INFORME PROCESO DEL VINO VIRTUAL PRO

Stephanie Sofia Caro Martínez

Estudiante de septimo semestre Facultad de ciencias de la salud Exactas y Naturales,
Universidad Libre. Km 7, Antigua Vía Puerto Colombia. stephanies-
carom@unilibre.edu.co. 2024.
INGRESO
Se solicita al inicio
un permiso
diligenciado de
trabajo para poder
ingresar a la empresa,
que debe ser
diligenciado y
entregado al
vigilante. Además de
guardarlo puesto que
se te será solicitado
en ocasiones futuras.
Continuando el recorrido se llega la sala de insumos donde se encuentran los elementos de
protección personal como guantes casco bata y botas

Ubicándonos en las cubas de estabilización un poco más delante de la sala de insumos, se

realiza el tratamiento de la planta de uva en el caso de que sea de clima frio con el fin de
evitar los crsitales que se formar en las uvas por el ácido tartárico, para su eliminación se
exponen a altas temperaturas y luego pasa por un filtrado.
Los equipos utilizados son:

 Central de frio
 Cuba de estabilización
 Intercambiador de calor por placas
 Bomba de centrifuga
 Agitador
Ubicado al lado se encuentran las cubas de fermentación las cuales convierten los azucares
en etanol por el uso de levaduras en el aire o agregadas, dependiendo la temperatura que se
use se pueden obtener vinos blancos 9°-17°C y vinos tinto de 20°-30°C.

En la parte superior de las cubas de fermentación un operario nos explica que el sulfato
diamónico incrementa la concentración de las levaduras por el favorecimiento de la
multiplicación celular y nos solicita que les traigamos una de la sala de insumos donde
anteriormente nos equipamos el equipo de seguridad.

En la parte trasera de las cubas de fermentación se encuentra el filtrado para la clarificación

del vino turbio que pasa por una capa filtrante que retiene las impurezas además de la
eliminación de microorganismos, este proceso no altera la calidad visual del vino ni
organoléptica este equipo es el Filtro de presión

El prensado ubicado al frente de las cubas de fermentación rompe los frutos de la uva por
aplastamiento liberando el mosto, aquí se usan equipos como la prensa neumática, la
bomba de monho, la cinta elevadora y la prensa de recepción.

En el lugar mencionado nos encontramos un operario que nos solicita nuestra colaboración,
pero antes pregunta si hemos realizado el curso de montacarguista, sin embargo como no lo
tenemos por seguridad, el operario no nos permite la manipulación.
En la parte delantera del prensado nos encontramos con la zona de molienda, donde se
estrujo de la uva para la obtención de vinos tintos y rosados, provocando la menor lesión de
la piel de la uva, antes de iniciar el proceso se revisan los equipos como la tolva, cinta
elevadora, zona de rotor flexible, despalilladora, bomba de vendimia, cinta transportadora
de escobajos, intercambiador de calor tubular y prensa, al finalizar se recibe la uva, se pesa
y se controla la calidad en el laboratorio.

Un poco más adelante de todo esto se encuentra la sala de recepción donde un operario no
explica que se debe en la tara de la báscula, descontar el peso del recipiente o del vehículo
donde esta contenida la mercancía.
En el laboratorio se realiza la clarificación del vino blanco por medio de la aplicación de un
clarificante como la bentonita, se eliminan las proteínas que enturbian el vino, se recolecta
el vino balco por decantación.

En la oficina el jefe de la planta nos hace la indicación de que tenemos puesto equipo de
protección que no es requerido para el fin de la visita, por lo tanto lo retiramos y lo dejamos
en su lugar. Al volver nos dice que nos pongamos los elementos requeridos en el permiso
que se nos fue dado al inicio.
Una vez puestos los adecuados los cuales son bata, gafas, guantes y botas de seguridad nos
da una recompensa.

Al lado de esta se encuentra la sala de barricas, se realiza el proceso de añejamiento, aquí se

protege el vino de temperatura, humedad y

luz que pueden afectar al vino y deben ser cuidadosamente controladas en las barricas, para
esto se hace pasar el vino por una barrica de roble a otra para oxigenarlo, esto es llamado
trasiego, aquí la enóloga nos hace unas preguntas del proceso de elaboración de vino y nos
recomienda leer la revista de virtual pro de la fabricación de vino, sin embargo si se falla en
la prueba no se puede volver a intentar, siendo este el caso.
Sin embargo, en la sala de recepción el operario nos había solicitado que detuviéramos un
vehículo para pesar la mercancía.

Además de esto realizamos el desmonte de cargas que estaba ubicado en la zona de

prensado que había sido solicitada anteriormente con el conocimiento requerido.
Una vez completado todo el recorrido y los procesos en los que fuimos de ayuda
terminamos el recorrido.

REFERENCIAS
Universidad Libre - Recursos virtuales. (s. f.). https://www-virtualpro-

co.sibulgem.unilibre.edu.co/escenarios/recorrido-virtual-planta-de-produccion-de-

vino