DEL PACIFICOSABORES DE ENSUEO RESTAURANTE MANUAL DE FUNCIONES Y REQUISITOS 1.

PRESENTACION El presente Manual de Funciones y Requisitos es un instrumento de apoyo administrativo, que agrupa funciones precisas del personal que labora en el restaurante, define la jerarquizacin, la estructura de cargos que lo conforman y las responsabilidades, requisitos y relaciones de cada uno de los trabajadores del restaurante. As tambin, resulta de gran importancia que las personas directamente involucradas en el uso del manual conozcan al detalle su contenido, con el objeto de que tengan el conocimiento general de la accin institucional y puedan consultar dichos documentos siempre que sea necesario. 2. OBJETIVO GENERAL DEL MANUAL DE FUNCIONES Y REQUISITOS Describir las funciones a realizar para cada uno de los cargos que conforman el Restaurante Del Pacfico Sabores de Ensueo, determinar los requisitos necesarios para ser parte del equipo de trabajo, responsabilidades y relaciones entre cada uno de los empleos que hacen parte de la empresa. 3. OBJETIVOS ESPECFICOS DEL MANUAL DE FUNCIONES Y REQUISITOS 1. Definir las funciones y responsabilidades del personal que labora en el restaurante Del Pacifico Sabores De Ensueo para as evitar que se dupliquen las tareas y a su vez contrarrestar el mal uso del tiempo, recursos econmicos y humanos. 2. Describir los requisitos y conocimientos bsicos necesarios a tener en cuenta para la seleccin del personal vinculado a la empresa. 3. Mantener un ambiente laboral armnico y productivo dentro y fuera de la empresa. 4. POLITICA ORGANIZACIONAL DEL RESTAURANTE DEL PACIFICO SABORES DE ENSUEO Para el cumplimiento de la Visin y Misin y la consecucin de los Objetivos y Metas, se definen una serie de polticas que regularn la forma de desarrollar y ejecutar las actividades: 1. Se dar atencin y respuesta a las solicitudes de los clientes con prontitud, calidad y efectividad dentro del marco de las regulaciones impuestas por la empresa. 2. Se atender el mejoramiento constante y sistemtico de las funciones y actividades a ejecutarse en cada una de las reas, a fin de lograr los objetivos y metas planteadas por la empresa. 3. El personal de cada una de las reas, deber responder de manera efectiva a las solicitudes de coordinacin planteadas por las restantes reas, apoyndose estrechamente para lograr los objetivos y metas del restaurante.

DEL PACIFICOSABORES DE ENSUEO RESTAURANTE MANUAL DE FUNCIONES Y REQUISITOS 4. Se implantarn y adoptaran normativas y procesos de trabajo eficientes que faciliten el desarrollo de las actividades y logren resultados ptimos al menor costo posible. 5. Se promover el desarrollo integral del personal, haciendo nfasis en la cultura de calidad en el servicio. 6. Las relaciones entre el personal debern manejarse dentro del marco de la cordialidad y el respeto en beneficio del logro de los objetivos de cada una de las reas y del restaurante. 5. DEFINICIONES Para efectos exclusivos de la aplicacin del Manual de Funciones se tendrn en cuenta las siguientes definiciones: 5.1. ESTUDIOS

Se entiende por estudios la serie de conocimientos acadmicos realizados en instituciones pblicas o privadas debidamente reconocidas por el Gobierno Nacional, correspondientes a la educacin bsica primaria, secundaria, media vocacional; superior en los programas de pregrado en las modalidades de formacin tcnica profesional, tecnolgica y universitaria, y en programas de posgrado en las modalidades de especializacin, maestra y doctorado. 5.2. CAPACITACION

Son las acciones, eventos, programas o actividades especficas, tericas y/o prcticas no sujetas a programas acadmicos regulados por la educacin formal, y que tienden a lograr la adquisicin, el desarrollo o el perfeccionamiento de determinados conocimientos, aptitudes, habilidades o destrezas necesarias para el ejercicio de un empleo. 5.3. EXPERIENCIA

Se entiende por experiencia los conocimientos, las habilidades y las destrezas adquiridas o desarrolladas mediante el ejercicio de una profesin, arte u oficio. Para efectos del presente Manual de funciones la experiencia se clasifica en: Profesional: Es la adquirida a partir de la terminacin y aprobacin de todas las materias que conforman el pensum acadmico de la respectiva formacin tcnica profesional, tecnolgica o universitaria, en el ejercicio de las actividades propias de la profesin o especialidad. Especifica: Es la adquirida en el ejercicio de las funciones de un empleo en particular o de una determinada rea de trabajo o rea de la profesin, ocupacin, arte u oficio. Relacionada: Es la adquirida en el ejercicio de empleos que tengan funciones similares a las del cargo a proveer.

DEL PACIFICOSABORES DE ENSUEO RESTAURANTE MANUAL DE FUNCIONES Y REQUISITOS 5.4. CERTIFICACIONES

De la certificacin de la educacin formal:

Los estudios se acreditarn mediante la presentacin de certificados, diplomas, grados o ttulos otorgados por las instituciones correspondientes. Para su validez requerirn de los registros y autenticaciones que determinen las normas vigentes sobre la materia. La tarjeta profesional o matrcula correspondiente, segn el caso, tambin debe presentarse con los documentos enunciados anteriormente. De los cursos especficos de Educacin no Formal:

De acuerdo con la especificidad de las funciones de algunos empleos, con el fin de lograr el desarrollo de determinados conocimientos, aptitudes o habilidades, se podrn exigir cursos especficos de Educacin no Formal orientados a garantizar su desempeo. Los cursos especficos de Educacin no Formal se acreditarn mediante certificados de aprobacin expedidos por las Entidades debidamente autorizadas para ello. Dichos certificados debern contener como mnimo los siguientes datos: Nombre o razn de ser de la Entidad; Nombre y contenido del curso, Intensidad horaria, Fechas de realizacin y finalizacin. De la Certificacin de la Experiencia:

La experiencia se acreditar mediante la presentacin de constancias escritas, expedidas por la autoridad o persona competente de las respectivas instituciones oficiales o privadas. Las certificaciones de experiencia debern contener como mnimo los siguientes datos: Nombre o razn social de la entidad o empresa. Fechas dentro de las cuales el interesado estuvo vinculado y jornada laboral. Relacin de los cargos desempeados y funciones de cada uno de ellos. 6. RELACIN DE CARGOS POR GRUPO OCUPACIONAL La relacin de los cargos para el Restaurante Del Pacifico Sabores De Ensueo es la siguiente: NIVEL DIRECTIVO ASESOR EJECUTIVO ASISTENCIAL OPERATIVO CARGO GERENTE CONTADOR PUBLICO JEFE DE COCINA COCINERO AUXILIAR DE COCINA N DE EMPLEOS 1 1 1 1 1

DEL PACIFICOSABORES DE ENSUEO RESTAURANTE MANUAL DE FUNCIONES Y REQUISITOS MESERO AUXILIAR CONTABILIDAD 1 1

TEC. ADMINISTRATIVO 6.1. ALCANCE

DE

Este proyecto involucra a todas las reas del restaurante DEL PACIFICO SABORES DE ENSUEO, sus empleados y a sus dueos. Comprende desde el recaudo econmico fruto de la venta de los distintos platos a los clientes, continuando con la compra de materias primas, su transformacin en alimentos, hasta el servicio de alimentos y bebidas ofrecido por el restaurante. 7. FUNCIONES POR CARGO 7.1. GERENTE OBJETIVO GENERAL DEL CARGO El Gerente es el representante legal y la primera autoridad ejecutiva de la empresa; en tal carcter, y en el mbito de su competencia, es responsable de la Gestin Administrativa y Financiera, y debe adoptar las decisiones necesarias para el desarrollo y buen funcionamiento del Restaurante. FUNCIONES GENERALES DEL CARGO: - Dirigir y controlar las actividades del restaurante para alcanzar los objetivos empresariales. - Ejecutar las polticas de servicio, administrativa, financiera y econmica que se deriven de la razn social de la empresa. - Promover el desarrollo y consolidacin de los productos y servicios que presta el restaurante de acuerdo con los avances de la ciencia y la tecnologa y en concordancia con las necesidades locales, regionales y nacionales. - Dirigir y regular las relaciones entre el restaurante y el personal vinculado al mismo, con sentido humano y criterio de bienestar de conformidad con las normas legales. - Promover e impulsar la planeacin a corto, mediano y largo plazo y dirigir su ejecucin y evaluacin. - Dar trmite y respuesta oportuna a las quejas y problemas reportados por los clientes. - Desarrollar y ejecutar planes de venta y realizar el mercadeo con clientes potenciales. - Coordinar con el rea de produccin lo relativo a eventos, promociones y cortesas. - Controlar los inventarios de materias primas, insumos, equipos, mobiliario y enseres del establecimiento. - Asegurar que la calidad estndar de los alimentos y bebidas de la produccin del servicio en los comensales se mantenga constantemente en el mismo nivel. - Proveer asistencia en horarios de mucho trabajo. PERFIL DEL CARGO Tecnlogo en Gastronoma con formacin en Administracin, Contabilidad, Finanzas o reas Afines y Un (1) ao de experiencia especfica en las funciones del cargo.

DEL PACIFICOSABORES DE ENSUEO RESTAURANTE MANUAL DE FUNCIONES Y REQUISITOS 7.2. CONTADOR PUBLICO OBJETIVO GENERAL DEL CARGO Analizar la informacin contenida en los documentos contables generados del proceso de contabilidad en la empresa, verificando su exactitud, a fin de garantizar estados financieros confiables y oportunos FUNCIONES GENERALES

Recibir y clasificar todos los documentos, debidamente enumerados que le sean asignados (comprobante de ingreso, cheques nulos, cheques pagados, cuentas por cobrar y otros). Examinar y analizar la informacin que contienen los documentos que le sean asignados. Codificar las cuentas de acuerdo a la informacin y a los lineamientos establecidos. Preparar los estados financieros y balances de ganancias y prdidas. Contabilizar las nminas de pagos del personal de la empresa. Revisar y conformar cheques, rdenes de compra, solicitudes de pago, entre otros. Preparar proyecciones, cuadros y anlisis sobre los aspectos contables. Desarrollar sistemas contables necesarios para la Institucin. Elaborar comprobantes de los movimientos contables. Analizar los diversos movimientos de los registros contables. Corregir los registros contables. Elaborar los asientos contables, de acuerdo al manual de procedimientos de la unidad de registro, en la documentacin asignada. Verificar la exactitud de los registros contables en el comprobante de diario procesado con el programa de contabilidad. Realizar recapitulacin o chequeo de la historia de las personas naturales o jurdicas con cheques nulos. Emitir cheques correspondientes a pagos de proveedores y servicios de personal, etc. Llevar el control de cuentas por pagar. Llevar el control bancario de los ingresos de la empresa que entran por caja. Realizar transferencias bancarias. Elaborar rdenes de pago para la reposicin de caja menor de las dependencias. Transcribir y accesar informacin operando el computador. Cumplir con las normas y procedimientos en materia de seguridad social integral, establecidos por la organizacin. Mantener en orden equipo y sitio de trabajo reportando cualquier anomala. Elaborar informes peridicos de las actividades realizadas. Realizar cualquier otra tarea afn que le sea asignada.

PERFIL DEL CARGO Contador Pblico titulado con tarjeta profesional y un (1) ao de experiencia

DEL PACIFICOSABORES DE ENSUEO RESTAURANTE MANUAL DE FUNCIONES Y REQUISITOS 7.3. JEFE DE COCINA OBJETIVO GENERAL DEL CARGO Coordinar al personal de la cocina, se encarga de la elaboracin de los diferentes platos, planifica y redacta la minuta diaria, realiza el inventario de la cocina, selecciona el personal de sta, organiza las compras y el aprovisionamiento de pedidos para la cocina (alimentos, bebidas, etc.), controla la calidad y buena administracin de las materias primas y platos elaborados, realiza operaciones de cierre en la cocina, instruye al personal de cocina, elabora la presentacin de algunos platos, condimenta personalmente o vigila la condimentacin de los platos, y por ltimo tambin realiza un estudio de los precios de coste y venta. FUNCIONES GENERALES: Asegurar el cumplimiento de los procedimientos y estndares establecidos para su rea. Asegurar el cumplimiento de las buenas prcticas de manufactura en cada una de las etapas del proceso de produccin ( antes y despus ). Participar junto con el Gerente en la elaboracin mensual del Programa Anual de Mercadeo, en lo referente a su departamento. Participar en el control de los costos del rea, mediante la produccin eficiente de los alimentos, evitando las perdidas en lo posible. Mantener el costo de alimentos segn lo presupuestado en la receta estndar para cada una de las preparaciones que conforman el men del establecimiento. Inspeccionar la limpieza y decoracin de los platos que salgan del rea para el consumo de los clientes. Responder por la materia prima de almacn. Realizar requisiciones y coordinar con Gerencia el plan de compras del establecimiento. Liderar las distintas preparaciones de acuerdo con lo establecido en la carta del establecimiento. Dirigir el personal a cargo y distribuir las labores encomendadas para el logro de las metas y objetivos propuestos. Elaborar las recetas estndar que conforman la carta del establecimiento y capacitar al personal a cargo sobre las mismas. Supervisar el mantenimiento, en perfectas condiciones de limpieza y funcionamiento de la maquinaria y utensilios propios del departamento tales como: bandejas, hornos, freidora, extractores, filtros, cortadoras, ollas, etc. PERFIL DEL CARGO: Tecnlogo en Gastronoma y 1 ao de experiencia especfica en las funciones del cargo. Equivalencia 1: Tcnico Profesional en Cocina y 3 aos de experiencia en las funciones del cargo. Equivalencia 2: Tcnico en Cocina 5 aos de experiencia en las funciones del cargo.

DEL PACIFICOSABORES DE ENSUEO RESTAURANTE MANUAL DE FUNCIONES Y REQUISITOS 8. COCINERO OBJETIVO GENERAL DEL CARGO. Ejecutar las rdenes que recibe del jefe de cocina y delegar los trabajos ms elementales a los ayudantes que el jefe de cocina le pone a su disposicin en el caso que sea necesario. Garantizar la preparacin y presentacin de los alimentos de manera adecuada y eficiente, y de acuerdo a los estndares y procedimientos establecidos para su rea. FUNCIONES GENERALES Participar en el control de los costos del rea, mediante la produccin eficiente de los alimentos, evitando las perdidas en lo posible. Preparar los platillos de acuerdo a lo establecido en las recetas estndar y verifica que los mismos se realicen en el menor tiempo posible. Realizar el mise en place para la operacin de la cocina, de acuerdo al pronstico de cubiertos para evitar escasez o desperdicio. Realizar todas aquellas funciones que, sin especificar, estn en consonancia con su lugar de trabajo y calificacin profesional. Participar activamente en el aseo y limpieza de los equipos, utensilios y reas del establecimiento. Recibir y entregar su turno correctamente, de acuerdo a lo establecido por la Gerencia y el Jefe de Cocina. PERFIL DEL CARGO Tcnico Profesional en Cocina y 2 aos de experiencia relacionada en las funciones del cargo. Equivalencia 1: Tcnico de Cocina y 3 aos de experiencia relacionada en las funciones del cargo. Equivalencia 2: Cursos de Educacin no formal en Culinaria y afines no inferior a 60 horas y 5 aos de experiencia relacionada en las funciones del cargo

DEL PACIFICOSABORES DE ENSUEO RESTAURANTE MANUAL DE FUNCIONES Y REQUISITOS 9. AUXILIAR DE COCINA OBJETIVO GENERAL: Colabora, bien con el jefe de cocina y con el cocinero, en la elaboracin de los platos. Ejecuta los trabajos sencillos de apoyo a su jefe inmediato y estar capacitado para finalizar determinadas tareas. FUNCIONES GENERALES Participa en la elaboracin de platillos segn los requerimientos del rea, de acuerdo con la receta estndar. Asistir al Cocinero y Jefe de Cocina en la preparacin de los platillos que salen del rea de cocina. Realizar inventario de insumos y materia prima perecedera e informa al Jefe de Cocina sobre la existencia de los mismos. Realizar el mise and place de los distintos platillos del rea, segn requerimientos del cocinero y Jefe de Cocina, de acuerdo con la receta estndar. Lavar toda la fruta y verdura con desinfectantes en las cantidades necesarias por turno. Verificar el buen funcionamiento de los equipos de cocina e informar sobre anomalas encontradas en estos. Mantener aseados los fogones, planchas, parrillas y hornos a ser utilizados en las distintas preparaciones. Limpiar y organizar los congeladores, refrigeradores y las reas de almacenamiento seco. Lavar, desinfectar y guardar la vajilla, las ollas y los utensilios utilizados en las distintas preparaciones de cocina Despejar las mesas de trabajo de restos de alimentos, herramientas y utensilios que no se estn utilizando. Guardar los productos crudos o cocinados en sus respectivos lugares y recipientes Retirar del almacn los productos requeridos en las comandas y guardar los sobrantes a la menor brevedad posible para evitar daos y desperdicios Participar activamente en el aseo y limpieza de los equipos, utensilios y reas del establecimiento. Recibe y entrega su turno correctamente, de acuerdo a lo establecido en el departamento, para que no haya interrupciones en el servicio. PERFIL DEL CARGO Tcnico en Cocina y 1 ao de experiencia relacionada en las funciones del cargo. Equivalencia 1: Cursos de Educacin no formal en Cocina y afines no inferior a 60 horas y 3 aos de experiencia relacionada en las funciones del cargo

DEL PACIFICOSABORES DE ENSUEO RESTAURANTE MANUAL DE FUNCIONES Y REQUISITOS 10. AUXILIAR DE CONTABILIDAD OBJETIVO GENERAL DEL CARGO Efectuar el asiento de las diferentes cuentas, revisando, clasificando y registrando documentos, a fin de mantener actualizados los movimientos contables que se realizan en la empresa. FUNCIONES GENERALES Recibe, examina, clasifica, codifica y efecta el registro contable de documentos. Revisa y compara lista de pagos, comprobantes, cheques y otros registros con las cuentas respectivas. Generar factura de venta para cada uno de los productos del restaurante que sean adquiridos por los consumidores. Archivar los documentos contables para su uso y control interno. Elaborar y verificar las relaciones de gastos e ingresos del establecimiento. Transcribir la informacin contable. Revisar y verificar planillas de retencin de impuestos. Revisar y realizar la codificacin de las diferentes cuentas bancarias que posea el establecimiento. Recibir los ingresos, cheques y rdenes de pago asignndoles el nmero de comprobante. Totalizar las cuentas de ingresos y egresos y emitir el informe de resultados. Participar en la realizacin de inventarios de materias primas, bienes de consumo, equipos y utensilios. Mantener en orden y aseo el lugar de trabajo y los equipos y herramientas asignadas. Elaborar informes peridicos de las actividades asignadas. Participar en las actividades de aseo y mantenimiento del establecimiento cuando sea requerido. Realizar cualquier otra tarea afn que le sea asignada. PERFIL DEL CARGO. Tcnico Auxiliar de Contabilidad o afines, y un ao de experiencia en funciones especficas con el cargo a desarrollar. Se requiere haber realizado curso en Manipulacin de Alimentos con una intensidad mnima de veinte (20) horas. 11. MESERO OBJETIVO GENERAL DEL CARGO FUNCIONES GENERALES Realizar el mise en place del restaurante Mantener limpio, ordenado y bien presentado el saln.

DEL PACIFICOSABORES DE ENSUEO RESTAURANTE MANUAL DE FUNCIONES Y REQUISITOS Realizar el mantenimiento de todas las reas que conforman el saln, tales como cuadros, paredes, mesas, ventanas, puertas, sillas y dems enseres destinados a la atencin de los clientes. Atender las necesidades de los clientes que visiten el establecimiento. Proporcionar informacin a los clientes sobre los servicios que presta el establecimiento. Transportar los pedidos de los clientes y entregarlos segn correspondan con la comanda. Entregar facturas y vueltas a los clientes. Verificar que los alimentos y bebidas que salen de cocina o del bar correspondan a los requeridos por los clientes. Llevar el control de las comandas que se remitan a cocina Colaborar con el rea de cocina en caso de ser necesario. Participar en las actividades de aseo y mantenimiento del establecimiento cada vez que sea requerido. Realizar cualquier otra actividad afn que le sea asignada. PLATAFORMA ESTRATEGICA MISION El Restaurante DEL PACIFICO SABORES DE ENSUEO, es un establecimiento que ofrece servicio de restauracin de la ms alta calidad basado en la cocina y la cultura gastronmica del Pacfico Colombiano, con respeto por el cliente, con calidad humana, con excelente materia prima, valindose de las tecnologas de la informacin y comunicacin, con el fin de satisfacer plenamente las necesidades y expectativas de nuestros clientes, en armona con el medio ambiente y con altos estndares de calidad en cada uno de nuestros productos. VISION En el ao 2020 el Restaurante DEL PACIFICO SABORES DE ENSUEO estar posicionado como el mejor restaurante de comida del pacifico de la ciudad de Pasto, por su tradicin culinaria, por la calidad de los productos que vende, la atencin al cliente con calidad humana y principios ticos, que ofrece servicios de excelencia a sus clientes. VALORES CORPORATIVOS RESPETO: lo concebimos como darle buen trato y valor a las personas; tanto a quienes laboran en l como a sus proveedores y clientes. COMPAERISMO: VALORES CORPORATIVOS RESPETO: Darle un buen trato y valorar a las personas que laboren el restaurante.

DEL PACIFICOSABORES DE ENSUEO RESTAURANTE MANUAL DE FUNCIONES Y REQUISITOS COMPAERISMO: Llevar una buena relacin con los trabajadores e inculcarles este valor hacia sus compaeros y ser un grupo de trabajo unido. COMPROMISO: Ser permanentes con nuestra labores, para tener el nivel de responsabilidad con lo que realicemos. HONESTIDAD: Mostrar la trasformacin la transparencia con los clientes, y colaboradores con trato justo y profesionalismo. CREATIVIDAD: Desempear da tras da la innovacin para lograr variedad de productos y alternativas.