PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA ING.

INTRODUCCIÓN A LA AGROINDUSTRIA (IA-101) MIRIAM

IPAC2024 RIVERA

Bienvenida e Introducción al espacio de aprendizaje

Estimados Estudiantes:

Sean bienvenidos a la asignatura de Introducción a la Agroindustria (IA-101). Soy

Miriam Rivera, Ingeniera Química Industrial, los estaré acompañando como profesor
en este espacio de aprendizaje.
Con el desarrollo de la asignatura se pretende que el estudiante tenga un panorama
más amplio y claro de la carrera de Ingeniería Agroindustrial; tomando en cuenta
la clasificación de la Agroindustria, los campos de aplicación especialmente en
nuestro país con muchas riquezas naturales.
La Ingeniería Agroindustrial se ocupa de la transformación de productos
agropecuarios, forestales o pesqueros en bienes que puedan satisfacer las
necesidades de las personas. Estos bienes pueden ser alimenticios (enlatados,
jugos, embutidos, etc.) o de otra índole, como tejidos y perfumes. Para ello, emplea
elementos de las ciencias matemáticas y naturales, así como de física, química y
biología.
Les motivo a participar con mucho compromiso y entusiasmo en el desarrollo de la
asignatura, para hacer de este espacio de aprendizaje, una gran oportunidad de
continuar fortaleciendo sus conocimientos.
“Una vez que reemplaces los pensamientos negativos por positivos,
comenzarás a obtener los resultados positivos”. Willie Nelson

¡BIENVENIDOS!

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Generalidades del espacio de aprendizaje

Componente Desarrollo
Asignatura IA-101 Introducción a la Agroindustria
Requisitos Ninguno
Unidades valorativas Teóricos: 2
Horas de estudio Diarias: 1
recomendadas Semanales: 4
Objetivos o Al finalizar el espacio de aprendizaje el alumno será capaz
competencias de:
- Identificar y utilizar los mejores métodos y técnicas para
procesar, transformar y conservar la materia prima.
- Aplicar las buenas prácticas agrícolas en los procesos de
producción de la materia prima.
- Aplicar las buenas prácticas de manufactura para los
procesos de transformación y elaboración de producto
final.
- Identificar los diferentes procesos y técnicas de cosecha
y pos cosecha de las materias primas de origen vegetal y
el buen aprovechamiento de la materia prima animal.
- Manejar los fundamentos básicos de operaciones y
procesos que se utilizan en la Ingeniería Agroindustrial.
- Conocer los métodos de conservación y transformación
de productos agroindustriales.
Contenidos Unidad 1: Introducción a la Higiene Industrial
- Tema 1: Plan de estudios de la carrera de Ingeniería
- Tema 2: Campos de aplicación de Ingeniería
Agroindustrial

Unidad 2: Clasificación de la Agroindustria

- Tema 1: Definición de Agroindustria
- Tema 2: Clasificación de la Agroindustria
Unidad 3: La Agroindustria en Honduras
- Tema 1: Historia de la Agroindustria en Honduras
- Tema 2: El enfoque de Sistemas Agroindustriales
- Tema 3: Agroindustria Rural
- Tema 4: La agroindustria y el desarrollo sostenible

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Unidad 4: Procesos Agroindustriales

- Tema 1: Procesos Agroindustriales Preliminares
- Tema 2: Operaciones Unitarias y su clasificación
- Tema 3: Métodos de Conservación y transformación

Unidad 5: Valor Agregado

- Tema 1: Aspectos conceptuales de valor agregado
- Tema 2: Estrategias y mecanismos para agregar valor
Unidad 6: Metrología
- Tema 1: Definición de Metrología
- Tema 2: Metrología – Instrumentos de medición

Metodología
El espacio pedagógico Introducción a la Agroindustria (IA-101) se desarrollará
de forma presencial. Las actividades se han diseñado para realizarse tanto
presencial como virtual, haciendo uso del Campus de la UNAH, utilizando técnicas
interactivas y contando con el apoyo pedagógico y técnico necesario del tutor en el
momento oportuno.
• El aprendizaje autodirigido consiste en:
o Estudio individual de material bibliográfico
o Realización de tareas y ejercicios
o Análisis y resumen de información
• El aprendizaje colaborativo se caracteriza por:
o Discusión y debate
o Análisis de información y resúmenes sintéticos
o Uso de la técnica didáctica aprendizaje basado en proyectos
Los contenidos de este espacio de aprendizaje serán desarrollados a través de
lecturas comprensivas, foros de discusión, elaboración de cuadros comparativos,
ensayos, estudios de caso y videos explicativos.

Asesoría
Durante todo el proceso de enseñanza – aprendizaje, tendrán un docente tutor
quien los acompañará para aclarar dudas, revisarles sus actividades, evaluar su
desempeño, apoyarles en alguna dificultad y dándoles respuesta a sus inquietudes
en el foro de consultas académicas y mensajes electrónicos en un plazo no mayor
de 48 horas.

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La comunicación con el tutor se dará a través de los siguientes medios:

• WhatsApp: 99502097 (en horario de 8:00 am a 6:00 pm)
• Correo institucional: miriam.rivera@unah.edu.hn
• Campus virtual UNAH:
https://campusvirtual.unah.edu.hn/course/view.php?id=36953#section-0

Estrategias didácticas

En este espacio de aprendizaje trabajarán algunas técnicas de aprendizaje basado

en proyectos y trabajo colaborativo que requiere realizar consultas en la biblioteca
virtual de la institución y en otras fuentes como repositorio y bases de datos. De
igual forma, se estará trabajando en algunos estudios de caso y otros trabajos en
equipo que potenciaran el aprendizaje colaborativo.

Materiales y recursos didácticos

Los materiales y recursos que utilizará a lo largo del periodo académico y que le
servirán de apoyo en el espacio de aprendizaje son libros, revistas científicas, sitios
web, presentaciones en power point, documentos electrónicos, videos explicativos,
entre otros; todos ellos estarán disponible en el aula virtual de la asignatura en los
espacios habilitados para cada unidad temática.

Actividades de Aprendizaje

Las actividades de aprendizaje a desarrollar para lograr los objetivos o

competencias del espacio de aprendizaje, son las siguientes:
• Resumen Analítico
Es una síntesis de los conceptos, planteamientos, propuestas o ideas, siguiendo
la organización estructural del texto original, destacando sus elementos
esenciales.

• Diagrama de Flujo
Un diagrama de flujo es un diagrama que describe un proceso, sistema o
algoritmo informático. Los diagramas de flujo emplean rectángulos, óvalos,
diamantes y otras numerosas figuras para definir el tipo de paso, junto con
flechas conectoras que establecen el flujo y la secuencia.

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• Investigación
La investigación es un proceso intelectual y experimental que comprende un
conjunto de métodos aplicados de modo sistemático, con la finalidad de indagar
sobre un asunto o tema, así como de ampliar o desarrollar su conocimiento, sea
este de interés científico, humanístico, social o tecnológico.
• Exposición
Luego de hacer una investigación sobre un tema, se resume y se hace una
presentación en power point u otro programa y seguidamente se hace una
exposición. Utilizando las herramientas virtuales que masa se le faciliten al
estudiante.

• Análisis Dimensional
Analizar dimensionalmente es escribir una fórmula y en lugar de sustituir con
números, sustituir con unidades o dicho en otras palabras es trabajar con
unidades para buscar o llegar a la unidad que necesitas de la fórmula.

Medios de Comunicación e Interacción

Los medios disponibles que se tienen para que pueda interactuar con: sus
compañeros y con el tutor, son:

Medios asincrónicos (en diferido o no en vivo):

• Foros: estos sirven para intercambiar ideas, conocimientos o inquietudes, por lo
que se clasificaran de la siguiente manera:
- Foro de Consultas Académicas: este espacio es para que los
estudiantes participen y expongan sus comentarios, ideas, dudas o
inquietudes respecto al espacio de aprendizaje.
- Foro de Discusión: en este espacio deberán participar enviando lo que
se les solicita en la consigna de trabajo que se indica en el foro.
Respondan a los comentarios y cuestionamientos que surjan de sus
opiniones, de las de sus compañeros o del tutor.
- Foro Cafetería: este es un espacio para que intercambies saludos,
comentarios personales, aficiones, dudas no académicas, entre otros.
• Mensajería de la plataforma: para establecer comunicación por correo
electrónico desde el aula virtual, con el profesor(a) o con tus compañeros del
espacio de aprendizaje siga los siguientes pasos:
1) Diríjase a la sección de “Participantes” dentro del aula virtual y allí
encontrarán la lista de todos sus compañeros y tutores participantes

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2) Seleccione al participante al cual desean enviar el correo electrónico,

dando un clic sobre el nombre del participante
3) Le aparecerá la información del usuario y en la parte inferior den clic en
cuadro enviar mensaje
4) Al dar clic en enviar mensaje les aparecerá el cuadro de diálogo donde
podrán redactar su mensaje y luego enviarlo.
• Correo Electrónico: si les falla el correo del aula acuda a los servicios del
correo tradicional, para ello se van siempre a la sección de “Participantes”,
den clic en el nombre de la persona con quien desean comunicarse y allí les
aparecerá el correo electrónico de la persona con quien quieren
comunicarse, cópienlo y se lo envían a través de su correo electrónico
institucional.

Importante

En el desarrollo del espacio de aprendizaje se regirá por la práctica de buenas

relaciones interpersonales entre todos los actores del proceso, poniendo especial
cuidado en la práctica de valores éticos y morales. Además, es necesario cumplir
ciertas normativas que aseguren la equidad y justicia en las calificaciones
otorgadas, a continuación, se describen:
1. Asistencia a la clase. (Normas Académicas UNAH)

2. Estudio de los materiales didácticos brindados.

3. Las asignaciones deben ser entregadas en tiempo y forma según se indica en el
cronograma de actividades y acorde a los requerimientos mínimos y/o criterios
de las rúbricas de evaluación; se aceptará entrega tardía de trabajos hasta un
máximo de 1 día después de la fecha por un valor del 75% de la calificación
inicial.
4. Los trabajos deberán observar buena ortografía y redacción y acorde a las
instrucciones dadas por el docente.
5. La reposición de una (1) evaluación, se realizarán en las fechas establecidas en
el cronograma de evaluaciones de este IPAC2024 y en apego a las Normas
Académicas de la UNAH.

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Estrategias y criterios de evaluación

Evaluación sumativa
La evaluación del curso se realizará conforme a la puntuación asignada a las
actividades de aprendizaje, detalladas en el cronograma disponible en el aula
virtual, en donde se indica la temporalización.
En el cuadro mostrado a continuación se resumen las diferentes actividades de
aprendizaje, porcentaje y criterios generales de evaluación, para emitir las
calificaciones y que son presentados con mayor detalle en la planificación de cada
una de las unidades temáticas.

Actividades
de Porcentaje Criterios de Evaluación
Aprendizaje (%)

Resumen 3.0% • Incluir los contenidos claves y relevantes de la

Analítico temática.
• Debe incluir una portada formal para este trabajo.
• Documento en formato PDF.
• Bibliografía en formato APA al final del documento.
• Se penalizará con -50% si se comete plagio, o copiar y
pegar parte o toda la asignación.
Investigación 3.0% • Incluir los contenidos claves y relevantes de la
temática.
• Debe ser original en la redacción.
• Debe incluir una portada formal para este trabajo.
• Documento en formato PDF.
• Bibliografía en formato APA al final del documento.
• Se penalizará con -50% si se comete plagio, o copiar y
pegar parte o toda la asignación.
Diagrama de 3.0% • Incluir los contenidos claves y relevantes de la
flujo temática.
• Debe ser original en la redacción.
• Debe incluir una portada formal para este trabajo.

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• Documento en formato PDF.

• Bibliografía en formato APA al final del documento.
• Se penalizará con -50% si se comete plagio, o copiar y
pegar parte o toda la asignación.
Análisis 3.0% • Incluir los contenidos claves y relevantes de la
Dimensional temática.
• Debe incluir una portada formal para este trabajo.
• Documento en formato PDF.
• Bibliografía en formato APA al final del documento.
• Se penalizará con -50% si se comete plagio, o copiar y
pegar parte o toda la asignación.
Exposición 10.0% • Incluir los contenidos claves y relevantes de la
temática.
• Debe ser original en la redacción.
• Debe incluir una portada formal para este trabajo.
• Documento en formato PDF.
• Bibliografía en formato APA al final del documento
Cuestionarios 45% • Se realizarán de forma presencial.
objetivos • El tiempo estipulado para responder el cuestionario es
de 1 hora.
Laboratorio 30% • Lo define el Instructor de Laboratorio.

Bibliografía

Obligatoria:
• Canales Amparo 2009, Información general sobre la agroindustria rural en
Honduras. IICA, Tegucigalpa Honduras.

• Dirección de Información, Comunicación, Capacitación y Asuntos

Institucionales (DICCAI). Manual de Capacitación en Agroindustria Rural. IICA,
San José Costa Rica. 1993.

• Grass Ramírez, José Fernando. El enfoque de sistemas agroindustriales.

Análisis del medio rural latinoamericano.

• Manual de capacitación: agregación de valor a productos de origen agropecuario:

elementos para la formulación e implementación de políticas públicas / IICA – San
José, C.R.: IICA, 2014.

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• Jean-Claude Pons y Patrick Sivardière Manual de capacitacion. Certificación

de calidad de los alimentos orientada a sellos de atributos de valor en países
de América Latina.

Sitios WEB Especializados.

FAO. www.fao.org
IICA. www.iicca.int

Créditos
UNAH - CURC
Departamento Agroindustria
Ing. Miriam I. Rivera L.
Fecha: 19 de enero de 2024