Taller “Técnicas de preparación de bebidas a base de café”
Nombre: FERNEY BAQUERO Documento de identidad: 1088237709
Nombre: ANA ZORAIDA CORREA Documento de identidad: 52101483
Nombre: MAGNOLIA OSPINA Documento de identidad: 24952224
1) Para las siguientes técnicas de preparación consultar y explicar brevemente: material en que
se fabrica, tamaño de molienda que se utiliza, procedimiento de preparación, tiempo que tarda
la preparación y atributos que resalta en la bebida.
a) Prensa francesa: su material está hecha en varios materiales, pero la más popular es la de
vidrio, tiene una malla para separar las partículas de la bebida, el tamaño de la molienda es medio
grueso como el tamaño de la sal marina, el procedimiento de la preparación es precalentar el
recipiente y purgar el filtro, para una taza de café son 100 ml de agua por 7 grs de café, luego
verter el café a continuación echamos el agua en la prensa de manera circular, por ultimo
mezclamos hacer una turbulencia lenta para lograr uniformidad, tapamos y esperamos 2 minutos,
realizar una nueva turbulencia y luego presionamos el embolo lentamente y servir de inmediato.
El tiempo que tarda es 3 minutos. Y los atributos que se resaltan es de textura densa y acida
b) V60 o Dripper: Para la técnica de preparación de la V60, esta su material se fabricó inicialmente
en cerámica y vidrio después se fabricó en plástico y hoy en día se elabora en metal el tamaño de
la molienda en la que se utiliza es la molienda Fina como el tamaño de la sal.
El procedimiento de preparación es realizar un precalentamiento, calentar el agua hasta que esté
en una temperatura entre 90° y 95°, doblar el filtro, colocarlo y enjugarlo para quitar los sabores a
papel, moler el café (para una taza 7 gr de café por 100 ml de agua para una taza de café) colocar
el café molido en la V60 de forma uniforme, luego aplicar el agua en círculos hacer una preinfusion
de 30 segundo y luego continuar aplicando el resto de agua. Esta técnica tiene un tiempo de
preparación de 4 minutos aproximadamente el Atributo que esta resalta que es un cuerpo acido
c) Chemex: fue diseñado por un químico alemán en material de vidrio en borosilicato que resiste a
altas temperaturas. El tamaño de la molienda debe ser media gruesa como el tamaño de la azúcar
morena. Colocar el filtro y donde están las 3 hojas colocarlo hacia el lado de la boquilla, se debe
preparar de 4 tazas en adelante, (ejemplo para una taza es 16 grs de café por 100 ml de agua).
Realizar una preinfusión, es decir echar un poco de agua después de verter el café por 30
segundos, después echar la demás agua en círculos por 5 minutos que es el tiempo de que tarda la
preparación, luego sacar el filtro, oxigenar es decir girar el chemex y servir, el atributo que se
obtiene es ligero sin notas amargas, menos cuerpo, mayor dulzor.
d) Clever: El Material de clever es hecho en plástico(polímero). El tamaño de la molienda es media
gruesa como la azúcar morena. El procedimiento de preparación es colocar el filtro humedecerlo
con agua caliente, luego moler el café (para 2 tazas que serían 14 grs, por 200 ml de agua), hacer
una pre-infusión de 30 segundos, después verter el restante de agua en círculos y dejarlo en
infusión entre 2 y 3 minutos y tapamos, luego colocarlo encima de la taza y filtrar, el atributo que
resalta es sin amarguras con cuerpo algo dulce
e) Melita: su material es de plástico y algo importante en tener en cuenta es que sea libre de BPA,
el tamaño que se utiliza es de molienda media o fina, su método de preparación es 14 grs de café
por 200 a 250 ml de agua. Colocamos el filtro y lo enjuagamos para quitar el sabor a papel, votar el
agua, colocar el café humedecer el café un poco de agua para la pre-infusión por 30 segundos,
verter el restante de agua lentamente en círculos y servir, el tiempo de preparación es de 2 a 3
minutos y los atributos que resaltan es que es un café suave y balanceada
f) Kalita: viene en varios tipos de material por ejemplo hay metálicos, vidrio, cerámica y en acero
inoxidable y el filtro de papel ondulado, y el tamaño de la molienda media o media gruesa (como
el tamaño de la azúcar blanca o morena) y su método de preparación; esta se hace por pulsos que
sería dejar drenar y hacer 3 vertidos máximos. Para 2 tazas se requiere 14 grs por 200 ml de agua,
purgamos el filtro, posteriormente colocamos el café, balanceamos la cama para que quede
uniforme, hacer una preinfusion con una pequeña cantidad de agua, luego adicionar otra pequeña
cantidad aproximadamente 140 mltrs, adicionar la tercera porción, que ya seria hasta llegar a los
200 ml de agua justo antes de que se seque, oxigenar y servir. El Atributo que resalta es la
consistencia que quiere decir que siempre va saber igual.
g) Sifón o método de vacío (Syphon): El material en que es fabricado es Vidrio de borosilicato,
metal o plástico, este contiene un quemador, un balón contiene el agua, el tallo que permite
colocar el portafiltro. Y el filtro de papel. su tamaño de la molienda es Medio fino, su metodo de
preparación colocar el filtro en la porta filtro, introducimos el filtro con la cadeneta el tallo y
sellamos. Para 2 tazas se requiere 200 ml de agua por 14 grs de café, limpiar el filtro con una
pequeña cantidad de agua, botamos el agua de la purga que acabamos de realizar, agregamos el
agua en el balón, continuamos en colocar el tallo en el balón, anexamos el café en el tallo,
nivelamos el café que quede uniforme, llevamos el sifon a la estufa, el agua subirá por el tallo
humedece el café y genera la extracción, retiramos el método de la fuente de calor y esperamos
un minuto que la bebida descienda y obtenemos el café, desajustamos el sifon y servimos. El
Tiempo de preparación es de 4 minutos. El atributo que resalta es una taza limpia de buen cuerpo
y Aromas intensos
h) Aeropress: Su material es en plástico polipropileno y libre de PBA, el tamaño de la molienda
que se requiere es fina más o menos como la textura de la sal. El procedimiento de preparación es
14 grs de café para 200 ml de agua, la temperatura del agua es entre 90 a 85°. Esta tiene dos
maneras de preparación de forma directa e invertido la forma directa es precalentar el aeropress
con un poco de agua caliente para limpiarlo y luego lo retiramos, a continuación poner el café
luego verter un poco de agua esperar 30 segundos para hacer una preinfusión, después el total del
agua colocar el embolo esperar un minuto y medio, generar turbulencia y luego hacer presión
lenta por 30 segundos y servir y el método de preparación inversa para 2 tazas seria 60 ml de
agua por 20grs de café molienda Fina, se coloca el café hacer una pequeña pre infusión , se agrega
el agua, remover con una palita la preparación por 30 segundos adicional el restante de agua,
limpiar el filtro, pasados los 2 minutos, colocar el vaso, girar la aeropress, oprimir y servir. El
tiempo de preparación es de 2 minutos. Los atributos que resaltan es de cuerpo y de poco acidez
y amargura.
i) Ibrik (cezve o turco): el material es generalmente de cobre, pero también hay de acero y
cerámica, mango en madera tipo de la molienda es muy fina, se le puede colocar especias o
azúcar. El Procedimiento de preparación es de inmersión, para una taza es 50 ml de agua por una
cucharada de café, colocar agua en la taza y el café, lo colocamos en la estufa y la prendemos a
fuego medio sin remover hasta que este apunto de hervir, la retiramos del fuego esperar que se
asiente por un minutos, volver al fuego una segunda vez hasta que este a punto de hervir
nuevamente, y retirarlo de la misma manera y repetir el proceso por una tercera vez, utilizamos
una cuchara para homogenizar la preparación para conseguir una taza más limpia y servimos.
Tiempo de preparación 2 a 3 minutos de forma de calor directo. Los atributos que resaltan no
resaltan en si los atributos del café y es intenso y muy cargado y aromáticas.
j) Moka o cafetera italiana: Su material es de aluminio y viene en cuatro partes y son la tapa, el
cuerpo superior, la base con la válvula de presión y el filtro, el tamaño de la molienda es fina. El
procedimiento de preparación es para dos tazas seria 200 ml de agua por 14 grs de café. Pero hay
que respectar la capacidad de la moka, Colocar el agua en la base por debajo de la valvula,
colocamos el filtro, vertemos el café lo nivelamos, colocamos el cuerpo superior y lo colocamos en
la estufa con la tapa abierta a fuego lento, cuando empiece a salir el café tapamos, cuando
empiece a sonar sin dejar hervir apagamos y servimos. El tiempo de preparación es de 2 minutos y
los atributos que resaltan es Fuerte intenso y cuerpo sedoso
k) Balancín Belga: Su material es en la base de madera, recipiente y manijas en acero y un
mechero, el tamaño de la Molienda es media fina. El procedimiento de la preparación seria 400
ml de agua y de café 40 grs. Colocamos el agua en la balancín, colocamos el ducto de extracción
que este permite que el agua pase a la copa este ducto cuenta con el filtro la ubicamos en la copa,
encendemos el mechero este debe tener alcohol para poderlo encender y colocamos el café en la
copa, el agua empieza a pasar por el ducto hacia la copa hasta llegar al nivel a punto de llegar a la
cima y se apaga el mechero automáticamente, el café o la bebida regresa a su punto inicial que es
en el balancín, descompresionamos el balancín retiramos el tornillo de la cúpula del balancin o
cafetera, abrimos la llave y servimos. El tiempo de preparación es de 4 minutos y el atributo que
resalta es de bajo amargor y acidez
2) Complete el siguiente cuadro
Técnica de Tipo de extracción Material del Tipo de Características
preparación (inmersión/infusión) filtro que utiliza molienda de la bebida
Chemex infusión Vidrio en Media Ligero sin notas
Borosilicato amargas
Cafetera de Infusión Aluminio, acero Medio Suave y Ligero
goteo (eléctrica) inoxidable y
jarra de cristal
Prensa francesa Inmersión Vidrio Medio Textura Densa Y
Grueso Amarga
Sifón japonés Inmersión Vidrio de Medio Fino Taza limpia de
borosilicato, buen cuerpo y
metal o plastico Aromas intensos
Moka Italiana infusión Aluminio y Medio Fuerte intenso y
cuerpo sedoso
3) Realice el diagrama de flujo para el método Aeropress por la técnica directa y la técnica de
Aeropress invertido.
Método DIRECTO:
1.Colocar el filtro en la tapa
Disfrutar la Bebida
2. Limpiar el filtro con agua caliente.
3. colocar la tapa en la cámara Retirar la tapa del filtro
4. colocar la aeropress sobre la taza
Empujar el embolo para
Retirar el café usado
5 agregar Café y nivelarlo.
6. añadir un poco de agua caliente
para la preinfusion
7. añadir la totalidad del agua alcanzando
los 200 ml.
8. generar una turbulencia y esperar
un minuto
9. insertar el embolo.
10.presionar lentamente el embolo.
11. retirar el método
Método Invertido:
1. Limpiar el filtro de impurezas con agua caliente
2. Colocar el método en forma invertida
3. Verter el café, molienda fina, 20 gr y preinfusionar
4. Continuamos vertiendo completamente de agua hasta
Completar los 200 ml de agua
5. Resolver la bebida o generar una turbulencia
6. Colocar el filtro en la cafetera
7. Colocar la taza encima del método y girarlos
8. Presionar lentamente
9. Disfrutar de la bebida
