Está en la página 1de 92

CURSOS

PROF
ESI
ONAL
ES

LaEscuel
adeCocinay
Pas
teler
íadeBar
cel
ona
DESDE1977

Somosl
aprimer
aEscuel
adeCoci
nayPast
eler
íafundadaen
Bar
cel
ona.Nosaval
anmásde40añosdeexperi
enciadocent
e
enels
ectordel
agastr
onomí
a.
Contamosconunpr oyectopedagógicocons
oli
dadoe
i
nnovador,queconectalast
radi
cionescul
i
nar
iasconl
a
cons
tant
eevolucióndelsect
or.
“Cuandomepr eguntancuál
esel
secret
odel éx
itodeBEL
LART
,
res
pondo:tenerunequi
poalt
amentecuali
fi
cadoyquele
apasi
oneloquehace”

Eli
sendaCarc
ell
er
Fundador
adeBel
lar
t
Unsect
orenc
ons
tant
e
Vent
asenelsec
tordel
ares
taur
aci
ónenE
spa
ña cr
eci
mient
o
(enmil
l
onesde€)
Elsect
ordelarest
auraci
ónenc adena
2014 2015 2016 2017 2018
ci
nc oañosdecrec
imientot
rascerrarel
2018con23.580mill
onesdev entas.
20.
125 20.
800 22.
060 23.
095 23.
580
L
adicult
addeenc ontrarper
sona
l
c
ualic
adopreocupa ,
ymuc ho,al
os
r
est
aur
adoresyhostel
eros.
Aumento de vent
as en el sect
or de l
a
res
taur
aci
ónenE
s pa
ña(
enporcenta
je) Unodel ospri
ncipalesmotor
esdees t
a
subi
dasonl ospedidosadomi c
il
io,
que
en2018gener ar
onun17%má sde
2014 2015 2016 2017 2018 i
ngresosqueel añoa nt
eri
or.
+2,
2% +3,
0% +5,
1% +4,
7% +2,
1% E
nelúlt
imoa ñoelgas
tomedi opor
c
omensalsesit
úaanivel
esdea nt
esde
l
acr
is
iseconómicadel2007.
BELLART,unaescuel
acon
car
ácteri
nternac
ional

Elreconoci
mientoypr est
igiocomo
EscueladeCoc i
nayPa st
elerí
adent
ro
del s
ectordelarest
auraci
ón, f
oment
a
quel amitaddenuestrosalumnos
venga ndefueradeE s
pañapa ra
f
orma r
seennues t
rocentro.
Lapr esenci
adees tudi
antes
procendent edetodoel mundoesun
enriquecimient
oc ult
uralt
antoparal
a
escuelac omoparael al
umna do,
sobretodoenel ámbi t
oga s
tronómic
o.
Enl
aimagensepuedeverunmapadel
mundoconelori
gendelosal
umnos
del
cur
so2018-19.
Pr
oyec
topedagógi
co
Elobjet
ivodenues t
roscurs
osesa dqui
ri
r
l
osc onoci
mientosnec es
ari
osparapoder
tr
aba j
arentodotipodees t
abl
ec i
mient
os
gast
ronómicosyenc ual
qui
erlugardel
mundo.
Losprogra
masprof
esi
onal
esfomentanl
a
crea
tivi
dadpa
raqueexpr
esestus
emoc i
onesys
enti
mient
osatravésdel
a
coci
na.
Trasmuc hosa ñosdee xperienciaenel
sectordel aens eñanza,sabemosquel a
cla
v edel é
xit
odenues trocentroforma ti
vo
esel elevadonúmer odepr á c
ticasques e
real
izandur a
nt eloscursosprofesiona
les.
Todosel losestánc ompues tospormá sdel
50%depr ácti
ca s
,ques eejecutandent ro
delaes cuel
ayenr econocidosres t
aurantes
oes tablecimientosder est
a ur
ación.
Met
odol
ogí
adoc
ent
e:
Mas t
erCl
ass:ses
ionesdemos tr
ati
vasenlasqueelprofesorChefreal
iz
ava r
iasel
aboraci
onesmientra
sexpl
ic
a
l
a sdi
fer
entestéc
nicascul
ina
riasuti
li
zadas
,laspr
opieda desdelosingr
edientes,
proponealt
ernati
vas
,
sugeri
mientosyconsej
os.LasMaster
Clas
ss ei
mpa rt
enenl aaulama gi
str
al,dondesev i
sua
li
zalazonadetr
abaj
o
delChefmedianteungr a
nes pej
oy2pa ntall
asl
ater
alesde40” paranoperderseningúndetal
le
.
SesionesPrácti
cas:l
a ssesi
onesprácti
cassereali
zanenl ac
ocinaconunmá xi
mode12per sonas.Seforman4
gruposde3per sonasyc adagruporeali
zalasmisma sela
boraci
onesqueel profesorChefleshamos trado
previa
ment eenlaMas te
rClas
s ,
bajosusupervi
siónya yudaentodomoment o.Elobjeti
vodel assesi
ones
prácti
casesconsol
idarlastécni
casylosconocimientosadquir
idosenlaMas t
erClass,
aprenderat r
abajaren
equipoys i
mularlascondici
onesques eproducenenel á
mbitolabor
al:j
era
rquíaenl acocina,organiz
a ci
ónpor
parti
das,comunicaci
ón,etc.
Cl
asesinter
act
ivas:as
ignat
urasenlasqueelprofesorexpl
ic
al osdif
erent
estemasmediant
emetodol
ogías
i
nter
acti
vasypart
ici
pati
vas,
conelobjeti
vodeinvolucraral
alumna doat r
avésdeejer
ci
ci
osencl
ase,
ejemplos
di
dácti
cosycol
oquios.
Trabaj
amosc onmetodologíasdocentesinnovadoras
,uti
l
iza
dasporl
asuni
vers
idades
másprest
igi
osa
sdel mundodedi r
ecci
ónempr esari
al.
Stage:pr
ácti
casqueserea
li
zanenpres
ti
giososes
tablec
imi
entosgas
tronómi
cos
,dondec
onsol
i
dar
ástodal
a
for
ma c
iónreci
bidaenlaes
cuel
a,apr
ender
á sdi
fer
entesf
ormasy/ometodol
ogí
asdetr
aba
joyampl
ia
rástuCV.
Lai
mpor
tanc
iadel
ast
écni
casc
uli
nar
ias
:

Todasla
srecetasqueseenseñandur a
nteelcur
soha ns
idosel
ecci
ona
dasoelabora
dasporel
equipodeBE LLARTconelobjet
ivodemos t
raryenseñarelmay
ornúmerodetécni
casc
uli
na r
ias
:
desdelasbasesdelacoci
naypa st
elerí
ahas
talast
écnic
a smásava
nzada
sdelosres
taur
antesmá s
prest
igi
ososenel á
mbi t
oint
ernacional
.
Elobj
eti
vodecentr
ars
eenel aprendiz
ajedela
stéc
nic
asgastr
onómic
asesquelosal
umnoss
ean
capac
esdeentender
,i
nterpr
etaryejecuta
rcual
qui
er chadecoci
naopast
eler
ía,
así
comocr
ear
nuevasc ha
sconsuspropia
srecetas.
CHEFDECOCINA CHEFDECOCI
NA CHEFDECOCI
NA CHEFDECOCI
NA
YPASTELERÍ
A YPASTELERÍ
AHEAL
THY YPASTELERÍ
AEJ
ECUTI
VO YPASTELERÍ
AINTEGRAL
¡
El
igeel
curs
oidea
l
par
ati
! Cur
soi
ntens
ivode12mes
es Cur
soi
ntens
ivode12mes
es Cur
soi
ntens
ivode12mes
es Cur
soi
ntens
ivode12mes
es

1.
086hor
as 1.
218hor
as 1.
218hor
as 1.
350hor
as

Di
plomade
ChefdeCoci
nay
Past
eler
ía

Cer
ticadodeExt
ens
ión
Uni
ver
sitar
io
Di
plomade
Es
peci
ali
zac
iónen
Gast
ronomíaHeal
thy
Di
plomade
E
spec
ial
i
zac
iónen
Di
rec
ciónGas
tronómi
ca
CHEFDECOCINA
YPAST
ELERÍ
A
CURS
O PROF
ESI
ONALI
NTENS
IVO

LaEscuel
adeCocinay
Pas
teler
íadeBar
cel
ona
Des
cri
pci
óndelcur
so
Es
taf or
maci ónt ecapacit
arápar amanipul
ar,
preparar,conservarypr
esentarali
mentosde
cocinaypas telerí
atr
adici
onal,vanguar
dist
ayde
al
tacoci na.
Aprenderásautil
i
zartodaslast écnicasculinari
as
parareal
izarcual
quierelaboración,
confecci
onarpropues t
asgas tr
onómi cas ,
calcul
arcostesyescandallos,dir
igiryorganizarl
a
producci
ónencoci nasder est
aur antes
,hot el
eso
cateri
ngs
.
Curs
ointens
ivode9mes esdef
ormaci
ónenla
es
cuelay3mes esdestageenlosmej
ores
es
tableci
mientosdels
ect or
.
El58% delcur
soespr
áct
ico

29%Mas
ter
Clas
s

31%Pr
áct
ica
senl
aes
cuel
a

13%Cl
asesi
nter
act
iva
s

28%Pr
áct
icsenS
a tage
As
ignat
ura Ti
podec
las
e Hor
as
Coc
inabá
sic
ays
usba
ses Mas
ter
Clas
s 66 Pl
andees
tudi
os
Pr
áct
ica
sdeCoc
inabá
sic
ays
usba
ses Pr
áct
ica
s 66
Coc
inamoder
na:
téc
nic
asa
vanz
ada
sys
usa
pli
cac
iones Mas
ter
Clas
s 66 Bellartc ombi nat resperl esdiferent
es
Pr
áct
ica
sdeCoc
inamoder
na Pr
áct
ica
s 66
Pa
stel
erí
abá
sic
ays
usba
ses Mas
ter
Clas
s 66
depr of esores( profesi
ona lesena ct
ivo,
Pr
áct
ica
sdePa
stel
erí
abá
sic
ays
usba
ses Pr
áct
ica
s 66 profesor esdoc entesypr ofesores
Pa
stel
erí
amoder
na:
téc
nic
asa
vanz
ada
sys
usa
pli
cac
iones Mas
ter
Clas
s 32 i
nv estiga dores )pa r
aga r
a nti
zarun
Pr
áct
ica
sdePa
stel
erí
amoder
na Pr
áct
ica
s 32
conoc imi entoi ntegral
,pr oacti
voy
Coc
inamol
ecul
ar Mas
ter
Clas
s 16
Pr
áct
ica
sdeCoc
inamol
ecul
ar Pr
áct
ica
s 16 crí
tico.
Coc
inaa
lva
cío Mas
ter
Clas
s 16 Elplandees tudi osdelCur sodeChef
Pr
áct
ica
sdeCoc
inaa
lva
cío Pr
áct
ica
s 16
Coc
inai
nter
nac
iona
l Mas
ter
Clas
s 32
deCoc inayPa s t
elerí
aestáen
Pr
áct
ica
sdeCoc
inai
nter
nac
iona
l Pr
áct
ica
s 32 consta nt erevisión.
Coc
inadeAut
or Mas
ter
Clas
s 16
Pr
áct
ica
sdeCoc
inadeAut
or Pr
áct
ica
s 16
Lasa ctua liz
acionesquer ea l
iz
amos
Pr
áct
ica
sdeCr
eac
ión Pr
áct
ica
s 24 anua lment etienenc omoobj etiv
o
E
nol
ogí
ayma
rida
je I
nter
act
iva 16 i
nc orpor a rl
asnuev astendenc ias
,
T
ecnol
ogí
adel
osa
li
ment
os I
nter
act
iva 44
técnica soc onc ept oscul
ina ri
osques e
Cos
tesyes
canda
ll
os I
nter
act
iva 22
S
ema
nasdee
xper
ienc
ias I
nter
act
iva 60 descubr enc adaa ño.
S
tageenes
tabl
eci
mient
osder
est
aur
aci
ón Pr
áct
ica
s 300
T
otal 1.
086
Laes
cuel
aBell
arts
ereser
vaelderec
hodemodic arel
conteni
do,
duraci
óny/ola
srecetasdel
asdi
fer
ent
esmater
iasy
/ot
emas
denues
trosc
ursos
,conelcr
it
eri
odeinc
orpor
arnuevastéc
nica
sotendenci
ascul
ina
riasenbeneci
odenuest
rosal
umnos.
BASESDECOCINA:
Cort
es,
fondosys
als
as
Soydi pl
oma doenCi enc i
a sE mpresar
ial
esy
fuía l
umnodeBel lartenel a ño2008. Aprendelacocinatradic
ionaly
Mi forma c i
ónf uéunae xperienc i
aúnic
ayel Mediter
ráneades del
a sbaseshast
ala
s
comi enz odemi i
nspiraci
ónenl a
gast r
onomí a. téc
nicascul
inari
a smásc omplej
asdela
Despuésdet it
ula rmec omoChef ,
s eguí conunat ray
ec t
oria coci
nac a
talana,espa
ñol a,
vasca
,
profes
ionalconc hef sder eferenci
a ,tr
aba jéc omococinero,
j
efedeobr adorr espons a
bledeAPPCCyj efedec oci
na . i
tal
ianayfrancesa.
Actual
ment ec ompa ginola sclas
esdel aes cuelaBE
LLART
conelproyectof a mili
ardel resta
ur anteE lvi
ra,enelbarr
io
deGr aci
adeBa r
c elona. Part
iendodesdecer
o, aprenderása
cogerelcuc
hil
loycoloca rl
asma nos
XaviZurit
a
Pr
ofe
s ordeBas
esdec
oci
na corr
ectamente,r
eal
i
za rtodotipode
cort
es,el
aborarf
ondosys a
lsa
sma dre.

Fondos
: Sal
sas
:
Fondobla
nco Sa
lsaespañola
Fondomoreno Sa
lsadetoma te
Ma r
mit
a Sa
lsama y
ones a
Fumetbla
nco Sa
lsaholandesa
Fumetroj
o Sal
saamer i
cana
BASESDECOCI NA:
Huevos
,sopasyens
aladas
Setrata
nl a
sdifer
ent estécni
casde
cocci
óndel oshuev os,l
ael a
borac
ión
desopa sfr
íasycal
ientesyde
dif
erentesti
posdeens a
ladas:

Huevos
: Ens
aladas
:
Huevosfr
it
os César
Huevospoché Nis
oise
Revol
ti
ll
os Empedrat
Tor
til
l
as Waldorf
Huevosalpl
ato Xat
ó

Sopasc
ali
ent
esyf

as:
Soupeenc rout
e
Bisquedec rust
áceos
Sopadec eboll
a
Cons oméal arei
na
Vichysois
e
Ga zpacho
Ajoblanco
BASESDECOCI
NA:
Tapas
Apes ardes uanti
güedad,eltapeo
sigues iendounadel asf
orma sde
comerquenunc apasademoda .
Apr ender ásl
astécni
casnecesari
aspara
realiz
art odoti
podet apastra
diciona
les
del acoc inaes
pa ñol
a.

T
apas
:
Calamaresalaromana
Gamba sa laj
i
ll
o
Pulpoafeira
Papasarrugásconmojopi
cón
Croquetasdejamónypoll
o
Patat
asbr ava
s
Salpi
cóndema r
is
co
Buñuelosdeba ca
lao
Ensal
adill
arusa
Gamba sc ongabar
dina
BASESDECOCI
NA:
Coc
inaes
pañol
a,c
atal
anayv
asc
a
Aprenderásypondrásenprác
tic
alas
técnicasyreceta
str
adi
ci
onal
esmá s
representa
tivasdel
acoci
naespañol
a,
catala
nayv a
sca.

Coc
inaes
pañol
a: Coc
inavas
ca:
Macarr
onestradic
ional
es Br
andadadebac
ala
o
Fi
deosalac a
zuela Marmit
aco
Gui
sodel ent
ejas Merl
uzaalav
asc
a
Menestr
adev erduras
Rust
idodepol l
o

Coc
inac
atal
ana:
Canelonesdec arneconbeic
ha mel
Fr
icandódeter nera
Samfaina
Tr
inxatdelaCer danya
Es
tofadodes epiac onal
bóndigas
Cal
ama resr
ellenos
BASESDECOCI
NA:
Coc
inai
tal
iana
Desc
ubrir
áslast
écni
casylossecr
etos
par
aelabora
rpastat
radi
ci
ona li
tal
i
ana,
pi
zza,
ri
ssott
osymuc homá s.

Coc
inai
tal
iana:
Salt
imboc c aalaroma na
Tagli
atell
eal ac ar
bona r
a
Ris
ot t
odev erduri
tas
Piz
zama rgherit
a
Carpacciodebueya l
estil
oha r
ryśbar
Raviol
i r
ellenoder úcula
, al
baha c
ayt omateconsal
sa
dec hampi ñones
Tort
olloni decalabazaymoz a r
ell
ac onsal
saderomero
Gnoc chidepa t
ata
Sals
apes toi t
ali
ano
Sals
apes tor osso
Ma l
fatti
der i
cott
ayes pinacascons al
sadetomatey
sal
via
Sals
adet oma teys á
lvi
a
Lasañaa lragú
Ossobuc coc onrisott
oal amilanesa
BASESDECOCI
NA:
Coc
inaf
ranc
esa
Aprendela
selaboraci
onesclá
sic
a sque
hanencumbradol aCui
si
neFrançais
e.
Descubrel
astécnica
squec a
tapultar
on
l
ac oci
naocci
dentaldura
ntelaprimera
rev
oluci
óngastronómica.

Coc
inaf
ranc
esa:
Trucharegenc ec onroyaldeca
laba
cínyzanahori
a
Gigotdec orderorel
lenoypatat
agrat
índauphinoi
se
Paupiettesdel enguadoc ones
pina
casyvelout
éde
l
imón
Lengua domeuni ère
Soufflédeques oytrufa
Quichel orrei
ne
Papil
lotedes al
món
Entr
ec ottec af
épa rí
s
Fi
leteros s
ini
Steaktartar
BASESDECOCI
NA:
Ar
roc
es,
pael
lasy deuás
¿Sabía
squenoesl omi smouna rr
oz
queunapa ell
ava l
enciana?Enesta
asi
gna t
uranos oloa prenderása
dif
erencia
r l
os,si
noquequedes c
ubri
rás
todaslastécnic
aspa raelaborarl
os
mejoresarroces,paell
a sy deuás

Ar
roc
es,
pael
lasy deuás
:
Paell
avalencia
na
Ar
r ozdev er
duras
Ar
r ozalama ri
nera
Ar
r ozalac a
zuela(
caza
dora)
Ar
r oznegro
Ar
r ozcal
dos odesal
si
fíconc
aba
ll
aenes
cabec
he
Fi
deuà
Ar
r ozpi
laf
COCI
NAMODERNA:
Enlaasigna tur
adeCoc inaModer na
,
todasl
asr ecetasquesei mparten
durant
eel curs
oha nsidoelaborada
s
porelequi podeBE LLARTc onel
objet
ivodei ncorpora
rel má xi
mo
númerodet écnic
asculinar
ias.

Tra
smi f
ormaciónculinari
a,inici
émi
rec
or ri
doga str
onómi codel ama nodeMa r

n
Berasateguienel BodegónAl ej
andr o.
Posteriormente,t
raba j
éc omoj efedec oci
na
dev ari
osr es
taurantesper t
enec i
entesal a
compañí
aFarga.Ac t
ua l
mentes oyjefedees t
udiosdel á
rea
decoci
naenlaEsc uelaBell
arteimpa rtolaa si
gnat urade
“Coc
inamoderna:téc ni
casavanzada sysusa plic
ac iones”
.

RaülLópez
Pr
ofe
sordeCoc
inaMode
rna
COCINAMODERNA:
Coc
inadev
anguar
dia
Laga st
ronomí av anguardi
staeslacoci
nade
l
a ssensaciones.Unac oci
naprofundaquev a
má sall
ádel anec esi
da ddea l
i
menta r
se.Una
cocinaatrevidaquej uegacontodosyc ada
unodenues trossentidosentodasycadauna
des uscreaciones.
S
egúnFer
ranAdr
iàpodemosdenirl
acomo
L
acoci
naquei
mpli
calos5s
ent
idos

Ensaladat i
biadepa t
o Canelóndea lcac
hof asen
Milhoj a
sdev i
eir
aconbueyde tex
turas
ma r Tar
tardepes cado
Ensaladadeba cal
aoycebada Tar
taletadelangostinos
perladac ona l
godóndea zúca
r Alasdepol l
olacadasc on
Sal
tea dodes etascongall
etade nems
sésamoya ma pola Lahuer t
ays usaroma s
Lubinac ons al
sadena r
anj
ay Arr
ozc aldosodet r
ipade
suscrujientes bacal
a oyper r
echicosV
Pit
adec anguroc on Ri
sottov er
dec onboga v
ant
e
parment ier
ees peci
ado yplacton
Verde
COCINAMODERNA:
Coc
inacr
eat
iva
Elconc eptofunda mentaldelac oci
nac r
eati
va
eslainnov a c
ióntantoenlascrea ci
onescomo
ens uspr esentac
iones.Lasclavesdees t
etipo
dega stronomí asonlafusi
óndel os
produc tos,suformadec occi
ónys u
presenta ci
ónenel empl at
ado.E ndeni ti
va,l
a
cocinac reati
vaeslaperfect
ayequi l
ibr
ada
combi na ci
óndet écnic
asa va
nz adase
i
nnov ador aspresentaci
ones.

Sándwi chdev ieir


a Presaibéricaconhel a
dode
Aves t
ruzc onbr ioc hede quesoni tro
vainil
la,chut neydema ngoy Patatasconba calaoy“al
l iol
i

fr
es oneses ca r
cha dos Brochetadega mba sala
jil
lo
Rabodebueyc ones pumade Cebichec hifa
piñayt i
la Solomill
odepor celabaja
Ensa l
adil
lar usa temper atura
Blackraba s Baodec ordero
Vermuti nv erti
do Bacalaoc on tadoc onaroma s
Canut i
ll
osdequi cosy delmedi terra
neo
gua camol e Canelóndema ngoypor cel
Homena jea lcalçot conc ebollaencurti
da
Si
met r
íadena vaja s
COCINAMODERNA:
Coc
inamini
mal
is
ta
Segúnl agranc hefFi
orel
laFal
co“Lo
mi ni
malíst
icoeslopoco,s
ecaract
eri
zapor
platosgrandesyporci
onespequeñasl
le
nasde
detall
es”
Laga s
tronomíaminimalis
taprovi
enedela
Novell
eCuisine
.Esunatendenciaqueapli
ca
l
a s gurasgeométri
casalascr
ea c
iones
culi
nari
a s
.Esunaconstanteexper
imentaci
ón
conlastextura
sysabores,per
os i
nperderl
a
armoníadel pl
ato.
Cremadeques oc onalc
achof
a Ga zpachodec erezasc
on
alabr a
sa,sa
rdinaa humaday ques ofresc
oyt i
errade
miga sdepanko aceitunas
Fi
letedec i
ervoc oncremade Bombi t
apicante
castañasycast
a ñas Truchaal anavarraDEC
garrapi
ñadas Tortil
ladepa t
atas
Ravioli
dea c
elgayques o Ma rymont a
ña
Salmonetesempa nadoscon Espa rr
agoblancoaba j
a
sal
sifí
esgla
seados temper atur
a
Suquetdepes cado Texturasdemer luza
Burguer Lasañadepes c
adoyma r
is
co
COCINAMODERNA:
Coc
inagour
met
EltérminoGourmetesunc oncept
odet i
po
gastronómicoqueserel
acionaconelart
e
culi
na r
ioylaalt
acoci
na.Lapalabr
agourmet
derivade“gourmand”y“Gout”quesignica
“gusto”o“s
abor”ysetr
aducecomo“ a
moro
placerrena doporl
abuenac omida”
Lacoc i
nagourmetsedene
fundament a
lmenteporl
aal
tacal
ida
ddes
us
productosylaexquis
it
ezdesus
presentac
iones
.

Carpa cc
iodec epscon tados Doradaalas al
conv inagr
etadegr anada Ter
ri
nadef oieconangui
la
Tati
ndepa tat
ayc eps ahuma da
Roda ball
ocons al
sadema í
zy Ati
ll
osdec olconcodor
nizen
polenta dostextur
a s
Tacodeboga vant
e Foi
e
Carpa cc
iopiedec erdo Est
uriónconjugodea z
afr
án
Fi
letededor adacones ca
ma s yrocadetinta
depa tata Chateaubri
andala
Carrédec orderoasadocon peri
gourdinne
mielys ésamo
BASESDEPASTELERÍ
A:
Apr
endelasba
sesdel
apa s
tel
erí
ayrea
li
zauna
gr
anvar
iedaddepost
respr
opiosdel
acul
tur
a
l
ocal
yeuropea.
Parti
endodesdecero,teenseñaremosl
astécni
cas
necesar
iasparar
eali
zartant
oel a
boraci
onesde
repost
eríacl
ási
cacomomoder nayde
vanguardia
.
Real
izar
áspreparaci
onestal
escomo:cr
emas,
anes,merengues,masas
,biz
cochos
,gal
let
as,
tur
rones,mousses,cr
emosos,t
ruf
as,
tar
tas,
past
eles.
.
.¡ymuc hospost
resmás!

Reali
cémi f
or ma ci
óndec ocinaypa stel
erí
a
enUr ugua yyE spaña .
Compl etéya mpliémi
for
ma c i
ónenpa st
eler
íajuntoa lChefOr i
ol
Bal
a guer,obra dorenel quet raba j
édurante
años.Posteriorment e,t
raba j
éc omoj efade
pa r
ti
dadereposteríaendi ferentesr
esta ur
a ntesdela
ciudaddeBarcel
ona .Des deha cemá sde10a ños,s
oyl a
respons
abl
edel áreadepa stelerí
adel aE s
c uelaBELLART.
MªJoséMendizábal
Pr
ofe
soradeBas
esdePas
tel
erí
a
BASESDEPASTELERÍA:
Cremas
,anesymer engues
Cr
emas
: Fl
anes
:
Cremainglesabásica F
lanbás
ico
Cremainglesade F
landecoco
chocol
ateblanco F
landechocol
ate
Cremacatalana
Cremapa s
teler
a Mer
engues
:
Cremadelimón Merenguefr
a ncés
Cremadiplomá ti
ca Merenguesuizo
Cremadea lmendra s Merenguei
taliano
Cremadec ocoypi ña Merenguedehor no
Cremachiboust Merenguedef r
a mbuesa
Cremadema ntequil
la Merenguedec ítr
icos
Nati
ll
asdec hocolat
e Pa
vlovadefrutosrojos
BASESDEPASTELERÍ
A:
Bi
zcochos
,mas
asygallet
as
Bi
zcoc
hos
: Mas
asygal
let
as:
Bizc
ochobá si
co Ma sas abléebá si
ca
Bizc
ochoá ngel Ma sas abléebr et
ón
Bizc
ochodec acao Ma sahoj a
ldre
Bizc
ochodes olet i
l
la Ma sades trudel
Bizc
ochodema gda l
ena Ma sas uc r
ée
Bizc
ochogenov ésde Ma sac rumbl e
cala
ba z
a Ma sas trudel
Bizc
ochoda cquoi s
edec oc
o Lengua sdega to
ya l
mendr a
s Cook ies
Bizc
ochodeS antiago Cook iesdec hocol
a t
e
Bizc
ochoS acher Tejabá sica
Bizc
ochobr owni e Tejadef rambues a
Bizc
ochoGi ocondadec afé Pa s
tac houx :eclai
resy
Bizc
ochodec acaoy l
iones as
avell
anas Florentina
Plum cakeconf rut
a Ma carons
con tada
Plum cakehúmedode
naranj
a
BASESDEPASTELERÍ
A:
Pas
tel
erí
atr
adi
cional
ydeNavi
dad
Pas
tel
erí
atr
adi
ci
onal
:
Lechef ri
ta
Arr
ozc onl eche
Panel
let s
Natac hantil
l
y
Buñuel osdev i
ento
CocadeS anJuán
Churros
Chocol at
eal ataz
a

Pas
tel
erí
adeNavi
dad:
Rosc ónderey es
Tronc odeturróny
ma nda r
ina
Turróndea li
ca nt
e
Turróndec remac on
yemaquema da
BASESDEPASTELERÍA:
Tar
tas,
pos
tresypast
eles
T
art
as: Pas
tel
es:
T
art
adea lbari
coquey Ar
roll
ados el
vanegr
a
y
ogur Br
azodegi ta
no
T
art
adeper asycremade Pa
stelsacher
a
lmendras Pa
stelbrownie
T
art
adec hocolat
e Pa
steldepa s
ión,mango
T
art
abretóndec oco/pi
ña ycafé
T
art
alet
asindiv
iduales Pa
steldefresa,
choc
olat
e
T
ati
ndema nza
na yavel
lanas

Pos
tres
:
Ma s
sini
Ti
ramisúclás
ico
Postr
edena ranj
a ,
ma s
c ar
poneyc aquis
Perasalvi
no
Gelicadodea rrozconl
eche
Espumadea rrozconlec
he
BASESDEPASTELERÍ
A:
Mous
ses
,cr
emos
os,
truf
asyc
ompl
ement
os

Mous
sesyc
remos
os: Tr
ufasyc
ompl
ement
os:
Mous sedea lbaricoquey Tr
ufadec hoc ola
te
pasi
ón Tr
ufadef rambues a
Mous sedec remac atal
ana Garra
piña dos
Mous sedey oguryl ima Reduccionesdef ruta
sy
Mous sedec hoc olat
e vi
nos
negro Pi
elescon t adas
Mous sedefr esay Gelat
inademos catel
chocolateconl eche Couli
sdec hocol
ate
Mous sedet urrónJ i
jona Nidocruji
ent edec af
é
Cremos odema sc
a r
pone
Cremos odec hocolate
Cremos odev ai
nill
a,café
yma ngo
Bavaroisdepa s
ión
BASESDEPASTELERÍ
A:
Azúc
ares
,car
amelos,mer
meladas,
pastas
defr
uta,
glas
eados,
acabadosysu és

Azúc
ares,car
amel
os, Gl
aseadosyac
abados
:
mermeladasypas
tas Gla
sea
dodechocola
te
Gla
sea
donegro
defr
uta: Gla
sea
dobla
nco
Fondantbási
co
Gla
sea
dodeavell
ana
Caramelobási
co
Yemabas
e
Caramelohil
adoy
sopl
ado
Caramelodechocola
te Su és
:
Caramelodefrut
ossecos S
u édequeso
Past
asdefrutas S
u édec
hocolat
e
Mermeladasygelesde S
u édea
vell
ana
fr
utadetempor a
da
PASTELERÍ
AMODERNA:
Elmundodelpan
Enest
aasigna
turas
etrabaj
aenprofundidad
l
ashari
nas,masa
sytodaslasel
aborac
iones
par
all
evaracaboelpr
oc es
odepa nicación.
Aprenderásaelaborarunagrandiver
sidadde
panesdedi f
erenteshari
nasf
,ocac
ciaybollos
atravésdedif
erentestécni
casdeelabora
c i
ón.

Panbague t
te
Pandel i
no
Pandec entenoyfr
utossec
os
Da
niel
Jor
dà Trenzadetoma t
eseco,mozza
rel
ayol
i
vasnegr
as
Focacci
a
P
ane
sCr
eat
iv
os
Bollosdesobras
ada
Li
cenci
adoenBell
asAr
tesyter
cerageneraci
óndepanader
os,
Daniel
Jor
dàfus
ionóambasdis
cipl
inasparaf rP
unda ane
sCreat
iv
os,
el
obr a
dorenqueconf
ían7est
rell
asMicheli
n.
¡
Apr
endeaha
cer
tet
uma
sama
drec
onel
mej
orpa
nader
o!
PASTELERÍ
AMODERNA:
Tr
atamient
odel
choc
olat
e
I
ntroduc c
iónalmundodelchocol
ate:s
e
tr
aba j
ans uspr
inci
pal
esc
aract
erís
ti
cas,t
ipos
dec hocolat
esysusdi
ver
sasapl
icaci
ones.
Aprenderá
slastéc
nicasparatemplary
tr
abajarel
chocola
te,ela
borartodotipode
bombones ,
pral
iné,ganache,
trufa
s,etc
.

T
ruf
as: Bombones
:
T
ruf
adechocolat
e Bombóndec aramel o,
T
ruf
asdecaf
é vaini
ll
ayron
T
ruf
asdef
rutosroj
os Bombóndea vellanay
T
ruf
asdevai
nil
la
naranj
acon tada
T
ruf
asdef
rutasdelapa
sión
T
ruf
asdecoco Bombóndepr alinéde
T
ruf
asdemojit
o almendraypeta-zeta
T
ruf
ade5especies Bombóndet ée arlgre
y
ylimóncon ta
do
Roc
as,
pir
ulet
asyt
urr
ones
: Bombóndegi anduj a
Rocadealmendra conquicos
RocadePecang Bombóndemús i
co
Pir
ulet
as
Turr
óndeJij
onacony
uzu
Turr
ónrúst
ico
PASTELERÍ
AMODERNA:
Hel
adosysorbet
es
Enes t
ama
mt eri
aset r
abajalaformulacióny
ela
bor aci
óndes orbetesclá
sicosy
ref
rescantes
,asícomoel aboracionesde
heladosconba secremosaypr opuest
a sque
combi nanfr
utasyba sesláct
ea s.

Tambi
éns epr
ofundiz
aenlafor
mul
aci
ónde
hel
adosconal
coholesyhel
ados
ar
oma t
iz
ados.

Sor
bet
es: Hel
ados
:
S
orbet
edefr
esay Hela
dodec remacatal
ana
f
rambues
a Hela
dodec hocola
te
S
orbet
edeplát
ano Hela
dodel i
món
S
orbet
edesandí
a Hela
dodey ogur
S
orbet
edecí
tri
cos Hela
dodepi st
acho
Hela
dos a
ladodequesode
cabr
a
Hela
dos a
ladodepa ncon
t
oma te
PASTELERÍAMODERNA:
Post
resminimal
is
tasydeaut
or
Elobjet
ivodelaa
signa
tur
aespres
entaruna
cart
adepos tr
esc
onunagranvari
edadde
prepara
cionesyc
ombinaci
onesdesa
boresy
te
x t
uras.

Todoslosañosconta
mosc onl
acola
borac
ión
dedivers
oschefspast
eler
osquenosapor
tan
suparti
cul
arconcepci
óndelospost
esde
autor
.

Al
gunosdenues
trosi
nvi
tadosha
bit
ual
es:

Tak
ashiOchi
ai
So aMorai
s
Mauri
ciCot
Raf
aDelgado
Ser
giVel
a
Lui
sCosta
COCI
NAMOLECULAR:
Apr
endelast
éc ni
casobteni
da satravésdela
uni
ónentrec
ienciaycocina.
Des cubreunagran
di
vers
ida
ddeel abora
cionesinventadasporel
i
n uyent
eyrevoluci
ona r
iogastrónomoF er
ran
Adr
iàysuequipo.
Profundizaenel apa s
ionantemundodel acoci
na
mol ecul
ar.Descubr ecómor eali
zar
esfericaciones,espuma s
,a i
reantes
,
gelic ac
iones ,
hieloseco,ahuma dosconcr
is
tal
,
emul sicac i
ones,deshidr
atacionesy
terricaci
ones .

Reali
cémi f
orma cióndec oci
naypa st
elerí
a
enlaescuel
aBE LL ART,dondeactual
ment e
ejer
zocomopr ofes ordeCocinamoleculary
dePrácti
casdec reación.
Ademá sdededic armeal adocenci
a,ta
mbi én
soyformadordepersonaldec oc i
nays al
adeempr esasy
otra
ses c
uela
sdeBa rcel
ona,chefpr iva
do,consul
tory
asesorenres
tauraci
ónyhosteler í
a.
J
ordiFil
ell
a
P
rof
esordeCoc
inamol
ecul
ar
COCI
NAMOLECULAR:
Gel
icac
ionesyes
fer
icac
iones
Esunat écnic
amedi a ntelac ualpodemos
gelica runlí
quidopa radarl
el afor
made
esfer
a.Dees temodo, encaps ul
amosun
l
iquidodeundet ermi nados abormediant
e
una nac apadegela tina,f
or mandouna
esfer
aquea lcomerlaec l
osionaenl aboca
,
provoca ndounai nt
ens ays orprendent
e
i
rrupcióndel sabordel lí
quido.
Ti
posdeEs
fer
icac
iones
:
E
sfer
ica
ciónDi
rec
ta.
E
sri
cac
iónI
nver
sa
E
sfer
ica
ciónMec
áni
caoF
als
a
E
sfer
ica
ción
COCINAMOLECULAR:
Nit
rógenol
íqui
do
Elni
trógenoesunadelastécni
casmás
novedosasdelagas
tronomíaactua
l.
Des cubri
ráselmétodode
ult
rac ongela
ciónmá sec a
z.Est
a
tecnologíapermit
ec ongel
arcual
quier
ali
ment oy aseaenfresc
oopr oc
esado,
atemper a
turasmuyba j
as(-
196ºC)
,
ma nteniéndoloencondici
onesde
excelentecali
daddebidoala
congel aci
óninst
antáneaqueparal
iza
l
osf enómenosenz imáti
cosy
microbianos.
COCINAMOLECULAR:
Espumas
Ferr
anAdr i
à,elchefdelr
estaur
anteE
l
Bull
i,hi
zolapr i
meraespumaen1994.
Desdeentonc eslat
écnic
as eha
consoli
dadomundi almenteenla
res
tauraci
ón,da ndopasoaunanueva
gamadet exturasenlosplat
os.
Unaes pumaesc ualqui
erelaborac
ión
real
i
z a
dac onuns i
fóncuy a
car
ac t
erí
sti
caessut ext
uramá so
menosa érea.
Lases puma snos
permitencreaci
onesdet odotipo,
conservandosusaboríntegrae
i
ntensament e
.
COCINAMOLECULAR:
Pol
vosyt
ier
ras
Latéc
nicadeterr
ic aci
ónesel pr
oceso
queconsis
teentoma rcual
quier
mater
ialgra
soyconv er
tir
loenpolvo.
Sepuedenha c
ertier
rasdetodotipode
i
nfusi
onesdeespec i
asena c
eit
e:ti
err
a
deromero,dema nzani
ll
a,deacei
tede
ol
iva…
COCINAMOLECULAR:
Decons
truc
ciones
Lasdeconstr
uccionesti
enenelobjet
ivo
depersonali
zaryoptimiza
rla
exper
ienci
ac ul
inari
atrans
for
ma ndolos
sa
bores,te
x t
urasypresentac
ionesde
l
osa l
i
ment os.
Lapri
nc i
pa lc
aract
erí
sti
cadeest
a
t
écnicamol ecul
aresquetodosl
os
i
ngredientesseprepar
anysetrat
anpor
s
epa r
ado,c ombinándol
osenel
moment o na l.
COCI
NAALVACÍ
O:
Lac occi
ónalvací
oesunat éc
nic
a
revoluci
onar
iaconmúltipl
esbeneci
os:
orga nol
épt
icos
,económicos,
decons
erv
aci
ón
ysegur i
dadali
mentari
a.
Bene c
iosor
ganol
épt
icos
:
Pr
ecis
iónenlascocc
iones
Te
xturasúni
cas
Si
npérdidadejugos

Bene c
iosec
onómi
cos
:
Reducc
ióndemermas
Reducc
ióndecos
tesva
ria
blesenpr
oces
osde
produc
ción
Optimi
zaci
óndel
aproducci
ón

Bene c
iosdecons
ervac
iónys
egur
idad
al
imentar
ia:
Ala
rgalav
idaútildenuest
rasmateri
aspr
ima
s
El
iminamayorcanti
daddemi c
roorgani
smos
grac
iasal
apasteuri
zaci
ón
St
ocksdeproductoelabor
adoenel moment
o
ópti
modes ucali
dady/otemporada.
COCI
NADEAUTOR:
Atravésdeest
ama teriadesc
ubrimosl as
pr
incipal
esaporta
cionesdelosChef smá s
i
n uy ent
esdelaga s
tronomíanaciona l
e
i
nternaci
onal
.Creati
vidad,di
señoc ul
inari
o
yl osofí
agast
ronómic a.
Lacoc i
nadeAut orsefundament aenuna
combi naci
óna r
moni osadec ont
rastesde
saboresyempl atadosinédi
tosques urgen
del“paladarmental”desucreador.Dees ta
f
ormas eabrennuev oscaminos,nuev os
Ol
i
verPeña saboresynuev aspropuesta
s
E
nigma
gastronómicas.
Enel2004,viaj
aaS ev
il
laenel Bull
iHotelyseincorporac omoj efedepastel
erí
a.
Ensepti
embr edel2012,despuésdet rabaj
arenT r
a gabuc hesyComer ç24,seunea
l Todoslosa ños
,cont
amosc onla
41ºExper
iencec omojefedec oci
nacomoc oordina dordec reat
ivi
dadjuntoa
Alber
tAdrià.Desdeelci
erre,portras
ladodel41ºena gostodel 2014,t
rabaj
acon
col
aborac i
óndedivers
oschefsi
nvit
ados
Alber
tenel nuevoproyectoE nigmacomor esponsa blega s
tronómico. quea portananuest
rosestudi
ant
essu
Oli
verPeñaesunodenues
trosi
nvi
tadosquei
mpa
rtel
aas
igna
tur
adeCoc
inade part
icularpuntodevi
stasobreel
Autor
. concepto:“Coc
inadeAutor”
COCI
NAI
NTERNACI
ONAL:
Lass esi
onesl
asimpa rt
enchefsautóctonosde
cadaunadel asregionesmásrelevantesenel
ámbi togast
ronómico.Conoceráslas
tr
adi ci
onescul
inari
asdecadac ult
urapa r
a
entendereinterpr
etarcorr
ectamentes us
i
ngr edient
esyelaboraci
ones.
Descubr
elaspri
ncipal
est écni
casdelacoci
na
as
iáti
ca(j
aponesa,tha
il
a ndesa,
viet
namitay
defusi
ón),
árabe,
india,peruanayme xi
cana.
COCINAINTERNACI
ONAL:
Asi
áti
ca
Atravésdeest
aa s
ignat
uradescubr
imosl
a
cul
turagast
ronómicadelpaí
sNipónyla
r
iquezaculi
nari
adelosdiver
sospaí
ses
asi
áti
cos.
J
apones
a: T
ail
andes
a:
Sus hi(
ma k i
s,urama ki
syni
gir
is
) Pad-thai
Gy ozas Roll
itosdelangos
tinos
Kak ia
ge( tempur as) Sataydepollo
Yak i
soba Cerdoa lc
urryver
de
Tsuk i
mi soba Verdurassal
teada
st ha
i
Tonk otsu Tom y a
m goong
Ramen
Kus hia
gedel angosti
noysi
sho F
usi
ónas
iát
ica:
Ma gurot ataki Fal
s ocanelóndepa t
oalas5
Salmónt er i
yaki especiasys a
lsahoi
si
n
Na sunodenga k u Bolsit
aswon- tondebuti
far
ray
Ok onomi yaki ma nzana
Tonk ats
u Baca l
aoalcur r
yroj
o
Yak i
tori Arrozconlec hedecocoycoul
ís
Wa ga s
hi def r
utosrojos
Ga l
letasdes ésamo
Trufasdet ev erde

Vi
etnami
ta:
Caolau
Rol
losvi
etna
mitas
Sal
sadetamari
ndo
Sopapho
COCINAI
NTERNACI
ONAL:
Per
uana
Actua l
ment e,
laga st
ronomí aper uanaestá
consideradacomounadel asmá sdiver
sasdel
mundo. S
uc onstanteev oluciónesf rutodesu
fusi
ónc uli
na r
ia,
quec ombi nai n uenc i
asdel
AntiguoPer úconlac ocinaes pa ñola,máslas
vari
a nt
esa port
ada sdel ascos tasafri
canas
duranteel perí
odoc olonial.Tambi én
destacanlasin uenc i
ass urgida sdelas
i
nmi graci
onesdel S .
XIXdec oloniasdec hi
nos
cantoneses,it
ali
anosyj apones es.
Laas i
gnaturalaimpa rteunChefper uano
espec i
al
izadoenlama teria.

Cebiche
Lechedetigr
e
Anticuc
hodepulpo
Marinadodeant
icuc
ho
COCI
NAINTERNACI
ONAL:
Mexi
cana
Laga str
onomíame xi
canacuent aconuna
granv ar
iedadder ecet
as,saboresytexturas
enfunc i
óndelar egiónoes tadodondes e
real
icen.Engenera l
,l
acoc i
name xi
canareúne
tra
dicionesgast
ronómi casindígenasy
europea s
.Subasef undament alessi
ndudael
ma í
zyel chi
le,
losc ual
esda tandelaépoc a
precolombina.

Lomoder esconpipi
ánrojodeavel
l
anay
cacahuet
e
Past
adepi pía
nrojodea
v el
lanay
cacahuet
e
Fri
j
olesdelaolla
Cochini
taPibi
l.
COCINAI
NTERNACI
ONAL:
I
ndia
Lagastronomí adel aI
ndi ahaes ta domuy
i
n uenc iadaportoda slasc i
vi
liz
a cionesquea
l
olargodet odasuhi s
toriahanc ol oni
z a
dos u
país
.Lastendenc i
a sexternasseha n
mezcladoyf undidoc onl aspropia sdec ada
ri
ncóndel t
erri
tor
io,dandol uga raunac oci
na
expansi
v aens abores,t
e xtur
as,a roma sy
f
orma s.Unaga str
onomí atandiv ersacomos u
puebloys uc ul
tura.

ArrozBasmati
ChickenCurry
Humusdel entj
aCha
na
JeengaMoilee
COCINAI
NTERNACI
ONAL:
Árabe
L
acocinaárabeesunamezcl
aequi
li
bra
dade
c
ara
cterí
sti
casgast
ronómi
casdel
acoci
na
l
i
banesa,magrebí
,i
ndiaydeIr
án.
ec
S ar
acteri
zanporelempleodecarnede
c
ordero,elyogur
,l
ament a
,tomil
l
o,té,
s
ésamo, cur
ryenpolvo,
azafrá
n,c
úrcuma ,
ajo,
c
anela,arr
ozymuc hopescadoenla
sz onas
c
oster
a s
.
Enesteti
podec oci
nassepr eerelav erdur
aa
l
ac ar
neyenl amayorí
ades uspl
atoss e
empleaelpepino,
laberenjenaolac eboll
a.
Lasfr
utasmásutil
i
zadass onloscí
tri
cosyl a
s
especi
assonmuys i
milaresalasusadasenl a
I
ndia.
Bast
eladepollo
Cous-cous
Taboul
él i
banés
ENOLOGÍ
AYMARIDAJ
E:
Vi
nosyes
pumos
os
XaviNollaesS ommel i
erDiploma doenlaEES
yforma doenVi ti
c ult
ura,enologi
ay E
lobjet
ivodel ama t
eriaesc onoceryser
el
abor acióndev i
nosydes ti
ladosenla c
apazdeident icarl
aspr incipal
esD.O.
escuelaa gr
a r
iadel Arboç,CampJ oli
u.
Disti
nctionenI ntermediateAwa rd
(
denominacióndeor i
gen) delmundo
WS ET-LondonyWS ETl evel3.F
or ma dorHomol ogadodel v
iníc
ola,
suspr opi
edades, cua l
i
dades,mat
ices
,
VinodeJ erezporel ConsejoRegul adordel asDD.OOde a
roma s
,sabores,c
olores,gr a
dua c
ión
Jerez.F
orma dorHomol ogadoporel ConsejoReguladordel a
lcohól
ica.
Cav a
.
Ganadordel
ospremiosi
nterna
cionl
esIBAA2014 Sereali
zancatasdeungr annúmerodevinos
(I
nter
nati
ona
lBr
andAmba s
sadorAwards)enla
scat
egori
as procedentesdetodoel mundo,s
obret
ododel
deRonyVodkayBE S
TS t
udentoftheYear2016enOutl
ook
WineSchool
(WSET-L
ondon). Mediterr
áneoporl aproxi
midadytr
adi
ción
hi
s t
óri
caenes t
es ect
or.
XaviNol
la
Pr
ofe
sordeEnol
ogí
ayMar
idaj
e
I
ntroducci
ónal avini
cult
ura
Catasdevinostint
os,bl
ancos,
rosados,
generos
osyes pumos os
Maridaj
edeel aborac
ionesdul
ces,
s a
ladas
,
ama r
gas,a
gr i
as,ác
idasyuma mi.
TECNOL
OGÍ
AALI
MENT
ARI
A:
T
ermi
nol
ogí
a,i
ngr
edi
ent
esyt
écni
cas
Enlasclas
esdetecnologí
aali
ment a
rias
e
est
udiaenpr of
undidadlamateri
aprimacon
l
aqueunc heft
rabaja
:losal
i
ment os,
sus
i
ngredientesyt
écnicasapl
i
cables
.

Aprenderásl
asdifer
entesva
rieda
des ,gamas,
cat
egoríasytemporadasdelosprinci
pales
i
ngredientes
:quesos,embuti
dos,pescados,
fr
utossecos,ca
rnes,s
etasytr
ufas,fr
utas
,
horta
li
zas,huevos.
..

DurantelassesionesdeT ecnol
ogí a
Ali
ment ari
a,elprofesorChefprepa ra
dif
erenteselaboracionesmientrase x
pli
calos
i
ngredientestratados,conla nalidadde
enseñarmúl t
iplestécnicasapl
icablesael
los:
téc
nicasdec occ i
ón, s
alsa
sma dreyder i
vados.
TECNOLOGÍAALIMENTARI
A:
Pri
nci
piosdenut
ri
ci
ón
Enes t
aa s
ignaturaobtendrá sla
snoc i
ones
bási
casdedi etét
icaynut r
iciónpa r
asaber
comopr evenirri
esgosdei ntoxica
ciones
ali
ment ar
ias,
a l
argarelti
empode
conservaci
óndel osa l
iment os,
conocerla
s
dif
erentesint
oleranciasyalergi
as,asíc
omo
l
osingredientesypr oduct
osquel as
provocan.

Cer
ticadodemani
pul
adorde
al
iment
os
Laas
ignaturaincor
por al
osconceptosbási
cos
dehi
gieneys eguri
da dali
menta
r i
a,así
como
aexpedi
l cióndel certicadode
manipuladordeal imentospar
apoder
tr
abaj
arenes t
a bl
ecimient
osderestaura
ción.
COSTESYESCANDALL
OS:
Tannecesar
iocomoof r
ecerunbuen
product
o,essa
berc uánt
odebemosc obr
ar
porélyquéma rgenleest
amosapli
cando.
Control
aryadminis
tra
rcor
rect
ament eca
da
cénti
moques egesti
onaennuestro
esta
bleci
miento,
yaseaencompr a
soen
fact
uraci
ón,esunfact
ori
ndis
pensablepara
ma xi
mizarl
osbenec i
osdelnegoci
o.
Apli
caci
ónc or
rectadePVP
Gesti
ónder at
ios
Opti
mi z
ac i
óndelasma
mt eri
aspri
ma s
gra
ciasalauti
li
zaciónde c hastécni
cas
Apli
caci
óndel ai
ngeni er
íademenú,
popular
idadyrenta bi
l
idaddenues tr
as
el
aboraciones
,elbinomiodelé x
ito.
SEMANASDEEXPERI
ENCI
AS:
Dura ntelasema napr eviaalas es t
asde
Nav i
da dydeS ema naS anta
,des puésde
nalizarl
ose x
ámenesdel pri
merys egundo
tr
imes tre
, organi
zamosunaS ema nade
Exper i
enc i
asrela
c i
ona daconl aga s
tronomía.
Lasa ct
ividadesv ar
íanc adaañoyl a
s
planic amosenf uncióndel asinquietudesy
neces i
dadesquet i
enennues tr
osa l
umnos ,a
tr
av ésdel aspropuesta squenoshec enll
egar
.

Alguna sdelasa cti


vidadesqueor ga ni
zamos
fr
ecuent ement eson: c
a tadea c
eites,alado
dec uchill
os,concursos,v i
si
tasalosmer c
a dos
,
obrador esyrestaurantes,excur
sionesde
i
dent ic aci
ón, r
ecolección,li
mpiez ay
coci
na dodes etas…
CHEFDECOCI
NAYPAST
ELERÍ
A
T
it
ulaci
ón

Conlas
uperaci
óndel cur
soprof
esi
onalChefde
Coci
nayPastel
erí
aseobtieneelt
ít
uloexpedi
do
porl
aEscuel
aBELLART
:

Di
plomadeChefde
CocinayPas
tel
erí
a

Conlasuper
acióndelcur
soprof
esi
onalChefde
CocinayPast
eler
íayt
rasr
eali
zarel
stagese
obt
ieneelcer
ti
fi
cadoexpedi
doporl aUVI
C:

Cert
if
icadodeExtens
ión
Uni
versi
tari
ode
Aprovechamient
ode
ChefdeCoci nay
Pas
telerí
a
CHEFDECOCI
NAYPAS
TEL
ERÍ
A
EJ
ECUT
IVO
CHEFDECOCI
NAYPAST
ELERÍ
A
ESPECIALI
ZACI
ÓNENDI
RECCI
ÓN
GAST RONÓMICA

LaEscuel
adeCocinay
Pas
teler
íadeBar
cel
ona
El52% delcur
soespr
áct
ico
25%Mas
ter
Clas
s

27%Pr
áct
ica
senl
aes
cuel
a

22%Cl
asesi
nter
act
iva
s

25%Pr
áct
icsenS
a tage
DI
RECCIÓN
GASTRONÓMI
CA
ES
PECI
ALI
ZACI
ÓN

LaEscuel
adeCocinay
Pas
teler
íadeBar
cel
ona
Des
cri
pci
óndelcur
so
Aprenderásas el
eccionarelpers
onal,
for
marydi r
igi
runequi podet r
abajo,
gesti
onarlascompr asdelasmateri
as
pri
mas ,habili
dadesdi r
ect
ivasdela
r
estauración,mar keti
nggastr
onómi coy
neuromar keti
ngapl i
cadoenl acartayel
menú.

Obtendráslasapt i
tudesnecesari
aspar
a
ges
tionarydiri
girunes t
ablecimi
entode
r
est
aur aci
óndef or
mai ntegral
.

Cur
sode9mes
esdef
ormaci
ón.
Pl
andees
tudi
os
Es
pec
ial
izac
iónenDi
rec
ciónGas
tronómi
ca Elobjet i
vodel aEspecial
izaci
ónen
DirecciónGa st
ronómi caesobt enerla
s
As
ignat
ura Ti
podec
las
e Hor
as capac i
da desnecesaria
spa rapoder
Ma
rket
ingc
omer
ci
al I
nter
act
iva 22
sel
ec cionarelpers
ona l
Neur
oma
rket
ingga
str
onómi
co I
nter
act
iva 22
adecua da mente,f
or mar,diri
giryl
idera
r
unequi podet r
abajo,gestionarla
s
Ha
bil
i
dadesdi
rec
tiv
as I
nter
act
iva 22
compr a sdelasma teri
asprima s,
E
mpr
endedur
ía I
nter
act
iva 22
adopt arha bi
li
dadesdi r
ectivasytener
Ges
ti
ónenma
ter
iaspr
ima
s I
nter
act
iva 22 conoc imientosdema r
keting
F
inanc
e&l
egal
yCoac
hingemoc
iona
l I
nter
act
iva 22 gastronómi coyneur oma rketi
ng
Hor
ast
otal
esDi
rec
ciónGas
tronómi
ca 132 aplic
a doenl acart
ayel menú.

Aprender
á st
odoslossecr
etospa
raque
tunegoci
oga st
ronómicoseaunéxi
toa
nivel
organiz
ati
vo,comerci
aly
económic
o.
Laes
cuel
aBell
arts
ereser
vaelderec
hodemodic arel
conteni
do,
duraci
óny/ola
srecetasdel
asdi
fer
ent
esmater
iasy
/ot
emas
denues
trosc
ursos
,conelcr
it
eri
odeinc
orpor
arnuevastéc
nica
sotendenci
ascul
ina
riasenbeneci
odenuest
rosal
umnos.
Análi
sisdel Market
ing
compor t
ami entode comerc
ialenl
a
mercados ,productosy r
esta
uraci
ón
consumidores .Gest
ión
comer ci
alenfocadaa
captar,r
etenery
f
idel
izarcli
entesa
t
ravésdel a
sat
is
faccióndes us
necesidades.
Neur
oma
rket
ing Est
udi odel
compor t
ami entodel
cli
ent eenfunci óndel as
dif
erentestipogr af
ías,
colorimetrí
a,eyet rucking,
pági naspreferentes .
Aplicaelneur omar keti
ng
alaconf ecci óndet u
cartapar ahacer l
amás
rentable.
FOTOGRAFÍ
AGASTRONÓMI
CA:
Elest
il
is
moc uli
nari
o,conoc i
doen
i
ngléscomof oodst
y l
i
ng, t
ienepor
objet
ivohacerapeteci
bleslos
al
imentosyplatosquea parecenenl
as
i
má genes.
Alnoc onta
rc onlossentidosdelol
fat
o
ydeltacto,
losfotógraf
osyes ti
li
sta
s
gastr
onómi cosdebenc entrar
seenla
vi
stapa r
ades pert
arenel espect
adorel
deseodepr oba rl
acomi da.
HABI
LIDADESDIRECTI
VASEN
LARESTAURACI
ÓN
Apr
endelashabil
idadesdir
ect
iva
sque
nec
esi
taspar
alidera
rt unegoc
io:

Comuni
cac
iónef
ect
iva
Res
oluc
ióndec
on i
ctos
Ges
ti
óndel
est
rés
Ca
pac
ida
ddenegoc
iac
ión
Ges
ti
óndel
tiempo
Cr
eci
mientoc
ons t
anteen
cr
eat
ivi
dadeinnovac
ión.
EMPRENDEDURÍ
A
Real
iza
cióndel pla
ndeempr esadetuf
utur
o
negoci
o,desdel adis
tri
buci
óndeles
paci
o
(t
antoma quinari
acomout i
ll
aj
e)has
tal
a
sel
ecci
ónyf orma c
ióndelpers
onal
.
Di
fer
ent
estiposdenegoc iosenl
a
r
esta
ura
ción,i
ncluyendolosquenec
esi
tan
muypocainver
sión,tal
escomoChef
Fr
eel
anc
e,ChefPartneryHommeChef
.

“Mef orméenl aE scuelaBel lartcomoc hefde


coci
naypa stel erí
aenel año1. 994.Des pués
dea ñostraba ja ndoc omoc ocineroyj efede
coci
naenv ariosr es taurantesyhot eles,me
especial
icéent ema sdeges tióndec ocina,
orga nizaci
óndees t
ablecimi ent osyr ecur soshuma nos .
Mi
carreras ef
oca l
iz
aenl aa ses or í
aga stronómi cayenl a
forma ci
ón.Actual
ment e
,c ompa ginomi traba j
oc omo
profes ordelaE s
cuelaBE LL ARTc onl adi r
ec cióndemi
empr esadea ses
or amientoga s
tronómi co.”

J
uli
Pila
P
rof
esordeE
mpr
ende
dur
ía
GESTI
ÓNENMATERI
ASPRI
MAS:
S
elec
cióndepr
oveedor
es
Pot
ocol
odecompr
asyr
ecepc
ión
demerc
ancí
as
Al
mac
ena
je
E
tiquet
ajeyAPPCCdel
asma
ter
ias
t
Soc
kei
nvent
ari
os
Téc
nicasdeconserva
ciónyc
ont
rol
deproduct
os obra
nte.
FI
NANCI
ACI
ÓNYLEGALI
DAD
Enestaa s
ignat
uraabordar
emosl as
di
versasposibi
li
dadesde na nci
aci
ón
empres a
rial
ylosaspec
toslegis
lat
ivos
quedebesc onocerpar
aini
c i
artu

F
INANCE&L
EGAL
negocio.
Ademá s
,tambiént r
abaj
aremos
aspec
tosbá s
icosdelagesti
óndia
ria
:
ti
posdec ont
rato,nóminas,
sel
ecci
óny
remuneraci
óndeper sonal
,etc
.
NGEMOCI
COACHI ONAL
Elobjeti
vodees t
aasignat
ur aes
faci
l
itart
eel desarr
oll
odet us
compet enci
a scomuni c
ati
va spar
aque
consi
ga stusobjeti
vosydes a r
rol
l
estu
potencial
,aspectosfundament al
es
paraejecutartuprofesi
ónc oné x
ito.
Elcoachi
ngesimpresci
ndi
blepara
gesti
onarlasemoci
onesquepueden
sur
girenlosmoment osdetens
ióny/
o
est
rés,ta
nha bi
tua
lesenla
res
tauraci
ón.
CHEFEJ
ECUT
IVO
Dobl
eti
tul
aci
ón

Conlasuperaci
óndel
cur
sopr ofes
ionalChef
Ej
ecut
ivoseobti ost
enenl ít
ulosexpedidosporla
Es
cuelaBELL
ART:
DiplomadeChefde
Coci nayPas t
eler
ía

Di
plomade
Es
peciali
zaci
ónen
Di
rección
Gastr
onómica

Conlas uper
aci
óndel cur
soprofes
ionalChef
Ej
ecut i
voytr
asreali
zarels
tages eobti
eneel
cert
if
icadoexpedidoporlaUVI C:

Cert
if
icadodeExtens
ión
Uni
versi
tar
iode
Aprovechamient
ode
ChefdeCoci nay
CHEFDECOCI
NAYPAS
TEL
ERÍ
A
HEAL
THY
CHEFDECOCI
NAYPAST
ELERÍ
A
ESPECIAL
IZACI
ÓNENGAST
RONOMÍ
A
HEALTHY

LaEscuel
adeCocinay
Pas
teler
íadeBar
cel
ona
El57% delcur
soespr
áct
ico
31%Mas
ter
Clas
s

33%Pr
áct
ica
senl
aes
cuel
a

12%Cl
asesi
nter
act
iva
s

25%Pr
áct
icsenS
a tage
GASTRONOMÍ
A
HEAL
T HY
ES
PECI
ALI
ZACI
ÓN

LaEscuel
adeCocinay
Pas
teler
íadeBar
cel
ona
Des
cri
pci
óndelcur
so
Teespeci
ali
zarásenlasnuevastendenci
as
gast
ronómicasalt
ernati
vas,l
asnuevas
f
ormasdeal i
ment aci
ón,pautas,es
ti
losy
f
il
osofí
aal
iment ar
ia.

Seprofundi
zaenl acoci naterapéuti
ca
(i
ntol
eranci
as,alergiasyenfermedades )y
enlasdif
erentescor r
ient
esdietét
icascomo
vegetari
ani
smo,cr udiveganis
mo,
anti
oxi
dante,alcalini
zante,macrobiót
ica,
energéti
cayayur veda.

Cur
sode9mes
esdef
ormaci
ón.
Pl
andees
tudi
os
Es
pec
ial
izac
iónenGas
tronomí
aHeal
thy
Curs andol aEspec i
a l
i
za ci
ónen
Ga stronomí aHe al
thyobt endr á slas
As
ignat
ura Ti
podec
las
e Hor
as
capa cida desnec esa r
iaspa rac reary
elabor a rpr epa r
acionesequi l
ibr adas,
Coc
inat
era
péut
ica Mas
ter
Clas
s 22
apta spa raper sona sconi ntoler anci
as,
Pr
áct
ica
sdeCoc
inat
era
péut
ica Pr
áct
ica
s 22
alergia sa li
ment ar
iasoenf ermeda des
Coc
inahe
alt
hy Mas
ter
Clas
s 22
divers as.
Pr
áct
ica
sdeCoc
inahe
alt
hy Pr
áct
ica
s 22
Tambi éns epr ofundizaenl asnuev a
s
Pos
tresyr
epos
ter
íahe
alt
hy Mas
ter
Clas
s 22 tendenc i
a sa l
i
ment ar
iasna t
ura lescomo
Pr
áct
ica
sdePos
tresyr
epos
ter
íahe
alt
hy Pr
áct
ica
s 22 elvega ni smo, elvegeta ri
anis mo, el
Hor
ast
otal
esCoc
inaHeal
thy 132 crudiv ega nismo-Rawf ood, la
ma crobi ótica,lacoc i
naener gét i
ca,l
a
cocinaa y urvédi ca
, ele xiterianismo, de
entreot ros .

Laes
cuel
aBell
arts
ereser
vaelderec
hodemodic arel
conteni
do,
duraci
óny/ola
srecetasdel
asdi
fer
ent
esmater
iasy
/ot
emas
denues
trosc
ursos
,conelcr
it
eri
odeinc
orpor
arnuevastéc
nica
sotendenci
ascul
ina
riasenbeneci
odenuest
rosal
umnos.
COCI
NATERAPÉUTI
CA:
Adquier
elosconocimi
entosparacr
earydesarrol
la
rplat
os
exqui
sit
osysos ti
cadosconpropi
edadestera
péut i
casc
on
al
imentosveget
alesyint
egral
esaptosparamenúsque
Soydoc ent edec ocinaypr omot ordeuna at
iendenalaspri
ncipal
espat
ologí
asrela
cionadasconla
ali
menta cións anayequi l
ibrada.Estoy al
imentaci
ón.
for
ma doenma cr
obióti
ca,enmedi ci
na
Apr enderásac oci
na rplatosconunpot encial
ori
ental
, ennut r
ici
ónydi etét
ic a
,enc oci
na
antiina mat ori
o,antioxi
da nte
,anti
env ejeci
mi ento,
apli
cadaal adietot
er a
pia,ena groecologí
ay
anticancerí
geno, pa r
aa delgazar
,paraunmej ordesempeño
enc omunicac
ión.Soyc hefv egetari
anodi s
tinguidoporla
depor ti
vo,conunba joindiceglucémic oyquea yudanal
UniónVegetari
anaE s
pa ñol aymi embrodel equipo
func i
onami entoópt i
model si
stemadi gestiv
o,
EcoChefEspaña.
i
nmunol ógicoyner v
ioso.Tambiénc onoc eráslas
Actualmente,
soyunodel oscoordinadoresdel programa
tendenc i
asdi et
éticasrelaci
onadasconl asal
udyel
HealthydelaEscuel
aBel lart.
bienes t
ar,
comoel elveganismo,elveget ari
anismo,el
crudiveganis mo-Ra wfood,lama cr
obi óti
ca,lacoci
na
Al
fMot a
ener géti
ca,lacocinaa yurvédi
cayele xit
eri
a ni
smo,entr
e
Pr
ofe
sordeCoc
inaT
erapé
uti
ca
otros.
Al
gunosdel
ost
ema
squet
oca
remosenl
asc
las
est
eór
ica
sy
pr
áct
ica
s:

Fermentaci
óndev egeta
les
Cocinasi
mbióti
ca
Cocinaconsuperali
mentos
Panesyma sassi
ngluten
Menúsga st
ronómicosheal
thy
Showcooki
ngec ogastr
onómico
COCI
NAHEAL
THY:
Aprender ásl
asba
s esnut
ri
ci
onalesyla st
écni
casdecoci
na
sal
uda blespar
acrearyel
abora
rpla t
osymenús
equil
ibradosconaliment
osrea
les,natural
es,
int
egra
les
,de
tempor adayensugr anmayor
íaconi ngredi
ent
esde
proxi
mi dad.
Formaci
ónpa rachef
s,cocineros
,personaldela
res
taura
ciónydel ahosteler
íaparaquepuedanr es
ponder
,
dis
eñaryc r
earpropuest
a sgastr
onómic a
sques e
contemplendesdeunaper s
pecti
vasana,basa
daen
ali
mentosvegetal
es,equil
ibradayecológic
a.
Coc
inaada
ptadaalasalergi
asyintoler
anc
iasal
imenta
ria
s
máscomunesyalarela
c i
ónentrelaa l
i
mentac
ión,l
as
emoci
ones
,laneur
ocienciayelpla
c er.

Soycocineroydi et
is
ta,eimpa rt
oclasesde
coci
nana turalenlaEscuelaBell
art
,pionera
enBa r
celona .
Mec onsiderounga st
rona ut
aquena vega
dentrodel mundodel ac oci
nana t
ural.Mi
obj
eti
voesf
ormarprofesional
esculi
nar i
ossost
enibles.
Davi
dOl i

Pr
ofe
sordeCoc
inaHe
alt
hy
POSTRESYREPOSTERÍ
A
HEALTHY:
Aprender
ásareali
zarpos
tresmuc
homá
s
sa
nosquel ost
radi
cional
es.

Conoc eráslosdif
erentesproduc t
osna t
ura
les
quepuedenut i
li
zar
sec omos ubsti
tutopara
rebajarelcontenidoena zúcaresygrasas
saturadasenl ospostres
,asícomos us
propiedadesor ganolépti
cas,text
urasy
pos i
blescombi naci
ones .
Reali
cémi f
orma ci
óndec ocinaypa stel
erí
a
enlaE scuelaBell
art.
Post
eriormenter eal
i
céel
cursodees pecial
iz
a ci
ónenPa stel
eríade
Restauranteenunapr est
igi
os aescuelade
reposterí
a.Actual
ment esoylarespons a
ble
delapart
idadepos tr
esdel r
estaura
nteLaRa mblade
Sabadel
l,c
ola
boromens ual
ment eenlarev i
st
aCUI NAy
doyclas
esdepastelerí
aav ari
asescuel
asdeCa t
aluña.
GemmaCl ofentSuñer
Pr
ofe
sordePostr
esHeal
thy
Las
ociedadpi
derest
aur
ant
es
decoc
inasal
udabl
e
Lospr opietari
osyempl eadosdel os
res t
aurantesespa ñoleshandet ectado
uni nc r
ement odel adema ndade
pla t
oss al
uda bl
esporpa r
tedes us
clientes.
Ca dav ezsonmá slosrest
a urant esque
siguenl astendenc i
asdec omi da
saluda bl
eyha na daptados uof ertaal
a
dema ndadepr oductosdec a l
ida dy
pla t
osequi l
ibradosdes deel punt ode
vistanut r
ici
ona l.
CHEFHEAL
THY
Dobl
eti
tul
aci
ón

Conlasuperacióndelcurs
opr ofes
ionalChef
Heal
thyseobti ost
enenl ít
ulosexpedidosporla
Es
cuelaBELL
ART :
DiplomadeChefde
Coci nayPas t
eler
ía

Di
plomade
Es
pecial
iz
aciónen
Gastr
onomíaHeal
thy

Conlasuperaci
óndel curs
oprofes
ional
Chef
Heal
thyytr
asreali
zarelst
ageseobt i
eneel
cer
ti
fi
cadoexpedidoporl aUVIC:

Cert
if
icadodeExtens
ión
Uni
versi
tari
ode
Aprovechamient
ode
ChefdeCoci nay
Pas
telerí
a
CHEFDECOCI
NAYPAS
TEL
ERÍ
A

NT
I EGRALBEL
LART
CHEFDECOCI
NAYPAST
ELERÍ
A
ESPECIAL
IZACI
ÓNENGAST
RONOMÍ
A
HEALTHY
ESPECIALI
ZACI
ÓNENDI
RECCI
ÓN
GAST RONÓMICA

LaEscuel
adeCocinay
Pas
teler
íadeBar
cel
ona
El52% delcur
soespr
áct
ico
28%Mas
ter
Clas
s

30%Pr
áct
ica
senl
aes
cuel
a

20%Cl
asesi
nter
act
iva
s

22%Pr
áct
icsenS
a tage
Des
cri
pci
óndelcur
so
Laf
ormaci
óndeChefInt
egr
alesel
tít
ulomásr
econoci
do
del
aEscuel
aBEL
LART
.
Ademásdereal
i
zarelcursoChefdeCoci
nayPas tel
erí
a,
t
ambiénsei
mpartel
aEs pecial
i
zaci
ónenDirecci
ón
Gast
ronómi
caylaEspecial
iz
aciónenGas
tronomíaHealthy.
Cur
soint
ensi
vode9mesesdefor
maciónenlaescuel
ay3
mesesdest
ageenlosmej
oreses
tabl
eci
mient
osdelsect
or.
El
52% del
cur
soespr
áct
ico.
Pl
andees
tudi
os
ChefI
ntegr
alBELLART L
aformaci
óndeChefI
ntegr
alBE
LLART
i
ncl
uye:

For
mac
ión Hor
as Cur
soprof
esi
onaldeChefde
Cur
sopr
ofes
iona
ldeChefdeCoc
inayPa
stel
erí
a 1.
086
Coc
inayPast
eler
ía

E
spec
ial
i
zac
iónenGa
str aHe
onomí alt
hy 132 Es
pecia
li
zac
iónenGa
str
onomí
a
Heal
thy
E
spec
ial
i
zac
iónenDi
rec
ciónGa
str
onómi
ca 132

ChefI
ntegr
alBELLART 1.
350
Es
pecial
iz
aci
ónenDi
rec
ción
Gast
ronómic
a

Laes
cuel
aBell
arts
ereser
vaelderec
hodemodic arel
conteni
do,
duraci
óny/ola
srecetasdel
asdi
fer
ent
esmater
iasy
/ot
emas
denues
trosc
ursos
,conelcr
it
eri
odeinc
orpor
arnuevastéc
nica
sotendenci
ascul
ina
riasenbeneci
odenuest
rosal
umnos.
CHEFI
NTEGRALBEL
LART
T
ri
plet
it
ulaci
ón

Conlasuper
acióndelcur
sopr ofesi
onalChefI
ntegr
al
BEL
LARTseobti
enenlost
ít
ulosexpedi dosporl
aEscuel
a
BEL
LART
:
Dipl
omadeChefdeCoci nay
Pastelerí
a

Di
plomadeEspeci
ali
zaci
ónen
Gastr
onomí
aHealt
hy

Di
plomadeEs
peci al
i
zaciónen
Di
recci
ónGas
tronómica

Conlasuperacióndelcur
sopr
ofes
ional
ChefI
ntegral
BELL
ARTytrasreal
iz
arelst
ageseobti cer
eneel t
if
icado
expedi
doporlaUVI C:

Cer
tif
icadodeExtens
ión
Uni
versi
tar
iode
Apr
ovechami ent
odeChefde
CocinayPastel
erí
a
Elcurs
oculminacon3mes esdeStageenl os
St
agede mejoresest
ableci
mient
osderes
tauración:
rest
aurant
esgastr
onómicos
,past
elerí
as,
pr
ácti
cas obradoresyhotel
es.

Cons ol
idarást
odosl osconoci
mient
os
adqui r
idosdur
antelaf or
maciónenla
escuela,aprenderásnuevastécni
cas
culi
nariasypotenciarástucar
rer
aanivel
curr
icular.

Tr
abaj amosconr est
aurant espremiadoscon
hasta3es tr
ellasMicheli
n,donde
habitualment econtratananues t
rosal
umnos
tr
asfinali
zarlasprácti
cas .Aprovechael
i
mpul soprofes i
onalquet epr opor
cionar
á
haberr eali
zadopr ácti
casl aboral
esen
r
es t
aurantesr efer
entesinternaci
onalmente.
Cer
tic
adouni
ver
sit
ari
o
Desdeel 2013,
laUniver
si
daddeVic–
Univer
s i
dadCentra
ldeCa t
aluña
(UVI
C-UCC) val
idaaca
démica ment
e
nuestr
ospr ogr
amasdeforma ci
ón
prof
esionaldeChef.
Unavez na l
i
zadays uper
adala
f
orma c
iónenl aE s
c uelaBELLARTyel
st
agedepr áct
ica
s,s eentr
egael
Cert
ica dodeE xtens i
ónUniversi
tar
ia
deAprov echamientodeChefdeCoc i
na
yPast
eleríaexpedidoporl aUVIC-
UCC.
Pr
emi
os
1erPr
emi
oenBi
oCul
tur
aBc
n
Conc
urs
odeEc
ogas
tronomí
a2019
Es
cuelaBell
art
Gabr
ielSodré

1erPr
emi
oenMadr
idF
usi
ón
L
aPas
tel
erí
acomol
ades
iempr
e2017
Es
cuel
aBel
la
rt
Nat
ali
aRi
er
a

1erPremi
odelaAc
ademi
aCat
alanade
Gastr
onomía
Me
jorChefJ
ovendeCat
aluña2016
Es
cuelaBel
lar
t
Àl
varAyuso

1erPremioNuevosTal
ent
osdelaGas
tronomí
a
NuevosTal
ent
osdelaGast
ronomí
a2008
Es
cuel
aBell
art
Al
ic
iaAmandaAswani

1erPr
emi
oFor
um deVi
c
Me
jorChefJ
ovendeEs
paña2007
Es
cuel
aBel
la
rt
Ósc
arAl
bi
ñana
Lavozdel
alumno

Edwi
nPr
adoPel
lanne Di
egoMondr
agón T
oni
Abel
a
Per
ú Col
ombi
a Bar
cel
ona

¡Mi pasoporlaes cuelame Reali


cémi st
ageenel CellerdeCa nRoc a. Pa r
aBel lar
ts ólot engopa labrasde
Ademá s,dura
nteelper i
odoquees t
udié,
la agra dec i
mi ento.Todol oa pr endidomeha
trans f
ormó!Het ra baj
ado escuelamepus oenc onta c
toc onel c
hef servi
dopa rapoderdes arroll
arme
j
unt oa lgr
anchefGa st
ón Benit
oI r
anzodondea l
canc émi ma y
or per sona lyprofes ionalment e .Hees tado
Acur i
oenBa r
cel
onayens us cr
ec i
mientoprofes
iona l
.Trasmi pasopor enc oc inasenZur ich,Sa nk tMor i
tz,Ir
landa
elCell
er,s
emeha na biertomuc has ydi ferentesc i
uda desenE spa ña,tantoen
diver sosrest
aurantesdeL ima puer t
asenrestaur
a ntesdepr imera gr andeshot elesc omor econoc idos
y
,a ctua l
mente,diri
j
omi propio categorí
acomoel T
ens ,deJ ordiCr
uz. resta urantes.Ent oda syc adaunadeel l
as
restauranteLaCev icheri
aby hepodi dot raba ja
rydes env ol
v erme
Act
ualmentedi
ri
goelres
taura
nteEnBoca
f
á cilment e.Dehec ho, siempr equeme
JoséPr adoubicadoenel j
untoalaChef
,quetambiénest
udióen
pregunt andóndehees tudi a do,respondo
Bel
l
art
,Mari
el
laRodrí
guez.
cent r
oc omercia
l LasGlorias
. conunas onr isa:¡enBel l
art!
Lavozdel
alumno

Val
eri
iaKhamut
yns
ka Pat
ric
iaCant
ón Móni
caVáz
quezUr
bina
Uc
rai
na Madr
id Mé
xic
o

Meapunt
éaBel
la
rtdes
deUc
rani
a,por
queme Mef orméenBel l
a r
tyrea l
i
c emi sprác t
ica
s Bellartesdel asmej or esexper i
enc iasquehe
par
eci
óuncur
somuycompl
etoei
nter
esant
e. enel restaur anteDosCi elos.Lasdos tenidoenmi vida.Conoc íaper sona smuy
Ll
eguéaE spañasi
nha bla
rc as
tell
ano,per
oc on experienc i
asf ueronma ravi
llosa
symeha n impor ta ntes,compa rtíelgus t
oporl ac ocina
muc hasganasdeabsorbercomounaes ponja congent edet odoel mundoy ,t
uv el asuer t
e
permi t
idoc onv ert
irmeenl aprofesional
t
odal ainf
ormaci
ónyt odoslosconsej
osdemi s det enere x c
elent espr ofesoresque , graciasa
ques oya hor a. Actualmente, vi
voenMa dr
id susc onoc imient osypa sión,met rans forma ron
profesor
es.E
lañoenBel l
artfuema r
avil
l
oso,
yfor mopa rtedeungr a
npr oy ecto:trabaj
ar enunagr a
npa s
teleraquet r
aba jadesdel
f
ueel curs
omá si
ntensoyc ompletodemi vi
da.
enel r
es t
a ura nteBa ci
ra,donder ea l
izamos cor azón. Eslomej orquehev i
vido. Ha ce6
Hicemispr
á c
tic
asenE s
cri
bàydes puésme c
oc i
nadef us iónMedi terr
á nea,As i
áticay mes esquei na ugur émi propiapa stel
er í
a:
quedéunañomá stra
bajandoall
í.Fueduro, Ca rdamomo. Rea li
zopos tr
ess os ticadospa ra
Per uanajunt oat resgrandesma estrosque
perosi
nduda ,v
ali
ólapena .
Ahorallevomi l
ospa l
a da r
ese xigent es.Siosa petec ees toyen:
propi
apast
eler
íaenBadalonaeimpa rtocl
ases trabajaronenel Cel
lerdeCa nRoc a,
Restaurant eAponi enteyNi k
k ei225. Poz aRic a203c olonia:Bel l
avi
s t
aenS a la
ma nca
depastel
erí
aenmi escuel
a:Bell
a r
t. Gua najua toMé xico.
Lavozdel
alumno

Mi
guel
RosPal
omar
es I
lbaySahi
n Rami
Kat
lan
L
aRi
oja T
urquí
a Mál
aga

Laes
cuel
afueunaetapaquevoyarecor
dars
iempr
e; SoydeMá lagays oyc oc inero. Mef orméenl a
t
ant
oporl
oquea prendíenl
ascl
asesc
omoporloque
Es
tudi éenBel la
rtyes toymuyor gulloso
def orma rpartedelaE scuela.
Gr aci
asa escueladeBel lar
t, escuel ac onlaquequedé
apr
endífuer
adeell
as.
enc anta doporel t
ra toc onl ospr ofesoresycon
L
ospr of
esoresnosoloens
eñanla
sma t
eri
as,s
inoquete todosl osquemea y udastei
sy ,en elequi poa dministrati
vo, li
mpi ezaydirecci
ón,
a
yuda nac rec
ercomopers
onayc omopr of
esional
. espec ial
,alaprofesoradepa stelerí
a,
Si
empr eest
á nahípar
aloquenecesi
tes:
resol
verdudas, ademá sdec ontarconc ompa ñer osma ravi
ll
osos
inquiet
udesounabuenac harl
aparaanimarte. Ma riaJoséMendi zába l.
Ac tualmente, yunt ema r
iodea signa tura scompl et
oyec az.
Laspr ác
ticasfuerona lgoinmejorabl
eenel Res t
aurante estoydec hefenunr estaurantede Gr aci
a sael l
os,ahoraes toyt rabajandoenDa ni
Tapa s24deBa r
c elona.Buenoscompa ñeros,buenos comi daa mericanaenE stambul ,mi Ga rci
a( dondepr ev i
a ment ehi cemi spráct
ica
s )
.

deresys obretodo, mejorcocina.
Endeni t
iva,Bell
artme Ha cemosunac oci
nac ont radici
ónyt ambién
hahec hos erquiens oya hora
;unprofesi
onal quea dorasu c i
uda d.Nues t
raespec iali
dadesl a grandesev entos.Séquea hor amet ocatra
bajar
tra
ba j
oyunaper s
onaques i
emprea y
udaaqui enlopide. c ociname x
icanayper uanays ios duro, vi
virmuc ha sex per i
enc i
asys eguir
Ac
tualment
e,t
raba
joenBoragos,
unpequeñores
taur
ant
e a petecev i
si
tarme, coc i
narépa ra aprendi endo… S oloa síc ons eguiréc umpli
rcon
deLogr
oñoqueyaest
áinscr
it
oenlapróx
imaguía
Michel
en. vosotros . miobjeti
vo: serungr anc hef.
Fec
hasyhor
ari
osdel
cur
so

Cal
endar
io:
E
mpie
za:05deoc
tubrede2020
T
ermi
na:
30desepti
embrede2021

Dis
ponemosdedost
urnos
,mañanao
tar
de:
Hor
ari
odemañana:8:
10–14:
30
Hor
ari
odet
arde:
15:
00–21:
20
Call
eAr i
bau83
08036Bar cel
ona
934517965
www.
escuelabell
art
.com

También podría gustarte