Introducción a la Agroindustria (IA-101)- Ing.

Miriam Rivera

Unidad 4
Procesos Agroindustriales
1. Introducción
Bienvenidos a la cuarta unidad de este espacio de aprendizaje, Procesos
Agroindustriales, donde veremos las diferentes clasificaciones de Procesos
Agroindustriales que podemos tener, las principales operaciones preliminares y
algunos métodos de Conservación y Transformación.
2. Objetivos
• Conocer los diferentes tipos de Procesos Agroindustriales.
• Identificar la diferencia entre Procesos Unitarios y Operaciones Unitarias.
• Conocer los métodos de conservación y transformación mas utilizados en la
Agroindustria.

3. Contenidos
a) Tema 1: Procesos Agroindustriales Preliminares
b) Tema 2: Operaciones Unitarias y su clasificación
c) Tema 3: Métodos de Conservación y transformación

4. Actividades de Aprendizaje
Para el desarrollo de la presente unidad es necesario que hagas una lectura
comprensiva del material bibliográfico, específicamente los apartados o
capítulos correspondientes a los contenidos arriba descritos. en adición a lo
anterior deben ver los videos provistos y consultar otro material que consideren
pertinente en otras fuentes disponibles.
Una vez completadas las lecturas y videos asignados en el aula virtual, deben
desarrollar las actividades de aprendizaje detalladas a continuación y cuyos
criterios de evaluación se explican en el apartado de evaluación.
Actividad 3: Diagrama de flujo, interrelación de proceso. (individual)
Con el ejemplo dado en clase elaborar un diagrama de flujo en el que se muestre
interrelación de un proceso que escoja.
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5. Evaluación
Los entregables y los criterios de evaluación para los entregables de las
actividades de aprendizaje de la unidad 4.
Entregable % Criterios de evaluación
Diagrama de flujo 3% • Incluir los contenidos claves y relevantes de la
temática.
• Debe ser original en la redacción.
• Buena redacción y ortografía.
• Debe incluir una portada formal para este trabajo.
• Bibliografía en formato APA al final del
documento.
• El documento se debe subir en formato PDF en el
aula virtual UNICAMENTE, nombrarlo de la
siguiente manera: suApellido_suNombre_A3
Importante: Las entregas después de la fecha establecida se penalizarán (-25%
por día de atraso), al igual que si se comete plagio, o copiar y pegar parte o toda la
asignación (50%).

Recursos Didácticos
A continuación, se listan los recursos didácticos a utilizar para el desarrollo del
contenido de la unidad.
1. Video disponible en el aula virtual o la web
• Procesos Agroindustriales https://www.youtube.com/watch?v=AzFWuhoVlSI
• Recepción de Materia Prima
https://www.youtube.com/watch?v=SSxRRXq60mo
• Selección y clasificación de mora
https://www.youtube.com/watch?v=JCODPidYKNs
• Lavado y cepillado de la papa
https://www.youtube.com/watch?v=fFWeU9ByS0A
• Limpieza de los granos https://www.youtube.com/watch?v=vT0dkVjlMEg
• almacenamiento y rotación de materias primas
https://www.youtube.com/watch?v=7cv23Nk-yt4&list=RDLVk3gnjjd-
V1I&index=2
• TRANSPORTE DE LOS ALIMENTOS
https://www.youtube.com/watch?v=yzJuKmDU7wE

2. Bibliografía recomendada
Obligatoria:
• Díaz, R. (2009). Conservación de los alimentos. Editorial Félix Varela
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• Ocampo Duque, William Andrés (2002). Fundamentos de Procesos

Industriales.
Sitios WEB Especializados.
• FAO. www.fao.org
• IICA. www.iicca.int