“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ

Tema:
Avance de Informe final 1
Empresa Norky’s

Curso:
Planificación y Estrategias de Acción

Profesor:
Grandez Perez del Aguila, Rafael Ricardo

Integrantes:
Manuel Miguel Mavila Pérez Albela - U20303099
Javier Eduardo Gutierrez Palomino- U20302664
Yoselyn Nayely Espelman Valer-U20304576
Brayan Rodrigo Pocohuanca Ttito-U20243999

2023

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 ÍNDICE

ÍNDICE.....................................................................................................................................2

1. Descripción de contenido General....................................................................................3

1.1 Actividad económica.......................................................................................................3

1.2. Organigrama..................................................................................................................4

1.3. Objetivos estratégicos...................................................................................................4

1.4. Misión............................................................................................................................5

1.5. Visión.............................................................................................................................5

2. Análisis del Entorno PESTE.............................................................................................6

3. Análisis de la Matriz de Evaluación de Factores Externos (MEFE)..................................7

4. Análisis de la Matriz del Perfil Competitivo (MPC)..........................................................10

5. Análisis de Matriz de Perfil Referencial (MPR)...............................................................12

6. ELABORACIÓN DE MATRIZ FODA NORKYS:.............................................................13

7. Estrategias para el futuro considerando las fortalezas y debilidades:............................14

8. Matriz de Evaluación de los Factores Internos (MEFI) - Empresa Norkys.....................15

8.1. Identificación de Factores Clave Internos:.............................................................15

8.2. Asignación de Puntajes:.......................................................................................15

9. Matriz de intereses organizacionales (MIO)...................................................................16

10. OBJETIVOS A LARGO PLAZO (OLP)........................................................................17

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1. Descripción de contenido General
Norky 's es una pollería líder en el mercado peruano dedicada a las ventas de
pollos y parrilladas a nivel nacional. Este inicia su apertura en el año 1976 en
septiembre, ubicado en la avenida Av. Abancay 648 capital de lima, el cual
hasta el día de hoy sigue operando. Comenzó como un negocio familiar
dedicado a vender pollos a la brasa, es por ello que durante años de manejo
decidió ampliar su carta con variedad de platos manteniendo su sazón y buen
sabor peculiar en el pollo a la brasa generando que los clientes sientan un
sabor diferente en su paladar. Sus pollerías son representadas por una razón
social denominada sociedad Anónima Cerrada (SAC) que durante 40 años se
supo posicionar bien en el mercado contando con 146 tiendas entre
restaurantes y patios de comida con una infraestructura diferenciada, lo cual
estos están ubicados en lima y demás ciudades del Perú permitiendo que sus
clientes lo ubiquen fácilmente a nivel nacional. Además, siempre busca
ofrecer un servicio de calidad con un ambiente alegre para que sus
consumidores se sientan cómodos.

1.1 Actividad económica

El rubro de Norky 's en Perú se centra en la industria de la comida rápida y la
gastronomía. Norkys Pollería, en particular, es reconocida por su
especialización en la venta de pollos a la brasa y parrilladas. Dentro de la
clasificación de la gastronomía, este negocio se encuentra en la categoría de
restaurantes de comida rápida. Su enfoque principal es proporcionar a los
clientes platos de comida rápida de alta calidad, destacando especialmente
los sabores auténticos de la gastronomía peruana, como el pollo a la brasa y
otros platos típicos del país. Además de su oferta en restaurantes, Norky 's
Pollería ofrece opciones de entrega a domicilio y servicios de comida para
llevar, lo que amplía su presencia en el mercado de la comida rápida y la
industria de la restauración en Perú.

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1.2. Organigrama

1.3. Objetivos estratégicos

● Expansión Geográfica: Buscar oportunidades para aumentar la
presencia de Norky 's Pollería tanto a nivel nacional como
internacional, considerando la apertura de nuevos restaurantes o
franquicias en lugares estratégicos.
● Diversificación del menú: Explorar la posibilidad de desarrollar y
ofrecer nuevos productos y platillos para satisfacer las cambiantes
preferencias de los consumidores y atraer a una base de clientes más
amplia.
● Mejora de la Experiencia del Cliente: Implementar mejoras en la
atención al cliente, elevar la calidad de los alimentos y optimizar la
comodidad en los restaurantes, con el fin de asegurar una experiencia
positiva para los comensales.

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 ● Eficiencia Operativa: Optimizar los procesos operativos para reducir
costos y minimizar el desperdicio de alimentos, lo que contribuiría a
mejorar la rentabilidad de la empresa.
● Innovación Tecnológica: Incorporar tecnologías avanzadas para
agilizar la toma de pedidos, mejorar los servicios de entrega a
domicilio, gestionar de manera eficiente el inventario y reforzar la
presencia en línea y el marketing digital.
● Sostenibilidad y Responsabilidad Social: Adoptar prácticas sostenibles
en la cadena de suministro con el objetivo de reducir el impacto
ambiental y participar activamente en iniciativas de responsabilidad
social corporativa.
● Desarrollo de Franquicias: Promover el crecimiento de las franquicias
de Norky 's Pollería como una estrategia para expandir la marca en
diversas regiones geográficas.
● Fidelización de Clientes: Implementar programas de fidelidad y ofertas
promocionales para retener a los clientes existentes y atraer a nuevos
consumidores.
● Gestión de Recursos Humanos Mejorada: Desarrollar programas de
capacitación y retención para el personal, al mismo tiempo que se
fomenta un entorno de trabajo positivo y motivador.
● Expansión de Servicios de Entrega a Domicilio: Fortalecer y ampliar
los servicios de entrega a domicilio para satisfacer la creciente
demanda de opciones de comida para llevar y entregas a través de
aplicaciones y plataformas en línea.

1.4. Misión
Brindar un buen producto de calidad que exceda las expectativas de todos
nuestros clientes en sabor y sazón, mediante un servicio de calidad;
brindando atención, comodidad y entretenimiento en un ambiente familiar.

1.5. Visión
Consolidarnos como la cadena más exitosa de pollos a la brasa y parrillas a
nivel nacional buscando satisfacer al cliente.

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2. Análisis del Entorno PESTE
● Factores Políticos:
● Regulaciones alimentarias: Norky 's Pollería está sujeta a regulaciones
gubernamentales relacionadas con la seguridad alimentaria, la higiene
y la calidad de los alimentos.
● Políticas fiscales: Cambios en las políticas fiscales pueden afectar los
costos operativos y la rentabilidad de la empresa.
● Estabilidad política: La estabilidad política en Perú influye en la
inversión y el ambiente empresarial en general.
● Factores Económicos:
● Tasas de cambio: Fluctuaciones en las tasas de cambio pueden
afectar los costos de importación de ingredientes y equipos.
● Inflación: La inflación puede afectar los precios de los alimentos y la
demanda de los consumidores.
● Crecimiento económico: El crecimiento económico afecta el poder
adquisitivo de los consumidores y, por lo tanto, las ventas de la
empresa.
● Factores Sociales:
● Cambios en los hábitos alimenticios: Las tendencias hacia una
alimentación más saludable o hacia la comida rápida pueden afectar la
demanda de productos de Norky 's Pollería.
● Demografía: Cambios en la población, como el envejecimiento o el
crecimiento de la población joven, pueden influir en la demanda.
● Factores Tecnológicos:
● Avances tecnológicos en la cocina y la logística: Nuevas tecnologías
pueden mejorar la eficiencia y la calidad de los productos de Norky 's
Pollería.
● Plataformas de entrega en línea: La adopción de plataformas de
entrega en línea puede ser una oportunidad para llegar a un público
más amplio.
● Factores Ambientales:

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 ● Sostenibilidad: La creciente conciencia ambiental puede llevar a una
demanda de prácticas más sostenibles en la cadena de suministro y la
operación de la empresa.
● Factores Legales:
● Regulaciones laborales: Las leyes laborales afectan la gestión de
recursos humanos y los costos laborales.
● Normativas sanitarias: Regulaciones relacionadas con la seguridad
alimentaria y la higiene son críticas para la empresa de alimentos.

3. Análisis de la Matriz de Evaluación de

Factores Externos (MEFE)
La Matriz de Evaluación de Factores Externos (MEFE) es una herramienta
que cuantifica la importancia y la influencia de los factores externos que
afectan a una empresa.

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A continuación, se presenta una MEFE para la empresa Norky's, que
contiene información relevante.
Total, Ponderado: 1.00
El Análisis de la Matriz de Evaluación de Factores Externos (MEFE)
proporciona una herramienta poderosa para evaluar la posición de una
empresa en relación con los factores externos clave que la afectan. En el
caso de Norky 's, hemos identificado y desglosado estos factores en
categorías relevantes y les hemos asignado pesos para reflejar su
importancia relativa.
La calificación de cada factor se basa en la percepción de Norky´s sobre su
posición actual frente a ese factor específico. Esta calificación se realiza en
una escala de 1 a 4, donde 1 representa una posición deficiente, 2 indica una
posición regular, 3 señala una posición buena y 4 destaca una posición
excelente. Esta evaluación es subjetiva y debe basarse en datos objetivos y
análisis detallados de cada factor.
Una vez que se han asignado las calificaciones, multiplicamos cada
calificación por el peso correspondiente. Esto nos proporciona una
puntuación ponderada para cada factor. Estas puntuaciones ponderadas
reflejan la importancia de cada factor en relación con los demás y cómo
Rockys se está desempeñando en cada área clave.
Finalmente, sumamos todas las puntuaciones ponderadas para obtener una
puntuación total. Esta puntuación total es una medida cuantitativa de la
posición general de Norky 's en su entorno externo. Cuanto mayor sea la
puntuación total, mejor posicionada estará la empresa para aprovechar las
oportunidades y mitigar las amenazas en su entorno.
El resultado del MEFE no solo ayuda a la empresa a comprender su situación
actual en términos de factores externos, sino que también proporciona una
base sólida para la toma de decisiones estratégicas. Permite a Norkys
identificar áreas en las que debe mejorar su posición y enfocar sus esfuerzos
estratégicos para mantener o mejorar su competitividad en el mercado de
comida rápida. Además, puede utilizar esta información para adaptar su
planificación y estrategias de acción en respuesta a cambios en su entorno
competitivo.

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4. Análisis de la Matriz del Perfil Competitivo
(MPC)

Análisis
Calidad de Producto: Norkys tiene una mejor sazón comparación de sus
dos competidores, sin embargo, aún puede seguir mejorando sin embargo no
están tan alejado en el sabor que sus dos competidores e incluso en unos
años podrían alcanzarlo y superarlo
Competitividad de Precios: Pardos chicken tiene un precio más elevado a
comparación de sus dos competidores, cabe resaltar que Norkys tiene un
plus respecto al precio, los días jueves Entel brinda una oferta en la pollería
Norkys
Innovación: Respecto a innovación Pardos chicken tiene mejor
infraestructura a comparación de sus dos competidores.
Fidelización de clientes: El grupo Norkys tiene una mejor fidelización de
clientes, ellos brindan mejores promociones con las empresas de Entel y
yape, y esto ayuda que fidelicen más a sus clientes

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Motivación personal: Las 3 empresas tienen brindan a su personal distintas
capacitaciones del cómo tratar a sus clientes por esta razón las 3 empresas
tiene el mismo puntaje
Ubicación geográfica: Las 3 empresas tienen el mismo puntaje porque sus
sedes están bien ubicadas en lugares estratégicos donde se transitan gran
cantidad de personas diarias
Participación en el mercado: Respecto en el año 2019, las 3 empresas
ocupaban el 39.5 % en participación en el mercado, de las cuales Norkys
tuvo el 20,4% del mercado, Rokys tuvo el 13,8 % del mercado y Pardos
Chicken tuvo el 5,3% del mercado
https://elcomercio.pe/economia/dia-1/pollos-brasa-son-apuestas-crecimiento-
industria-pollerias-norkys-rokys-pardos-chicken-canastas-noticia-662294-
noticia/

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5. Análisis de Matriz de Perfil Referencial (MPR)

Análisis
Calidad de Producto: Norkys tiene un puntaje de 3 inferior a la pollería PioPio
puesto que el sabor del pollo es inferior y está demostrado pues la pollería PioPio
hacen largas colas para comprar su pollo a la brasa, respecto a Pardos Chicken
pasa lo mismo, en chile también hacen largas colas para comprar su pollo
Competitividad de precios: El precio del pollo a la brasa entero con papas fritas de
Norkys y pardos Chicken están similares que rodean los 75 soles, sin embargo, el
precio de la pollería Pio Pio de EE.UU. estos 25 dólares.
Fidelización de clientes: Este aspecto es muy importante para el éxito de una
empresa y las dos empresas extranjeras toman la delantera, más que todo porque
no tienen mucha competencia en sus respectivos países a comparación de Norkys
que tiene demasiada competencia en Perú

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Administración: En este aspecto las dos empresas extranjeras toman la delantera,
pues sus administradores realizaron un buen trabajo con ello obtuvieron buenas
ventas en sus respectivos países, ganándole a la pollería Norky's del Perú
Posición de financiera: Las 3 pollerías cuentan con una buena estabilidad
económica, con ello pueden pagar deudas de bancos, publicidad, abrir nuevos
locales, etc.

Innovación: Las dos pollerías extranjeras tienen unos locales más modernos e
incluso hasta en la actualidad continúan invirtiendo en la innovación de sus locales
es decir en este factor las dos empresas extranjeras tomaron la delantera

6. ELABORACIÓN DE MATRIZ FODA NORKYS:

Fortalezas:
· Reconocimiento de marca: Norkys
Pollería es una marca reconocida y
establecida en la industria de la
comida rápida, lo que puede atraer
a clientes leales.
· Variedad en el menú: Ofrece una
amplia variedad de platos a base de
pollo, lo que puede atraer a clientes
con diferentes preferencias
alimenticias.
· Experiencia en el mercado: La
empresa tiene experiencia en la
gestión de restaurantes y
Debilidades:
· Competencia intensa: La industria
de la comida rápida es altamente
competitiva, y Norkys Pollería
compite con numerosas cadenas y
restaurantes locales.
· Dependencia del pollo: Al estar
especializada en pollo, la empresa
podría ser vulnerable a
fluctuaciones en los precios de este
ingrediente.
· Posibles problemas de calidad:
Mantener la calidad de los
alimentos en todas sus ubicaciones
puede ser un desafío, especialmente

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 operaciones en varios países, lo que
le proporciona conocimiento y
experiencia en la industria.
· Ubicación estratégica: Norkys
Pollería suele ubicarse en zonas
estratégicas y de alto tráfico, lo que
facilita el acceso a los clientes.
Oportunidades:
· Expansión internacional: Puede
continuar expandiéndose en nuevos
mercados internacionales,
aprovechando su experiencia previa
en la gestión de restaurantes en el
extranjero.
· Tendencias alimenticias saludables:
Puede adaptar su menú para incluir
opciones más saludables para
satisfacer la creciente demanda de
alimentos saludables.
· Entrega a domicilio y comida para
llevar: La tendencia de entrega a
domicilio y comida para llevar ha
aumentado, lo que puede
representar una oportunidad para
aumentar sus ventas.
a medida que se expande.
Amenazas:
· Crisis económica: Las crisis
económicas pueden afectar la
disposición de los consumidores a
gastar dinero en comida fuera de
casa.
· Cambios en las preferencias de los
consumidores: Cambios repentinos
en las preferencias de los
consumidores pueden afectar la
demanda de productos específicos.
· Regulaciones gubernamentales:
Cambios en las regulaciones
alimentarias o de salud pública
pueden afectar la forma en que
Norkys Pollería opera y se
comercializa.
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7. Estrategias para el futuro considerando las
fortalezas y debilidades:
Fortalezas:

 Fortalecer la marca: Continuar invirtiendo en estrategias de marketing y

publicidad para fortalecer aún más la marca Norkys Pollería. Esto puede
incluir campañas de promoción y participación en eventos locales.

 Ampliar el menú: Aprovechar la variedad en el menú como una fortaleza.

Introducir nuevas opciones de platos y adaptar el menú para incluir opciones
más saludables y dietéticas para satisfacer las demandas cambiantes de los
consumidores.

 Mejora continua de la calidad: Mantener un estricto control de calidad en

todas las ubicaciones para garantizar una experiencia consistente para los
clientes. Implementar programas de capacitación para el personal de cocina y
servicio.

 Expansión internacional controlada: Continuar explorando oportunidades de

expansión en nuevos mercados internacionales, pero de manera controlada y
cuidadosa, considerando las lecciones aprendidas de las operaciones
existentes en el extranjero.

Debilidades:

 Diversificación de productos: Buscar diversificar el menú más allá del pollo.

Incluir opciones vegetarianas y veganas para atraer a un público más amplio
y reducir la dependencia del pollo.

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  Mejorar la gestión de la competencia: Implementar un análisis de la
competencia constante para comprender mejor el mercado y desarrollar
estrategias que permitan destacar frente a la competencia.

 Eficiencia operativa: Optimizar las operaciones internas para reducir costos y

mejorar la eficiencia. Esto puede incluir la implementación de tecnología en la
gestión de pedidos, inventario y recursos humanos.

 Programas de lealtad y fidelización: Implementar programas de lealtad para

atraer y retener a clientes. Ofrecer descuentos, ofertas especiales y
recompensas a clientes frecuentes para aumentar la retención.

8. Matriz de Evaluación de los Factores Internos

(MEFI) - Empresa Norkys

8.1. Identificación de Factores Clave Internos:

En esta etapa, debemos identificar y listar los factores internos clave que afectan a
Norkys. Estos factores pueden incluir áreas como recursos humanos, operaciones,
marketing, finanzas, gestión, cadena de suministro, entre otros. A continuación, se
presentan ejemplos de factores para Norkys:

Fortalezas:

○ Marca reconocida en el mercado de comida rápida.

● Amplia variedad en el menú.
● Eficiencia en la entrega y servicio rápido.
● Buena presencia geográfica con múltiples ubicaciones.
● Calidad constante en los productos.
Debilidades:

○ Dependencia de ingredientes importados.

● Costos laborales en aumento.
● Competencia intensa en la industria de comida rápida.

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 ● Posible falta de innovación en el menú.
● Problemas de gestión en algunas ubicaciones.

8.2. Asignación de Puntajes:

Asignamos puntajes a cada factor en una escala de 1 a 4, donde 1 indica una

debilidad significativa, 2 indica una debilidad menor, 3 indica una fortaleza menor y 4
indica una fortaleza significativa. Los puntajes son subjetivos y deben basarse en
una evaluación exhaustiva de cada factor.

○ Marca reconocida en el mercado de comida rápida: 4

● Amplia variedad en el menú: 3
● Eficiencia en la entrega y servicio rápido: 4
● Buena presencia geográfica con múltiples ubicaciones: 3
● Calidad constante en los productos: 3
● Dependencia de ingredientes importados: 2
● Costos laborales en aumento: 2
● Competencia intensa en la industria de comida rápida: 2
● Posible falta de innovación en el menú: 3
● Problemas de gestión en algunas ubicaciones: 2
8.3. Análisis de la MEFI:
Sumamos los puntajes ponderados de las fortalezas y debilidades para obtener una
puntuación total. Este puntaje nos dará una idea general de la situación interna de la
empresa.

○ Fortalezas: 4 + 3 + 4 + 3 + 3 = 17
● Debilidades: 2 + 2 + 2 + 3 + 2 = 11
8.4. Interpretación de la MEFI:
Una puntuación total más alta indica una posición interna más fuerte, mientras que
una puntuación total más baja indica debilidades internas más significativas. En este
caso, Norky’s tiene una puntuación total de 17 para fortalezas y 11 para debilidades,
lo que sugiere que la empresa tiene un conjunto sólido de fortalezas internas en
comparación con sus debilidades.

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9. Matriz de intereses organizacionales (MIO)

9.1. Intensidad de interés

Vital* Importante* Periférico*

Reconocimiento del (-) Competidores (+) Estado
consumidor (+) Accionistas
Incrementar ventas (-) Competidores (+) comunidad
Ingreso a nuevas (+) Comunidad (-) Competidores (+) Sistema Financiero
ciudades vinculada (+) Estado
(-) Competidores
Incrementar la (+) Comunidad (+) Instituciones de (-) Sistema Financiero
facturación Anual vinculada capacitación
(-) Competidores
Reconocimiento del (+) Proveedores (-) Competidores
consumidor (+) Clientes
(+) Estado
(-) Competidores

*Conclusiones de los intereses de la organización

(a) En última instancia, cualquier organización interesada en incrementar el patrimonio de
sus accionistas mediante una inversión en Norky’s debe llevar a cabo un proceso de
análisis y evaluación completo para tomar decisiones informadas y estratégicas.
(b) En los últimos años Norky’s no tuvo un aumento en la participación en el mercado
respecto a sus años anteriores
(c) con la calidad de servicios deberían llevar a la empresa a enfocarse en la mejora
constante, la capacitación del personal y la atención a las necesidades y preferencias de los
clientes. La calidad de los servicios es esencial para mantener y aumentar la satisfacción
del cliente y, en última instancia, el éxito a largo plazo de la empresa.
(d) en relación con la seguridad de los trabajadores deberían llevar a la empresa a
establecer políticas sólidas, proporcionar capacitación adecuada, promover una cultura de
seguridad y cumplir con las regulaciones aplicables.

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(e) para optimizar los procesos del área de operaciones. Las conclusiones deben guiar el
desarrollo de una estrategia efectiva para lograr mejoras en la eficiencia operativa y
contribuir al éxito a largo plazo

9.2. Objetivos de largo plazo para alcanzar la visión de la empresa:

OLP1: Obtener el reconocimiento de la marca a nivel local para el 2025, hasta el momento
se ha realizado investigaciones para el incremento de la rentabilidad, pues tienen
facturación anual considerable en ventas de sus pollos a la brasa y sus derivados tales
como la gaseosa, chicha morada, aguadito, mollejitas, entre otros
OLP2: Norkys en el 2019 su participación de mercado en el Perú tuvo un 20%, actualmente
disminuyo considerablemente sin embargo seguirá intentando mejorar su participación en el
mercado
OLP3: Es importante que una pollería como Norky’s mantenga altos estándares de calidad
en todos estos procesos para garantizar la satisfacción del cliente y cumplir con las
regulaciones de seguridad alimentaria. Además, la eficiencia operativa y la gestión
adecuada de costos son fundamentales para el éxito del negocio.
OLP4: Es importante que estos objetivos de largo plazo sean alineados con los valores y la
visión de la empresa Norky’s, y que se establezcan en colaboración con los gerentes y
supervisores para asegurar que estén en línea con los objetivos globales de la organización.

10. OBJETIVOS A LARGO PLAZO (OLP)

Objetivos Financieros:
 Reducir los costos de ventas.
 Reducir los gastos de administración.

Objetivos para los Clientes:
 Implementar encuestas de satisfacción.
 Incrementar la interacción de los clientes.
 Mejorar el índice de evaluación del servicio.
Objetivos de los Procesos internos:
 Automatizar los procesos manuales requeridos.
 Estandarizar los procesos operativos de las tiendas.
 Homologar los datos de los sistemas que utilizan las áreas.
Objetivos de aprendizaje y desarrollo:

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  Mejorar el clima laboral:
 Formalizar reuniones semanales entre los administradores y su equipo de trabajo.
 Desarrollar eventos deportivos.
 Desarrollar políticas de bonificación para los supervisores de operaciones y
coordinadores de servicio.

Objetivos para la expansión de cliente:

 Promociones por temporadas se ofrecerán dependiendo del calendario de la

empresa el cual deberá ser definido por esta misma y se hará público en la página
de Facebook.
 Promociones por fechas especiales que va acorde a la base de datos de clientes
que conseguiremos en los próximos meses (fechas especiales como aniversarios o
cumpleaños).

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