Aislamiento e identificación de halófilas en cueros salados

Se aislaron un total de 90 cepas halófilas en medios de cultivo (agar PC) con un

10 y 30% de sal mediante frotis de cueros salados con el uso de hisopos estériles y
posterior incubación a 30ºC durante 24-48 horas. Se seleccionaron un total de 20 cepas
por sus características morfológicas coloniales para su posterior identificación
microscópica y bioquímica. Para la primera se realizó la técnica de la tinción de Gram
(foto1) y para la segunda se realizaron las pruebas de la oxidasa, catalasa, ureasa,
reducción de nitratos, lactosa y almidón junto con el sistema de identificación
bioquímica API 50CH (foto 2) basada en pruebas de fermentación de 50 azucares
distintos. Además, se realizaron la prueba de la proteolisis de la gelatina (inoculación de
caldo nutritivo con gelatina) y la caseína (placas de leche desnatada con agar nutritivo
salino) para completar la identificación (fotos 3 y 4). Para el aislamiento de los
estafilococos se utilizó el medio agar Baird-Parker.

Los cueros que albergaban las bacterias habían sido sometidos a distintos
tratamientos de salado. El número de aislados, su identificación y los distintos cueros
utilizados se resumen en la tabla 1.

Tipo de cuero Nº Identificación

aislados
Cuero en buen estado salado con sal 3 2 Staphylococcus spp.
estándar 1 Salinicoccus spp.

Cuero rojo salado con sal estándar 7 1 Salinicoccus spp.

1 Staphylococcus spp.
3 Bacillus cereus
2 Bacillus thuringiensis
Cuero rojo salado con sal térmica 2 2 Salinicoccus spp.

Cuero salado con 2% hipoclorito 4 2 Staphylococcus spp.

cálcico 2 Salinicoccus spp.
Cuero recalentado salado con sal 4 4 Bacillus pumilus
estándar

Tabla 1. Identificación de bacterias halófilas.

En los cueros tratados con sal común, sal térmica y sal con hipoclorito cálcico
las especies predominantes fueron Staphylococcus spp. y Salinicoccus spp. En el cuero
rojo, las especies predominantes fueron Bacillus cereus seguida de Bacillus
thuringiensis. En el cuero recalentado, la especie predominante fue Bacillus pumilus. La
presencia de bacterias esporuladas en los cueros indica que la sal utilizada para
conservar los cueros frescos constituye en algunos casos una fuente de contaminación y
alteración microbiológica de los mismos.
Foto 1. Cocos Gram + en cuero con sal térmica

Foto 2. Fermentación de azucares

Foto 3. Prueba gelatina + (B. cereus) y –

Foto 4. Prueba caseina + (B. pumilus) y -