Licores

Artesanales
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Los pasos tradicionales para conseguir un buen licor artesanal

Una vez que ya te has provisto de todos los ingredientes necesarios, debes seguir algunos pasos
básicos, que generalmente son comunes a todos los licores, para poder conseguir un buen
brebaje. Ante todo, necesitarás de algunos elementos indispensables y tendrás que respetar las
proporciones indicadas para que todo salga de manera correcta.

La gran mayoría de los utensilios que precisarás para realizar un licor, seguramente ya lo tienes
en tu propio hogar. Licuadoras, cuchillos, coladores, tamices o botellas puedes conseguirlas
fácilmente. Pero también deberás agenciarte de recipientes especiales para graduación,
balanzas y recipientes herméticos de cristal donde guardarás el licor. Respetar las proporciones
es esencial.

A continuación, los pasos a seguir suelen ser siempre los mismos, con alguna que otra diferencia,
de acuerdo al licor que estemos preparando. Generalmente, tantos las hierbas como las frutas
que vamos a emplear, se dejan macerar en primera instancia en alcohol por el lapso de tiempo
que determine la receta. Si hace falta un filtrado previo, se lo hará.

Posteriormente, se prepara el jarabe de azúcar que será parte indispensable del licor. Este puede
ser frío o caliente, indistintamente y según la receta que se utilice. Una vez frío, se mezcla el
jarabe con la maceración de hierbas o frutas y alcohol. Lo que resta, será cuestión del tiempo de
reposo que demande el preparado.

Una vez que ya alcanzó la cantidad de días necesarios para que el licor esté listo, se procede al
filtrado del mismo y al embotellado. Es interesante, si vas a preparar varios licores, que etiquetes
las botellas con el nombre de la bebida y con la fecha de elaboración. No es recomendable
guardar licores caseros por más de un año.

Tips y trucos para la elaboración artesanal de licores

Los licores caseros, como toda clase de elaboración artesanal, tiene sus trucos, consejos y
secretos básicos para que todo salga tal cual lo preveíamos en un principio. Así es como puedes
valerte de estos que te ofrecemos a continuación, ideales para principiantes en la materia como
así también para los que ya tienen unas cuantas botellas a sus espaldas.

Si quieres iniciarte dentro de esta interesante gama de elaboraciones artesanales, de seguro

estos consejos básicos te vendrán bien.

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Aquí tienes algunos que no deberías pasar por alto:

• El almíbar de la preparación, que prácticamente está presente en la mayoría de los
licores una vez pasado el estadío de maceración y filtrado, debe hacerse con la misma
proporción de agua que de azúcar. Es decir, a medio litro de agua, medio kilo de azúcar y así
sucesivamente. El hervor habitual es de 5 minutos, aunque puede variar de acuerdo a la
consistencia que quieras lograr.

• Siempre es bueno tener a mano una calculadora para saber cuánto porcentaje
alcohólico final tendrá tu preparación. Debes saber que si vas a emplear un litro de alcohol de
86 grados y prepararás un litro de almíbar para rebajarlo, el resultado final será de 43 grados,
comparable con un whisky o un aperitivo fuerte (como el fernet). A prestar atención si no
quieres obtener algo intomable de lo potente que te saldrá. Además, debes tener en cuenta el
cálculo de cantidad de gramos de alcohol a consumir diariamente para proteger tu organismo,
especialmente cuando tomas bebidas potentes.

• Algunas personas gustan de incorporar las frutas de la preparación al resultado final de

los licores. Pero resulta que a veces, luego del filtrado, tendrás que esperar algunas semanas
más antes de poder consumir el producto final. Por eso mismo, acaso lo más recomendable sea
preparar una nueva camada de frutas en conserva y ahí si colocarlas sobre los días finales de
maceración.

• Uno de los tips más interesantes que tienes para licores cremosos (al estilo del Baileys)
es endulzarlos directamente empleando un bote de leche condensada. Con una gran cantidad
de glucosa y la consistencia ideal para esta clase de bebidas, te vendrá de maravillas para esta
clase de elíxires.

• Si lo que deseas en realidad es obtener un licor no demasiado fuerte o simplemente te

genera desconfianza el alcohol que puedas comprar en la farmacia, lo ideal es partir de la
maceración con una bebida ya destilada. Un whisky, aguardiente, ron, vodka o ginebra pueden
servirte de base para realizar diferentes preparaciones a las que luego rebajarás con el
consabido almíbar.

Listado de utensilios para la elaboración artesanal de licores

A muchas personas les gustaría adentrarse en la elaboración de licores caseros pero no saben
por dónde empezar o piensan que no cuentan con los utensilios necesarios como para
comenzar. Pero lo cierto es que es una práctica que, al menos en una escala de consumo casero,

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puede estar realmente al alcance de cualquiera. De hecho, aquí debajo podrás apreciar la lista
de necesidades básicas. La lista de elementos imprescindibles para la elaboración de licores
caseros es la siguiente:

• Agua (de óptima calidad)

• Azúcares

• Alcohol etílico de buena calidad

• Algunas bebidas ya destiladas ( Alcohol rectificado, Aguardientes, Pisco, Whisky, etc.)

• Frutas y hierbas

• Cocina

• Botellones perfectamente higienizados para la maceración

• Botellas individuales en las mismas condiciones para el almacenamiento posterior

• Frascos herméticos

• Corchos para cerrar las botellas

• Embudos

• Elementos de filtrados

• Utensilios de cocina como morteros, procesador, cuchillos, etc.

• Instrumentos de medición para determinar cantidades de manera precisa, mismo que una
balanza para establecer pesos

• Etiquetas para tus botellas (sobre todo si elaboras diferentes variedades)

• Alambiques y otros productos para destilados ya entran en una categoría que excedería lo que
entendemos por elaboración casera de licores, al menos la gama más convencional de la
misma y la que cualquiera puede poner en práctica en su propio hogar.

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Licor Casero tipo Baileys

INGREDIENTES PREPARACIÓN

1. En un recipiente de vidrio hermético, al

que puedes esterilizar previamente con un poco
del alcohol, coloca la leche condensada, la taza de
agua, el azúcar (si lo prefieres un poco más
amargo, no le añadas; con el dulzor de la leche
condensada bastará), el café, el cacao y la esencia
de vainilla.

2. Mezcla todo bien y añade el alcohol.

3. Envasa en botellas previamente

esterilizadas

• Una lata de leche condensada 4. Déjalo unos 10 o 15 días que descanse en

• 100 gramos de azúcar un lugar oscuro

• Una taza de agua

• Esencia de vainilla
• Una cucharada de café instantáneo
• Dos cucharadas de cacao amargo
Medio litro de alcohol rectificado o 1 litro
de pisco o aguardiente.

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Licor de Café

INGREDIENTES PREPARACIÓN

1. Coloca en un recipiente hermético de

vidrio los granos de café molidos, la vaina de
vainilla y el alcohol etílico.

2. Deja reposar durante dos semanas y luego

procede al habitual filtrado por intermedio de un
filtro de papel o de un colador fino. Reserva el
resultado.

3. Prepara el almíbar con el medio litro de

agua y el medio kilo de azúcar. Deja que hiervan
juntos durante 5 minutos y luego retira del fuego.

4. En una cazuela aparte funde el chocolate.

5.Junta todos los elementos y mezcla hasta que se

Medio litro de alcohol rectificado o 1 litro
de pisco o aguardiente. vean homogéneos.

Medio litro de agua

6. Embotella, en envases estériles reserva una
Medio kilo de azúcar semana más -recuerda remover a diario.
Granos de café molidos (como para
preparar dos tazas)
Una vaina de vainilla
100 gramos de chocolate amargo

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Licor de Naranja

INGREDIENTES PREPARACIÓN

1. Lava y secar las naranjas

2. Retírales la piel sin la parte blanca y córtala

en julianas gruesas.

3. Haz un almíbar y deja enfriar.

4. Coloca en un envase grande esterilizado:

Las julianas de naranja, la vainilla, la canela, el
almíbar y mojar con el vodka.

5. Tapa bien, agítalo a diario durante 1 mes.

6. Pasado dicho tiempo, filtra, embotella y

tapa siguiendo las normas de higiene y
manipulación.

NOTA Con este tipo de maceración, empleando

pieles de: higo, dátiles, duraznos, ciruelas y
Agua 2 litros limones podemos elaborar los respectivos
Pisco o aguardiente 1 litro licores.
Azúcar 1 kilo
Naranjas 1 docena
Canela 1 Rama
Vainilla 1 Vaina

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Limoncello

INGREDIENTES PREPARACIÓN

1. Higieniza y acondicionar los limones.

Retírales la piel sin el hollejo, córtalas en Julianas
y colócalas en botellas esterilizadas.

2. Cúbrelas con el Vodka y deja estacionadas

tapadas macerando una semana.

3. Cumplido el estacionamiento, haz un

jarabe con el agua y el azúcar indicados, deja
enfriar tapado y agrégalo a la maceración.

4. Filtrar reservando unas Cascaritas de limón

para decorar y envasa en botellas esterilizadas
según la norma agregando las cascaritas de limón.

Pisco o aguardiente 1 Lts.

Azúcar ½ Kgr.

Agua potable 1 Lts.

Limones 12

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Licor de Uvas

INGREDIENTES PREPARACIÓN

1. Lava bien las uvas y luego déjalas escurrir.

2. Colócalas en un frasco de vidrio grande que

pueda cerrarse herméticamente conjuntamente
con algunos clavos de olor, la rama de canela y el
aguardiente.

3. Conserva bien cerrado en un lugar fresco,

seco y oscuro durante un mes.

4. Una vez transcurrido ese tiempo, cuela el

líquido resultante y reserva. No tires las uvas,
puedes colocarlas en la botella de licor o
simplemente consumirlas luego.

Un litro de Pisco o aguardiente. 5. Mientras tanto, prepara un almíbar con el

Un manojo de uvas. agua y el azúcar, mezcla con el alcohol, embotella,
deja reposar una semana más y disfruta de este
Un puñado de clavos de olor. delicioso licor de uvas.
Una rama de canela.
Medio litro de agua.
Medio kilo de azúcar

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Licor de Coco

INGREDIENTES PREPARACIÓN

1. Toma un botellón de vidrio con cierre

hermético, donde colocarás el aguardiente junto
al coco y la vainilla.

2. Deja reposar en un lugar oscuro y seco

durante unos 15 días.

3. Pasado ese tiempo, simplemente filtra la

preparación y reserva.

4. Prepara un almíbar con el agua y el azúcar

hirviendo durante algunos minutos.

5. Incorpóralo a la preparación y vuelve a

colar.

6. Embotella, deja reposar una semana más y

consume.
Un litro de aguardiente o Pisco.
150 gramos de coco rallado.
Una vaina de vainilla.
125 ml de agua.
125 ml de azúcar

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Licor casero tipo Baileys ...............................................................................................................

Licor de Café................................................................................................................................
Licor de Naranja ..........................................................................................................................
Limoncello .................................................................................................................................
Licor de Uvas ...............................................................................................................................
Licor de Coco ...............................................................................................................................

Gracias

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