DESCRIPTIVO DE PUESTO FECHA

SUPERVISOR 08/11/2023

IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO

Departamento / Gerencia Dirección general

Puesto al que reporta Gerencia de operaciones

Ubicación Comedores que sean asignad os

PERFIL REQUERIDO
Edad Mínima 25 años Máxima 50 años

Género Indistinto

Formación Académica Deseable Especialidad en

Distintivo H / Registro ante
Preparatoria.
SECTUR
Experiencia Mínima 3 año en puesto similar Deseable 2 años en el mismo
puesto
Campo de experiencia Comedores Industriales, Servicios de Alimentos y Bebidas en
Hoteles y/o Restaurantes.
Experiencia progresiva, de carácter operativo en el área.
Conocimientos específicos INDISPENSABLES
(incluyendo paquetería e
Conocimientos en Buenas Prácticas de Manufactura, y
idiomas)
procedimientos de control de inocuidad (Manejo de Bitácoras, y
documentación especial acorde a las funciones)

Normas: NOM251-SSA1-2009, NMX-F-605-2004 NORMEX

Manejo de Personal.
Liderazgo.
Administración efectiva del tiempo.
Servicio al cliente

DESEABLES
Cursos , licencias o capacitaciones en programas de cocina.
Habilidades, Conocimientos CONOCIMIENTOS EN:
•Producción.
y Destrezas. •Servicio al Cliente.
•Leyes que rigen la materia.
•Características y normas de calidad de la mercancía.
•inglés técnico.
HABILIDAD PARA:
•Analizar y comprender información de diversa índole.
•Tratar en forma cortes y efectiva a los usuarios del servicio y al público en
general.
• Conocimiento básico en cocina.
• Manejo de automóvil.
•Expresarse de manera clara y precisa de manera oral y escrita.
•Tomar iniciativa ante situaciones imprevistas.

Confidencial Página 1 de 4

Características personales
ALCANCE
Objetivo del Puesto
Factor Clave de éxito
Dimensión Financiera/Humana/Operacional
Confidencial
•Organizar el trabajo de la unidad y establecer prioridades.
•Realizar con precisión cálculos numéricos.
•Supervisar y controlar al personal a su cargo.
DESTREZAS EN:
•El manejo de calculadoras.
•El manejo del microcomputador.
•El uso de material de oficina.
Confidencialidad, discreción, empático, orientación al equipo , honestidad,
determinante.
Supervisar los procesos de aprovisionamiento de materia prima para la
elaboración de alimentos y bebidas para la ejecución de un servicio de
comedor, prestando asistencia técnica y operativa, dando asesoramiento y
atención especial a los clientes en la ausencia del jefe de Comedor. El
Supervisor como tal debe supervisar el buen servicio al cliente dentro de la
línea de servicio y flujo de comensales logrando un servicio productivo, es el
responsable en asistir en todos los aspectos cuando el jefe de Comedor se
encuentre ausente es decir el responsable general del comedor.
Prevenir contingencias (intoxicaciones, accidentes), capacitar, entrenar,
comunicar a los integrantes de la plantilla de la unidad, así como crear una
cultura de la prevención.
Maneja constantemente equipos, materia prima, materia terminado, dinero
medianamente, siendo su responsabilidad directa.
Página 2 de 4
DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES
FUNCIÓN ACTIVIDADES
Administrativa •Supervisa el flujo y producción general de su cocina que cumpla con los objetivos
establecidos de una Línea de servicio, servicio al cliente efectivo.
•Dirige y coordina las actividades operativas del comedor de la mano del jefe de
comedor.
•Supervisa el levantamiento de inventarios, mantener los insumos y materia prima
dentro de los niveles que asegure la operatividad diaria del comedor.
•Vela por que los insumos que sean entregados al responsable de cocina cumplan
con los requerimientos de calidad y aplicar correctivos en caso de detectar
anomalías e irregularidades.
•Supervisar la salida de los alimentos en tiempo a cada unidad de negocio.
•Verifica que se cumplan los procesos de seguridad alimentaria.
•Coordina conjuntamente con el jefe de comedor, la cantidad de platos a servir
según el número de comensales y las necesidades nutricionales de los mismos.
•Supervisa la calidad y cantidad de comida preparada en el comedor.
•Realiza pedidos de materia prima que considere como faltante directamente a
jefe de comedor.
•Verifica que los insumos entregados por los proveedores y/o almacén se
correspondan con pedidos realizados como un segundo filtro después del jefe de
comedor.
•Vela por el correcto funcionamiento de las máquinas y equipos de la unidad.
•Reporta ante su supervisor, cualquier irregularidad o desperfecto en las
instalaciones y/o en maquinarias y equipos a fin de que tomen las medidas
correctivas necesarias.
•Mantiene informado a su superior inmediato de las actividades realizadas en la
unidad.
•Reporta a su superior inmediato cualquier irregularidad detectada en el proceso.
•Coordina y supervisa las labores del personal a su cargo.
•Evalúa el personal a su cargo.
•Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral,
establecidos por la organización.
•Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomalía.
•Realiza cualquier otra tarea afín asignada por el supervisor.

Responsabilidades.  MATERIALES: Maneja constantemente equipos y materiales

medianamente complejos, siendo su responsabilidad directa al
momento de su recepción. Equipo de cocina, Materia Prima, Producto
Terminado.

Condiciones ambientales y AMBIENTE DE TRABAJO: El cargo se ubica en un sitio cerrado, generalmente

agradable y no mantiene contacto con agentes contaminantes.
riesgo de trabajo. RIESGO: El cargo está sometido a un riesgo medio, con posibilidad de ocurrencia
baja.
ESFUERZO: El cargo exige un esfuerzo analítico y de supervisión efectiva.

Confidencial Página 3 de 4

CLIENTES INTERNOS
Colaboradores dentro
del cocina
Oficinas Administrativa
CLIENTES EXTERNOS
Cliente
Comensales
Contacto
REQUERIMIENTOS (para ser llenado por recursos humanos)
Computadora de escritorio
Computadora portátil
Celular
Acceso a internet
s internas
Internet inalámbrico (BAM)
Cuenta de correo empresa
Uniforme operativo/técnico
Software adicional
Mobiliario nuevo _________________________
Otros_____________________________________
Confidencial
RED DE RELACIONES
Debe ser cordial, respetuoso, apego a los valores,
poder de convencimiento, asegurar el
cumplimiento del reglamento interior de trabajo,
así como las políticas y procedimientos de la
empresa.
Comunicación, velocidad de respuesta, sentido de
urgencia, valores, objetividad y asertividad, trabajo
en equipo, empatía, cumplimiento en la aplicación
de procedimientos establecidos por la empresa en
tiempo y forma.
Relación
Cumplir con las expectativas del comensal con
especial atención en la Inocuidad de los alimentos
Debe tener una excelente relación y comunicación
constante y objetiva con el representante de
Servicio Médico
Auto de la empresa
Plan auto
Teléfono fijo
Llamada
Llamadas locales
Llamadas larga distancia
Uniforme ejecutivo
______________
Página 4 de 4