FICHA TÉCNICA Código: FT-AC 01

HARINA FLOR Versión:02

PRECIO UNO Página 1 de 4

CÓDIGOS : 02-54 – 189- 203

Elaborado por: Tecnóloga Química Aprobado por: Asesor Técnico.

Fecha :Julio 2013 Fecha: Julio 2013

1. DESCRIPCIÓN
Harina obtenida de la molienda de trigo de la variedad Triticum Aestivum, con trigos de
fuerza intermedia. Aceptan fermentaciones normales, acompañadas del uso de
mejoradores de la panificación, también se puede usar en algunos tipos de pastelería.
Tiene las características propias de una harina corriente en cuanto a color.

2. INGREDIENTES

INGREDIENTES DOSIS
MIN MAX
Harina de Trigo N/A N/A
Complejo Vitamínico Según RSA Art.
350
Peróxido de Benzoilo 60
mg/kg
Diestro & Extra 2
Ácido Ascórbico BPF
Azodicarbonamida 45
mg/kg

3. USOS
Se usa en marraquetas, pan francés (sin materia grasa)
En masas de hallullas y sus derivados (con materia grasa) más los aditivos
panificación según cada tipo de pan.
Se adapta a diferentes tipos de panaderías y procesos.
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4. CARACTERISTICAS FISICO – SENSORIALES

Apariencia Polvo
Color Marfil crema
Olor Propio de la harina,
sin olores extraños
Sabor Propio de la harina

5. CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS

Humedad < 15.00 %

Color < 3.5
Cenizas <0.650 %
Falling 250-410
Acidez < 0.25 %
Expresada en
Acido Sulfúrico
sobre la base de 14
% de humedad
Fibra cruda < 0.4 %
Sobre la base de
14 % humedad.
Materia Nitrogenada 7.0 %
(N * 5.7) Sobre la base de
14 % humedad.
Gluten
Porcentaje 24.0-27.0 %

Proteína Aproximada 8.0- 9.0

Alveograma
W 180 -230
P/L 0.6 -1.4
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6. CONDICIONES MICROBIOLOGICAS

Tolerancia
Parámetro Límite por gramo
(ufc/g)
m M
3
Mohos 10 104
Levaduras 5x102 5x103
Salmonella en 50 g Ausencia

7. INFORMACION NUTRICIONAL.

100 g.
Energía (Kcal.) 334.0
Proteínas (g.) 9.0
Grasa Total (g) 1.1
Hidratos de 72.0
carbono
disponibles (g.)
Azúcares Totales 1.7
Sodio (mg) 1.2

Tiamina (B1) mg. 0.63

Riboflavina (B2) 0.13
mg.
Niacina (mgEn) 1.30
Ácido fólico (mg) 0.18
Hierro (mg) 3.00
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8. ALÉRGENOS
Por ser un producto derivado del trigo, contiene gluten, que es un alérgeno.

9. ENVASES
Sacos de Tela y Polipropileno.

10. PRESENTACIÓN
Saco de 50 k.
Granel

11. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Envase cerrado, en lugar fresco y seco, sobre pallets.

12. DURACION MÍNIMA:

180 días a partir de la fecha de elaboración impresa en el envase.

13. PAÍS DE ORIGEN

Elaborado y envasado por Molino Linderos S.A. Villaseca 1195 Buin, Chile.

14. CONTROL DE CAMBIOS

Número
de Fecha Descripción del Cambio
Versión
1 31/07/2013 Versión Inicial.

2 Octubre Versión actualizada

2012