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Influencias Socioculturales en la alimentación

Cultura Alimentaria Tlaxcalteca

Docente: LN. Sánchez Rivas Adriana

Integrantes:
Camacho Pedraza Sandra
Carvente Díaz Monsserrat
Paisano García Karime Yesenia
Rojas Roldan Damián
Salazar Nepomoseno Yuriana

3°B
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Cultura alimentaria de Tlaxcala

Es uno de los estados de la república mexicana, que se encuentra ubicado en el centro del país.
El origen del estado data en el año 1208 qué fue civilizada por tribus chichimecas, y fue hasta el
año 1519 qué los españoles arribaron nuestras tierras (Gobierno de México, 2021). Aunque es
uno de los más pequeños en cuanto a territorio, es muy rico culturalmente en cuanto a sus
tradiciones gastronómicas que tienen su base en la época prehispánica pero que también han
sufrido ciertos cambios a lo largo de los años.

La actual gastronomía tlaxcalteca es una herencia muy valiosa que tenemos actualmente
que ha sido e enriquecida con importantes ingredientes españoles, que complementan y dan
forma a una variedad de sabores, aromas y colores que hacen que sea único y diferenciables de
otras culturas de alimentación. La comida tlaxcalteca es como la mayoría de la gastronomía de
México mestiza que desde tiempos remotos en estas tierras los elementos gastronómicos ejes en
el arte culinario han sido el maíz y el maguey, siendo el primero el cereal de la dieta tlaxcalteca
que se deriva en las tortillas, que es lo que abarca mayormente esta dieta, los tamales de salsa
verde, roja o de rajas, memelas de frijol, tlaxcales y muchas otras versiones que se pueden
preparar con el maíz, de este último se produce el aguamiel, que al llevar a cabo la fermentación
se produce el pulque y sus variantes de frutas conocidos como curados. Entre sus preparaciones
más reconocidas, tradicionales y deliciosas existen las Tlatlapas, atole agrio, guisados con
gusanos de maguey y/o, con escamoles, mixiotes de carnero, de pato, de conejo, pollo Tocatlán y
una gran variedad de moles, como el de matuma, el prieto, el huitlacoche, el de fiesta, el pipián y
el de epazote, entre otros, que pueden ser acompañados con pulque natural o curados y agua de
cacao (Gobierno de México, 2021). El 27 de marzo, en Tlaxcala se conmemora el Día de la
Cocina Tlaxcalteca que celebra la diversidad alimentaria al igual que preservar su legado, siendo
los ingredientes de la milpa los protagonistas. La cocina tlaxcalteca ha sido declarada por el
Congreso del estado como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado. Sin embargo, nada es
estático si no que está en constante movimiento, debido a distintos factores, han ocurrido
acontecimientos que traen consigo cambios en diferentes aspectos, tales como lo es la
alimentación en la población del estado y gracias a otros factores como la globalización, la
economía o hasta la misma pérdida de identidad nacional han causado que haya modificaciones
en la dieta tlaxcalteca. Actualmente los platillos tradicionales solo se preparan en celebraciones
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como el mole en las fiestas patronales, o celebraciones de santos, bodas, bautizos entre otros.
Cabe mencionar que también los platillos más originales de Tlaxcala ya solamente son
preparados en negocios o establecimientos, al igual que en las comunidades rurales por mujeres
de la tercera edad que aun preservan estas culturas. la dieta tlaxcalteca ha ido en decadencia.
“Con una reducción de 9.8 por ciento, Tlaxcala es la segunda entidad del país con la mayor
disminución del porcentaje de hogares con seguridad alimentaria y dieta diversa, de acuerdo a
datos del Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social (Coneval), en su
"Informe de Evaluación de la Política de Desarrollo Social 2022" (Salvador, 2023). La
alimentación en el estado ya nos es variada, carece de frutas y verduras y de alimentos
saludables, que han sido remplazados por comidas rápidas, alimentos industrializados, pre
cosidos e instantáneos, también se han hecho popular ordenar comida de establecimientos
comerciales como pizzas, hamburguesas, cemitas y tacos entre otros alimentos que no benefician
en nada a la salud.

Tlaxcala es un estado con una amplia variedad de gastronomía, es un estado con una
cultura alimentaria muy completa y tradicional. Como en todo, Tlaxcala ha sufrido ciertas
modificaciones en su cultura en general, pero enfocándonos en el ámbito alimenticio, una gran
cantidad de platillos han cambiado con el tiempo, sin embargo, siempre se mantienen algunos
alimentos principales, simplemente van progresando, es muy común que los platillos vayan
cambiando de acuerdo a la región o municipios.

Referencias Bibliográficas

Gobierno de México. (27 de marzo de 2021). “Se conmemora el Día de la Cocina Tlaxcalteca”.
Consultado el 22 de Agosto de 2023. Recuperado de https://www.gob.mx/cultura/prensa/se-
conmemora-el-dia-de-la-cocina-tlaxcalteca

Salvador, A. (15 de marzo de 2023). Empeora calidad de dieta de tlaxcaltecas, disminuye

porcentaje de hogares con seguridad alimentaria y dieta diversa. Agenda Tlaxcala. Recuperado
de: https://agendatlaxcala.com/2023/
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Síntesis. (4 de Noviembre de 2019. “Gastronomía tlaxcalteca, con predominio prehispánico”.

Consultado el 22 de Agosto de 2023. Recuperado de
https://sintesis.com.mx/tlaxcala/2019/11/04/gastronomia-tlaxcalteca-predominio-prehispanico/

Ramos, G, Y. Cocina Indígena y Popular. (S/F). “Así se come en Tlaxcala”. Consultado el 22 de

Agosto de 2023. Recuperado de https://contigoenladistancia.cultura.gob.mx/detalle/asi-se-come-
en-tlaxcala