Tecnológico Nacional de México

Campus Acapulco
Ingeniería bioquímica
Materia: Ingeniería Económica
Tema 1: Oferta y demanda
T1 tendencias Google trends
Alumnos:
Adame Pérez Brenda Karina 21320743
Gutiérrez Moreno Camila 21320789
López Cruz Danna Paola 21320805
López Pineda Ángel Jesús 21320807
Maldonado Portugal Eugenio Demián 21320811
Peralta Salgado Katya Guadalupe 21320855
Peralta Pérez Luz Divina 21320856

Docente: Ing. Adriana Galicia Sosa

Grupo: IB2
Introducción
Se eligió el proyecto “Diseño y dimensionamiento de una línea de elaboración de
fresas congeladas con capacidad para 1000 kg/h en Huelva”. El proyecto
seleccionado se redacto con el fin de diseñar una planta de congelación para
procesar fresas frescas. El proyecto se sitúa en un polígono industrial en el
municipio de Huelva, Andalucía, España. El objetivo de la planta es poder
comercializar la fresa a otras empresas para ser de nuevo procesadas en otro
producto, como muestra tenemos: yogures, smoothies, batidos, helados, rellenos
de pastelería, etc.

A nivel Internacional, según datos de la FAO (Organización de las Naciones Unidas

para la Alimentación y la Agricultura) del 2018, en todo el planeta se cultivan
aproximadamente 372,840 ha de fresa, de las cuales 93,217 son en la UE (España
y la Unión Europea), es decir, un 25% de superficie plantada pertenece a Europa.
Los tres productores mundialmente en superficie son: China con 111,132 ha
(29,80%), Polonia con 47,833 ha (12.83%) y Rusia con 29,754 ha (7.98%).

Con base a estos datos, se lleva a cabo la siguiente búsqueda de los intereses de
las personas en las fresas y derivados, para poder así realizar un estudio de
mercado y plantear posibles exportaciones a nivel nacional y estatal.
 1. Fresa
Al ser nuestra materia prima principal, se buscó el interés de las personas en
España (ya qué la tesis es proveniente de ese país) en los últimos doce meses. En
Andalucía, comunidad española se tiene un principal interés en dos ciudades
importantes, cómo lo son: Marbella y Málaga. Entre las búsquedas relacionadas con
las fresas, se encontró búsquedas de las plantas de los géneros de la fresa, goma
de mascar, chocolate y relleno de pasteles.
2. Yogurt
El yogurt es un producto alimenticio en forma de leche procesada a través de un
proceso de fermentación que utiliza ciertas bacterias: Lactobacillus, bulgaricus y
Streptococcus thermophilus. La combinación de las dos bacterias funciona para
convertir la lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico, lo que da como resultado
una disminución del pH y la formación de coágulos debido a la coagulación de la
proteína de la leche por el ácido, lo que da como resultado un sabor distintivo porque
contiene componentes del sabor como diacetilo, acetaldehído y dióxido de carbono.
El yogurt de fresa es importante por varias razones y su exportación puede tener
beneficios significativos tanto para los productores como para los consumidores. En
conclusión, algunas razones clave por las cuales el yogurt de fresa es relevante y
por qué debería considerarse su exportación son las siguientes:
1. Valor nutricional: El yogurt de fresa es una fuente rica de calcio, proteínas
y probióticos beneficiosos para la salud digestiva. Su contenido en frutas
como las fresas también aporta vitaminas, antioxidantes y fibra, lo que lo
convierte en una opción nutritiva y equilibrada.
2. Sabor y preferencia del consumidor: El sabor dulce y refrescante de las
fresas hace que el yogurt de fresa sea ampliamente apreciado por los
consumidores de todas las edades. Su perfil de sabor atractivo lo convierte
en una opción popular en el mercado de productos lácteos.
3. Variedad de presentaciones: El yogurt de fresa se presenta en diversas
formas, desde yogurts líquidos hasta yogurts sólidos, helados, y más. Esta
variedad permite adaptarse a las preferencias individuales de los
consumidores y amplía su versatilidad en la cocina.
3. Mermelada de fresa
Mermelada: Es el producto elaborado mediante la cocción de frutas enteras,
troceadas, trituradas (tamizadas o no) con azúcares incorporados en proporción
variable, hasta obtener una consistencia semilíquida, más o menos espesa. El
contenido mínimo de fruta nunca puede ser inferior a los 30 g por cada 100 g
de mermelada final.
La mermelada de fresa es un producto culinario de gran importancia por diversas
razones, y su exportación desde España podría tener un impacto positivo tanto a
nivel nacional como internacional. Ya que:

• España es un país con condiciones climáticas ideales para el cultivo de

fresas de alta calidad. La producción local de fresas proporciona una materia
prima abundante y fresca para la elaboración de mermeladas.

• La mermelada de fresa es una fuente de nutrientes, como vitamina C y

antioxidantes, que pueden tener beneficios para la salud. Además, es un
producto versátil que se puede disfrutar en el desayuno, como
acompañamiento de postres o incluso en platos salados.

• La producción y exportación de mermelada de fresa puede estimular la

industria alimentaria en España. Esto incluye la creación de empleos en la
agricultura, la producción y la logística, así como el apoyo a empresas
locales.
Conclusión:
En conclusión, las fresas congeladas y sus derivados tienen una importancia
significativa tanto a nivel nacional como internacional. Estos productos ofrecen una
serie de ventajas clave, como la preservación de la frescura y el sabor de las fresas,
su versatilidad en la cocina y su valor nutricional. Además, la producción y
exportación de estos productos pueden tener un impacto positivo en la economía y
la industria alimentaria tanto a nivel nacional como estatal.
La exportación de fresas congeladas y sus productos derivados desde España a
nivel nacional e internacional es una oportunidad que puede beneficiar a los
agricultores, productores y empresas locales. Esto no solo promueve la creación de
empleos y el crecimiento económico, sino que también contribuye a la promoción
de la marca España como un productor de alimentos de alta calidad. En un mundo
cada vez más globalizado, aprovechar la demanda internacional de productos como
las fresas congeladas puede ser una estrategia inteligente para fortalecer la
presencia y la influencia de la industria agroalimentaria española en el mercado
mundial.

Bibliografía:
Google Trends. (n.d.). Google Trends.
https://trends.google.es/trends/explore?geo=ES&q=%2Fg%2F12mb3g0p7
Organizadores Gráficos. (2022, December 7). Yogurt - Definición, beneficios, tipos,
contenido y elaboración. Organizadoresgraficos.org.
https://www.organizadoresgraficos.org/yogurt/
Fuchs, L. (2020). Mermelada, confitura, jalea y compota no son lo mismo: en qué
se diferencian y cuáles tienen más fruta y. . . Directo Al Paladar.
https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/mermelada-confitura-
jalea-compota-no-que-se-diferencian-cuales-tienen-fruta-azucar
Runner’s World. (2023, May 19). 5 beneficios de comer fresas: sus calorías y
propiedades. Runner’s World. https://www.runnersworld.com/es/nutricion-
deportiva/a32571360/fresas-calorias-beneficios/
Cuallado Callejo, A. (2021). Diseño y dimensionamiento de una linea de elaboracion
de fresas congeladas con capacidad para 1000 kg/h en Huelva (1.ª ed.). Huelva.
Recuperado de
https://oa.upm.es/68780/1/TFG_ANTONIO_CUALLADO_CALLEJO.pdf