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  • Clase de Panadería 1

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    pchinchillapaz2306
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    Este documento presenta recetas para tres tipos de pan: pan tostado, shecas y pan desabrido. Proporciona listas de ingredientes y pasos de procedimiento para cada receta, que incluyen sanitizar, dosificar, mezclar, amasar, dividir, formar, hornear y enfriar. El pan tostado se hace con harina suave, azúcar, polvo para hornear y otros ingredientes. Las shecas contienen harina suave y dura, queso crema y anís. El pan desabrido se hace principalmente con har

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    Título original

    CLASE DE PANADERÍA 1

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    Clase de Panadería 1

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    Este documento presenta recetas para tres tipos de pan: pan tostado, shecas y pan desabrido. Proporciona listas de ingredientes y pasos de procedimiento para cada receta, que incluyen sanitizar, dosificar, mezclar, amasar, dividir, formar, hornear y enfriar. El pan tostado se hace con harina suave, azúcar, polvo para hornear y otros ingredientes. Las shecas contienen harina suave y dura, queso crema y anís. El pan desabrido se hace principalmente con har

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    CLASE DE PANADERÍA 1

    PAN TOSTADO

    Ingredientes

    • 24 onzas de harina suave


    • 9 onzas de azúcar
    • 0.75 onzas de polvo para hornear
    • 0.60 onzas de levadura
    • 3 onzas de huevo
    • 6 onzas de liquido
    • 6 onzas de grasa
    • 0.15 onzas de sal

    Procedimiento

    1. Sanitizar
    2. Dosificar
    3. Mezclar
    4. Incorporar por 2 min
    5. Dividir y bolear
    6. Formar
    7. Engrasar bandejas
    8. Precaliente el horno
    9. Hornear
    10. Enfriar
    SHECAS

    INGREDIENTES:

     1.5 libras de harina suave


     1.5 libras de harina dura
     9 onzas de azúcar
     1.50 onzas de levadura fresca
     25.5 onzas de agua
     6 onzas de manteca
     0.15 onzas de sal
     0.15 onzas de anis molido

    Relleno:

     1 ½ libra de queso crema


     Jalea de fresa
     Frijol volteado
     Harina extra.

    Utensilios:

    Bolillo

    Espátula

    Procedimiento

    1. Sanitizar
    2. Dosificar
    3. Mezclar
    4. Amasar por 10 min
    5. Dividir y bolear
    6. Formar
    7. Engrasar bandejas
    8. Fermentar
    9. Precaliente el horno
    10. Hornear
    11. Enfriar
    PAN DESABRIDO

    Ingredientes:

    • 1 libra y 8 onzas de harina dura


    • 1.20 onzas de azúcar
    • 0.8 onzas de levadura
    • 15 onzas de agua
    • 1.20 onzas de manteca
    • 0.15 onzas de sal

    Extra:

    ✓ 1 barra de margarina
    ✓ Azúcar
    ✓ Brocha
    ✓ Manteca extra

    Procedimiento

    1. Sanitizar
    2. Dosificar
    3. Mezclar
    4. Amasar por 10 min
    5. Dividir y bolear
    6. Formar
    7. Engrasar bandejas
    8. Fermentar
    9. Precaliente el horno
    10. Hornear
    11. Enfriar

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