ALIMENTOS FUNCIONALES

INTEGRANTES
Fabricio Rene Balderrama García C7716-X

Everth johnny Mamani Mamani C7378-4

Jhimmy Roger Urquieta Carvajal C-8163-9

 Introducción
La calidad de vida se asienta sobre dos grandes pilares, puesto que la sociedad es cada vez mas
consiente de su salud y prevención de enfermedades:
• Una dieta equilibrada. • La realización de ejercicio físico.
Desde un punto de vista nutricional una dieta equilibrada y correcta es que estén presentes en ella la
energía y todos los nutrientes necesarios, y en las cantidades adecuadas y suficientes para cubrir las
necesidades nutricionales de cada persona. Un nutriente es toda sustancia, de estructura química
conocida, esencial para el mantenimiento de la salud, muchas de estas sustancias no pueden formarse
o sintetizarse dentro de nuestro organismo, por lo que deben ser aportadas desde el exterior, a través
de los alimentos.
 Concepto de alimentos funcionales
El nombre de alimentos funcionales se utiliza de forma muy amplia en los
últimos años, sin que exista una definición universalmente aceptada
Establece que un alimento puede ser considerado funcional si se ha
demostrado de manera satisfactoria que posee un efecto beneficioso sobre
una o varias funciones específicas en el organismo, más allá de los efectos
nutricionales habituales
Relevante para la mejoría de la salud y el bienestar y/o la reducción del riesgo
de enfermar.
Según el ILSI, un alimento
funcional puede ser:
• Un alimento natural.
• Un alimento al que se le
ha agregado o eliminado un
componente por alguna
tecnología o biotecnología.
• Un alimento donde la
naturaleza de uno o más
componentes ha sido
variada.
• Un alimento en el cual la
biodisponibilidad de uno o
más de sus componentes
ha sido modificada.
Funcionalidad de algunos nutrientes
o componentes alimentarios
 Funcionalidad de algunos nutrientes o
componentes alimentarios
• sí hay bastante unanimidad
en cuanto a los componentes
alimentarios que confieren
funcionalidad al alimento.
Éstos pueden dividirse en
cinco categorías: probióticos,
prebióticos, simbióticos,
nutrientes, y no nutrientes.
Probióticos
• Son aquellos microorganismos vivos
(bacterias o levaduras) que causan un
efecto positivo en la salud al ser ingeridos.
• Se utilizan en alimentos, especialmente en
productos lácteos fermentados, pero
también en preparaciones farmacéuticas.
• En el caso de organismos modificados y/o
microorganismos nuevos, se evaluar la
seguridad y el cociente beneficio/riesgo.
• Los microorganismos más utilizados pertenecen a los
géneros Lactobacillus, Streptococcus y Bifidobacterium,
que se engloban dentro de las bacterias ácidolácticas (BAL).
• Es esencial que las BAL permanezcan vivas después de
atravesar el tracto gastrointestinal para poder expresar sus
propiedades beneficiosas sobre la salud.
• Entre los efectos beneficiosos para la salud
están:
1. El aumento de la respuesta inmunitaria.
2. El mayor equilibrio de la microbiota cólica.
3. El efecto adyuvante de las vacunas.
4. La reducción de las enzimas fecales
implicadas en la iniciación del cáncer.
5. El tratamiento de la diarrea del viajero.
6. La terapia antibiótica
7. El descenso del colesterol sérico.
8. El antagonismo con patógenos originados en
alimentos y con microorganismos que
provocan caries.
9. La disminución de los síntomas de
malabsorción de lactosa.
10.La prevención del enzima atópico.
• , el yogur y demás leches
fermentadas no son el único tipo
de alimento funcional con bacterias
beneficiosas vivas.
• En el mercado hay diversos
alimentos fermentados, como, por
ejemplo:
• avena, verduras, embutidos o té,
aunque de estos últimos no se
conozca aún bien su capacidad
funcional.
 Prebióticos
Son ingredientes no digeribles de los alimentos que afectan beneficiosamente al huésped por una
estimulación selectiva del crecimiento y/o actividad de una o un limitado grupo de bacterias en el colon.
Los prebióticos son generalmente hidratos de carbono de cadena corta, que pueden ser fermentados a
lo largo del tracto gastrointestinal y estimular el crecimiento de bifidobacterias potencialmente
beneficiosas. Entre ellos los fructooligosacáridos , la inulina y la lactulosa. Ayudan en mantenimiento y
desarrollo de la biota bacteriana intestinal, la cual facilita diversos mecanismos de defensa del individuo.
Su inclusión en la ingesta puede prevenir o incluso evitar la traslocación bacteriana.
 Simbióticos
Los simbióticos son mezclas de prebióticos y probióticos. Los efectos de esta combinación pueden
ser acumulables o incluso sinérgicos. Estos productos deberían contener unos compuestos
prebióticos que favorecieran al probiótico que los acompaña, un ejemplo es la sinergia entre
oligofructosacáridos y bifidobacterias.
Si un simbiótico contiene oligofructosacáridos y Lactobacillus casei, aunque éstos no se
complementan, el sinergismo se consigue in vivo, al ingerir los Lactobacillus por un lado y favorecer
las bifidobacterias endógenas por otro, la combinación de oligofructosacáridos y bifidobacterias se
describe como una posible buena contribución a la modulación nutricional de la microbiota
intestinal, además de una causa de reducción del riesgo de o de cáncer de colon en
experimentación animal.
 Nutrientes
OMS, dieron una nueva dimensión al estudio científico de los
nutrientes
No sólo eran necesarios para evitar caer en la malnutrición y/o en
una enfermedad carencial
 una ingesta algo superior podía ejercer un efecto preventivo sobre
algunos factores de riesgo de enfermedades crónico-degenerativas.
Los nutrientes más estudiados en relación con los alimentos
funcionales son el folato, las vitaminas antioxidantes C y E, y algunos
ácidos grasos
 No nutrientes
• componentes orgánicos adicionales contenidos en los alimentos
• Son precisamente estos compuestos los que ejercen una funcionalidad
sobre el organismo. Sin ser necesaria su ingesta
• la investigación científica está demostrando múltiples enfermedades
crónico-degenerativas, debido sobre todo, al efecto antioxidante
• La capacidad antioxidante de un compuesto depende principalmente de
su concentración y de su interacción con otros componentes del medio.
 Líneas de investigación sobre alimentos funcionales

Líneas de investigación sobre alimentos funcionales financiada por la Unión

Europea
La comunidad científica europea está haciendo un esfuerzo enorme con objeto de crear un marco
científico adecuado para justificar el concepto de alimento funcional, desarrollar nuevos productos
y demostrar científicamente los efectos beneficiosos que se les atribuyen. La Comisión Europea, a
través de los diferentes Programas Marco que ha convocado, ha ido aumentando su apoyo
económico a los proyectos de investigación relacionados con los alimentos funcionales.
El enfoque europeo del estudio de los alimentos funcionales se centra en la identificación y
caracterización de funciones fisiológicas susceptibles de ser modificadas o moduladas por los
componentes de la alimentación, y establece la relevancia de la investigación básica en ciencias
biológicas para determinar los mecanismos mediante los cuales los alimentos funcionales son
capaces de producir sus diversos efectos beneficiosos
Alimentos funcionales: crecimiento, desarrollo y metabolismo de sustratos
Alimentos funcionales: desarrollo neuronal y cognitivo
Estudia las adaptaciones maternas que se producen durante el embarazo y la lactancia, las necesidades
nutricionales del niño durante los periodos del desarrollo fetal, la etapa del lactante y el resto del periodo
infantil. También el estudio de la leche materna, con objeto de aproximar la composición de las leches de
fórmula lo más posible a ella.
La importancia de la alimentación temprana radica en que modula el crecimiento y el desarrollo funcional y
tiene efectos a largo plazo que influyen en la salud, la incidencia de enfermedades y la mortalidad en el
adulto. Algunas fórmulas infantiles incorporan ciertos tipos de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga
que están muy relacionados con el desarrollo cerebral y de la visión de los bebés.
Alimentos funcionales: sobrepeso y obesidad
El aumento de la incidencia de obesidad en los países desarrollados ha proporcionado motivos
a la industria alimentaria para desarrollar productos encaminados a prevenir su incidencia, el
cambio en el paradigma de la obesidad ha dado lugar, junto al desarrollo de alimentos con bajo
contenido en grasas y en energía.
Recientemente empieza a existir evidencia científica que demuestra que el perfil lipídico puede
mejorar con una dieta que esté controlada en hidratos de carbono. Son también de interés los
aspectos de control del apetito y de la saciedad.
Alimentos funcionales: crecimiento y mineralización ósea-
osteoporosis
El calcio constituye el 1-2% del peso del cuerpo humano adulto. Más del 99% de este mineral
se encuentra en los dientes y huesos. También sirve como una reserva para el calcio. El
consumo de este micronutriente tiene un impacto importante sobre el metabolismo del
hueso y la salud del mismo. La osteoporosis, es un estado de riesgo de fractura mayor debido
a la baja masa ósea y al empeoramiento en la micro arquitectura del hueso.
Los alimentos funcionales con calcio están adquiriendo gran importancia. Además hay otras
sustancias nutritivas relacionadas con el metabolismo óseo, como el Mg y las vitaminas D y K,
que también se suelen añadir a ciertos alimentos, es muy probable que en el futuro los
alimentos incluyan potenciadores de la absorción de calcio.
Alimentos funcionales: sistema cardiovascular
y cáncer
• las enfermedades cardiovasculares y el cáncer representan las
principales causas de mortalidad en el mundo occidental
• también son múltiples las formulaciones posibles de los alimentos
funcionales para incidir sobre los factores de riesgo.
Alimentos funcionales frente a especies reactivas
oxidativas
El daño oxidativo a macromoléculas biológicas se debe a distintas
especies reactivas del oxígeno y del nitrógeno que se generan en
diferentes lugares dentro del organismo. Los antioxidantes consumidos
en la dieta modulan las acciones de los radicales libres, promoviendo
de esta manera los procesos de regeneración celular
Alimentos ricos en antioxidantes
(vitaminas C y E, carotenoides, flavonoides
y otros fotoquímicos)
 Alimentos funcionales y metabolismo lipídico
En relación con la hipercolesterolemia es uno de los principales factores de
riesgo cardiovascular
Prevención de los niveles elevados de colesterol con una dieta equilibrada
Para ello se estudian los alimentos con contenido reducido en ácidos
grasos saturados y en ácidos grasos trans.
Algunas estrategias terapéuticas para optimizar el perfil lipídico en sangre
contribuyen asimismo al control glucémico de pacientes diabéticos.
 Alimentos funcionales e hipertensión
• se ha propuesto que los LC-PUFA pueden actuar como reguladores
endógenos de la actividad de la enzima convertidora de angiotensina
• se ha planteado que la disponibilidad de cantidades adecuadas de LC-
PUFA, sobre todo durante el crecimiento, puede prevenir el desarrollo
de una futura hipertensión en la edad adulta.
• existen estudios que relacionan la ingesta de ácido oleico procedente
del aceite de oliva con mejora de la hipertensión arterial
Alimentos funcionales e hiperhomocisteinemia

• Homocisteína, un aminoácido no proteinogénico que se forma como

producto intermedio en el ciclo de la metionina
• Considerado como un factor de riesgo independiente de enfermedad
cardiovascular
• Estudios han demostrado que la ingesta conjunta de estas
vitaminas(B2, la B6, la B12 y el folato) normaliza los niveles de
homocisteína.
• según grupos de expertos, el contenido de estas vitaminas en
alimentos funcionales puede oscilar entre 0,2-0,8 mg de folato, 3-100
μg de vitamina B12 y 2-25 mg de vitamina B6.
Alimentos funcionales: fisiología y función
del tracto gastrointestinal
• Uno de los campos de estudio más avanzados de los alimentos
funcionales es el relacionado con la regulación de la función intestinal
y la formación de heces
• El alimento funcional que contiene probióticos y que cuenta con
mayor implantación en el mercado es el yogur y demás leches
fermentadas con distintas BAL.
• Asimismo, los prebióticos tienen consecuencias sobre el metabolismo
de los lípidos
• El suplemento prebiótico actúa principalmente también a nivel del
GALT.
 Alimentos funcionales:
comportamiento y funciones
psicológicas
Alimentos funcionales y saciedad

• la saciedad está muy ligada a las

hormonas femeninas.
• Los estrógenos también tienen una
influencia sobre los sistemas de
neurotransmisores centrales,
principalmente noradrenalina,
dopamina y serotonina. que controlan
el comportamiento alimentario y la
regulación del apetito.
• Las neuronas noradrenérgicas inducen el apetito, y
la inervación serotoninérgica produce el efecto
contrario, incrementando la sensación de saciedad.

• los estrógenos bloquean la actividad β-hidroxilasa de

la dopamina, la enzima necesaria para convertir la
dopamina en noradrenalina, en la fase premenstrual
se estaría incitando el apetito.
• los niveles de serotonina parecen ser bajos antes de
la menstruación.
• La relación entre los alimentos y el comportamiento
humano es un área de gran desconocimiento, por lo
que requiere urgentemente de estudios de
investigación.
Alimentos funcionales: cambios en la salud
mental y en el comportamiento
• el posible efecto de ciertos componentes de los alimentos, entre
otros los ácidos grasos, en enfermedades como la depresión o en
alteraciones del comportamiento, como los cambios de humor, que
son consecuencia de cambios fisiológicos.
existen resultados contradictorios como ser:
• Las deducciones preliminares que se han obtenido de un estudio
doble ciego con control placebo han demostrado la efectividad del
suministro de PUFA n-3 (9,6 g/día) en la mejoría de los pacientes
con depresión.
• otro estudio doble ciego con control placebo no se ha probado
ningún efecto beneficioso al utilizar una cantidad inferior (2 g/día de
n-3 DHA) en los pacientes con depresión.
PUFA n-3 n-3 DHA
Alimentos funcionales y rendimiento
cognitivo
• Los efectos de factores alimentarios sobre la
función cognitiva han estimulado
considerablemente la investigación referente a
una gran variedad de componentes alimentarios.
• La cafeína
• El triptófano
• La tirosina
• La suplementación con hidratos de carbono
• la efedrina y el ginseng.
Marcadores biológicos
• Estos marcadores han de ser
validados e identificados gracias a su
valor predictivo del potencial efecto
beneficioso que proporcionan sobre
la función específica o el riesgo de
padecer una particular enfermedad.
• Los marcadores de algún suceso
correlacionado con la función o la
enfermedad a la que se aplica el
alimento funcional son
“indicadores”,
• los marcadores que reflejan un
suceso directamente involucrado en
el proceso son “factores
• Los marcadores han de ser viables, válidos, reproducibles, sensibles y específicos
 La tecnología de alimentos y
su impacto sobre el desarrollo
de alimentos funcionales
• la industria alimentaria puede elaborar los alimentos funcionales por
diversos métodos.
• el desarrollo de los alimentos funcionales requerirá con frecuencia
un elevado nivel de complejidad y monitorización, debido a que hay
que tener en cuenta muchos factores
• Se han identificado las siguientes áreas de investigación tecnológica:
a) La creación de nuevos componentes alimentarios mediante
materias primas tradicionales o novedosas que añadan o
aumenten la funcionalidad de los alimentos.
b) La optimización de componentes funcionales en materias primas y
alimentos, con el fin de preservar al máximo sus componentes,
modificar sus funciones y/o aumentar su biodisponibilidad.
c) La monitorización efectiva, a lo largo de toda la cadena alimentaria,
de la cantidad y funcionalidad de los componentes en las materias
primas y los alimentos.
 Legislación
La legislación en materia de alimentos funcionales es compleja y ha pasado por una larga trayectoria de
difíciles discusiones, que aún al día de hoy no están del todo resueltas. La legislación en torno a los
alimentos funcionales comprende leyes fundamentales de seguridad alimentaria y de protección del
consumidor. Sin embargo, el mayor interés jurídico está estrechamente relacionado con el término de
alegaciones , por el interés que este término despierta en el marketing industrial.
Las alegaciones se clasifican en dos grandes grupos: las alegaciones de salud y las alegaciones sobre
propiedades nutricionales.
a) Alegaciones de salud: El Codex define este tipo de alegaciones como “toda mención que establezca,
sugiera o implique que existe una relación entre un alimento o un constituyente de dicho alimento y la
salud”.
b) Alegaciones de propiedades nutricionales: Cualquier representación que afirme, sugiera o implique
que un alimento posee propiedades nutritivas particulares especiales, no sólo en relación con su valor
energético y contenido de proteínas, grasas e hidratos de carbono, sino además con su contenido de
vitaminas y minerales.
 El consumidor y los alimentos funcionales
• Para el consumidor es de vital importancia que los productos
alimenticios comercializados ofrezcan ante todo seguridad para su
consumo
• A este principio no escapan los alimentos funcionales, y por ello para
su comercialización y venta se deben seguir todas aquellas pautas y
los controles pertinentes que aseguren la calidad y la seguridad
necesarias
• Los alimentos funcionales se han convertido en la base económica de
muchas empresas. El mercado global de los alimentos funcionales se
calcula en 47.600 millones de dólares
• Uno de los retos planteados es lograr una mayor compenetración
entre los científicos, las empresas y el Estado para dar una
información correcta y veraz a la población.
• La legislación, es vital para la protección del consumidor.
• Pero al mismo tiempo son indispensables elementos de educación
nutricional para lograr que la población pueda disfrutar de los
beneficios de los alimentos funcionales dentro del marco de una dieta
considerada en su conjunto y cuyo objetivo sea una nutrición óptima.
Desafíos y futuro de los alimentos
funcionales
• La población del mundo desarrollado
se enfrenta a problemas de salud
pública muy concretos.
• el envejecimiento de la población y la
prevalencia de las enfermedades
crónicas
• para hacer frente a estos desafíos
incluye diversas medidas de
prevención.
Los alimentos funcionales suponen una oportunidad:
• los alimentos funcionales tienen que ser siempre alimentos, y no comprimidos o
pastillas, y que sus efectos han de alcanzarse en el marco de una dieta saludable.
• El desafío de optimizar la nutrición se presenta ante la humanidad no sólo como
una innovación, sino como una necesidad.
• a finalidad de eliminar la gran controversia que existe alrededor de los alimentos
funcionales y sus propiedades, es todavía necesaria una gran labor de
investigación, tanto en animales de experimentación como en humanos, por
parte de los profesionales inmersos en este campo.
• el objetivo primordial final es conseguir la “dieta funcional”, aquella que
promueve la salud de un determinado individuo dadas sus características
fisiológicas y/o patológicas específicas, para lo cual puede beneficiarse de la
incorporación de uno o varios alimentos funcionales.