Procedimiento de cafetería

5 bandeja calienta tazas

Agua caliente 6
8 regularizador
Control de presión de vapor
Nivel de agua 3
Termómetro 7 vaporizador
lanceta
4 porta filtros
2 perilla de encendido
1 botón de inicio del gas y botón
eléctrico chispero

1 Máquina Prendido/apagado (sistema dual):

• 0: Apagado.

• 1: Gas.

• 2: Eléctrico

2 Encendedor chispero y manija de gas

3 Medidor burbuja y reloj

Luces:

• Verde (está cargando agua).

• Rojo (la máquina está sin agua).

Recomendación: El AGUA es el alma de la máquina, si se

llegara a quedar sin inmediatamente se debe poner en
contacto con un técnico de La Virginia.

• No se deben hacer cargas de termos ni de ningún

recipiente grande con agua caliente de la máquina (esto
genera una pérdida grande del agua caliente que tiene
como reserva la máquina)

Relojes:

• Bomba.

• Temperatura (caldera): 1.1° La caldera se mantiene en 120°.

El tiempo aproximado en el que se calienta la máquina es de 30min. Se recomienda prender la

máquina y encender el vapor durante los primeros 15min así no genera una burbuja de aire y
se calienta un poco más rápido.
4 Filtros / Bocas:
• Se recomienda mantener el filtro siempre colocado con el café ya utilizado y en la misma
boca (se recomienda enumerarlos). Cada filtro tiene una mueca (marca), y la boca una goma
(por dentro, tanto la mueca como la goma se tienen que ir amoldando ya que, al trabajar con
mucha presión, si constantemente estamos cambiando los filtros de las bocas, puede provocar
futuras filtraciones o pérdidas al momento de tirar café

Filtros:

• Simple: Capacidad de 7/8 gramos de café.

• Doble: Capacidad de 16/18 gramos de café

Limpieza de la máquina

• Manguera que desemboca en desagüe (mantener siempre limpia, prever que se tape por
los restos de borra).
• Vaporera (cuando se calienta la leche y en vez de estar en su temperatura ambienta está
tibia, la máquina tiende a chupar un poco y automáticamente este excedente se pudre
dentro de la máquina. Esto, en un nuevo uso de la vaporera va a salir como líquido de
color oscuro. Para evitar que esto suceda es necesario limpiar la vaporera
constantemente. Este punto se lleva adelante dejando salir un poco de vapor antes de su
uso). En el caso de querer calentar crema, primero abrir el vaporizador para eliminar todo
excedente de agua.
• Porta filtro: mantener limpio (color cobre). La limpieza se realiza con una esponja vegetal
y agua.

Pasos para tirar café:

• Cargar con abundante café / barrer excedente/ verificar que no quede café al costado del
filtro/ prensar/ colocar en boca.

• La presión con la que sale el café y por lo tanto sabor (más fuerte o más suave), varía de
acuerdo al prensado y el grado en el que la molienda está trabajando sobre el grano de café.
En el caso de prensar demasiado el café al momento de tirar el café va a salir muy despacio y
esto genera que el agua termine quemando el café.

• En los primeros 30 cm3 de café es donde se aloja toda la esencia, el resto es agua; por lo
tanto el primer chorro de café siempre va dentro de la taza (a no ser que el cliente solicite un
café suave).Estos 30cm3 de café es la medida de un espresso y esto se usara de base para las
proporciones de los cafes.

Recomendaciones
 • Utilizar jarra de aluminio con pico vertedor para calentar la leche.

5 Colocar tazas (boca arriba) para que se mantengan calientes, arriba de cafetera.
Apilar sólo dos tazas.

• Siempre preparar primero los cortados y por último los café (el cortado mantiene por más
tiempo la buena presentación, el café se abre la crema).

• No llenar las tazas hasta el borde para que llegue a destino en condiciones y al agregarle
azúcar no rebalse.

• Tener en uso dos rejillas: una para limpiar las tazas luego de tirar el café para entregar la
taza limpia. Y la otra para limpiar el pico de la vaporera cada vez que lo dejemos de usar.

Molinillo:
Moler solo el café que se usara en el momento porque pierde sabor al estar estacionado
mucho tiempo sin uso.

Arriba esta graduada la base del tambor es para cambiar la molienda del grano y hacerlo
mas grueso o mas fino en sentido horario es mas fino antihorario mas grueso.

Al costado del molinillo hay un redondel que sirve para prensar el café reemplaza al
tamper.

Variedades de cafe
• Ristreto: taza pequeña/ 40% de café fuerte (color oscuro).

Filtro simple cargado 2 veces y bien prensado.

• 3/4: taza pequeña con 60% de café fuerte.

Filtro simple cargado 2 veces y bien prensado.

• Cortado: 70% café y 30% leche (más espuma).

Taza doble: filtro doble prensado 2 veces (2 expreso y leche aireada)

Taza pequeña: filtro simple pensado 1 vez (1 expreso y leche aireada)

• Cortado al revés: 70% y 30% café (más espuma).

Taza doble y pequeña; filtro simple prensado 1 vez (una medida de expreso y leche aireada)

• Mitad-mitad/ café con leche: 50% café y 50% leche (más espuma).

Taza doble y pequeña; filtro simple prensado 1 vez (una medida de expreso y leche aireada)

• Lágrima: 95% leche y 5% café (más espuma).

Taza doble y pequeña; filtro simple prensado 1 vez (una gota de cafe y leche aireada bien
caliente)

• Café americano: 100% cafe

Taza doble: filtro doble prensado 2 veces (2 expreso y agua caliente)

Taza pequeña: filtro simple pensado 1 vez (1 expreso)

CAFES ESPECIALES
• CAPUCHINO CLASICO:

1º Poner en un filtro simple café molido, llenar 200cc (medida de un jarro aprox).

2º Calentar leche en el jarro (solo lo que necesita usar) con el pico del vaporizador dejar que
entre suficiente aire como para espumar la leche, llevar la laceta al fondo del jarro hasta que
se caliente la leche.

3º Verter en el jarro del capuchino solo un 60 % de leche y luego agregar la espuma hasta el
borde.

4º Tirar el cafe sobre la espuma de la leche, decorar con cacao y canela.

• CAPUCHINO DE CARAMELO:

1º En el fondo del jarro de capuchino poner 10% de salsa de caramelo

2º Poner en un filtro simple café molido, llenar 200cc (medida de un jarro aprox).

3º Calentar leche en el jarro (solo lo que necesita usar) con el pico del vaporizador dejar que
entre suficiente aire como para espumar la leche, llevar la laceta al fondo del jarro hasta que
se caliente la leche.

4º Vester en el jarro del capuchino solo un 60 % de leche y luego agregar la espuma hasta el
borde.

5º Tirar el cafe sobre la espuma de la leche, decorar con salsa de caramelo.

• CAPUCHINO DE DULCE DE LECHE:

1º En el fondo del jarro de capuchino poner 15% de salsa de dulce de leche

2º Poner en un filtro simple café molido, llenar 200cc (medida de un jarro aprox).

3º Calentar leche en el jarro (solo lo que necesita usar) con el pico del vaporizador dejar que
entre suficiente aire como para espumar la leche, llevar la laceta al fondo del jarro hasta que
se caliente la leche.

4º Verter en el jarro del capuchino solo un 60 % de leche y luego agregar la espuma hasta el
borde.

5º Tirar el cafe sobre la espuma de la leche, decorar con salsa de dulce de leche.

• CAPUCHINO ITALIANO:

1º Calentar la barra de chocolate y pegarla en el borde izquierdo del jarro de capuchino

2º Poner en un filtro simple café molido, llenar 200cc (medida de un jarro aprox).

3º Calentar leche en el jarro (solo lo que necesita usar) con el pico del vaporizador dejar que
entre suficiente aire como para espumar la leche, llevar la laceta al fondo del jarro hasta que
se caliente la leche.

4º Verter en el jarro del capuchino solo un 60 % de leche y luego agregar la espuma hasta el
borde.

5º Tirar el cafe sobre la espuma de la leche, decorar con chocolate rallado.

• CAPUCHINO DE COCO:
1º Poner 24ml de jarabe de coco en el jarro de capuchino y calentar con el vaporizador.

2º Poner en un filtro simple café molido, llenar 200cc (medida de un jarro aprox).

3º Calentar leche en el jarro (solo lo que necesita usar) con el pico del vaporizador dejar que
entre suficiente aire como para espumar la leche, llevar la laceta al fondo del jarro hasta que
se caliente la leche.

4º Verter en el jarro del capuchino solo un 60 % de leche y luego agregar la espuma hasta el
borde.

5º Tirar el cafe sobre la espuma de la leche, decorar con coco rallado.

• CAPUCHINO DE AVELLANAS:

1º Poner 24ml de jarabe de avellanas en el jarro de capuchino y calentar con el vaporizador.

2º Poner en un filtro simple café molido, llenar 200cc (medida de un jarro aprox).

3º Calentar leche en el jarro (solo lo que necesita usar) con el pico del vaporizador dejar que
entre suficiente aire como para espumar la leche, llevar la laceta al fondo del jarro hasta que
se caliente la leche.

4º Verter en el jarro del capuchino solo un 60 % de leche y luego agregar la espuma hasta el
borde.

5º Tirar el cafe sobre la espuma de la leche, decorar con salsa de caramelo.

CAFES FRIOS

• ICE COFFE:

1º Poner 3 cubos de hielo en el jarro de capuchino.

2º Emulsionar la leche pero no calentarla (son entre 5 y 10 segundos antes de que tome
temperatura), llenar el jarro de capuchino un 70%

3º Preparar un café expreso y verter sobre la espuma

4º Por ultimo decorar con crema montada.

• FRAPPE DE DULCE DE LECHE/ CARAMELO

1º Dar 3 vuelta de salsa de dulce de leche o salsa de caramelo al jarro de capuchino

2º Poner 3 cubos de hielo

3º Emulsionar la leche pero no calentarla (son entre 5 y 10 segundos antes de que tome
temperatura), llenar el jarro de capuchino un 70%.

4º Preparar un café expreso (filtro doble) y verter sobre la espuma.

5º Por ultimo decorar con crema montada y salsa de dulce de leche o caramelo.