TABLA 1.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES Y LIPOSOLUBLES

Vitamina Nombre de la Función metabólica Fuente Enfermedad por Características

vitamina dietética déficit clínicas

Vitaminas hidrosolubles

Caracterizada por una

neuropatía axónica
Metabolismo de los
sensitivomotora
hidratos de carbono: Semillas,
periférica con
piruvato frutos secos,
entumecimiento,
Vitamina deshidrogenasa, α- germen de
Tiamina Beri-Beri parestesia o dolor
B1 cetoglutarato trigo,
urente, acompañada
deshidrogenasa, legumbres,
ocasionalmente de
metabolismo de los carne magra
edema periférico e
aminoácidos.
insuficiencia
cardiaca.

Trastornos
gastrointestinales y
del sistema nervioso,
una erupción en la
cara, el cuello y el
dorso de manos y
Carne, frutos pies, que se
Vitamina Oxidorreductasas,
Riboflavina secos, Pelagra desencadena con la
B2 FMN, FAD
legumbres exposición solar en
forma de eritema y
edema sobre el que
pueden aparecer
ampollas, con
sensación de
quemazón.
Trastornos
gastrointestinales y del
sistema nervioso, una
erupción en la cara, el
cuello y el dorso de
Carnes, frutos manos y pies, que se
Vitamina Oxidorreductasas,
Niacina secos, Pelagra desencadena con la
B3 NAD +, NADP +. exposición solar en
legumbres
forma de eritema y
edema sobre el que
pueden aparecer
ampollas, con sensación
de quemazón.

Levaduras, Neuropatía de
Vitamina Ácido Estructura de la cereales, yema Síndrome de los pequeñas fibras con
B5 pantoténico coenzima A de huevo, pies ardientes disestesias y
hígado parestesias.

Metabolismo de los
hidratos de carbono, Levadura,
lípidos y hígado, Puede existir déficit
Vitamina aminoácidos; síntesis germen de Síntomas sintomático en el
Piridoxina
B6 de neurotransmisores; trigo, frutos neurológicos seno de insuficiencia
síntesis de secos, judías, renal.
esfingolipidos; bananas
síntesis del hemo