Especialización de Contabilidad

Juan José Naranjo García

Elaboración de Harina de Plátano

:
Lcda. Gladys Mullo O

Montalvo, 29 de abril de 2021

 PROYECTO DIDÁCTICO DEMOSTRATIVO
ELABORACION DE HARINA DE PLATANO VERDE
“las Grandes Ideas tienes pequeños comienzos”
Lcda. Gladys Mullo

Descripción del Proyecto

El presente Proyecto Didáctico Demostrativo que se está proponiendo es la
elaboración de la Harina de Plátano Verde y como se ha mencionado en
estudios realizados en la provincia de Los Ríos, nos enfocaremos
principalmente en el Rcto. Pisagua Alto del cantón de Montalvo, donde la
Familia García-Arauz cosecha a gran cantidad este producto solo para uso
doméstico más no para su comercialización. Muchas veces se maduraban
racimas enteras y se terminaban pudriendo ya que era mucho para el
consumo de la familia pese a que esta es muy grande y el Plátano llegaba a
distintos hogares. Era un desperdicio total, es por eso que he decido hacer
este proyecto de emprendimiento, para así frenar al desperdicio del
Plátano y tener beneficios de todo este problema.

Fase 1: Inicio
Este producto va dirigido a un segmento de mercado general, pero
concentrado aún más en niños y deportistas, con el fin de ayudar a mejorar
la salud de quienes lo consumen y de esta manera destacar y aprovechar al
máximo uno de los principales recursos que ofrece este país.
Además, la harina de plátano permitirá a los agricultores darle un valor
agregado a la producción de plátano, sin embargo, hay inconvenientes en
ciertas épocas del año donde el precio del producto es demasiado bajo, lo
que obliga a variar el costo de producción y consecuentemente el precio
final del producto.
Fase 2: Planificación
• Poseer información necesaria del producto que se oferta
• Elaborar un plan de acción sobre el lugar donde se lanzará el
producto
• Analizar el consumidor potencial del producto a lanzarse al mercado.
• Desarrollar un emprendimiento de harina de plátano para beneficio
de toda la comunidad de Pisagua Alto.

Fase 3: Ejecución del Proyecto

Para llevar a cabo el proyecto se necesitará todo el equipo técnico
disponible como: Personal Capacitado, Materia Prima, Equipamiento
(herramientas de trabajo), Fuentes de suministros y proveedores.

Fase 4: Control y supervisión

En esta fase el recurso humano, técnico y tecnológico juega un rol
indispensable en la organización, por lo que se requiere que la empresa
“BANAVITA” cuente con el personal capacitado para la ejecución,
implementación y desarrollo del proyecto.

Fase 5: Finalización
Se establece que para optimizar y mejorar el proceso de la creación de
productos que se ofertaran al público, como lo es la harina de plátano y a
fin de diseñar nuevas estrategias de logística se llevara un control riguroso
en la producción y comercialización.
Antecedentes:
Este proyecto tiene como fin aprovechar los recursos que Ecuador brinda
en la industria bananera, con la elaboración de la harina de plátano donde
la materia prima es ecuatoriana, lo cual representa una inversión y a la vez
una ganancia para el país. Esta iniciativa parte con de darle un uso al plátano
que no se llega a consumir o no es exportado y podamos utilizarlo para
elaborar lo que es la harina de plátano verde y así aprovechar la fruta al
máximo para frenar con esta problemática.
Este producto va dirigido a un segmento de mercado general, pero
concentrado aún más en niños y deportistas, con el fin de ayudar a mejorar
la salud de quienes lo consumen y de esta manera destacar y aprovechar al
máximo uno de los principales recursos que ofrece este país.
Como bien sabemos, el Ecuador, al ser este un país productor de plátano,
es considerado como uno de los países de mayor exportación de dicho
producto, lo que indica, es una fuente de ingreso económico para el
desarrollo del país.
De acuerdo a estadísticas de comercio exterior de TRADEMAP, Ecuador
ocupa el segundo lugar de países exportadores de plátano, abasteciendo el
17% de las importaciones de la fruta a nivel mundial” (PRO ECUADOR
2015).
Cabe mencionar que el plátano es un alimento considerado como parte de
la canasta de primera necesidad debido a que es muy consumido por los
usuarios y por las propiedades nutritivas que esta posee. Además, “El
banano es un fruto comercialmente muy importante y está dentro de los
principales alimentos consumidos en el mundo, sobre todo en regiones con
bajos recursos económicos” (Rodríguez & Pérez 2015). Es importante
manejar el proceso de transformación del plátano; ya que, fortalecerá su
cadena productiva; puesto que, se hace más competitiva mediante la
elaboración de productos derivados y de excelente calidad (Salazar Viviana
2018)
Justificación
Con el fin de darle un uso al plátano que no se llega a consumir o no es
exportado, se crea este plan para que este producto que es desperdiciado
podamos utilizarlo para elaborar lo que es la harina de plátano verde y así
aprovechar la fruta al máximo para frenar con esta problemática;
Actualmente se conoce que la harina de plátano es un producto atractivo
para posibles consumidores debido a que se considera como un gran aporte
nutricional Puesto que es un producto muy útil para la salud y de esta
manera podernos beneficiar de las ventajas que tiene para llevar una vida
saludable y así ayudar a personas que se alimentan de una forma incorrecta
y debido a esto presenten serias enfermedades tales como diabetes,
estreñimiento, obesidad, colesterol, entre otras; Por su parte, la harina de
plátano también es un producto que se puede considerar nuevo e
innovador y puede ser utilizado en empanadas, coladas, tortas, entre otros.

Objetivo General:
• Desarrollar un emprendimiento de harina de plátano para beneficio
de toda la comunidad de Pisagua Alto.

Objetivos Específicos:
• Simplificar el desperdicio de Plátano que afecta al sector Agrícola en
la comunidad con la elaboración de la Harina.
• Analizar el potencial del producto una vez lanzado para el consumo
de la comunidad.
• Frenar con los desórdenes alimenticios y la desnutrición que padecen
algunas familias.
 Marco Teórico
La Harina de Plátano
La harina de plátano es un producto anhelado por sus múltiples beneficios
en la salud, debido a que posee carbohidratos, vitaminas, proteínas, fibras
y minerales que permiten que sus consumidores puedan llevar una dieta
alimenticia mucho más saludable.
Este producto puede ser utilizado en varias recetas como sopas, cremas,
purés, entre otros. Es considerada como el reemplazo de la harina de trigo
debido a que tiene muchas más propiedades nutricionales y su composición
se basa solo en plátanos, en la que mediante su proceso de elaboración se
obtiene un polvo blanco de fácil digestión. Expertos confirman que el
plátano verde posee más fibra que el plátano maduro (Salazar Viviana
2018).
El plátano contiene una elevada cantidad de almidón resistente, las
investigaciones reportan que es muy beneficioso por sus efectos
fisiológicos en el organismo como disminución del tiempo de tránsito
intestinal, reducción de glucosa en sangre y consecuentemente, la cantidad
del nivel de colesterol (Soto Azurduy, 2017).
La Harina de Plátano es uno de los alimentos más equilibrados ya que
contiene todos los grupos de vitaminas y nutrientes. Es muy rica en hidratos
de carbono y sales minerales, como: calcio orgánico, potasio, fósforo,
hierro, cobre, flúor, yodo y magnesio. También posee muchas vitaminas,
como la Vitamina A, del complejo B, como la tiamina, riboflavina, piridoxina
y cianocobalamina y, vitamina C. Su gran riqueza en vitamina C, combinada
con la del fósforo, resulta ideal para el fortalecimiento de la mente. (Orozco
& Picón, 2017)
El producto ofrecido al público es la harina de plátano como ya sabemos,
por lo general no es muy conocido, pero realmente la mayoría de las
personas no saben a profundidad las maravillas que brinda para la salud del
ser humano, por lo que se sabe que es saludable y que sería bueno
consumirlo, pero es necesario saber las verdaderas razones del porque
hacerlo.
El plátano en el Ecuador.
El Ecuador posee un clima tropical húmedo que permite fácilmente el
cultivo de esta y otras frutas, además por su excepcional sabor y calidad
este producto es reconocido a nivel mundial, por la gran ventaja que tiene
el territorio Ecuatoriano de tener apropiados caminos y distancias cortas
entre las plantaciones, un óptimo sistema de riego permite que la
producción sea casi en todo el año, esto representa una ventaja
competitiva para el país, el cual simboliza aproximadamente el 10% de
producción alrededor del mundo siendo considerado el mayor exportador
de esta fruta.
El sector bananero en Ecuador genera alrededor de 2 a 2,5 millones de
empleos a personas vinculadas a diversas etapas de la cadena de valor y
aporta al 9% del PIB nacional. En el país se destinan 180 mil hectáreas a la
producción del banano y están distribuidas en las provincias de la costa
como Los Ríos, Guayas y El Oro que, según datos de la Asociación de
Exportadores de Banano del Ecuador, producen alrededor de 1.785 cajas
de banano por hectáreas al año. Esta producción se exporta a destinos
como: Rusia, Estados Unidos, Medio Oriente, Europa, entre otros. La época
de invierno es cuando más se produce barraganete. Desde enero hasta abril
o mayo, dependiendo de las precipitaciones, refiere Vivas. En junio, la
producción disminuye, pero por la oferta y demanda hacen que los precios
se disparen” (El Comercio, 2017)

Variaciones y Clasificación del Plátano

En el Ecuador se cultivan algunas variedades de banano y plátano, entre las
cuales se pueden mencionar:

1. Banano Cavendish
2. Banano Orito
3. Plátano Dominico
4. Plátano Barraganete
5. Plátano Hartón
Las variedades más importantes en cuanto al cultivo, consumo interno y la
exportación son el banano Cavendish y el plátano Barraganete, seguidas
por el plátano Dominico y el banano Orito. Nos enfocaremos en este caso
al plátano Dominico.
El plátano se ha clasificado de la siguiente manera:
Reino: Vegetal
Clase: Angiosperma
Subclase: Monocotiledónea
Orden: Scitaminae
Familia: Musaceae
Género: Musa
Especie: Paradisiaca L.
Nombre científico: Musa Paradisiaca L.
Nombre común: Plátano
El plátano Dominico pertenece al triploide AAB.
El plátano proviene de la familia Musáceas que por lo general son más
grandes y menos dulces que los de su misma familia. La idea fundamental
del autor es que “El sector bananero es el más representativo de la
agricultura ecuatoriana por su contribución a la generación de divisas y de
generar empleo para miles de familias”.
Las bondades que ofrece esta fruta son muchas, pero aún más lo son los
beneficios que produce el consumo de la misma, ya que cabe recalcar que
normalmente no todas las empresas aprovechan al máximo sus recursos y
explotan lo que poseen, por este motivo llega este innovador producto al
mercado.
Planta del Plátano y sus partes.

Partes del Plátano

La Harina de Plátano y el impacto en la salud.
Consumir tanto la harina de plátano como el fruto en sí, es muy beneficioso
para niños, ancianos, enfermos y atletas, constituyéndose como una de las
mejores maneras de nutrir de energía vegetal nuestro organismo. Es mejor
consumir harina de plátano de guineo o comúnmente llamado, de seda.
(Medicina Naturista, 2017)
Este producto contiene vitaminas, minerales, calcio, potasio, magnesio y
más, el consumo de este alimento produce grandes beneficios para la salud,
debido a que ayuda a prevenir y combatir ciertas enfermedades que son
detalladas a continuación:
• Pérdida de peso
• Colesterol
• Diabetes (Disminuye la absorción de la glucosa)
• Previene enfermedades con relación al corazón
• Estreñimiento (Ayuda a agilitar el metabolismo en el cuerpo)
• Problemas musculares
• Previene el cáncer de próstata
• Proporciona energía al cuerpo
• Mejora el estado de ánimo
• Reduce y alivia los síntomas pre-menstruales
• Previene la osteoporosis
• Reduce las arrugas (Funciona como un gran antioxidante, vital para
cuidar la salud de la piel)
• Hipertensión arterial
• Anorexia
• Diarrea Infantil 12
• Gota
• Reumatismo
La Harina de Plátano en el Campo Culinario
Actualmente la harina de plátano está siendo utilizada en restaurantes y
panaderías, por las ventajas que ofrece los propietarios de dichos
establecimientos prefieren utilizar este producto, debido a que tiene un
precio módico, buena calidad y por supuesto ofrece múltiples beneficios
para sus consumidores. Entre las recetas más reconocidas que se están
empleando con este producto son:
• Colada
• Bizcocho
• Pan de harina de plátano
• Torta
• Chescake de plátano
• Galletas
• Panqueque
• Budín de plátano
Brownies de plátano
• Licuados
• Entre otros

Esta fruta constituye una fuente de carbohidratos muy importante en

relación a la dosis diaria recomendada, además presenta una cantidad
importante de almidón resistente, factor nutricional benéfico para los
adultos diabéticos el almidón resistente se comporta como una fibra
dietética, ayudando a bajar la tasa de colesterol). También es fuente
interesante de minerales como el potasio.
El potasio desempeña un papel importantísimo en la mayoría de las
funciones vitales. Mantiene el equilibrio ácido-base y junto con el sodio,
regulariza la cantidad y el reparto normal del agua en el organismo. En
equilibrio con el calcio y el magnesio, el potasio contribuye a la
regularización de todas las funciones celulares y en especial a la
excitabilidad del corazón, del sistema nervioso y de los músculos. Es
indispensable para el movimiento del miocardio y activa los sistemas
enzimáticos.
Marca
Es el nombre, término, símbolo que se ha elegido con el fin de identificar y
diferenciar nuestro producto con los de la competencia para el efecto
hemos elegido el nombre de BANAVITA por las siguientes características:

• Es fácil de recordar.
• Sugiere algunas de las características del producto: en cuanto BANA
que viene del término inglés “banana” que a su vez significa Plátano
(Plátano Verde). Y vita (palabra de la lengua italiana) que en
castellano significa “Vida” hace referencia a los innumerables
beneficios que este producto tiene para la salud.
• Es distintivo.
• Facilita la expansión de la línea de productos.

Eslogan
el eslogan refleja el mensaje de cuidar tu vida atreves del consumo de
productos naturales, corresponde a una frase que representa el significado
del negocio, la esencia de su actividad y para la empresa BANAVITA es el
siguiente: “Naturalmente Saludable”
Con este Eslogan se quiere proyectar que este producto ya presentado, a
pesar de sus múltiples beneficios para la salud, es cien por ciento natural y
muy saludable, y así satisfacer las necesidades y problemáticas de los
clientes.
Etiqueta
La etiqueta presenta la marca de nuestro producto y empresa, señalando
también que es un producto nacional, lo cual se colocara a cada unidad de
producto.

Envase y Empaquetado
Entre las funciones más importantes que cumple tenemos: utilizaremos
fundas tipo ziploc de 250 gr.

• Contener y proteger los productos otorgando protección física en el

traslado y manipuleo de nuestro producto.
• Reciclado y reducción del daño al medio ambiente, nos
preocuparemos por el medio ambiente no expandir la
contaminación.
Estrategia de Publicidad y Promoción
ESTRATEGIA DE PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN

Mediante las Lo haremos saber mediante

Redes Sociales la página de Facebook que
crearemos para nuestro
emprendimiento

Mediante Folletos,
Volantes y
Serán para dar a conocer
Anuncios
nuestro producto a Futuros
Publicitarios Clientes

Para dar a conocer nuestro

producto en Las ferias que
están a punto de llegar en el
Rcto Pisagua por las
festividades de Sta.
Marianita de Jesús.
Tomando todas las medidas
de bioseguridad debido a la
Participar en Ferias Pandemia
 Estudio Rápido de Mercado.

Para realizar el Estudio de Mercado se ejecutó la técnica de encuesta, se

realizó un formulario el mismo que consto de 7 preguntas de tipo cerradas,
el objetivo de estas encuestas, es obtener la opinión de las personas
pertenecientes a la comunidad de Pisagua Alto acerca de que tan
informados se encuentran del producto de harina de plátano y conocer si
será aceptada la comercialización en dicho recinto.

En su totalidad las respuestas fueron positivas, las personas encuestadas

aseguraron llamarle la atención la marca ya que se ve muy comercial,
también mencionaron que su empaquetado es el correcto y les daba una
buena impresión. El 95,30% de los encuestados dijeron que de estar el
producto en el mercado lo adquirirían ya que sus expectativas son muy
buenas por dicho producto, el porcentaje sobrante supo manifestar que tal
vez lo haría.

Las personas encuestadas en su totalidad están de acuerdo con el precio

estimado de $1 dólar. Se les pregunto también de lo que no les agradaba
del servicio y no hubo respuesta negativa alguna, en una comparación con
las marcas que están en el mercado los encuestados nos supieron exclamar
que confiaban más en nuestro producto ya que conocían en proceso de
elaboración ARTESANAL.
RECURSOS (materiales, equipos, herramientas, insumos,
instalaciones, humanos, económicos)

Materiales:
tanque de gas, hojas de papel adhesivo (hojas de etiqueta)

Equipos
• Computador
• impresora
• acceso a internet
• maquinaria destinada a la producción: Horno industrial

Herramientas:
• Materias auxiliares: cuchillos, rebanador de plátano, bandejas de horno
• Fundas de plástico tipo ziploc, hojas de etiqueta.

Insumos
Materia Prima: Plátano

Instalaciones:
Terreno y Local en el sector de Pisagua alto

Humanos:
• Docentes
• Padres de familia
• Alumno
• Agricultores
• Personal capacitado

Económicos y Financieros:
• Recursos financieros propios: Dinero en Efectivo
 Metodología del proyecto
El método de investigación cualitativa es el método científico de
observación para recopilar datos no numéricos. Se suelen determinar o
considerar técnicas cualitativas todas aquellas distintas al experimento. Es
decir, entrevistas, encuestas, grupos de discusión o técnicas de observación
y observación participante.

La investigación será cualitativa ya que recogeremos las

aportaciones completas de los sujetos para proceder luego a su
interpretación.

Instrumentos Técnicas de investigación

La técnica que se ha elegido para obtener información verídica del presente
proyecto, es la técnica de las encuestas. De acuerdo a los autores Casas,
Repullo, y Donado (2003) mencionan que: “La técnica de encuesta es
ampliamente utilizada como procedimiento de investigación, ya que
permite obtener y elaborar datos de modo rápido y eficaz” (pp. 527).

Las encuestas consisten en formular preguntas para determinar cuál es la

opinión o aceptación de alguna información que nos interese. Por tal
motivo, para conocer cuál es la aceptación o el comportamiento que tendrá
la comercialización de la harina de plátano verde artesanal, la encuesta será
realizada a una muestra de habitantes del Recinto Pisagua Alto, determinar
cuál será la oferta y demanda del producto.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES CON
RECURSOS Y RESPONSABLES DE
CADA ACTIVIDAD
COSTOS POR ACTIVIDAD Y TIEMPOS
DE LA ACTIVIDAD
ASIGNACIÓN DE PRECIOS DE PENETRACIÓN DEL MERCADO
La estrategia en la asignación de precios del mercado se establece un precio
inicial relativamente bajo para un nuevo producto. El precio es bajo en
relación con la escala de precios esperados del mercado meta.
Mi estrategia tiene por objeto el penetrar en el mercado meta y, al hacerlo,
generar un volumen sustancial de ventas y una buena participación en el
mercado a largo del ciclo de la vida de nuestro producto al mismo tiempo
desplazando la competencia, introduciendo un producto altamente
competitivo en calidad y precio.

Presupuesto
Estrategia de Precio
Las estrategias que se tomaron en cuenta para establecer los precios del
producto están en función de:

• -costos de producción (total estimado 65 ctvs. Por funda)

• Número de unidades producidas (50 para empezar)
• -precios de mercado (la competencia)
El precio de venta será de $1 dólar. la funda de 250 gr, teniendo en cuenta
los factores ya mencionados.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones:
• La finalidad del proyecto es la elaboración de la harina de
plátano, la cual soluciona varias problemáticas que existen
en nuestro recinto y cantón.

• Con la elaboración del producto beneficiamos a el sector

agrícola y económico de nuestro sector ya que el proyecto
género y seguirá generando más empleo por la necesidad
de mano de obra.

• El proyecto de la harina de Plátano verde, fue de gran

aceptación en la comunidad de Pisagua Alto.

Recomendaciones:
• Implementar ideas innovadoras para añadir valor agregado
a los nuevos productos que se creen a lo largo del tiempo,
para así captar la atención de los consumidores.

• Mantener un precio atractivo en el mercado, teniendo en

cuenta que la satisfacción del cliente está en la calidad del
producto y las propiedades o beneficios que ofrece,
además de ejecutar una capacitación constante y
asesoramiento de servicio al cliente a los trabajadores para
elevar la importancia de la misma.

• Diversificar nuevos productos de harina para una mayor

expansión y atracción en otros mercados metas no solo del
nuestro cantón si no del país.
BIBLIOGRAFÍA
- PRO ECUADOR. (2015). Análisis Sectorial de Plátano. Obtenido de PRO
ECUADOR:
https://www.proecuador.gob.ec/wpcontent/uploads/2015/06/PROEC_
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https://www.proecuador.gob.ec/compradores/oferta-
exportable/agroindustria

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- Pupo Guisado, B., & García Vidal, G. (octubre de 2014). Eumed.net.

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http://caribeña.eumed.net/clima-organizacional

- VelSip de Gastronomía y CIA (2009). Obtenido de

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- El Comercio, (2017). Obtenido de

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- Soto Azurduy, (2017). Obtenido de

http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/29310/1/Tesis%20Harina
%20de%20Pl%C3%A1tano%20Guilcapi%26Salazar.pdf
- Orozco & Picón, (2017). Obtenido de
https://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/6056/1/AGI-2017-
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- Medicina Naturista, (2017). Obtenido de

http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/29310/1/Tesis%20Harina
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- Salazar Viviana (2018). Obtenido de

http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/29310/1/Tesis%20Harina
%20de%20Pl%C3%A1tano%20Guilcapi%26Salazar.pd