Fernanda Carrillo

Química de Alimentos
Pregunta 1

o Emulsionantes: ayudan a estabilizar emulsiones.

o Dispersantes: ayudan a dispersar ingredientes insolubles en líquidos, lo que

es fundamental para la dispersión uniforme de pigmentos, sabores, etc.

o Humectantes: pueden ayudar a retener la humedad en los alimentos,

mejorando la textura y prolongando la vida útil.

o Reducción de la tensión superficial: mejora la capacidad de mojado de

los alimentos y facilita la mezcla de ingredientes.

Ejemplo: Lecitina – estabilizante y mejora la textura y consistencia de los

alimentos.

Pregunta 2

Hace referencia a las interfaces entre fases distintas que presentan una forma no
plana. Las propiedades de estas interfaces curvas pueden influir en la vida útil, la
textura y la calidad sensorial de los alimentos.