UNIVERSIDAD TECNICA DE BABAHOYO

CARRERA DE AGROINDUSTRIA

DOC: ING. SHEYLING SEGOBIA

TRABAJO GRUPAL:

ISABEL VILLAO
ERICKA TAMAYO
GENESIS LOPEZ

TEMA: ACEITE DE GIRASOL

DEFINICIÓN
 Es un aceite comestible de origen vegetal que se extrae del prensado
de las semillas de la planta del girasol. Esta planta es originaria de
América, y fue traída a España principalmente por su valor
ornamental.
PROPIEDADES
 COMPOSICION NUTRICIONAL
 Los estudios realizados a la
composición química del aceite de
girasol producido por semillas
mejoradas genéticamente y sus
características organolépticas, hacen
que tanto productores como
consumidores demanden una gran
normativa que regule los estándares
de calidad de estos productos.
 Dentro de su contenido en ácidos
grasos insaturados, su componente
mayoritario es el ácido linoleico
(omega-6) (> 55%), seguido por el
oleico (omega-9) (> 25%). Ambos
son nutrientes esenciales, que deben
ingerirse con la dieta.
 PREVIENE EL
ENVEJECIMIENTO

SALUD DE LA PIEL OMEGA 6

Y CABELLO BENEFICIOS Y
(VIT E) OMEGA 9

MEJORA LA SALUD
CARDIOVASCULAR
 PRODUCCIÓN DE ACEITE, NACIONAL E
INTERNACIONAL
 PRODUCCION MUNDIAL
(2015-2016)
15.45 millones de toneladas, registrando una
mejora del 1,78% con respecto al ciclo
previo.
Los principales países productores, en orden
de importancia, son: Ucrania, Rusia, Unión
Europea-28 y Argentina, que juntos
representan el 82% de la producción global.
 EXPORTACIONES
(2015-2016)
7.88 millones de toneladas, siendo un 5,5%
superior a lo comercializado durante la
temporada 2014/15.
Los principales países exportadores son
Ucrania que participa con el 52% del
comercio, le sigue Rusia con el 20,3%, luego
se disputan el tercer y cuarto puesto
Argentina y Turquía.
EXPORTACION E IMPORTACION
 EXPORTACION
Los principales países exportadores son
Ucrania que participa con el 52% del
comercio, le sigue Rusia con el 20,3%,
luego se disputan el tercer y cuarto
puesto Argentina y Turquía.
 IMPORTACION
Ecuador es un país importador de aceite
de girasol, los principales orígenes de
abastecimiento durante el 2021 fueron
Bolivia (85 %), Argentina (14 %) y
Unión Europea (1 %).
FLUJOGRAMA
 CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Determinación de la acidez.
Con respecto a la acidez, cuando se
tiene un aceite con un valor de
acidez alto, significa que se ha
llevado a cabo una rancidez
hidrolítica y por lo tanto el aceite es
de baja calidad para el consumo
humano, debido a que se ha
descompuesto los triglicéridos a
ácidos grasos de olor, color y sabor
desagradable; además de disminuir
su valor nutritivo.
Determinación del índice de
peróxidos.
Si el aceite tiene un índice de
peróxidos alto indica una alta
rancidez oxidativa y la producción de
peróxidos y radicales libres que
resultarían ser nocivos para la salud;
Al tener un aceite una alta rancidez
oxidativa, éste tendrá características
organolépticas desagradables, como
un color, olor y sabor no deseable.
Determinación del índice de saponificación.

En referencia al índice de saponificación

de un aceite, este va a depender de la
características del aceite, puesto a que si
es un aceite de buena calidad (que no se
ha oxidado)