GUÍA DE MÉTODOS

DE PREPARACIÓN
DE CAFÉ
Bienvenido

¡BIENVENIDOS A LA
COMUNIDAD CAFETERA
SEÑOR K!

Somos una empresa cafetera chilena que resalta el trabajo de

caficultores de todo el mundo, trayendo granos directamente
del origen. Tostamos artesanalmente semana a semana para
que lo disfrutes fresco donde tú quieras.

Con este Ebook cerramos el ciclo mostrándote todos los

métodos de extracción para que puedas preparar el mejor café
y ser tu propio barista
 Conceptos Básicos

PARA PREPARAR UN BUEN CAFÉ

DEBES CONOCER ESTOS CONCEPTOS:

TIEMPO: Minutos o segundos que el café está en contacto con el

agua. A más tiempo, mayor extracción.

TEMPERATURA: El agua, mientras caliente, más fácil disuelve los

sólidos del café.

TURBULENCIA: Es la agitación que se da al agua. A mayor

turbulencia, más rápida es la extracción.

MOLIENDA: Es el tamaño del café una vez molido. Mientras más

fino, más rápida es la extracción.

RATIO: Es la cantidad de agua con relación a la cantidad de café.

PREINFUSIÓN: O “bloom” es humedecer el café con poca agua

para desgasificar.

Una buena preparación tiene un balance perfecto entre acidez,

dulzor, amargor y buen cuerpo.

¡Es importante controlar cada variable para evitar una sub o sobre
extracción de sabores!
CUL
TUR
A CA
FET
ERA
NAC
ION
AL

KALITA WAVE

AEROPRESS

SYPHON

CHEMEX

MOKA ITALIANA

PRENSA FRANCESA
ELIGE TU JUGADOR:

ESPRESSO

V60
VAMOS A ENCONTRAR LA

CÁPSULA
CAFETERA PERFECTA PARA TI
¿Qué esperar de este Ebook?
 AEROPRESS
Desde 2004

Este método resalta el balance

del café y su cuerpo, obteniendo
una bebida con carácter.

INSTRUCCIONES
Ratio 1:16 1. Agrega el café

2. Vierte lentamente los 240gr. de agua.

Agua: 240ml
3. Remueve tres veces y espera 1:30.

Café: 15gr. 4. Coloca el émbolo y presiona

suavemente durante 30 segundos.
Molienda: media

TIP CAFETERO
Recuerda no guardar el café en el
refrigerador ya que absorbe la
humedad y todos los olores. Prefiere
Temperatura del agua: 85°C - 90°C un lugar oscuro, seco y fresco.

Tiempo total: 2:00

 CHEMEX
Desde 1941

Este método crea un café

limpio y suave. Permite
distinguir con facilidad las
notas del café.
INSTRUCCIONES
Molienda: media /gruesa 1. Agrega el café.

2. Preinfusiona con 32ml de agua y

Café: 16gr. espera 40 segundos

Temperatura del agua: 85°C 3. Vierte el resto del agua con

movimiento circular hasta 2:30.

Ratio: 1:16 4. A los 3 minutos, retira el filtro y

sirve el café.

Tiempo: 3:00

TIP CAFETERO
Prefiere un café recién tostado: el café
tiene más del 90% de componentes
volátiles (aromas y fragancias) que
después de 28 días comienzan
a perderse.

Agua: 256ml.
C A F E S E N O R K . C O M
 PRENSA
FRANCESA
Desde 1929

Este método permite una

extracción total de sabores y
alta en cafeína. Agua: 168ml INSTRUCCIONES
1. Agrega el café.
Temperatura
2. Vierte los 168ml de agua de
del agua: 85°C
forma circular.

Ratio 1:14 3. Mezcla con una cuchara de adelante

hacia atrás 3 veces y tapa.
Café: 12gr.
4. Espera durante 4 minutos y baja
Molienda: gruesa lentamente el émbolo.

5. Sirve inmediatamente a la taza.

Tiempo: 4:00

TIP CAFETERO
Mientras más tiempo está el café en
contacto con el agua, más cafeína se
extrae. Por eso, contrario a lo que se
cree, el filtrado tiene más cafeína que
un espresso por el tiempo en contacto.
 V60
Desde 2006

Permite explorar los sabores

del café en una taza muy Café: 16gr.
limpia y suave.
Molienda: media INSTRUCCIONES
1. Agrega el café.

2. Preinfusiona con 32ml de agua y

espera 40 segundos.
Temperatura
del agua: 85°C 3. Vierte el resto del agua con
movimiento circular hasta 2:30.

4. A los 3 minutos, retira la V60 y

Agua: 256ml.
sirve el café.

Ratio 1:16

TIP CAFETERO
Tiempo: 3:00 Perú ofrece cafés orgánicos y
biodinámicos de altura con notas
frutales y dulces. Y Colombia con sus
variedades y procesos, generar cafés
suaves y ácidos y frutales.
 KALITA
WAVE
Desde 1956

Este método permite conseguir

un café extremadamente
limpio y ligero INSTRUCCIONES
1. Agrega el café.
Agua: 256ml.
2. Preinfusiona con 32ml de agua y
espera 40 segundos.
Temperatura del agua: 85°C
3. Vierte el resto del agua con movimien-
to circular hasta 2:30.

Café: 16gr. 4. A los 3 minutos, retira la V60 y sirve

el café.
Molienda: fina

Ratio Ratio 1:16

TIP CAFETERO
Las bolsas de café de Señor K tienen
válvula desgasificadora unidireccional
que protege de los agentes externos y
ayuda a liberar lentamente los gases
Tiempo: 3:00 manteniéndolo fresco por más tiempo.
 SYPHON
Desde 1830

Este artefacto tan vistoso Tiempo: 3:00

prepara una taza con buen
cuerpo y muy limpia.
Molienda: media fina
Café: 34gr.
Ratio 1:15
Temperatura del agua:
70°C en el recipiente inferior
INSTRUCCIONES
1. Pon el agua a 70°C en el recipiente
inferior sobre el fuego.
2. Coloca el filtro en la parte superior del
método y junta con el recipiente inferior.
3. Cuando el agua suba, agrega el café.

Agua: 510ml. 4. Revuelve 3 veces y tapa.

5. Espera hasta su decantación total

para servir.

TIP CAFETERO
Los cafés africanos ofrecen sabores y
aromas de frutos rojos del bosque y
Llama: enciende la llama y cuando especies. Resultan exóticos y son
el agua suba coloca el café. recomendados para cualquier método
de preparación.
 MOKA
ITALIANA
Desde 1933

Prepara shots de café cargados

de sabor con un estilo
tradicional. INSTRUCCIONES
1. Pon el agua a 70°C en el recipiente
inferior.

2. Agrega el café en el filtro y junta la

parte inferior con la superior.
Tiempo: 3:00
3. Coloca la Moka sobre el fuego a
llama baja.
Ratio Ratio 1:16
4. El sonido a burbujeo indica que el
agua ha pasado y el café está listo
para servir.
Café: 12gr.

Molienda: fina

TIP CAFETERO
En este tipo de proceso y en espresso
no se recomiendan los cafés muy ácidos
ni muy exóticos, ya que la preparación
Temperatura del agua: 70°C no ofrece la mejor expresión.
 ESPRESSO
Desde 1900

Esta máquina permite preparar

una gran variedad de cafés que
tienen como base el espresso.

INSTRUCCIONES
Posibles preparaciones con leche
(texturizada a 70°C):
Molienda: fina
1. Macchiato: espresso con 30ml de leche.

2. Cappuccino: espresso con 120ml

de leche

Portafiltro simple: 7- 11gr. de café. 3. Latte: espresso con 150ml de leche.

Portafiltro doble: 16- 20 gr. de café.
A estas preparaciones se puede agregar
saborizantes como: vainilla, caramelo,
chocolate, etc.

TIP CAFETERO
Cada perfil de café requiere una
Tiempo: 25-30 segundos calibración especial, depende de la
frescura del grano, la altura y
densidad y sobretodo de sus
características sensoriales.
 CÁPSULAS
COMPOSTABLES
Desde 1929

El mejor espresso en la
comodidad de tu casa.

Compostables compatibles
con cafeteras Nespresso INSTRUCCIONES

Lungo 110ml. 1. Llenar con agua filtrada tu cafete-

ra Nespresso

2. Selecciona tu cápsula Señor K e

Espresso 40ml introdúcela en tu cafetera

3. Selecciona la medida espresso o

Ristretto 25ml lungo y listo!

Pre infusión: Ingresar la cápsula en tu

cafetera, presiona el botón de espresso

TIP CAFETERO
cuando sientas que el agua rompe la
cápsula presionarlo nuevamente y espera
8 segundos para luego apretar el botón
de espresso nuevamente y se realice la
extracción, potenciarás todos los sabores.
WWW.CAFESENORK.COM