Anexo I

Vitaminas.
 Alimentos Pérdidas
Funciones Síndromes Observacio-
Id Vitaminas Tipo Necesidades que la máximas por Consumo
fisiológicas carenciales nes
contienen cocción

Se afecta por el
sol, aire, altas
temperaturas y
Deben ingerir-
Fundamental en el Beri-Beri (en medios alcali-
se a diario
metabolismo de España no Cereales ente- nos (sal, bicar-
Está en fun- pues el orga-
glúcidos (coenzima suele existir). ros, arroz, bonato). A un
ción del total nismo no las
Vitamina B1 de la descarboxila- En grado leve, trigo; carnes, pH de 10.8 la
1 Hidrosoluble. calórico. 0,4 80% almacena al ser
o tiamina. ción del ácido pirú- pérdida del hígado, verdu- desaparición es
mg./1000 calo- solubles en
vico). Trastornos reflejo aquíleo, ras, legumbres, del 90%. Se
rías día. agua y su exce-
neurológicos perifé- astenia, irrita- patata, etc. destruye en la
so es excreta-
ricos. bilidad, etc. cocción. A
do.
mayor calenta-
miento, mayor
pérdida.

Se afecta por
calor, luz y
Lesiones en la Deben ingerir-
medios alcali-
Interviene en la res- comisura de se a diario
En función del Leche, clara de nos. Resiste 6
piración tisular y en los labios, grie- pues el orga-
total calórico. huevo, verdu- h. a 120ºC en
el mantenimiento tas, seborrea nismo no las
Vitamina B2 0,6 mg./1000 ras, hígado, medio neutro
2 Hidrosoluble. de los epitelios, en nasolabial y 75% almacena al ser
o rivoflavina. calorías día. etc. Amplia- o ácido. Pérdi-
especial la córnea entrecejo, solubles en
0,6/2,5 mg. mente distri- das sensibles
ocular. Forma parte lesiones en la agua y su exce-
niños. buida. en el almace-
de coenzimas. córnea. Foto- so es excreta-
namiento, al
fobia. do.
ser fotosensi-
ble.

Continua en la siguiente página

LA
BO
R
OM

VINCIT
NI
A

ADAMS

Anexo I-3
Vitaminas
 La carencia
grave se llama
"pelagra", muy Se afecta por el Deben ingerirse
Participa en la sín- Está en fun-
Vitamina B3 rara. En grado calor, oxidación a diario pues el

Anexo I-4
tesis y degradación ción del total Hígado, riñón,
o niacina o leve aparece el y medios alcali- organismo no
de glúcidos, ácidos calórico. 0,6 carnes, cereales
3 factor PP o Hidrosoluble. cuadro común nos. Se sintetiza 75% las almacena al
grasos y aminoáci- mg./1.000 enteros, legu-
ácido nicotí- de avitamino- a partir del ser solubles en
dos a través de dos calorías. 15/20 minosas.
nico. sis, astenia, aminoácido agua y su exce-
Dietética y nutrición

coenzimas. mg.
apatía, derma- triptófano. so es excretado.
titis, diarrea,
etc.

Deben ingerirse
Levadura de a diario pues el
Constituyente de la
Vitamina B5 cerveza, jalea organismo no
Coenzima A, parti- Es rara su defi- Sensible al
4 o ácido pan- Hidrosoluble. 5/10 mg. día real, etc. Distri- 50% las almacena al
cipativa en la respi- ciencia. calor.
toténico. bución univer- ser solubles en
ración celular.
sal. agua y su exce-
so es excretado.

Dermatitis Deben ingerir-

Ampliamente
seborreica, se a diario
distribuidas en
Como piridoxal fos- convulsiones pues el orga-
animales y Sensible a la
fato actúa en reac- en niños con nismo no las
Vitamina B6 vegetales (híga- luz, en especial
5 Hidrosoluble. ciones del metabo- electro-encefa- 2 mg./día 40% almacena al ser
o piridoxina. do, cereales en medio
lismo de lograma nor- solubles en
completos, ácido.
aminoácidos. mal. Fisuras en agua y su exce-
fruta grasa y
comisura so es excreta-
plátano).
labial. do.

Continúa en la siguiente página

LA
BO
R
OM

VINCIT
NI
A

ADAMS
 Deben ingerir-
se a diario
pues el orga-
Como coenzima No carencial. Verduras,
nismo no las
Vitamina B8 interviene en reac- Dermatitis, carne, yema de
6 Hidrosoluble. 60% almacena al ser
o biotina. ciones de carboxila- trastornos huevo, hígado,
solubles en
ción. musculares. levadura.
agua y su exce-
so es excreta-
do.

Deben ingerirse
a diario pues el
Levadura, híga- Se destruye por
Anemia. Tras- 200/300 organismo no
Vitamina B9 Como cofactor de do, verduras el calor sobre
7 Hidrosoluble. tornos digesti- microgra- 100% las almacena al
o ácido fólico. enzimas. verdes, legum- todo en un pH
vos. Diarreas. mos/día ser solubles en
bres. ácido.
agua y su exce-
so es excretado.

Se sintetiza por
Deben ingerir-
la flora intesti-
se a diario
nal y deposita
Hígado, hue- pues el orga-
Esencial para la sín- Anemia perni- en órganos
vos, leche nismo no las
Vitamina B12 tesis de DNA y ciosa. Trastor- 3,4 microgra- como el híga-
8 Hidrosoluble. (carecen de 10% almacena al ser
o cobalamina. maduración de eri- nos neurológi- mos/día. do. Estable al
ella los vegeta- solubles en
trocitos. cos. calor en solu-
les). agua y su exce-
ción neutra o
so es excreta-
débilmente
do.
ácida.

Continúa en la siguiente página

LA
BO
R
OM

VINCIT
NI
A

ADAMS

Anexo I-5
Vitaminas
 El "escorbuto", Se destruye con
que actual- mucha facili-
mente no dad. Hay que

Anexo I-6
constituye una protegerla de la
Interviene en la for-
enfermedad luz, el calor y el
mación del tejido Abundante en Deben ingerir-
importante en oxígeno. En la
conjuntivo y en la los cítricos se a diario
ninguna parte De 30 a 60 alimentación
regulación de la (naranjas, pues el orga-
del mundo. mg. Puede colectiva las
Dietética y nutrición

Vitamina C o resistencia capilar y pomelos, limo- nismo no las

Más leve: aumentarse en pérdidas al
9 ácido ascórbi- Hidrosoluble. ósea. Protección de nes, fresones, 100% almacena al ser
hemorragia en estados de fie- almacenar, pre-
co. las mucosas. Fun- melón), verdu- solubles en
las encías, bre o actividad parar, cocinar y
ciones de óxido- ras, frutas en agua y su exce-
hemorragias física intensa. conservar ali-
reducción. Está rela- general, hígado so es excreta-
subcutáneas, mentos son
cionada con la y patatas. do.
hinchazón de importantes. Se
absorción de hierro.
las articulacio- aconseja un
nes y mala buen consumo
cicatrización de de frutas y ver-
las heridas. duras.

Su carencia Relativamente
Leche, yema de resistente al
ocasiona alte- 1 microgramo
huevo, mante- calor, pero
raciones en de retinol equi- Al no ser solu-
quilla, queso, muy sensible a
Actúa como óxido- todos los epite- vale a 3,3 U.I. bles en agua
hígado, pesca- la oxidación.
reductor. Participa lios. Ceguera Se recomienda pueden alma-
do graso. Caro- No puede
en el crecimiento y nocturna. una ingestión cenarse en el
tenos zanaho- administrarse
Vitamina A o reproducción. Inter- Xeroftalmia: diaria de 750 hígado y en el
10 Liposoluble. ria, pimiento, en forma de 40%
retinol. viene en el proceso sequedad en microgramos o tejido adiposo.
tomate; son comprimidos
de visión. Permeabi- los ojos. 2500 U.I./día. Por lo tanto,
provitaminas más que bajo
lidad de las mem- Sequedad en la Durante el cre- no será necesa-
que se transfor- prescripción
branas celulares. piel. Conjunti- cimiento las rio un aporte
man en vitami- médica. Su
vitis. Baja resis- necesidades diario.
na A en la toxicidad pro-
tencia a la aumentan.
pared intestinal. duce pérdida
infección.
de peso, náu-
seas, anorexia
nerviosa, etc.

Continúa en la siguiente página

LA
BO
R
OM

VINCIT
NI
A

ADAMS
 Regula el metabo-
lismo del calcio y
Se recomienda Debe adminis- Al no ser solu-
del fósforo, su
una ingestión trarse sólo bajo bles en agua
absorción intestinal Se sintetiza
En los niños la máxima de 10 prescripción pueden alma-
y su almacena- sobre la piel
falta origina microgramos médica. Sensi- cenarse en el
miento. Papel por acción de
raquitismo y diarios (en ble a la oxida- hígado y en el
11 Vitamina D. Liposoluble. esencial en la los rayos sola- 40%
en los adultos embarazadas y ción, pero es tejido adiposo.
correcta mineraliza- res. Mantequi-
osteomalacia y lactantes). En parcialmente Por lo tanto,
ción del esqueleto, lla, tocino y
osteoporosis. los adultos, 2.5 destruida por no será necesa-
con la intervención aceite animal.
microgramos/d acción de los rio un aporte
de la hormona
ía. ácidos. diario.
paratiroidea y la
calcitonina.

Al no ser solu-
bles en agua
No se cono- pueden alma-
Aceites vegeta- Sensibilidad a
cen, salvo cenarse en el
les, semillas, la oxidación y
Vitamina E o Protegen las mem- enfermedad. hígado y en el
12 Liposoluble. 6-9 mg/día. huevos, carne, en menor 55%
tocoferol. branas lipídicas. Lesiones rena- tejido adiposo.
hígado y pesca- grado al calor y
les y del apara- Por lo tanto, no
do. a la luz.
to genital. será necesario
un aporte dia-
rio.
Sensible a la Al no ser solu-
Participa en la coa- Hemorragias luz y a los bles en agua
gulación sanguínea por la disminu- Cubiertas por Vegetales ver- medios ácidos pueden alma-
13 Vitamina K. Liposoluble. afectando a la sín- ción de la bacterias intes- des y tejidos y básicos. No 5%
cenarse en el
tesis de protrombi- trombina en tinales. animales. es sensible ni hígado y en el
na (indispensable). sangre. al calor ni a la tejido adiposo.
oxidación. Por lo tanto no
será necesario
un aporte dia-
rio.

LA
BO
R
OM

VINCIT
NI
A

ADAMS

Anexo I-7
Vitaminas