1.

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE ALIMENTOS

Una vez que hayas realizado compras efectivas y te asegures de adquirir materia prima
de buena calidad, es momento de manipular correctamente cada uno de tus insumos.

Todos los ingredientes pueden contener microorganismos y agentes que pueden ser
dañinos para la salud. Asegúrate de seguir estas 7 reglas generales para la limpieza y
desinfección de alimentos:

 Realiza un lavado de manos por al menos 20 segundos.

 Lavar los productos.
 Utiliza una escobilla con aquellas frutas y vegetales de piel dura.
 Desinfecta siguiendo las instrucciones de uso de tu solución.
 Seca las frutas y verduras con una toalla de papel o tela limpia.
 Desecha las hojas o capas externas de espinacas, lechugas, cebollas, etc.

Después de la limpieza y desinfección de los alimentos tendrás que garantizar los

mismos estándares de higiene durante el resto de la preparación. Algunos puntos que
no debes olvidar son:

 Utiliza siempre agua potable y segura.

 Lleva un buen control de inventarios para no consumir alimentos caducados.
 Almacena todos tus insumos según su temperatura correspondiente, etiquetados y
sellados.
 Garantiza una cocción adecuada para cada tipo de alimento.
 Evita que tus preparaciones pasen mucho tiempo dentro de la zona de temperatura
peligrosa (5-60°C)

2. HIGIENE PERSONAL EN LA COCINA

Además de cuidar la inocuidad de los alimentos es necesario establecer parámetros de

higiene personal en la cocina. Cada colaborador involucrado en la manipulación de tu
 materia prima es responsable de llegar a la cocina cuidando su limpieza. Toma en
cuenta las siguientes medidas y compártelo con tu personal:

 Bañarse diariamente y portar el uniforme limpio y completo.

 Evitar el uso de maquillaje o joyería.
 Realizar un lavado de manos constante.
 Llevar las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
 Mantener el cabello largo recogido y la barba recortada.
 Utilizar elementos de protección personal en la cocina como: cofias y redes para
cabello, mascarilla, guantes, etc.
 No fumar, comer o masticar chicle en el área de cocina.
 Evitar tocarse la cara o el cabello durante la preparación de alimentos.
 Cubrirse correctamente al momento de estornudar o toser.
 Suspender labores en caso de enfermedad.
 Tner su unoforme completo, limpio y lavado.

3. LIMPIEZA DE UTENCILIOS Y EQUIPO DE COCINA

Toda la cocina debe estar limpia antes de comenzar el servicio. Esto incluye suelos,
paredes, superficies de trabajo, utensilios y equipo. Lo más importante es seleccionar a
los responsables de cada área y conocer la periodicidad con la que debes realizar estas
limpiezas.

Existen equipos que pueden lavarse y desinfectarse una vez a la semana o

mensualmente, pero existen otros que necesitan de una limpieza más constante.
Conócelos y recuerda que los detergentes, desinfectantes y otros agentes químicos
jamás deben entrar en contacto con los alimentos: