORCENTUAL DE LAS
COMIDAS DE UN ADULTO MAYOR
DESAYUNO: 20%-25%
MEDIA MAÑANA: 10%
ALMUERZO: 35% - 40%
CENA: 20%-25%

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
PLANEACIÓN DIETÉTICA
Es posible que se requieran modificaciones debido a las características
inherentes al proceso de envejecimiento (consistencia blanda).
Es mejor 03 comidas principales y 02 adicionales (fraccionar la

alimentación).
Asegurarse la cobertura de los requerimientos nutricionales.
•Que la dieta ofrecida estimule el consumo del individuo anoréxico.
Aumentar el sabor, mediante aditivo de especies (orégano, hierba

buena, canela, etc).

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
La dieta para el adulto mayor
• Debe ser equilibrada,

variada y
gastronómicamente
aceptable.
• La comida debe ser fácil
de preparar,
estimulante del apetito
y bien presentada,
apetecible, de fácil
masticación y digestión.

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
GUIA ALIMENTARIA PARA EL ADULTO MAYOR
Grupo de Alimentos Cantidad sugerida para todo el día
Lácteos (semidescremados) y derivados
2 tazas de leche semidescremada
(yogurt prebióticos, queso magro sin sal)
Pescado, pavo, pollo, res, huevo,
1 presa 2 veces por día (sin piel)
vísceras y menestras
Verduras 3 a 4 raciones crudos o cocidos
Frutas 2 a 3 unidades de estación
Leguminosas 1 a 2 veces por semana
Cereales (arroz y cereales integrales y
3 a 4 porciones
tubérculos)
Pan integral 1 unidad
Aceites, grasas y semillas vegetales 3 – 4 cucharitas, pecanas, nueces
Azúcar rubia (moderando el consumo) Máximo 5 cucharita / día
Agua natural 1 a 1.5 litros
Actividad física Caminatas, estiramiento, trote.
CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
Aspectos de la
alimentación
Recomendaciones dietéticas
Carnes Al comprar carne, elija la que tiene menos grasa.
El consumo de carnes rojas no debe ser frecuente, opte por consumir pescados,
pavo, pollo.
Fibra Aumente el consumo de alimentos ricos en fibra, como legumbres,

Frutas y verduras crudas, pan y cereales integrales. La fibra de los
Alimentos ayuda a bajar el colesterol y mejora la digestión.
Agua Beba agua en los intervalos de las comidas, 6 a 8 vasos en el día
Sal y azúcar Consumir alimentos bajos en sal y sodio, moderar el consumo de carbohidratos
simple ( azúcar)
Te y café Disminuya el consumo de té y café, porque alteran el sueño y son diuréticos, es decir
contribuyen a la deshidratación, en especial cuando se toma poco líquido.
Hábitos - Coma lento, mastique bien
- Si tiene problemas para masticar, coma la carne molida y las verduras
Y frutas ralladas o cocidas.
- Coma en lo posible 4 comidas al día.
- Aumente el consumo de leche, de preferencia de bajo contenido graso.
- Realizar actividad física
CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
Recomendaciones para realizar una dieta
prudente y saludable
Conocer que una buena alimentación empieza por una
correcta elección de los alimentos en el mercado. Es
importante cuidar su manipulación y conservación. Evitar
Educar nutricionalmente guardar la comida mucho tiempo sin consumirla. Informar
para mejorar sus de que la calidad de los alimentos congelados, precocinados
conocimientos dietéticos o enlatados puede ser igual a la de los alimentos frescos,
aunque siempre es necesario tomar a diario frutas y
verduras frescas.
No recalentar repetidas veces

platos ya preparados, pues puede Disfrutar con la comida. Es un
perderse una cantidad apreciable placer que a nadie se le puede
de algunas vitaminas como la C o negar y menos a una persona
el folato, las más sensibles. mayor.

CURSO: Dietética
Repartir los alimentos en 4-6 comidas diarias,
evitando suprimir el desayuno y haciendo más
de una comida caliente al día.
Si existe pérdida de apetito, se recomienda

repartir más las comidas comiendo pequeñas
cantidades.
Si existen dificultades para cocinar a diario, puede prepararse comida para varios días y
congelarla. La descongelación se hace en frigorífico y de forma lenta, preferiblemente al
uso del microondas.
Consumir una dieta variada con alto contenido en nutrientes. Evitar la monotonía y las dietas
muy restrictivas que limitarán el consumo de algunos alimentos. Fomentar el balance
adecuado entre los diferentes alimentos. Debe evitarse que el consumo excesivo de uno de
ellos desplace o sustituya a otro también necesario.

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
El consumo energético debe ser adecuado para Fomentar mantener el peso
mantener el peso correcto y como vehículo de otros estable, equilibrando la ingesta
nutrientes. La densidad nutricional de la dieta es de energía con el gasto calórico
especialmente útil como indicador de la calidad y mediante la realización diaria
adecuación de la dieta. de ejercicio físico. Evitar tanto
el bajo peso como la obesidad.
Mantenerse activo. Realizar diariamente algún tipo de Preservar el compartimento

actividad física para aumentar las necesidades de proteico para evitar una mayor
energía y el consumo de alimentos. Además, previene pérdida de masa muscular. Las
la obesidad, mantiene la masa ósea, la independencia proteínas de la dieta tienen
y la movilidad, reduce el riesgo de caídas y favorece que ser de alto valor biológico,
la exposición al sol, contribuyendo a un adecuado de alta calidad.
estado nutricional de vitamina D.

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
¿Cómo es el perfil nutricional del
adulto mayor en el Perú?

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
¿Cuáles son las principales deficiencias
nutricionales en el adulto mayor?

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
¿Qué características debe tener la
alimentación saludable de un adulto mayor?

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
¿Cuáles son los nutrientes críticos
para un adulto mayor?

CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
GRACIAS
Docente: Mg. Sonia

Jorge Chávez
Antezana
CICLO
CICLO SEMESTRAL
ENAN 2023-II
2023-I
2024-I
CURSO: Dietética
Clínica del Adulto II

CLASE Dietetica AdultoADULTO Mayor 10012024

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

CLASE Dietetica AdultoADULTO Mayor 10012024

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

cOM

Dietética para el adulto

Docente: Mg. Sonia Antezana

La OMS define la adultez como el periodo es

Se considera a un adulto sano cuando esta

Kathleen L (2017). Nutrición Y Dietoterapia de Krause. Edit. McGraw-Hill Interamerica – México.

Docente: Mg. Sonia Antezana

Escolares Adolescentes Jóvenes Adultos Adultos Mayores

32.3% 23.9% 42.4% 69.9% 33.1%

ENDES 2017. Prevalencia Sobrepeso y Obesidad en MEF 37.8% y 22.9% =60.7%

Normal IMC de 18,5 a < 25 Promedio

Comorbilidad: Se define como la coexistencia de dos o más patologías asociadas al

RET TMB NAF

Categoría Valor (NAF)

Docente: Mg. Sonia Antezana

10% a 15% proteínas

15% al 30% n-6 5%-8%

Docente: Mg. Sonia Antezana

Docente: Mg. Sonia Antezana

Chia, Linaza ALA 50-57% ALA, 17-26% LA

Pescado EPA DHA 22-28% EPA & DHA

Krill EPA DHA 12-20% EPA & DHA

Alga DHA 35-42% DHA

Harris, et al, Lipids, 2008; Kris-Etherton 2007

Docente: Mg. Sonia Antezana

Docente: Mg. Sonia Antezana

40.1% 11.5% 13.9% 6.8% 15.1%

Es el mineral más abundante

Docente: Mg. Sonia Antezana

✓ Mineralización del Hueso, en forma ✓ Secreción de hormonas y

La disminución del calcio extracelular produce

Docente: Mg. Sonia Antezana CICLO SEMESTRAL

El hueso tiene un componente orgánico y un componente mineral de fosfato de calcio

Los osteoblasto retiran el

Kathleen L (2010). Nutrición Y Dietoterapia de Krause. Edit. McGraw-Hill Interamerica – México.

Niños (1-3 años) 210-270

Niños (4-8 años) 800

Adolescentes (9-18 años) 1200

Adultos (20-50 años) 1000

Adultos (>50 años) 1300

Relación entre el consumo de leche, productos lácteos,

9 Estudios mostraron modestos beneficios

27 estudios no encontró relación

Ingesta de calcio 800 mg /d, se asocian con

Docente: Mg. Sonia Antezana

150 ug/día 150 ug/día

Docente: Mg. Sonia Antezana

•El consumo promedio: entre 5 a 15

•La tecnología de yodación de la sal

Existen métodos viables para control

•Existe legislación que obliga la

Docente: Mg. Sonia Antezana

Puede ser excluida de la relación

Docente: Mg. Sonia Antezana

Consumo extra de Sal: 20.2% Nac. & 33.6% Sierra Rural

Consumo de Frituras: 87.1% al menos 1v/semana

Consumo de Ca: 37% de la adecuación en ambos sexos

Docente: Mg. Sonia Antezana

Mensaje 2: Reduce el consumo de alimentos

Mensaje 3: Protege tu salud evitando el consumo

Mensaje 5: Fortalece tu cuerpo y mente moderación el arroz, el pan y los fideos.

Mensaje 12: Prefiere preparaciones caseras y

Docente: Mg. Sonia Antezana