1.

- DATOS DE LA ASIGNATURA Nombre de la asignatura: Operaciones Mecnicas Carrera: Ingeniera en Industrias Alimentarias Clave de la asignatura: ALM-1019 SATCA 2 -4 -6 2.- PRESENTACIN Caracterizacin de la asignatura. El curso de operaciones mecnicas aporta conocimientos para las evaluacin, operacin, diseo y aplicacin de las operaciones de Agitacin, Mezclado, Reduccin de tamao y Sistemas de Transportacin. Se busca que al estudiar este programa se generen actividades de bsqueda, seleccin y anlisis de informacin de distintas fuentes que muestren las tecnologas emergentes en el rea de transformacin de alimentos que requieren sistemas mecnicos de operacin. En la industria, los alimentos a travs del sistema productivo deben ser transportados por cada una de las etapas del proceso, transformando sus propiedades de aqu la importancia de esta asignatura, dependiendo del estado fsico del alimento se debe seleccionar el equipo adecuado para su transporte, o en ocasiones para lograr su mezcla con otros o la agitacin. Esta asignatura se relaciona con otras posteriores como el diseo de plantas y la tecnologa de alimentos. Intencin didctica. El contenido temtico de la materia de Operaciones Mecnicas se desarrolla en cuatro unidades, desarrolla las competencias tecnolgicas siguientes: evaluacin y diseo de las siguientes operaciones mecnicas; Agitacin, Mezclado, Reduccin de tamao y Sistemas de Transportacin. Se pretende lograr la seleccin del equipo adecuado de cada una de las operaciones estudiadas. Para lograr lo antes mencionado se proponen actividades integradoras como anlisis de temas por medio de la investigacin y desarrollo temtico por grupo e individualmente, practicas de campo y de laboratorio, exposiciones por equipos y de manera individual, evaluacin continua por medio de cuestionarios, reportes y manuales. Se debe resaltar en el estudiante la capacidad de comprensin de conceptos e ideas generadas durante el curso, las cuales le ayudaran a aplicar estos conocimientos en la prctica; adems de desarrollar habilidades que permiten su formacin integral. El estudiante desarrolla competencias genricas sistmicas, ya que es capaz de comprender y manipular ideas, adems de aplicar sus conocimientos en la prctica para la toma de decisiones. El facilitador interacta constantemente con el grupo, apoyando las prcticas realizadas, los contenidos de los temas y las actividades diversas que se realizan durante todo el curso.

3.- COMPETENCIAS A DESARROLLAR Competencias especficas: Competencias genricas

Conocer, comprender y dominar las Competencias instrumentales: de anlisis, sntesis, caractersticas y aplicacin de las Capacidades organizacin y planificacin, razonamiento operaciones mecnicas ms comunes en la crtico industria de alimentos, para la optimizacin metodolgicas para de procesos de produccin considerando la Capacidades manipular el ambiente: ser capaz de reduccin de costos de operacin y el organizar el tiempo y las estrategias para impacto ambiental. el aprendizaje, tomar decisiones o resolver problemas. Destrezas en el uso de nuevas tecnologas de la informacin, relacionadas al rea. Capacidad de gestin de la informacin Competencias interpersonales: Capacidad crtica y autocrtica Habilidades interpersonales Capacidad de trabajar en equipo interdisciplinario Comunicacin oral y escrita que permita relacionarse con profesionales de otras disciplinas Apreciacin de la diversidad y multiculturalidad Habilidad para trabajar en un ambiente laboral Compromiso tico Competencias sistmicas: Capacidad de aplicar los conocimientos en la prctica Habilidades de investigacin Capacidad de aprender Capacidad de adaptarse a nuevas situaciones Capacidad de generar nuevas ideas (creatividad) Liderazgo Aprendizaje autnomo Capacidad para disear y gestionar proyectos Iniciativa y espritu emprendedor Preocupacin por la calidad de su trabajo Bsqueda del logro

4.- HISTORIA DEL PROGRAMA

Lugar y fecha de Participantes elaboracin o revisin Representantes de los Tecnolgico de Institutos Tecnolgicos Estudios Superiores de de: Huetamo, Superior Zamora, 14 de del Oriente del Estado de septiembre al 5 de Hidalgo. Febrero de 2010.

Observaciones (cambios y justificacin) Anlisis, enriquecimiento y elaboracin del programa de estudio propuesto en la Reunin Nacional de Diseo Curricular de la carrera de Ingeniera en Industrias Alimentarias.

5.- OBJETIVO(S) GENERAL(ES) desarrollar en el curso)

DEL

CURSO

(competencias

especficas

Conocer, comprender y dominar las caractersticas y aplicacin de las operaciones mecnicas ms comunes en la industria de alimentos, para la optimizacin de procesos de produccin considerando la reduccin de costos de operacin y el impacto ambiental.

6.- COMPETENCIAS PREVIAS Conversin de unidades en los diferentes sistemas. Conocer y aplicar conceptos de masa, densidad, viscosidad, tipos de fluidos, volumen, flujo volumtrico y energa. Comprender y aplicar las leyes de la termodinmica. Conocer y entender los diagramas de flujo del proceso de alimentos.

7.- TEMARIO Unidad 1 Temas Agitacin de lquidos Subtemas 1.1 Definicin, caractersticas y fundamentos de sistemas de agitacin. 1.2 Accesorios de agitacin. 1.3 Innovaciones tecnolgicas en sistemas de agitacin. 1.4 Seleccin, mantenimiento y costo de operacin de sistemas de agitacin utilizados en la industria de alimentos, minimizando el impacto ambiental. 2.1 Definicin, caractersticas y fundamentos de los sistemas de mezclado y extrusin. 2.2 Equipos de mezclado y extrusin. 2.3 Innovaciones tecnolgicas en sistemas de mezclado y extrusin 2.4 Seleccin, mantenimiento y costo de operacin de sistemas de mezclado y extrusin utilizados en la industria de alimentos, minimizando el impacto ambiental. 3.1 Introduccin, clasificacin y equipos para la reduccin de tamao de partculas 3.2 Definicin, caractersticas e importancias del Tamizado. 3.3 Definicin, caractersticas e importancias de los sistemas de Molienda; Molinos de Martillo, de rodillos y de piedra) 3.4 Seleccin, mantenimiento y costo de operacin de sistema de reduccin de tamao y tamizado utilizados en la industria de alimentos, minimizando el impacto ambiental. 4.1 Definicin, caractersticas e importancias de los sistemas de Transporte de materiales slidos 4.2 Usos y aplicaciones de los sistemas de Bandas, Tornillo, Cangilones. 4.3 Sistemas Neumticos. 4.4Seleccin, mantenimiento y costo de operacin de los diferentes sistemas de transporte de materiales utilizados en la industria de alimentos, minimizando el impacto ambiental.

Mezclado de slidos y extrusin

Reduccin de partculas

Transporte de materiales

8.- SUGERENCIAS DIDCTICAS (desarrollo de competencias genricas) Propiciar actividades de bsqueda, seleccin y anlisis de informacin en distintas fuentes Propiciar el uso de las nuevas tecnologas en el desarrollo de los contenidos de la asignatura. Fomentar actividades grupales que propicien la comunicacin, el intercambio argumentado de ideas, la reflexin, la integracin y la colaboracin de y entre los estudiantes. Propiciar, en el estudiante, el desarrollo de actividades intelectuales de induccin-deduccin y anlisis-sntesis, las cuales lo encaminan hacia la investigacin, la aplicacin de conocimientos y la solucin de problemas. Llevar a cabo actividades prcticas que promuevan el desarrollo de habilidades para la experimentacin, tales como: observacin, identificacin manejo y control de de variables y datos relevantes, planteamiento de hiptesis, de trabajo en equipo. Desarrollar actividades de aprendizaje que propicien la aplicacin de los conceptos, modelos y metodologas que se van aprendiendo en el desarrollo de la asignatura. Propiciar el uso adecuado de conceptos, y de terminologa cientficotecnolgica Proponer problemas que permitan al estudiante la integracin de contenidos de la asignatura y entre distintas asignaturas, para su anlisis y solucin. Relacionar los contenidos de la asignatura con el cuidado del medio ambiente; as como con las prcticas de una ingeniera con enfoque sustentable. Observar y analizar fenmenos y problemticas propias del campo ocupacional. Relacionar los contenidos de esta asignatura con las dems del plan de estudios para desarrollar una visin interdisciplinaria en el estudiante.

9.- SUGERENCIAS DE EVALUACIN La evaluacin de la asignatura se har con base en siguiente desempeo: Evidencias de Conocimientos Exmenes tericos de cada unidad b) Evidencias de Desempeo Establecer un proceso de alimentos que implique la operacin de agitacin, mezclado, reduccin de tamao de partculas y/o transporte de materiales slidos donde el alumno determine: el equipo ms adecuado, su operacin, mantenimiento, suministros requeridos (luz. agua, vapor, aire, gas Lp, etc.), costos de consumo de energa y otros costos de produccin. c) Evidencias de Producto. Reporte de las prcticas sugeridas. Realizar visita industrial dentro de la industria de alimentos para identificar los equipos correspondientes a agitacin, mezclado, reduccin de tamao de partculas y/o transporte de materiales slidos, para que en cada uno de ellos se analicen los aspectos de: materiales de construccin, operacin, mantenimiento, suministros utilizados (luz. agua, vapor, aire, gas lp, etc.). Realizar el informe correspondiente. a)

10.- UNIDADES DE APRENDIZAJE Unidad 1: Agitacin de lquidos. Competencia especfica a Actividades de Aprendizaje desarrollar Evaluar la factibilidad de emplear Documenta los aspectos tericos de la diferentes sistemas de agitacin en la agitacin. industria alimentaria. Discutir y analizar en equipo la informacin documentada. Entrega un ensayo del tema en estudio. Realiza un proceso de agitacin para identificar las variables involucradas. Resuelve problemas de agitacin en un proceso alimentario. Identifica el equipo ptimo de las operaciones de agitacin para diferentes tipos de alimento. Usa software para simulacin de procesos Visita una planta de alimentos.

Unidad 2: Mezclado de slidos y extrusin. Competencia especfica a Actividades de Aprendizaje desarrollar Evaluar la factibilidad de emplear Documenta los aspectos tericos del diferentes sistemas de mezclado de mezclado. slidos y extrusin. Discutir y analizar en equipo la informacin documentada. Entrega un ensayo del tema en estudio. Realiza un proceso de mezclado de slidos y extrusin para identificar las variables involucradas. Resuelve problemas de mezclado en un proceso alimentario. Identifica el equipo ptimo de las operaciones de mezclado para diferentes tipos de alimento. Usa software para simulacin de procesos Visita una planta de alimentos.

Unidad 3: Reduccin de partculas.

Competencia especfica a Actividades de Aprendizaje desarrollar Evaluar la factibilidad de emplear Documenta los aspectos tericos de la diferentes sistemas de agitacin en la reduccin de partculas. industria alimentaria. Discutir y analizar en equipo la informacin documentada. Entrega un ensayo del tema en estudio. Realiza un proceso de reduccin de partculas para identificar las variables involucradas. Resuelve problemas de reduccin de partculas en un proceso alimentario. Identifica el equipo ptimo de las operaciones de reduccin de partculas para diferentes tipos de alimento. Usa software para simulacin de procesos Visita una planta de alimentos.

Unidad 4: Transporte de materiales.

Competencia especfica a Actividades de Aprendizaje desarrollar Evaluar la factibilidad de emplear Documenta los aspectos tericos del diferentes sistemas de agitacin en la transporte de materiales. industria alimentaria. Discutir y analizar en equipo la informacin documentada. Entrega un ensayo del tema en estudio. Realiza un proceso de transporte de materiales para identificar las variables involucradas. Resuelve problemas de transporte de materiales en un proceso alimentario. Identifica el equipo ptimo del transporte de materiales en un proceso alimentario. Usa software para simulacin de procesos Visita una planta de alimentos.

11.- FUENTES DE INFORMACIN

1. 2. 3.

4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.

J. Geankoplis, Proceso de Transporte y Operaciones Unitarias, 3 Ed., Editorial CECSA, Mxico, 1998. Pierre Mafart, Ingeniara Industrial Alimentaria Vol. I, 3 Ed., Editorial Acribia, Espaa, 1998. Alan S. Foust, Leonard A. Wenzel, Curtis W. Clump, Louis Maus, L. Bryce Andersen, Principios de Operaciones Unitarias, 2a Ed., Editorial CECSA, Mxico, 1998. Mara del Carmen Lomas Esteban, Introduccin al Clculo de Procesos Tecnolgicos de los Alimentos, Editorial Acribia, Espaa, 1998. R.L. Earle, ingeniera de los Alimentos, 2 Ed., Editorial Acribia, Espaa, 1998. J.G. Brennan, J.R. Butters, N.D. Cowll, A.E.V. Lilley, Las Operaciones de la Ingeniera de Alimentos 3 Ed., Editorial Acribia, Espaa, 1998. Heldman, D. R. And Sing, P. R. Food Process Engineering, The Avi. U.S.A. 1981. Charm, S. E., The Fundamentals Of Food Engineering, The Avi U.S.A. 1982 Desrosier, N. W., The Technology In Food Preservation, Second, Edition. The Avi. U.S.A 1981 Batty Folkman, Fundamentos de la Ingeniera de Alimentos, Ed. Cecsa Jhon H. Perry, Manual Del Ingeniero Qumico, Ed. Mc. Graw Hill Peter Fellows, Tecnologa del Procesado de los Alimentos. Principios y Prcticas. Ed. Acribia. Bartholomai, A., Fabricas de alimentos: Procesos, equipamientos y costos, Ed. Acribia Barbosa-Canovas y Otros, Mtodos experimentales de la ingeniera de los alimentos, Ed. Acribia

Fuentes electrnicas http://www.aiia.org.mx http://info.pue.udlap.mx/pg2/esc/edei/diq/dqui.html http://www.die.uaslp.mx/carreras/ia.html http://www.computrabajo.com.mx/em-cv-miRa1o1j.htm http://www.uam.mx/opciones/alimentos.html http://www.universia.net.mx/contenidos/estudios/Estudios.htm http://www.universia.net.mx/contenidos/centros/facultades.jsp http://www.ugto.mx/programas/licenciatura.htm http://www.cuautitlan2.unam.mx/ingali.htm http://latina.chem.cinvestav.mx/RLQ/colombia/universidades_colombia.html http://www.healthig.com/bromatologia/bromatologia.html http://www.healthig.com/bromatologia/bromatologia.html http://info.pue.udlap.mx/ia_dept/ma/mc_alim.html http://www.simbiosis.unam.mx/transgenicos/presentacion1.htm

12.- PRCTICAS PROPUESTAS Realizar el mezclado de alimentos slidos y lquidos y determinar la eficiencia y las condiciones del proceso. Analizar la granulometra en productos sometidos a una reduccin de tamao. Realizar un proceso de molienda en utilizando cualquiera de los siguientes equipos: molino de martillos, molino de rodillos o molino de piedras y analizar las caractersticas del producto. Establecer y probar el sistema de transporte ms indicado para el desplazamiento de un tipo de alimento establecido entre los siguientes sistemas: canjilones, bandas transportadoras y gusano helicoidal.