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INTRODUCCIN

El aceite de oliva se extrae del fruto del Olivo, la aceituna. Existen tres tipos en el mercado. Virgen, que es como sale del molino; Extra virgen, es una mezcla de 50% Refinado y 50% Virgen y, Refinado, que es el recomendado para ensaladas. Mientras que el aceite vegetal es el que se saca de los vegetales tales como coco, maz, man, ajonjol, soya, oliva, etc. Siendo este, un bien sustituto en el mercado de aceites en general. Como se sabe el consumo de aceite de oliva no es usual en el Per, debido a varios factores, entre ellos la falta de costumbre, preferencia en mayor consumo de aceites comestibles y aceites finos importados; los cuales han ganado una mayor aceptacin en el mercado local, principalmente por sus precios cmodos, y por qu la poblacin no tiene un alto poder adquisitivo.

EL ACEITE DE OLIVA EN EL PER


Se sabe que el Per cuenta con 9.500 hectreas de olivar, de las cuales 7.500 estn en produccin, las que producen alrededor de 28 mil toneladas anuales de aceite de oliva, ms o menos 40 kilos por planta, es decir unas 40 toneladas por hectrea. Existen nicamente 4 5 empresas de tamao medio que producen aceite de oliva las cuales poseen sus propios olivares y fbricas con alta tecnologa adems de capacidad suficiente para lograr comercializar aceite hacia un consumo nacional.

PROCESO Y ELABORACIN DEL ACEITE DE OLIVA


La aceituna es cosechada del olivar a mano en el instante en que alcanza su punto ptimo de maduracin. Inmediatamente es trasladado a la fbrica para que no sufra ninguna avera. Para obtener un aceite de oliva de primera calidad la aceituna debe molerse el da de su recoleccin. Una vez recibida la aceituna en la fbrica, se le quitan las hojas que puedan quedar, son limpiadas, lavadas y clasificadas por calidad y/o variedad. Las aceitunas molidas, trituradas que destrozan los tejidos vegetales pasan y liberan el aceite, formndose una pasta homognea mediante un batido a baja velocidad temperatura en una batidora de acero inoxidable, cargndose esta pasta ya preparada en los capachos que agrupados en carros ingresan a las prensas hidrulicas donde se somete a la pasta a una presin en fro para extraer el aceite y el agua vegetal.

TIPOS DE ACEITE DE OLIVA


El cdigo de la Unin Europea estableci en el Convenio Internacional del Aceite de Oliva del ao 1986 la denominacin de "Aceite de oliva" nicamente al aceite procedente del fruto del olivo, con exclusin de aquellos obtenidos por disolventes o mediante mezcla con aceites de otra naturaleza distinta. El cdigo distingue los siguientes tipos de aceite de oliva para su comercializacin: 1. Aceites de oliva vrgenes a) Aceite de oliva virgen extra b) Aceite de oliva virgen c) Aceite de oliva virgen corriente d) Aceite de oliva virgen lampante

pero ltimamente se ha dedicado a producirlo, para consumo nacional y le est yendo bien, pues hay bastante produccin sobre todo al sur, en Arequipa, incluso nuevas empresas se estn aventurando en la exportacin de este producto, empezando por ponerlas en los supermercados de Lima- Per y exportando a pases como Chile, Venezuela, Ecuador, Brasil, Costa Rica, El Salvador, USA, Canad, Japn y Colombia. INDICADORES O CRITERIOS DE CALIDAD Grado Acidez Indice de Perxidos Espectrometra UV (k272, k 232, delta K) Disolventes halogenados Valoracin organolptica INDICADORES O CRITERIOS DE PUREZA Ceras Campesterol Acidos grasos saturados Eritrodiol + uvaol ECN 42 Composicin esterlica y esteroles totales

Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria

REA: Qumica Industrial U.D. : Procesos Qumicos DOCENTE: Ing. Carmela Garca SEMESTRE: IV TURNO: Diurno INTEGRANTES: Huamani Sulca, Marco Llamoza Bravo, Alejandro Ramirez Shupingahua, Kevin

CONCLUSIN
En conclusin, el aceite de oliva fue trado al Per alrededor de 1520, y hoy en da el aceite de oliva se produce en todos los pases cuyos climas lo permitan, y como se sabe, este producto a obtenido una gran demanda, debido a exitosas campaas alimentarias que resaltan las propiedades teraputicas y nutritivas. Y como dato importante podemos decir que Espaa e Italia, son los principales fabricantes a nivel mundial, e incluso, dentro de Espaa, la regin olivera por excelencia es Andaluca. Adems de esto, se sabe que el Per ha obtenido el aceite de oliva de pases como Espaa e Italia desde hace tiempo,

2013