Gestión de recursos de empresas gastronómicas

Experiencia de Aprendizaje Nº2

Descriptores y perfil de cargo (EA2_A1)

Evaluación formativa
ANEXO

DESCRIPTOR DE CARGO
Cargo: Chef Ejecutivo
Departamento: Producción
Reporta a: Gerencia/Propietario
Cargo Inferior: jefes de Cocina / jefe de Panadería y Repostería / jefe de Servicio
Revisado: 06-05-2023

Propósito del Cargo:

Debe velar por el correcto funcionamiento de todas las áreas de cocina y servicio, definir menu´s
semanales, trato directo con proveedores, supervisar inventarios de stock de bodega, control de
abastecimiento, manejo de insumos de cocina, supervisión de personal a cargo, organización de
turnos, etc.

Funciones Esenciales:

 Liderar equipos de Cocina y Servicio

 Contar con conocimientos de cocina integral
 Administrar y Supervisar Inventarios, contratos con proveedores, stock en bodega
 Manejar cifras del restorant para tomar decisiones en caso de ser necesario
realizar ajustes.
 Supervisar que las jefaturas hagan cumplir las medidas de higiene en el
establecimiento
 Supervisar que la Jefatura de servicio cumpla con los estándares del
establecimiento en atención al cliente e higiene
 Solicitar estado de maquinarias e implementos a Jefaturas

Funciones de apoyo:
Adicionalmente a sus funciones habituales, esta posición puede ser requerida para cumplir algunas
funciones de apoyo:

 Aplicar las medidas de seguridad planteadas por la empresa

 Desarrollar otras funciones de ser necesario para el correcto funcionamiento del
establecimiento
  Velar por el cumplimiento de las medidas de higiene

PERFIL DE CARGO
Conocimientos específicos y habilidades requeridas:
La persona que ocupa este cargo debe poseer los siguiente conocimientos y habilidades que le
permitan desarrollar

Su trabajo con comodidad:

 Debe ser capaz de trabajar en armonía con los otros miembros del departamento
y con las demás áreas
 Debe mantener una relación cordial y respetuosa los jefes del resto de las áreas.
 Debe conocer el reglamento interno de la empresa
 Persona Ordenada y organizada
 Debe tener conocimiento de Excel
 Debe Manejar rotación de turnos
 Debe tener conocimientos sobre ley del trabajo y mutualidad
 Debe tener un gran conocimiento de las normas sanitarias aplicables.
 Capacidad de trabajar bajo presión
 Debe ser capaz de ejercer en buen ritmo la capacidad de maniobrar entre las
funciones que ocurren simultáneamente.
 Debe poder analizar y decidir la permanencia del personal según su desempeño

Educación:
Educación: Titulado de Instituto relacionado con el rubro gastronómico o turístico.
Formación: Titulado de Administrador Gastronómico.

Experiencia:
1 año en cargo similar. Excepciones son autorizadas por la Gerencia general.

Presentación:
Todos los trabajadores deben mantener una presentación personal acorde a las normas de la
Empresa. Usar permanentemente su placa de identificación, mantener pelo peinado, aseo y
presentación personal impecable.

Importante: Este descriptor y perfil de cargo no incluye todas las funciones o tareas que el
funcionario en esta posición desarrollará, pudiendo cumplir otras relacionadas con las necesidades
de la operación ocasionalmente.
Declaro haber recibido copia del presente documento, el cual me obligo a cumplir en todos sus
aspectos, asumiendo la responsabilidad que me corresponda en caso de no hacerlo.

Nombre - Firma: ______________________

Rut: ________________________________

Fecha: ______________________________