PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Tame, la capital turística del departamento de Arauca, cuenta con 548.871

hectáreas de las cuales y 58.768 habitantes, de los cuales 20.011 están y 32.757 en el
área rural, el clima es cálido, con un ecosistema de Bosque que predomina prácticamente
a lo largo de toda la región, el paisaje incluye montañas, sabanas, planicies y ríos. La
ciudad es considerada una zona de dinamismo y desarrollo económico gracias a la
producción agrícola y ganadera.

La fuerte influencia de la agricultura, ganadería, la pesca y el contraste de los

paisajes en el departamento, hacen de Tame un centro turístico y gastronómico de la
región. Donde propios y visitantes llegan a deleitar y enriquecer sus gustos alimentarios.
De acuerdo con Fals-Borda (2001), la identidad alimentaria de una población responde al
espacio geográfico donde habita, determinada por las formas de producción indígena-
campesino y de la cultura anfibia.

Producto de esa fusión cultural, la gastronomía tradicional de Tame se caracteriza

por tener los aportes de las migraciones españolas y los asentamientos indígenas que
enriquecieron nuestras cocinas y que reflejan en cada preparación ese conocimiento
ancestral. La variedad de productos empleados en el sistema culinario evidencia el
consumo de alimentos de las sabanas, montañas y ríos: ganado, peces y de la tierra
como tubérculos, vegetales, granos frescos y secos, algunos convertidos en harinas para
su conservación y almacenamiento, animales y frutos presentes en las selvas y los
bosques de esta región de la Orinoquia.

La alimentación tradicional vista desde los procesos identitarios representa un

mecanismo para la expresión de los gustos, sentimientos, emociones e incluso su esencia
y origen. Sin embargo, la fuerte influencia de la globalización ha influido negativamente en
ello, las nuevas tendencias alimentarias incidiendo negativamente en la salud humana, el
crecimiento de la cocina internacional en el territorio, la euforia por consumo de la cocina
de autor o platos típicos de otras regiones ha desatado la curiosidad por consumir
alimentos de otras culturas, desplazando considerablemente la propia. En este sentido,
Sánchez Juliao expresa que se nos ha enseñado “que lo único válido, legítimo y exaltable
es aquello que en nada se parece a nosotros” (Herrera, 2016)
 de esta manera La gastronomía tradicional ancestral ha sido muy importante para
los cocineros tradicionales en el municipio de Tame, tanto en la parte social, cultural,
político y económica debido a que permite que las personas reafirmen su cultura e
identidad ancestral.

Al conocer la variedad de al que a través del tiempo se han perdido por múltiples
problemas sociales como lo es el conflicto armado que se vive en el municipio de Tame y
que la Unidad para la Atención y Reparación Integral a las Víctimas reporta para el año
2012 como población desplazada,36.331 personas que salieron desde el año 2000 al
2012, generando un impactos en los medios de vida de los pobladores campesinos y en
aquellos más vulnerables, teniendo que diversificar sus ingresos y actividades, es este
caso desarrollando la cocina tradicional como motor de ingresos económicos para poder
asegurar el alimento de su grupo familiar.

Así mismo se han identificado vacíos de estudio especialmente en lo local, que

esta investigación espera aclarar para permitir comprender cual han sido el impacto de la
gastronomía tradicional como estrategia de vida de los cocineros tradicionales del
municipio de Tame. De acuerdo a esto surgen las siguientes preguntas de investigación.
¿Cómo ha contribuido la memoria biocultural en la permanencia e identidad de la
gastronomía tradicional en el municipio de Tame?.

OBJETIVO GENERAL

Conocer si las prácticas y los conocimientos transmitidos de generación en

generación, que forman parte de la memoria y del patrimonio biocultural de los y las
cocineras tradicionales, contribuye a la conservación e identidad de la gastronomía
tradicional.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Saber las formas en que se heredan y se transmiten conocimientos y saberes en

torno a la agricultura y a la conservación de semillas para analizar los lazos y las
motivaciones que existen en la preservación de las semillas, las prácticas agrícolas
tradicionales y las recetas tradicionales familiares.

Analizar la importancia de la identidad gastronómica en la formación y desarrollo

de la gastronomía tradicional en el municipio de Tame.

Caracterizar las estrategias y prácticas que utilizan los cocineros y cocineras

tradicionales.

Documentar los conocimientos y elementos del patrimonio biocultural

principalmente de la agro biodiversidad y de la gastronomía que posibilitan el acceso a
alimentos frescos, nutritivos, sanos y diversos.