Evaluación

continua:
Ejercicio 1:
Potential beneficial effects of
kefir and its postbiotic, kefiran
on child food allergy.
S.E. de Lima Barros, C. dos Santos Rocha, et all, 2021, Food Funct, 3770-3786

Grado en Nutrición Humana y Dietética

NUTRICIÓN E INMUNOLOGÍA

Lorena López Mañas

 ÍNDICE
Introducción p.3
Investigación p.4
Conclusiones p.5
 INTRODUCCIÓN
Las alergias alimentarias son un problema de salud pública, clasificándose de epidemia,
afectando a personas de cualquier grupo de edad pero más frecuentemente en la infancia.
Los alimentos más implicados en estos procesos son: la leche de vaca, los huevos de gallina
y algunos frutos secos.
Las alergias alimentarias se dividen en 3 tipos:
 Mediada por IgE
 Mixta
 No mediada por IgE
Las alergias alimentarias producen consecuencias negativas en el estado nutricional y la
calidad de vida por lo que en la actualidad se ha visto un aumento de la demanda de
productos naturales tanto por los consumidores como por las farmacéuticas.
El proceso de la respuesta alérgica es el resultado de interacciones moleculares y celulares
(Th1 y Th2). Las primeras producen citocinas relacionadas con la fagocitosis mediada
contra agentes infecciosos intracelulares, y las segundas provocan la activación y
diferenciación de Linfocitos B responsables de la producción de anticuerpos específicos. El
desequilibrio de este sistema hace que los individuos sean susceptibles de enfermedades
inmunológicas como son las alergias.
La prevalencia de las alergias está aumentando encontrando diversos factores de riesgo que
propician este aumento. Como los antecedentes familiares, factores ambientales, estado
nutricional, baja exposición a microorganismos en la primera infancia, uso indiscriminado
de medicamentos o antibióticos, insuficiencia de vitamina D y A, reducción del consumo
de ácidos omega 3, baja ingesta de frutas y verduras y presencia de obesidad. Sabiendo que
los factores dietéticos en el embarazo, lactancia y primera infancia están fuertemente
asociados a una mayor propensión alérgica.
La estricta eliminación del alérgeno y el control inmediato de las reacciones alérgicas ha
sido el principal tratamiento de las alergias alimentarias hasta la actualidad. Recientemente
existen nuevas perspectivas terapéuticas sin tratamientos aprobados, como la inmunoterapia
específica del antígeno, el uso de probióticos en bebés con alergias por manipulación del
microbioma y la fitoterapia con tratamiento basado en hierbas medicinales, eficaz contra la
anafilaxia; demostrando que existen alternativas terapéuticas prometedoras contra la alergia
alimentaria.
Este estudio trata sobre los efectos beneficiosos del kéfir y su postbiótico kefiran, sobre la
alergia alimentaria desde el microbioma intestinal hasta el sistema inmunológico.

INVESTIGACIÓN
El kéfir es una bebida fermentada cuyo nombre significa “bienestar”, es una mezcla
específica y compleja de ácido láctico y bacterias que producen ácido acético y
fermentación de la lactosa y levaduras simbiontes. En el kéfir de leche (más habitual que el
de agua) las especies que lo componen son distintas cepas de Lactobacillus, Streptococcus
thermophilus y distintas levaduras como Saccharomyces cerevisiae que son responsables de
proporcionar el ambiente necesario para la proliferación bacteriana.
El kéfir tiene un buen aporte de proteínas tanto intactas como parcialmente digeridas, sus
vitaminas están asociadas al tipo de leche, aún así es una buena fuente de vitaminas de
complejo B (beneficiosas para el sistema inmune), K (esencial en la coagulación), C, A y D
(importantes moduladoras de la inmunidad), además de minerales importantes relacionados
con el metabolismo óseo como Mg, Ca, P y Zn.
Así pues el kéfir como alimento funcional promueve la salud previniendo enfermedades. Si
bien es verdad se han encontrado pruebas de que existen cepas probióticas que pueden
desarrollarse aprovechando la débil inmunidad de algunos grupos, convirtiéndose en
patógenos oportunistas. Es por este hecho que se está investigando los postbióticos de
alimentos como el kéfir. Ya que no contienen microorganismos vivos pero tienen los
mismos beneficios a través de mecanismos similares a los probióticos, con menores riesgos
asociados a sus ingestión. Es decir, mejoran la tolerancia inmune y el tratamiento de la
alergia alimentaria sin causar efectos ya que modulan la función inmune y activan las vías
de señalización relevantes para inducir la homeostásis gastrointestinal y fortalecen los
probióticos endógenos en lugar de agregar cepas desconocidas.
Tanto el kéfir como el kefiran modula la microbiota intestinal estimulando el crecimiento
de bacterias beneficiosas e inhibiendo así la proliferación de bacterias patógenas,
manteniendo la integridad de la barrera intestinal (reduciendo la exposición al alérgeno y
por tanto la sensibilización al antígeno), promueve la proliferación de células T reguladoras
que suprimen la expresión de células dendríticas presentadoras de antígeno en la mucosa e
inducen la maduración de leucocitos T específicos inhibiendo así respuestas inflamatorias
en intestino y pulmón.
El consumo de kéfir o su postbiótico aumentan el número de microorganismos
considerados beneficiosos previniendo los desequilibrios entre bacterias comensales y
patógenas. Este alimento destaca por su participacion en la regulación de la composición y
actividad del microbioma intestinal fortaleciendo el intestino, ya que será más resistente a
patógenos, una reducción de la expresión de la Citocina Il-8 generadora de inflamación,
aumentando la secreción de IgA en la mucosa gástrica e intestinal y produciendo un efecto
antiasmático por inhibir la eosinofilia en este tejido y la hipersecreción de mucosas. Por
tanto quedan demostrado los distintos beneficios que promueve el kéfir en alergias
alimentarias.

CONCLUSIONES
Se ha demostrado la importancia probiótica del kéfir y sus postbióticos pudiendo llegar a
ser considerados de los mejores alimentos para la prevención de alergias y la mejora de las
resistencias a infecciones gastrointestinales en las mucosas, debido a sus propiedades
antialérgicas, antioxidantes y antiinflamatorias. Pudiendo ser apoyo a terapias de alergias
alimentarias y mejorar el estado nutricional de niños alérgicos, la modulación intestinal y la
lucha contra la enfermedad.
Así pues se puede considerar un prometedor segmento de la industria láctea, pudiendo
formar parte de una dieta saludable, aunque se deben seguir estudiando los postbióticos
para determinar la dosis y la frecuencia adecuada en la terapia complementaria para tratar la
alergia alimentaria especialmente en niños.