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@puratosespana puratosspain
Una vez más les sorprendemos con recetas innovadoras
Índice
y modernas, sin perder el toque de tradición. Les invitamos
a elaborar estas 19 recetas y una vez más agradecemos
toda su confianza en Puratos.

Flan de queso 4-5

Coco choco 6-7
Brownie cacao 8-9
Palo Lemon Pie 10-11
Surtido de coulants 12-13
Magnuliné 14-15
Vasito de yogur, galleta y frutos del bosque 16-17
Tartaleta Chocolatissimo 18-19
Tarta Red Fraise 20-21
Tartaluk 22-23
Torrija 24-25
Panna Cotta de chocolate 26-27
Canapés de Surimi 28-29
Canapés de jamón York y piña 30-31
Canapés de atún 32-33
Canapés de anchoa 34-35
Pizza 3 tomates 36-37
Plum cake de bacon, dátiles, cebolla y queso 38-39
Muffin de sobrasada y naranja 40-41
 Flan Receta
flan de queso

de queso
Festipak 500g
Crealis 500g
Huevos 250g
Yemas 300g
Leche condensada 200g

· Mezclar todos los ingredientes mediante túrmix.

· Disponer la mezcla en una candidera de 28x35cm

forrada con papel de horno en la base.

· Cocer a 180º C al baño María durante unos

35 minutos aproximadamente.

Composición
Bizcocho de vainilla 8g
Montaje
Flan de queso 22g Dejar enfriar y poner en la superficie una plancha de
Decoración bizcocho de vainilla.
TOTAL 30g
Girar y desmoldear.

Cortar porciones de 4 x 4 cm.

Receta Pintar la superficie con Miroir
bizcocho de vainilla Neutro.
Satin Moist vainilla 1.000g
Decorar con fruta fresca.
Huevo 400g
Agua 200g
Bifrisol Alto Oléico (aceite de girasol) 400g
Medidas pieza
Ancho 40mm · En la batidora con la pala, mezclar en 2ª velocidad
Largo 40mm durante 4 minutos todos los ingredientes.
Alto 33mm
· Escudillar planchas de 6mm y cocer a 210º C,
10-12 minutos.

· Enfriar.
Precio total
0,15€ Unidad

4 5
 Coco Receta
bavarois de coco

choco
Nata Puratos 35% mg UHT 500g
Festipak 500g
Bavarois Neutro 250g
Agua 300g
Decorfil Coco 250g

· Disolver Bavarois y agua.

· Incorporar Decorfil Coco.

· Mezclar la nata/mix semimontada.

· Reservar para el montaje.

Composición
Bizcocho de coco 7g
Montaje
Relleno de chocolate 3g Disponemos del bizcocho de coco cocido y cortar a
Bavarois de coco 10g 40x40 mm.
Decoración
Escudillar encima un punto de Kimocrem 401 F.
TOTAL 20g
Escudillar mediante boquilla rizada un rosetón
de Bavarois de Coco.

Receta Rallar encima un poco de chocolate en

bizcocho de coco gotas Belcolade Noir Supreme.

Satin Coco 1.000g

Huevo 450g
Agua 250g
Bifrisol Alto Oléico (aceite de girasol) 150g
Medidas pieza
Ancho 40mm · Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una
Largo 40mm masa homogénea con el accesorio pala.
Alto 50mm
· Escudillar en plancha de 7mm de grosor.

· Cocer a 210º C durante 12-14 minutos aprox.

Precio total
0,07€ Unidad

6 7
 Brownie Receta
ganache bitter

cacao
Festipak 430g
Carat Cakau Bitter 570g

· Llevar a ebullición el Festipak y volcar sobre Carat

Cakao Bitter.
- Candidera 60 x 40 = 1.400g.
- Candidera 35 x 28 = 750g.

· Emulsionar con la ayuda del túrmix.

Montaje
Composición Volcar la Ganache Bitter sobre el bizcocho Brownie:
Pesos para molde:
Brownie 18g - Candidera 60 x 40 = 1.400g.
Ganache Bitter 12g - Candidera 35 x 28 = 750g.
TOTAL 30g Alisar.
Dejar reposar en la nevera 24h.
Cortar porciones de 4 x4 cm.

Receta
brownie
Satin Moist Chocolate 1.000g
Huevos 400g
Agua 350g
Decorcrem Dark 518 300g
Aristo Crema Cubo 400g
Nueces a trozos 400g

Medidas pieza · Fundir y mezclar Decorcrem 518 y Aristo Crema.

Ancho 40mm
· En batidora con pala mezclar todos los ingredientes
Largo 40mm
durante 3-4 minutos.
Alto 30mm
· Rellenar el molde (no más de 1,5cm de altura).
Pesos para molde:
- Candidera 60 x 40 = 2.400g.
Precio total - Candidera 35 x 28 = 1.150g.

0,13€ Unidad · Cocer a 180º C durante 35 minutos.

8 9
 Palo
Lemon Pie Montaje
Cortar el palo de 130mm y cortar a la altura de 25mm.
Poner en el fondo un poco de Micro Shaving White,
rellenar con Deli Lemon Pie y poner otro poco de Micro
Shaving White.
Escudillar el merengue.
Rallar un poco de lima.

Composición
Palo de 130mm 5g
Micro Shaving White 5g
Deli Lemon Pie 45g
Merengue 20g
TOTAL 75g

Receta
merengue de ovablanca
Ovablanca Merengue 1.000g
Agua 750g
Medidas pieza
Ancho 35mm · Poner el agua y Ovablanca en el perol de la bati-
Largo 130mm dora a montar a media velocidad hasta obtener
Alto 50mm textura para poder escudillar.

Precio total
0,61€ Unidad

10 11
Surtido de Receta relleno chocolate blanco

coulants
Belcolade Blanc Selection 350g
Nata Puratos 35% mg UHT 100g
· Calentar nata e incorporar chocolate.

· Emulsionar con el túrmix.

· Llenar molde para interior de coulant, medida 3cm.

· Congelar

Receta relleno chocolate y avellana

Praline Noissete Patisfrance 250g
Nata Puratos 35% mg UHT 100g

Composición · Calentar nata e incorporar Praliné.

Masa coulant 75g · Emulsionar con el túrmix.

Interior Ganache: · Llenar molde para interior de coulant, medida 3cm.
(Fresa Chocolate blanco o Chocolate y avellana) 22g
TOTAL 97g · Congelar

Receta masa coulant Montaje

Coulant Chocolate 1.000g Disponer de capsulas de papel de 60mm base x 40mm
Agua 435g de alto, o aros del mismo tamaño forrados con papel.
Bifrisol Alto Oléico (aceite de girasol) 298g
Dosificar entre 40/45g de masa coulant en el molde.
Medidas pieza · Mezclar todos los ingredientes durante 3-4 minutos
Introducir el interior congelado, (dos piezas pegadas,
a media velocidad.
Ancho 60mm unos 20-22g).
Largo 60mm
Alto 40mm Receta relleno ganache frambuesa Encima dosificar de nuevo otros 25-30g de masa de
coulant.

Escandallo Puré de frambuesa 240g Congelar la masa.

Precio Coulant sin relleno:
0,37€ unidad
Precio Coulant Ganache
Frambuesa: 0,54€ unidad
Precio Coulant Chocolate
blanco: 0,47€ unidad
Precio Coulant Chocolate y
Avellana: 0,57€ unidad
Belcolade Blanc Selection 260g
Cocer a 200º C unos 13 minutos aprox.
Colorante rojo (opcional) c/s
Enfriar. Reservar a 4º C hasta su utilización.
· Calentar puré y chocolate.
Preparación para degustación:
· Emulsionar con el túrmix.
Sacar el coulant de la nevera y calentar en microondas
· Llenar molde para interior de coulant, medida 3cm.
durante 20-25 minutos a 600W.
· Congelar.
Decorar si se desea.

12 13
 Magnuliné Receta
crema montada de praliné
Ambiante 500g
Praline Noissete Patisfrance 150g

· Montar los dos ingredientes a media velocidad

hasta obtener la textura deseada.

Receta
baño de chocolate
Carat Cakau Milk 1.000g
Granillo Almendra Tostado 150g

Composición · Fundir la cobertura y mezclar con el granillo.

Bizcocho de almendra 17g
Relleno de praliné
Crema montada de praliné
2g
8g
Montaje
Baño de chocolate 22g Cortar el bizcocho a 3cm ancho por 10cm largo.
TOTAL 49g Poner las piezas en una rejilla y bañar con el baño de
chocolate.
Poner una tira de praliné de avellana.

Receta Escudillar la crema montada y decorar

con avellanas troceadas tostadas.
bizcocho de almendra
Satin Santiago 1.000g
Huevo 350g
Agua 125g
Bifrisol (Aceite de Girasol) 350g

Medidas pieza · En la batidora con la pala poner el Satin, el huevo

y agua.
Ancho 30mm
Largo 100mm · Mezclar en 2ª velocidad durante 2 minutos.
Alto 40mm
· Seguidamente incorporar el aceite y mezclar otros
2 minutos más.

· Poner el batido en lata de 40x60 cm y cocer a

Precio total 180º C, durante 20-22 minutos.
0,27€ Unidad · Enfriar

14 15
 Vasito Receta
mousse yogur

yogur,galleta Bavarois Bulgaria

Agua
250g
370g

y frutos del bosque

Nata 35%mg UHT Puratos 500g
Festipak 500g

· Disolver el Bavarois Bulgaria en el agua mediante

varilla.

· Agregar la nata poco montada.

Montaje
Composición Rellenar con Topfil Wildberries 60%.

Encima escudillar la mousse de Yogur.

Galleta Reconstituida 8g
Mousse de Yogur 50g Poner encima la Galleta Reconstituida.
Mermelada de Frutos del Bosque 24g Decorar con fruta del bosque.
Decoración Fruta 6g
TOTAL 78g

Receta
galleta reconstituida
Tartaletas Puratos 1.000g
Belcolade Blanc Selection 350g

Medidas pieza
· Triturar las tartaletas (podemos aprovechar las
Ancho 50mm tartaletas rotas).
Largo 50mm
Alto 70mm
· Fundir el Chocolate y mezclar con las tartaletas.

· Dejar cristalizar.

Precio total
0,26€ Unidad

16 17
 Tartaleta
Montaje

Chocolatissimo
Poner una espiral generosa de Bakefil Albaricoque.

Volcar 450g de Ganache Bitter sobre la tartaleta.

Decorar con Belcolade Chococurls.

Composición
Base de Tartaleta 210mm 205g
Bakefil Albaricoque 50g
Ganache Bitter 450g
Decoración 45g
TOTAL 750g

Receta
Ganache Bitter
Festipak 430g
Carat Cakau Bitter 570g
Medidas pieza
Ancho 210mm
· Llevar a ebullición el Festipak y volcar sobre
Carat Cakao Bitter.
Largo 210mm
Alto 20mm · Emulsionar con la ayuda del túrmix.

Precio total
0,35€ Unidad x 10 unidades

18 19
 Tarta
Receta
bavarois de fresa

Red Fraise
Nata Puratos 35% mg UHT 500g
Festipak 500g
Bavarois Fresa 250g
Agua 300g

· Disolver Bavarois en agua caliente.

· Mezclar la nata/mix semimontada.

· Rellenar un aro de 25mm de alto por 200mm de

diámetro.

· Alisar y congelar.

Composición
Bizcocho Red Velvet
Relleno de Fresa
600g
100g
Montaje
Bavarois de Fresa 325g Disponemos del bizcocho Red Velvet
Glaseado 40g y escudillar una espiral de Bakefil
Decoración 120g Fresa.
TOTAL 1.185g
Poner encima el Bavarois de Fresa
y abrillantar la superficie con Miroir

Receta
Glassage Neutro y Topping de
Fresa.
bizcocho red velvet Decorar con fresas y pistacho
Satin Red Velvet 1.000g verde picado.
Huevo 350g
Agua 225g
Bifrisol Alto Oleico (Aceite de Girasol) 300g

Medidas pieza
· Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una
Ancho 280mm
masa homogénea con el accesorio pala.
Largo 280mm
Alto 35mm
· Poner 475g de masa aprox. en un molde de tarta
volcada de 280mm de diámetro.

· Cocer a 180ºC durante 25 minutos aprox.

Precio total
0,28€ Unidad x 12 porciones · Reservar para el montaje.

20 21
 Receta
mousse de bombón gianduja

Tartaluk Festipak
Nata Puratos 35 % mg UHT
Leche
Praline Noissete Patisfrance
500g
500g
250g
200g
Carat Cakau Milk 250g
Bavarois Neutro 180g

· Calentar la leche y mezclar con el Bavarois Neutro.

· Añadir chocolate fundido y el praliné, luego la nata

semimontada.

Montaje
Composición
Disponer de un aro de mousse de
Bizcocho Húmedo de Chocolate 450 g
26cm de diámetro, un disco de
Crema de Cacao 150 g bizcocho húmedo de chocolate de
Mousse de Bombón Gianduja 670 g 24cm diámetro.
Glaseado Blanco 150 g
Escudillar una espiral de Kimocrem
Decoración c/s
401 F, encima del bizcocho.
TOTAL 1.420 g
Cubrir con la mousse de bombón
gianduja. Alisar y congelar.
Receta Glasear con Miroir Glassage
bizcocho húmedo de chocolate White, 35-40º C decorar.
Satin Moist Chocolate 1.000g
Agua 200g
Huevos 400g
Medidas pieza Bifrisol Alto Oleico (Aceite de Girasol) 400g
Ancho 260mm
Largo 260mm · Mezclar todos los ingredientes con el accesorio pala
Alto 40mm hasta obtener una masa homogénea.

· Poner la mezcla en una lata de 60x40 y cocer a

180º C durante 25 min. aprox.
Precio total
0,28€ Unidad x 16 porciones

22 23
 Receta
calado

Torrija
Leche 1.000g
Azucar 150g
Aromatic Naranja 20g
Aromatic Limón 20g
Canela en rama 1 unidad

· Hervir la leche con todos los ingredientes y dejar

infusionar.

Receta
crema inglesa
Crema Catalana 180g
Composición Leche 1.000g

Bizcocho Sponge 32g

Calado 75g
· Mezclar todos los ingredientes.
Crema Inglesa 50g
Decoración c/s
TOTAL 157g
Montaje
Cortar el bizcocho Sponge de
porciones de 5x8x3 cm de alto.
Receta Sumergir en el calado para que
bizcocho sponge empape bien. Dejar escurrir.
Tegral Sponge 1.000g Caramelizar por las dos caras con
Huevo 360g un poco de azúcar y un soplete.
Agua 320g
Medidas pieza Bifrisol Alto Oleico (Aceite de Girasol) 105g
Ancho 50mm
Largo 80mm · Batir en agua, el huevo y el Tegral Sponge durante
Alto 30mm 4 minutos a marcha rápida. Incoporar Bifrisol Alto
Oleico y batir 1 minuto más.

· Poner en una candidera y cocer a 180º C aprox. 35

minutos.
Precio total
0,46€ Unidad

24 25
 Panna Cotta
de chocolate Montaje
Poner unos puntos de Topping
Chocolat.
Decorar con Kumquat cortado, Macarons
Surtidos rellenados y Shavings White.

Composición
Panna Cotta de chocolate 90g
Decoración 25g
TOTAL 115g

Receta
panna cotta de chocolate
Nata UHT 35% mg Puratos 1.000g
Leche 200g
Bavarois Cacao 200g
Medidas pieza Belcolade Noir Supreme 150g
Ancho 60mm
Largo 60mm · Calentar la nata y verter sobre la cobertura para
Alto 65mm fundirla.

· Disolver el Bavarois Cacao con la leche.

· Mezclar todos los ingredientes.

Precio total · Disponer en moldes y congelar.
0,47€ Unidad

26 27
 Canapé
Receta
relleno de Surimi

de Surimi
Palitos de Surimi 200g
Bechamel 250g

· Romper los palitos con las manos y mezclar con la

Bechamel.

Montaje
Sobre una plancha espatular una capa
de relleno de surimi y cerrar con otra
Composición plancha.

Plancha de Satin Chef c/s Poner otra capa de bechamel

Bechamel c/s y decorar con un trozo de Surimi.
Surimi c/s Pintar con aceite de oliva.

Receta
plancha Satin Chef
Satin Chef 1.000g
Huevo 200g
Agua 900g
Bifrisol Alto Oleico (Aceite Girasol) 400g

· Mezclar Satin Chef, huevo, agua y aceite con la

pala a media velocidad durante 4 minutos.

· Escudillar planchas de 6mm de grosor y cocer a

230º C durante 8 minutos.
Medidas pieza
Ancho 40mm Receta
Largo 40mm Bechamel
Alto 35mm
Leche entera 1.000g
Bechamel 350g

· Poner en la batidora con la varilla todos los

Precio total ingredientes y batir a media velocidad hasta
0,17€ Unidad obtener una mezcla fina.

28 29
 Canapé
Receta
crema de queso

de jamón york
Leche entera 1.000g
Snackcrem Queso 260g

· Poner en la batidora con la varilla todos los

y piña
ingredientes y batir a media velocidad hasta
obtener una mezcla fina.

Montaje
Sobre una plancha espatular una fina
capa de crema de queso, colocar una
loncha de jamón de York y cerrar con
otra plancha.

Composición Repetir la acción de poner la crema de

queso y la loncha de jamón de york.
Plancha de Satin Chef c/s
Pintar con aceite de oliva y cortar de la
Snackcrem Queso c/s forma deseada y decorar con un trozo de
Jamón de york c/s piña en su jugo.
Piña en su jugo c/s

Receta
plancha satén chef
Satin Chef 1.000g
Huevo 200g
Agua 900g
Bifrisol Alto Oleico (Aceite Girasol) 400g
Medidas pieza
Ancho 40mm · Mezclar Satin Chef, huevo, agua y aceite con la
Largo 40mm pala a media velocidad durante 4 minutos.
Alto 35mm · Escudillar planchas de 6mm de grosor y cocer a
230º C durante 8 minutos.

Precio total
0,17€ Unidad

30 31
 Canapé
Receta
relleno de atún
Atún en aceite de oliva 250g

de atún
Mahonesa 250g
Mantequilla 250 g

· Poner la mantequilla en pomada.

· Mezclar todos los ingredientes y reservar.

Receta
huevo cocido
Huevo 3u
Sal c/s
Vinagre c/s

Composición · Poner los huevos en un cazo con agua, sal y

Plancha de Satin Chef c/s vinagre a cocer. Cuando rompa a hervir cocer
durante 9 minutos.
Relleno de atún c/s
Yema de huevo c/s · Retirar del agua y enfriar.
Pimiento de piquillo c/s

Montaje
Sobre una plancha espatular una capa de
Receta relleno de atún y cerrar con otra plancha.
plancha Satin Chef Poner otra capa de relleno de atún.
Satin Chef 1.000g Rallar la yema de huevo y decorar con un
Huevo 200g trozo de pimiento de piquillo.
Agua 900g
Bifrisol Alto Oleico (Aceite Girasol) 400g
Medidas pieza
Ancho 40mm · Mezclar Satin Chef, huevo, agua y aceite con la
Largo 40mm pala a media velocidad durante 4 minutos.
Alto 35mm · Escudillar planchas de 6mm de grosor y cocer a
230º C durante 8 minutos.

Precio total
0,17€ Unidad

32 33
 Canapé
Receta
crema de queso

de anchoa
Leche entera 1.000g
Snackcrem Queso 260g

· Poner en la batidora con la varilla todos los

ingredientes y batir a media velocidad hasta
obtener una mezcla fina.

Receta
relleno de anchoa
Crema de queso 500g
Anchoa 25g

Composición · Triturar la anchoa con la crema de queso.

Plancha de Satin Chef c/s

Snackcrem Queso c/s
Anchoa y queso c/s Montaje
Huevas de arenque c/s
Sobre una plancha espatular un poco de
relleno, cerrar con otra plancha y poner
otra capa de relleno de anchoa.

Receta Cortar de la forma deseada y decorar

con un trozo de anchoa y unas huevas
plancha satén chef de arenque.
Satin Chef 1.000g
Huevo 200g
Agua 900g
Bifrisol Alto Oleico (Aceite Girasol) 400g
Medidas pieza
Ancho 40mm · Mezclar Satin Chef, huevo, agua y aceite con la
Largo 40mm pala a media velocidad durante 4 minutos.
Alto 35mm · Escudillar planchas de 6mm de grosor y cocer a
230º C durante 8 minutos.

Precio total
0,09€ Unidad

34 35
 Pizza
Receta
relleno tradicional

3 tomates
Tomate concentrado 30g
Tomate en rama 120g
Tomate Cherry 120g
Tomillo c/s
Sal c/s
Rúcula c/s

· Cortar los tomates Cherry por la mitad y el tomate

en rama en rodajas.

· Reservar.

Composición Montaje
Base de Satin Chef 350g Colocar una espiral de
Tomate concentrado 30g tomate concentrado.
Tomate en rama 120g
Colocar las rodajas de
Tomate Cherry 120g
tomate en rama y entre
TOTAL 620g
los huecos las mitades
de tomate Cherry.

Receta Poner un poco de sal y

tomillo.
cake chef
Hornear a 180º C
Satin Chef 1.000g durante 18 minutos.
Huevo 200g
Cuando salga del horno
Agua 900g
decorar con la rúcula.
Bifrisol Alto Oleico (Aceite Girasol) 400g
Medidas pieza
Ancho 280mm
· Mezclar Satin Chef, huevo, agua y aceite con la
Largo 280mm
pala a media velocidad durante 4 minutos.
Alto 15mm
· Rellenar el molde de pizza con 350g de masa.

Precio total
1,42€ Unidad

36 37
 Plum cake Receta
relleno bacon, dátiles, cebolla y queso

de bacon, dátiles,
Bacon 375g
Cebolla dulce (pochada) 500g
Dátiles 185g

cebolla y queso
Sal c/s
Pimienta c/s

· Picar la cebolla en brunoise y pocharla.

· Cortar el bacon a dados y freír.
· Picar en dados los dátiles.

Receta decoración
Bacon 100g

Composición Emmental rallado 200g

Cake Chef 360g · Mezclar y reservar hasta su uso.

Relleno bacon, dátiles, cebolla y queso 240g
Decoración
TOTAL
20g
620g
Montaje
Mezclar el relleno con el batido de Satin Chef.
Rellenar el molde y poner el queso rallado y el bacon
por encima.
Receta Cocer a 180º C durante 50 minutos.
cake chef
Satin Chef 1.000g
Huevo 200g
Agua 450g
Caldo de carne 450g
Medidas pieza
Bifrisol Alto Oleico (Aceite Girasol) 400g
Ancho 70mm
Largo 200mm · Mezclar todos los ingredientes con la pala a media
Alto 70mm velocidad durante 4 minutos.

Precio total
2,15€ Unidad

38 39
 Muffin
de sobrasada
y naranja Montaje
Servir templado.

Composición
Cake Chef con sobrasada y naranja 35g
TOTAL 35g

Receta
cake chef
Satin Chef 1.000g
Huevo 200g
Agua 900g
Bifrisol Alto Oleico (Aceite Girasol) 300g
Naranja confitada 180g
Sobrasada 520g
Medidas pieza Granillo de avellana tostado 100g
Ancho 40mm
Largo 40mm · Mezclar todos los ingredientes, menos la naranja y
Alto 40mm la avellana, con la pala a media velocidad durante 4
minutos.

· Incorporar la naranja la avellana y mezclar.

Precio total · Cocer a 220º C durante 20-22 minutos.
0,15€ Unidad

40 41
Notas