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ESPECIFICACIÓN E4-2010007

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FICHA TECNICA – ARROZ
DESHIDRATADO Actualización 03

1. GENERALIDADES.
Nombre
Arroz Deshidratado – Marca Gold Key
Comercial
Nombre
Oriza Sativa.
Científico
Registro
NSA-0011201-2021
Sanitario
•Corresponde al cereal cosechado de la semilla Oriza Sativa.
Producto descascarado al cual se le ha eliminado parcial o
totalmente por elaboración el germen y las capas de la
aleurona. No se debe adicionar aceite mineral. No se debe
adicionar colorantes no permitidos por la Legislación
Nacional vigente.
Descripción • Arroz tipo 1, grado 2 según NTC 671 Las especificaciones y
requisitos generales y/o específicos contenidos en la
presente ficha técnica, así como las especificaciones de
empaque y tamaño de ración establecidos en este
documento prevalecen sobre cualquier especificación
contenida en las Normas Técnicas Colombianas.
• Para consumo humano
Ingredientes 100% Arroz

Resolución 810 de 2021

Información Nutricional
Tamaño por porción: 1/4 de taza (50 g)
Número de porciones por envase: Aprox. 10
Calorías (Kcal) Por 100 g Por porción
353 177
Grasa total 0g 0g
Información Grasa saturada 0.2 g 0.1 g
Grasa Trans 0 mg 0 mg
Nutricional Carbohidratos Totales 80 g 40 g
Fibra dietaria 1g 0.5 g
Azúcares totales 0g 0g
Azúcares añadidos 0g 0g
Proteína 6.7 g 3.4 g
Sodio 0 mg 0 mg
Vitamina A 0 µg 0 µg
Vitamina D 0 µg 0 µg
Hierro 0.8 mg 0.4 mg
Calcio 9 mg 4.5 mg
Zinc 1.2 mg 0.6 mg

Elaboró: Asesor Técnico Revisó: Asesor Técnico Aprobó: Gerente

Ingeniero de Procesos
Jhonatan Benavides.
TP.111106-0534941 NRÑ
Fecha: 31/03/22 Fecha: 31/03/22 Fecha: 01/04/22
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FICHA TÉCNICA – ARROZ DESHIDRATADO Actualización 02

Semillas
objetables Garanos dañados
Grado y arroz Granos Granos Granos Tipos
Requisitos con Por Total yesados rojos partidos contraste
cascara en Calor
específicos 100 g
2 4 1.5 4.0 11 2 12 6

Fuente NTC 671

• Color: Crema.
• Sabor: Característico a arroz crudo, exento de sabores
extraños.
• Olor: Característico del arroz, exento de olores discutibles
que pueden ser causados por plaguicidas, fermentación u
otras causas.
• Textura: Dura- Granular
Características • Apariencia: Grano entero largo uniforme; Libre de
Organolépticas elementos extraños, insectos o fragmentos de estos, exento
de excrementos animales y contaminantes de tipo físico,
químico o biológico que afecten la salud.
• LA arveja no excede los límites de metales pesados y
plaguicidas establecidos en la Resolución 2906 de 2007 del
Ministerio de Protección Social y el Codex Alimentarius.
Humedad % Máximo 13
Materias duras % NA
Características
Granos dañados % Máximo 1.5
Fisicoquímicas
Granos yesados % Máximo 11
Granos partidos % Máximo 12
Variedades contrastantes % Máximo 6
Recuento de Aeróbios Mesófilos 5000-20000 UFC/g
Recuento de mohos y levaduras <10 UFC/g
Características
Microbiológicas Recuento E. Coli <3
Coliformes totales <3
Aflatoxinas (ug /kg) 4 máximo
1 año después de la fecha de fabricación, fecha visible en el
Vida útil empaque
Forma de Puede ser usada en recetas casera como plato principal o demás
Consumo preparaciones.

Elaboró: Asesor Técnico Revisó: Asesor Técnico Aprobó: Gerente

Ingeniero de Procesos
Jhonatan Benavides.
TP.111106-0534941 NRÑ
Fecha: 31/03/22 Fecha: 31/03/22 Fecha: 01/04/22
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FICHA TÉCNICA – ARROZ DESHIDRATADO Actualización 02

Consérvese en lugar limpio, seco y fresco. Debe estar protegido del

Condiciones de
sol y la humedad y del ingreso de roedores. Mantener lejos de
Manejo y olores fuertes. No dejar directamente sobre el piso, ubicar sobre
Conservación estibas y separado de la pared.
El arroz se empaca en bolsas de polietileno de baja densidad calibre
1.5 en presentación de 450 g y 500 g. El empaque secundario
polietileno contiene 25 unidades. El rotulado de los productos
empacados cumplen con la resolución 333 del 2011 sobre
Empaque,
etiquetado nutricional, la resolución 683 y 4143/2012 requisitos
Etiquetado y sanitarios que deben cumplir los materiales, objetos, envases y
Presentación equipamentos destinados a entrar en contacto con alimentos
destinados a consumo humano y la Resolución 5109/2005 sobre
rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y
materias primas de alimentos para consumo humano.
Almacenamiento: El producto debe ser almacenado en áreas
Condiciones de establecidas para tal fin, estibado, manteniendo las condiciones de
Almacenamiento humedad y temperatura necesarias para su conservación el arroz
y Transporte debe ser transportado en vehículos que cumplan con lo establecido
en la Resolución 2674/2013, Capitulo VII Articulo 29

Elaboró: Asesor Técnico Revisó: Asesor Técnico Aprobó: Gerente

Ingeniero de Procesos
Jhonatan Benavides.
TP.111106-0534941 NRÑ
Fecha: 31/03/22 Fecha: 31/03/22 Fecha: 01/04/22