Código R.PCC.10.

01
REGISTRO PCC - INDICE DE PERÓXIDO Y ÁCIDEZ, EN ETAPA DE ENFRIADO A LA SALIDA DEL
Versión 6.1
DESODORIZADOR
Actualizacion 23/11/2022
Fecha Responsable Monitoreo Responsable Verificación
Fecha:

TURNO DÍA TURNO NOCHE Fecha:

PCC CADA 2 Hrs. REGISTRAR DATOS
PARÁMETROS QUÍMICOS - PCC 8 Hrs. 10 Hrs. 12 Hrs. 14 Hrs. 16 Hrs. 21 Hrs. 00 Hrs. 03 Hrs. 06 Hrs. Acciones Correctivas
ÁCIDEZ (%)
PERÓXIDO (meq)
TURNO DÍA TURNO NOCHE Fecha:
OPERACIONAL CADA 2 Hrs. REGISTRAR DATOS
PARÁMETROS FÍSICOS 8 Hrs. 10 Hrs. 12 Hrs. 14 Hrs. 16 Hrs. 21 Hrs. 00 Hrs. 03 Hrs. 06 Hrs. Acciones Correctivas
T° INGRESO DESODORIZADO (°C)
T° SALIDA DESODORIZADO (° C )
T° SALIDA ENFRIADOR (° C )
TURNO DÍA TURNO NOCHE Fecha:
PARÁMETROS ORGANOLEPTICOS
8 Hrs. 10 Hrs. 12 Hrs. 14 Hrs. 16 Hrs. 21 Hrs. 00 Hrs. 03 Hrs. 06 Hrs. Acciones Correctivas
(cumple/no cumple)
OLOR
SABOR
COLOR
LÍMITES OPERACIONALES CRÍTICOS ACCIONES CORRECTIVAS
ACIDEZ (%) < 0,25 % máx. 0.25 % En caso que el valor del Peróxido o Ácidez excedan el rango crítico, se
PCC
PARÁMETROS A

PERÓXIDO (meq) 0 - 2 meq 2 meq debe realizar lo siguiente;

MEDIR

OPERACION

T° SALIDAD ENFRIADOR 50 - 89 ° C mayor a 90 ° C 1. Informar al Jefe de Planta.

T° INGRESO DESODORIZADO 200 - 220 ° C - 2. Re muestrear cada una hora el producto.
AL

3. No seguir con el proceso.

OLOR/SABOR/COLOR CARACTERISTICO 4. Recircular el producto hasta llegar al límite adecuado.
* Bajo 50° C el producto se cristaliza sobre 90 ° C aumenta los peróxidos.
Responsable Monitoreo Analista de Laboratorio Nomenclatura Observaciones:
Responsable Verificación Jefe Aseguramiento de Calidad meq: miliequivalentes T° temperatura
Frecuencia Monitoreo Cada 2 hrs. ° C: grados celsius √ cumple
Frecuencia Verificación Quincenal mmHg: milimetros de mercurio ꭗ no cumple