MESERO

TENDENCIAS
Nivel 4

COCINA
NOUVELLE
Nacida en Francia, este tipo de cocina
se enfoca en la ligereza y presentación de
los platillos. Busca la simplificación de la
cocina, utilizando ingredientes lo más
frescos posibles con menor tiempo de
cocción para preservar el sabor natural.
Así desarrollaron menús muy breves, sin
salsas, tomando en cuenta las neces dades
nutricionales de los comensales.
COCINA
MOLECULAR
La tendencia más fuerte de la gastronomía
es la cocina molecular. Como una subdisciplina
de la ciencia de la comida (Bromatología),
estudia y busca experimentar con las transfor-
maciones físicas y químicas involucradas en
todo proceso de cocina. Ha surgido como un
movimiento social, ya que se preocupa del uso
eficiente, orgánico y ecológico de los alime
tos, artístico por la destreza y muestra de
creatividad en cada platillo, y técnica por la
destreza involucrada en el manejo de técnicas
científicas de cocción.
COCINA
FUSIÓN
Debido al intercambio intercultural de los
pueblos, nacen nuevos tipos de cocina, en
la que la mezcla de ingredientes, crean
más variedad de sabores y olores.
Algunos ejemplos son la Tex-Mex que
resulta de la combinación de la cocina
mexicana con la del sur de EUA, o la
Cajún resultado de la combinación de las
tradiciones EUA y Francesa, o la Balti que
surge de las culturas india y británica.

COCINA Con el objetivo de excluir a la carne

y cualquier producto que contenga
VEGETARIANA tejido animal nace la cocina vegetar
ana. Existen dosvariaciones, una
permite el consumo de productos
lácteos y otros productos cuya
producción involucra animales, la
versión más radical excluye por
completo estos alimentos, incluso la
miel y azúcar refinada. Esta última
es conocida como vegana, tiene
fundamentos filosóficos sobre el
trato hacia los animales
SLOW Es una tendencia que se con-
trapone a la comida rápida.
FOOD Promueve la lentitud en la prepa-
ración de los alimentos, buscando
disfrutar de los sabores sin prisa.
Otro de sus objetivos es
salvaguardar el patrimonio alimen-
tario de la humanidad, pues traba-
jan para conservar la variedad de
plantas cultivadas y animales de
consumo.