1. ¿ que se entiende por ligazón en la cocina?

emulsionar o dar consistencia para dar el acabado a una preparación. También

tiene la propiedad de cambiar el sabor y el color del producto. Se utiliza para
sopas o salsas.
¿crees que es importante para el resultado de las elaboraciones? Si

2. Explica en qué consisten los procesos de espesamiento, emulsión y gelificación, e

indica que tienen con la elaboración de las salsas.

Espesamiento: consiste en apelmazar un medio liquido o mas claro, consiste en aumentar su

concentración dándole mas volumen

Emulsión: consiste en aunar dos sustancias y obtener un producto homogéneo, de volumen

mayor y una textura diferente

Gelificación: consiste en la obtención de una textura semilíquida similar a la gelatina.

3. ¿qué significa que una emulsión es estable o inestable?¿ de que depende?

Una emulsión estable es aquella que una vez en reposo se mantiene de manera
homogéneas
porque interviene un agente emulsionante
Una emulsión inestable es que aquella que una vez en reposo sus componentes
vuelven a separarse porque carecen de un agente emulsionante que los mantenga.

4. Explica cómo se lleva a cabo el mecanismo de espesamiento con el almidón. ¿Qué

son los almidones modificados?
Se lleva cabo cuando los alimentos que lo poseen entran en calor con el agua
hirviendo atrapando las moléculas de agua v provocando que el alimento espese la
elaboración.
son almidones que han sido modificados y creados para que las elaboraciones tengan
una mayor estabilidad una vez elaboradas y conservadas