Alejandro Ramos

Cultura de la Gastronomía en España

Profesor Ángel de Quinta

5 agosto 2022

La Comunidad Valenciana: Historia y Gastronomía

La Comunidad Valenciana es conocida por su valor cultural y histórico con innumerables fiestas

y tradiciones queda en la costa este de España. Es la comunidad autónoma cuarta más grande

después de Andalucía, Cataluña, y Madrid con más de 5 millones de habitantes. La capital de la

comunidad valenciana es Valencia y es la ciudad tercera más grande en toda España. La

comunidad queda en la costa mediterránea al este en la península ibérica. Tiene borde con

Cataluña al norte, Aragón y Castilla-la mancha al oeste, y con Muricia al sur. A partir de 2020, la

población de la Comunidad Valenciana comprendía el 10,63% de la población española. La

Comunidad Valenciana tiene tres regiones; Provincia de Alicante, Provincia de Castellón, y

Provincia de Valencia. En esta comunidad se habla el idioma español (en todo el territorio de la

comunidad) y el castellano (en la mayoría del territorio del antiguo reino de Vanencia).

La ciudad fue fundada como una colonia romana en el siglo 2 a.c., conocida como Valentía

Edetanorum, o simplemente Valentía, que se traduce como "fuerza" o "valor", en plena "fuerza

de los Edetani". Varios siglos después, en el año 711, los musulmanes ocuparon la ciudad y la

convirtieron en un centro comercial de papel, seda, cerámica, vidrio y plata. Con un breve

tiempo de control cristiano en el siglo 11th bajo el mando del Cid, la ciudad permanecería en
manos musulmanas hasta la reconquista cristiana dirigida por el rey Jaime I de Aragón en 1238,

incorporándose a sí mismo como un reino bajo la corona de Aragón.

Antes de que llegaran los romanos, los íberos eran los pobladores originales de la tierra. Los

griegos también establecen colonias en la costa. Aquí comerciarían con la población ibérica

local. La comunidad valenciana estaba controlada por todos los grupos que aprendimos en clase

en algún momento y también por otros. Primero los romanos tomaron el control, que luego se

perdió cuando cayó el imperio. Durante las invasiones bárbaras del siglo 5th, los alanes fueron

los primeros en invadir, pero no tuvieron control. Los alanes eran un grupo nómada iraní. La

región finalmente cayó en manos de los visigodos hasta que los musulmanes llegaron en 711.

Poco después con la conquista cristiana del Cid, los otros grupos se vieron obligados a abandonar

el poder.

La geografía de la región es preciosa. Ofrece tanto costas como cordilleras. Algunos de los picos

más altos forman parte de las sierras ibéricas. Cerca de la zona de la Albufera hay muchas dunas

costeras importantes. Fueron plantados con miles de árboles en el siglo XIX para proteger y

restaurar las dunas. Estas dunas costeras son ahora el hogar de muchas especies nativas y

migratorias de aves y animales. Aunque el clima en Valencia es hermoso, varía por región.

Como muchas regiones meditaranianas, usted tiene inviernos suaves y veranos calurosos. Las

áreas del interior más bajo hospedan, los inviernos que son veranos suaves, secos largos y

calurosos; las lluvias ocurren sobre todo durante la primavera y el otoño. Las tierras más

interiores y las de mayor elevación (las ciudades incluidas aquí son, entre otras, Alcoy, Morella,

Requena y Villena). Aquí los inviernos son de frío a frío, especialmente por la noche (unos pocos
días de nieve no son inusuales), los veranos son suaves a calientes y las precipitaciones se

distribuyen de manera más uniforme a lo largo del año.

Ahora que usted sabe todo sobre la geografía, la historia, y el clima le ayudará a comprender la

gastronomía un poco más. Debido al hecho de que la Comunidad Valenciana está en la costa se

puede garantizar que el marisco es un alimento básico en muchas comidas. Una cosa que te darás

cuenta al comer tu camino a través de la comunidad valenciana es que las tapas no son tan

populares como en otros lugares. A diferencia de Andalucía, donde se puede encontrar un

restaurante de tapas en cada esquina, Valencia es más tradicional en el sentido de sentarse a

cenar. Después de todo, si pides una paella para la mesa puede tardar algún tiempo. Vamos a

bucear en los principales tipos de comida que encontrará si viaja a Valencia y luego voy a

discutir ciertos platos.

La comunidad valenciana es una gran adalid de la dieta mediterránea. La dieta mediterránea es

una dieta inspirada en los hábitos alimenticios de las personas que viven cerca del mar

Mediterráneo. Cuando se formuló inicialmente en los años 1960s, se basó en las cocinas de

Grecia, Italia, Francia y España. Usted comerá sobre todo los alimentos de planta-basados como

frutas y vehículos, las patatas, los granos enteros, los frijoles, las tuercas, semillas y aceite de

oliva virgen extra. Las comidas se planifican alrededor de estos alimentos. La dieta también

incluye cantidades moderadas de aves de corral magras, pescado, mariscos, lácteos y huevos. La

carne roja y los dulces se comen solo ocasionalmente. Las principales categorías de alimentos

que se comen son el arroz, los guisos, las carnes, los mariscos frescos y la abundancia de frutas y

verduras.
El arroz es el último producto valenciano. Los musulmanes comenzaron a cultivar este cereal y

transmitieron sus técnicas de producción a los cristianos que continúan utilizándolas hasta el día

de hoy. El arroz puede ir acompañado de casi cualquier cosa. Es interesante ver que en Valencia,

la forma en que se cocina el arroz está determinada no sólo por los ingredientes que contiene,

sino también por el tipo de recipiente en el que se prepara. Por lo tanto, si se va a cocinar en una

olla de cocción o plato de loza profunda tendrá más jugos. Los platos de arroz que se hornean en

el horno son los más secos de todos. Cuando se cocinan en una paella especial (tipo de sartén

plana y poco profunda), el chef elabora el plato valenciano más famoso: La paella valenciana.

Originalmente era popular servir este plato en festivales o días festivos, pero ahora es famoso en

todo el mundo. Sin embargo, hay muchos más tipos de arroces: "arroz en perdiú", "arroz al forn"

(horneado en el horno), "rossjat", "arroz a banda" (con pescado), "arroz con costra" (con una

corteza de huevo), etc.

La paella tradicional valenciana incluye pollo, conejo y frijoles blancos locales llamados garrafó.

Pero hoy también son populares los mariscos, las paellas vegetarianas y “mezcladas”, que

contienen carne y pescado. ¡Otras adiciones típicas incluyen alcachofas, langosta e incluso

caracoles! Y por supuesto, la mejor paella siempre tiene una capa de arroz crujiente a lo largo del

fondo, conocida como socarrat.

Además del arroz, la Comunidad Valenciana cuenta también con muchas sopas y guisos

conocidos localmente como “ollas”, que se elaboran con carne. En Castellón, la olla de la plana ,

cocida con verduras, judías y azafrán, y la olla recapte, con patatas y cerdo; En Alicante se utiliza
el pavo en muchos de estos platos. En cuanto a la carne, el viajero encontrará buey y ternera, que

solían reservarse para fiestas o festivos. La caza como el conejo y el pato se utilizan en el arroz,

el pollo en la paella, mientras que el cordero se suele asar.

Debido a la proximidad del mar, la Comunitad Valenciana también cuenta con una gran variedad

de peces. Los pescados típicos de las costas valencianas incluyen la platija manchada, el congrio,

la pescadilla, la merluza, la lubina, el besugo de cabeza dorada, el salmonete, el rape y un

pequeño pescado llamado "aladroc" (anchoa), que se puede freír, hornear, cubrir con una tripa de

sal. Hay una forma muy característica y popular de preparar el pescado en la Comunidad

Valenciana: el salazón. El pescado se cubre de sal para la preparación de "sardinas de cuba",

"mojama", "tronc" y "sorra", que se elaboran con diversos pescados y sabor fuertemente al mar.

Si eres goloso, te encantará aquí. Las panaderías y pastelerías valencianas preparan un sinfín de

dulces: turrones de Jijona y Alicante, tartas rellenas; Panes planos Sagì (o tortas de manteca de

cerdo desmenuzables), panes planos escudellà (con almendras, nueces y azúcar), pan plano

cristiana (con almendras y azúcar), anouetes (pequeñas rondas de batata y nueces), galletas de

anillo de mistela. Mucha gente ha disfrutado de una buena copa de horchata fresca en el verano,

pero muchos probablemente no saben que esta deliciosa leche vegana proviene de Valencia.

Aquí, normalmente lo acompañamos con fartons, un pan dulce glaseado con azúcar. En los EE

UU, la horchata mexicana sabe diferente a la horchata de valencia.

La gastronomía valenciana es una que siempre ha impactado e influido en el mundo. Si le

preguntas a la mayoría de los estadounidenses "¿qué es un plato típico de España?" la mayoría

dirá la paella. En la mayoría de los restaurantes españoles en los que he estado en todo el mundo,

la paella es un éxito de ventas. El turrón como desierto también es popular en los Estados

Unidos, pero también en Cuba, de donde son mis padres. La forma en que muchos restaurantes y

familias preparan el pescado también proviene de las tradiciones españolas y valencianas.

La comunidad valenciana y sus gentes deben estar orgullosos de sus grandes impactos en el

panorama gastronómico mundial. Debo decir... ¡He comido muchas paellas en mi vida y ninguna

se compara con una directamente de Valencia!

Citas

https://es.wikivoyage.org/wiki/Comunidad_Valenciana

https://es.wikivoyage.org/wiki/Valencia_(España)

https://en.wikipedia.org/wiki/Valencian_cuisine

https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-

depth/mediterranean-diet/art-20047801

https://devourtours.com/blog/typical-foods-from-valencia/?cnt=ES