PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS

1. Antecedentes 1.1.
-

Tema. Elaboración y “EnerChoc’s”. Comercialización de Chocolates,

EnerChoc’s se dedica a la fabricación de chocolates en el mercado boliviano, haciendo así una contribución en el desarrollo del país que lleva en un rubro especifico de mercado desde hacia ya 10 años, de experiencia en productos artesanales en la que la empresa se dedico desde un comienzo, llegando así gracias al trabajo de sus socios y las inversiones correspondientes, teniendo fe así de nuestro producto y expansión de la misma gracias a nuestro sabor inigualable y que tuvo preferencia en el mercado contribuyendo así en el crecimiento de la misma. Visión
-

Tener presencia en el mercado, desarrollando un liderazgo eficiente de ventas mediante una red de comercialización innovadora en el rubro, certificando la calidad de un producto de alto nivel que responde a las necesidades de su clientela por medio de un mejoramiento continuo, de este modo permitiendo a la empresa desarrollarse en el mercado boliviano con expectativas de crecimiento y expandirse a nuevos mercados nacionales e internacionales.

Misión En EnerChoc’s nos dedicamos a la elaboración de chocolates y sus derivados. Satisfacemos las expectativas de nuestros clientes a través de un compromiso integral que se fundamenta en la calidad de nuestros productos, prestigio de la empresa y un precio competitivo. Objetivo general.
-

1.2.

Ofrecer una nueva alternativa de chocolate en la variedad de productos en sus diferentes sabores y diseños mejorando

PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS

continuamente la calidad realizado en las diferentes áreas que conforman y definen la empresa.

1.3.

Objetivos específicos. Ofrecer un producto que llene de satisfacción a las necesidades de los consumidores. Descubrir necesidades insatisfechas y cubrirlas. y servicio de calidad

Proporcionar un producto personalizado y eficiente al cliente.

Lograr niveles adecuados de eficiencia administrativa, para el cumplimiento de metas y propósitos planteados. Realizar análisis bimestrales crecimiento en el mercado.
2. Diagnostico de la situación actual.

sobre los indicadores de

2.1.

Análisis y descripción de factores de éxito o fracaso.

2.1.1. Contexto Industrial.

El sector industrial chocolatero, en la actualidad no se encuentra muy concentrado a comparación de otros sectores, pocas son las empresas nacionales instaladas en este sector como ser: a) Chocolates “Breick”
b) Chocolates “El Ceibo” c) Chocolates “Cóndor” d) Almacenes y Confitería “Clavel” e) Fábrica Nacional de Chocolates “Águila” S.R.L.

2

PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS f) Industrias alimenticias Fagal S.R.L.

g) Fábrica de chocolates Harasic Ltda. h) Fábrica de chocolates Taboada S.R.L.
i) Solur y Cía. Ltda.

Principalmente son tres las empresas que se encuentran constantemente batallando en este sector, que son chocolates: Breick, “El Ceibo” y “Cóndor”.  Chocolates “Breick” Incadex S.R.L. (Industria de Cacao de Exportación), fue fundada el 23 de enero de 1978, como empresa exportadora de manteca de cacao, al cabo de dos años invierte en maquinaria, para la fabricación de chocolates y crear la reconocida marca Breick, con recetas europeas exclusivas. Más de treinta años después se convirtió en la mayor industria de chocolates de Bolivia. Bombones, tabletas, grageas conforman la lista de más de cien productos que la empresa confecciona hoy en día. Entre sus productos bombones y tabletas, podemos mencionar: o Corazón Mediano o Caja Corazones o Caja Zoocolate o Caja Preludio o Caja Pirámide o Caja Trinity  Chocolates “El Ceibo” El Ceibo es una "cooperativa de segundo piso" compuesta por varias pequeñas cooperativas localizadas a lo largo de la región de Alto Beni.

3

El Ceibo produce una línea de chocolates finos para el mercado internacional. o Cocoa Powder 100% cocoa beans. En los últimos años también inició un interesante proceso de exportación al mercado Peruano. Para el año 2011. o Drinking chocolate 85% cocoa beans. o Dark chocolate. Chocolates Cóndor tiene una capacidad productiva de Cacao 100 % Boliviano para el Mercado Interno Boliviano. planificada la ampliación de 2000 metros cuadrados de infraestructura. o Bombita de chocolate. 71% cocoa beans. o Couverture 75% & 85% cocoa beans. 4 . o Beso de negro.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS Vende sus productos en Bolivia y es exportador desde principios de la década de los 80. o Bollo chocolate cocina clásico. más Paz. o 77% Dark Chocolate with Cocoa Nibs and Uyuni Salt. o Chloe chocolat. está más Con más de 70 empleados distribuidos en 2 turnos. Cuenta con una amplia variedad de productos.  Chocolates “Cóndor” Chocolates Cóndor cuenta con el terreno industrial grande de su rubro ubicado dentro de la ciudad de La a menos de 10 minutos del centro. circulando en el mercado interno de las cuales las más competitivas son las siguientes: o Barra Majestad. o Bollo chocolate Especial y tradicional.

o Cocoa bolsitas económicas. Tomando en cuenta la población y el crecimiento del país. o Cobertura café industrial. a comparación de las micro-empresas nacionales. o Bombon majestad crocante. o Bombon fino caja regalo. o Cocotero. Las costumbres va cambiando poco a poco. En este caso se toma en cuenta las tres empresas principales por al amplio mercado que ocupan las mismas.2. o Grageas escolares. para de esta manera brindar diferentes productos y servicios inexistentes en el mercado actual. tratando de establecerse en el mercado. crear fidelidad en este y hacer del producto una necesidad para el cliente. o Cocoa pura. 2. o Bombon especial con frutas naturales. - 5 .PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS o Bombon bala con licor. llegar al consumidor.1. Cochabamba. Santa Cruz y Tarija. Para la elaboración de sus productos tiene localizadas sus plantas de la siguiente manera: Planta principal Villa el Carmen La Paz además de tres sucursales. es una atracción para empresas nuevas o ya instaladas el de buscar nuevas necesidades de los consumidores. siguiendo los pasos de la cultura moderna actual. o Bombon con crema fondant. Contexto País. así mismo cuenta con plantas en Oruro.

El aspecto de infraestructura. ya a la variedad de empresas dedicadas en este rubro de mercado. se puede adquirir la suficiente maquinaria para la realización óptima de las exigencias de la empresa y la total eficiencia y rendimiento de la empresa. se encuentran con el promedio necesario para los diferentes sectores. En el informe se comenta que existe una gran brecha entre la producción y la demanda estimada de grano seco de cacao en el mercado nacional.876 qq anuales de grano seco de cacao. Los principales actores que demandan grano seco de cacao del Alto Beni son: la empresa Rainforest Exquisite Products s. presenta las condiciones necesarias en diferentes áreas como ser en el caso de telecomunicaciones. que explica porque parte del consumo nacional actual es cubierto con grano seco de cacao. esto a la vez dependerá de las instituciones empleadores una capacitación para un cargo específico. poco desarrollo de las mismas en la conexión de sectores importantes dentro el territorio y un clima social bastante cambiante de acuerdo a situaciones y peticiones de diferentes sectores sindicales. Los Recursos Humanos calificados en el país. carreteras. - - - Disponibilidad de materia prima. y su posterior venta a industrias confiteras en el exterior del País. cuya función principal incluye la compra de cacao en grano seco para su procesamiento y comercialización. no obstante existe una gran demanda de trabajo de la población.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS - La tecnología en el país existe. (REPSA). trabajadores entre otros. materias primas uno de los factores trascendentales de la región. La 6 . Según informe de la FAO existe en Bolivia una demanda de 95. importado del Ecuador.a.

060 qq anuales. 680 el quintal puesto en la localidad de Sapecho. De acuerdo a las necesidades captadas de los consumidores finales se tienen. de hecho. Tabla de oportunidades de mercado. antes se pagaba entre 500 y 580 Bs/qq. La calidad segunda y tercera se adquiere principalmente del Beni por su mejor calidad y sabor que la del Alto Beni. entre el año 2005 y 2010 se incremento en 5.933 US$/tn. Actualmente en Bolivia se registra un precio máximo de 1.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS empresa REPSA compra 1. ahora se ha incrementado entre 680 y 740 Bs/qq. El consumo nacional de grano seco de cacao. Se estima que estos compradores demandan 6500 qq al año. Los compradores potenciales de grano seco operan en la ciudad de Sucre (TABOADA y PARA TI). en Alto Beni. La central de cooperativas “El CEIBO”. La primera calidad actualmente es importada de Ecuador. grano seco de primera calidad (principalmente en el mercado de la ciudad de Sucre y La Paz) y grano de segunda y tercera (principalmente en el mercado de la ciudad de Oruro. a nivel mundial. lo compra de varios productores individuales y de los socios de la Central Integral Agro Ecológica de Alto Beni (CIAAB). La Paz y Cochabamba).012 qq de grano anual para procesar. En 2006 se ha observado a nivel nacional un incremento en el precio de grano. Sin embargo todavía Bolivia sigue siendo aun de los países con tasas de consumo más bajos de grano seco de cacao en Sud-América y. 7 . paga aproximadamente Bs. mostrando una tendencia creciente de consumo.

 La empresa cuenta con recursos propios.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS 2. disponibilidad de recursos económicos y financieros por parte de los asociados. 8 .3 Contexto los propios recursos y estrategias de la empresa. ambientes. personal plenamente capacitado en los diferentes departamentos y áreas de la empresa. infraestructura amplia para una mejor producción. recursos humanos disponibles. de acuerdo a las necesidades de producción y adaptación a las mismas. factor tecnológico de punta. En la institución se cuenta con los recursos necesarios para el desarrollo y crecimiento de la misma.1.

 La estrategia de la empresa a seguir es la de diferenciación. se estará al pendiente de nuevas técnicas y tecnología de nuestro rubro de mercado.  La mano de obra es calificada.3.  Responsabilidad social: Como empresa comprometida con la sociedad que le rodea.1.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS  Con la política del mejoramiento continuo. Integración de los mismos en la organización y seguimiento del servicio.  Mejora continua: Realizamos un seguimiento de nuestras acciones. para este acometido llegar al consumidor directamente 2.  Proveedores: Establecer y estrechar relaciones de colaboración y confianza con proveedores y suministradores.  Las estrategias de mercado se evaluaran constantemente de acuerdo a la situación estacional de pronóstico de ventas y nuevas oportunidades de mercado y expansión de la misma. respondemos ante las necesidades e intereses de nuestros clientes internos (los empleados). de manera que nos sirvan como base para plantearnos nuevas metas en el futuro. con el objetivo último de cumplir con lo propuesto. de  El personal de la empresa será capacitado constantemente del manejo de las diferentes operaciones de la empresa del área técnica y administrativa para lograr la mejor eficiencia. proveedores y clientes. con tendencia crecimiento y contribución al desarrollo del país. de las disposiciones legales y reglamentarias establecidas 9  Cumplimiento de normativa: Velar por el cumplimiento .1 Valores de la empresa  Compromiso: Asumimos nuestras responsabilidades de forma profesional y eficiente.

de la calidad. Habito de comprar en otro tipo de marcas Poco interés de la gente si no se motiva Inestabilidad política y social - - 10 . de prevención de riesgos laborales así como todas aquellas que afecten a nuestro ámbito de actuación.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS en materia ambiental.2. - Amenazas: Fidelidad del cliente a marcas ya Conocidas. laborales. ANALISIS EXTERNO Análisis FODA. El escaso rubro de productores en el mercado nacional de chocolates Facilidad de acceso de materias primas Mercado de crecimiento y expansión de chocolates energéticos Nuestro producto patrocinador es aceptado por todos. Oportunidades: La inexistente competencia de chocolates energéticos.  Calidad: la realización de todos nuestros trabajos enfocados a la máxima satisfacción del cliente mediante la aplicación de unos estándares de calidad en constante revisión y un compromiso de garantía de nuestros trabajos llevado más allá de los periodos estrictamente legales. 2.

Estrategia de negocio. será determinante en nuestra rentabilidad. en que ofrecemos un producto nuevo y de alto valor agregado que consisten en la preparación moderna y personalizada. 3. tiendas de expendio de producto y kioscos.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS ANALISIS INTERNO Fortalezas: - Debilidades: - - - Maquinaria moderna para la producción optima Buena organización en el trabajo Amplia campaña publicitaria. no es excesivamente elevado con lo cual necesitaremos financiación ajena La producción continua.. se reducen costos de producción. de la amplia gama de selectos chocolates disponibles. en la que el cliente podrá observar el proceso de elaboración. y degustación y servicio personalizado de nuestros productos. Diferenciación: Nuestro negocio se diferenciara de la competencia que exista. Personal capacitado Estrategia de diferenciación Infraestructura propia Inversión propia Al trabajar directamente con nuestros proveedores. Ofrecemos un producto diferente que es lo que nos diferencia de la competencia. 2. de forma directa. venta de los mismos.3. Esto hará diferenciarnos de otras empresas especializadas en chocolates ya que cada vez es más la gente que tiene la inquietud de degustar. saborear nuevos y diferentes sabores. 11 . escapando de los chocolates extranjeros se vende en los supermercados. Estudio de mercado. envasado etc. - - Organización no será muy explícita No hay experiencia en el mercado Nuestro capital. oler.

LTDA. llevándose el 66% del mercado en cuanto a preferencia. Comportamiento de la Elasticidad precio de la demanda respecto demanda. en las que destacan los siguientes: Marca Breick Ceibo de exportación Ceibo regular Rango de precios en bolivianos 10 . La percepción que existe sobre las dos marcas más importantes del mercado en cuanto a los atributos de calidad y de costo de las marcas. mientras que a Chocolates Para Ti la prefiere el 6% del mercado y a Lindt el 5% ubicándose muy por debajo de las marcas más importantes pero si sobresalen por esos valores de participación.R.R.  CHOLOLATES EL CEIBO  CHOCOLATES BREICK  CHOLOLATES “CONDOR”  ALMACENES Y CONFITERIA “CLAVEL”  FABRICA NACIONAL DE CHOCOLATES “AGUILA” S.R.  FABRICA DE CHOCOLATES TABOADA S.L.  INDUSTRIAS ALIMENTICIAS FAGAL S. mientras que Ceibo es calificada como de mejor calidad y más barata que Breick. En el mercado boliviano se ven los siguientes comportamientos en el precio de las principales marcas de chocolate del rubro de mercado paceño.L.30 8 12 12 . Otras dos marcas bien conocidas en el mercado son Cóndor y Arcor. 3.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS 3.1. Ambiente competitivo.  SOLUR Y CIA. En cuanto a la penetración de mercado: Las marcas Breick y Ceibo son las marcas más conocidas y preferidas del mercado interno.2.12 25 . pero no tienen una preferencia importante. al precio.L.  FABRICA DE CHOCOLATES HARASIC LTDA. es que Breick es una marca de calidad y cara.

3.11 Ep = Q/ PxP/Q= Ep06 = 1743. Proyección de la demanda.18 Ep06-10 =2000-1580/12-6 x 6 +12/1580+2000=0.83 Ep10= 2000.11 Ep08 = 1878. 13 .2035 / 12 – 11 x 11/2035 =.1800 / 10 – 9 x 9/1800 = 0.0.35 3.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS “Condor” 7 .39 Ep09 = 1800.62 Ep07 = 1800.1878 / 11 – 10 x 10/1878 = 0.1580 / 7 – 6 x 6/1580 = 0.1743 / 9 – 7 x 7/1743 = 0.

se ha determinado una demanda potencial de al menos 29. La intención de mercado que se desea penetrar es del 25% del mercado actual. llegando a competir con un producto nuevo e innovador que serian los chocolates energizantes.463 tabletas mensuales del producto. mientras que Ceibo es calificada como de mejor calidad y más barata que Breick. mientras que a Chocolates Para Ti la prefiere el 6% del mercado y otros el 5% ubicándose muy por debajo de las marcas más importantes pero si sobresalen por esos valores de participación. Gestion es 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 Deman da 230000 230000 230000 230000 322000 354200 230000 230000 14 . el pronóstico basado en promedio y pronostico estadístico de consumo del chocolate. llevándose el 66% del mercado en cuanto a preferencia. es que Breick es una marca de calidad y cara.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS Para definir la demanda potencial del producto EnerChock’s. se utilizaron. Otras dos marcas bien conocidas en el mercado son Cóndor y Arcor. La percepción que existe sobre las dos marcas más importantes del mercado en cuanto a los atributos de calidad y de costo de las marcas. En base a esta información. En cuanto a la penetración de mercado: Las marcas Breick y Ceibo son las marcas más conocidas y preferidas del mercado interno. que las mismas fueron extraídas de INE y la FAO de las gestiones anteriores que muestran un crecimiento en el consumo de 5 años. pero no tienen una preferencia importante.

4. En este caso orientado al consumidor institucional. o La del consumidor individual. el prestigio de la marca. deseos y necesidades de cada individuo que potencialmente puede transformarse en un demandante para el proyecto. la exclusividad. hay dos grandes agrupaciones: o La del consumidor institucional. Al respecto. etc. que se caracteriza por decisiones generalmente muy racionales basadas en las variables técnicas del producto.5 Ciclo de vida del producto. que toma decisiones de compra basado en consideraciones de carácter más bien emocionales. hace necesaria la agrupación de éstos de acuerdo con algún criterio lógico. las posibilidades de determinar y justificar su demanda se simplifican al considerar que ésta depende de factores económicos. La imposibilidad de conocer los gustos. en su calidad. 3. 15 .PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS 3. oportunidad en la entrega y disponibilidad de repuestos. Los criterios de agrupación dependerán. a su vez. Tipo de consumidor orientado. basta con definir las ventajas que ofrece el proyecto sobre las otras opciones para cuantificar la demanda final del producto. como la moda. precio. En este sentido. por los atributos de EnerChoc´s. del tipo de consumidor que se estudie. entre otros factores.

Para la realización del trabajo de campo se seleccionó una muestra a través de un muestreo estadístico. RANGO DE EDAD Y QUE CONSIDERA SOLO A LA POBLACIÓN DE NIVEL MEDIO A ALTO. mas de 23 años y que consuma chocolate al menos una vez cada quince días La definición del universo se realizó utilizando información secundaria: Primero del Instituto Nacional de Estadística se obtuvo la información referida a la distribución de la población urbana de la ciudad de La Paz por rangos de edad y sexo. CLASIFICADA POR SEXO. tamaño de la muestra y cuestionario. se consiguió un estudio de la empresa CIES Internacional (empresa de investigación de mercados) que clasifica a la misma población por niveles socio económico. Hombres 23-29 años de edad 30-39 años de edad 40-49 años de edad 13143 9248 7294 Mujeres 14864 10784 8288 Total 28007 20032 15582 16 . La población objetivo es la población de la ciudad de La Paz que tenga un nivel socio económico medio. Este estudio revela que sólo el 18% de la población urbana de La Paz pertenece a los niveles socio-económicos medio a alto.6 Empleo de métodos cualitativos.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS 3. medio-alto y alto. Estos datos permitieron contar con el universo deseado de estudio que se presenta en la siguiente tabla: POBLACIÓN DE LA CIUDAD DE LA PAZ. En segundo lugar.

Según un relevamiento de campo realizado por el Centro de Investigación y Promoción del Campesinado (CIPCA) existe cacao cultivado en un total de 8. Pero de este fruto no sólo se obtiene este singular producto. Es el producto del proceso de esta planta. producen granos con un excelente sabor y aroma. la colecta y cultivo de cacao forma parte importante del ingreso de un estimado de 8. es ideal para aquellas personas que no pueden disfrutar del chocolate por algún problema de salud pero quieren consumir algo de sabor y textura similar.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS 50 a más años de edad Total Fuente: Elaboración Propia en base a INE 9370 39054 11223 45159 20593 84213 3.1. licores o galletas entre otros. 4. A diferencia del chocolate. La algarroba es el fruto del árbol conocido en botánica como Ceratonia Siliqua. solo sería el caso de la algarroba.Ingeniería del proyecto. con la cual se consigue este muy bueno sustituto del chocolate. 4.7 Oferta de productos similares y sustitutos.115 hectáreas. a partir de la cual se elabora un producto similar y sustitutivo del chocolate. Estudio Técnico. alcanza a 12. aditivos espesantes como la goma garrofín o E-410. Existen dos tipos de cacao para la elaboración del chocolate que son: o Forastero. En este sector no existen numerosos productos sustitutos inmediatos y directos.635 hectáreas concentradas en Beni. La algarroba una alternativa al chocolate. 2010). sino que también se aprovecha para conseguir piensos para el ganado. perteneciente a la familia de las leguminosas.240 familias. Definición del sistema de producción a) Proveedor. carece de sustancias estimulantes y tiene muy poca grasa. En Bolivia. (Malky & Espinoza. 17 . concentradas en Beni el 67% y Santa Cruz el 24%. (El de mayor valor comercial) proviene de África occidental y Brasil. la algarroba es dulce por naturaleza. distintas regiones de Bolivia.

En este caso nuestros proveedores se encontrarían en la población de Alto Beni. Bolivia. Siendo este sector el mayor productor de este insumo. éstos se tuestan para ayudar a desarrollar todas sus cualidades aromáticas y de sabor. Después de limpiar el cacao crudo. El proceso de tostado se lleva a cabo automáticamente a una temperatura en horno a 130 ºC. Al eliminar de la pasta la manteca de cacao obtenemos el cacao en polvo. Molienda. durante 15-20 minutos. solo son usados por algunos productores para darle un sabor o aroma especial a algún chocolate. cumpliendo con los requisitos necesarios para la elaboración de nuestro chocolate. Trinidad o Jamaica y son más aromáticos. para no alterar el estado físico del cacao. pasando los granos por tamices para eliminar impurezas. III. IV. Tostado. Los granos de cacao son molidos varias veces para eliminar la cáscara y quedar suficientemente finos.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS Los productores fabrican la mayoría de su chocolate con estos granos. luego de la adquisición estos son depositados en bodegas de la empresa bajo un control estricto de la humedad. Mezcla. I. Este proceso ayuda a eliminar la acidez y la amargura típica del cacao. que puede ser utilizado solo o como materia prima para elaborar otros productos. bien para fabricar chocolate. o b) Inventario de Materia Prima. 18 . con el fin de extraer la manteca de cacao. A la pasta de cacao se la somete a un proceso de prensado. II. o para hacer cacao en polvo. provienen de países como Ecuador. La adquisición de la materia prima se realiza semestralmente esto debido a la producción del cacao (2 veces al año). c) Proceso productivo. Criollo o Silvestre. Alcalinización. la presión y la fricción producen una mezcla líquida pero espesa de textura suave que es la pasta de cacao que servirá.

evaporándose la humedad y eliminando los ácidos volátiles que queden en el chocolate excluyendo así los sabores indeseados y obteniendo una emulsión perfecta. V. Además. con objeto de obtener las propiedades necesarias.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS En la amasadora se mezclan y se amasan los ingredientes: pasta de cacao. Conchado. aproximadamente el 1%. a unas 25 micras. Después se vuelve a calentar sin sobrepasar los 35 ºC. en donde. evitando que se funda la grasa cristalizada. VI. es el momento de añadir los complementos que vaya a llevar. manteca de cacao. VII. garantizando la cristalización de una cantidad mínima de manteca en cristales del tipo estable.000 kg de masa de chocolate a una temperatura de 80 ºC.000 a 6. Después de esto se obtiene una pasta homogénea. Los moldes son introducidos en un túnel a baja temperatura donde el chocolate se 19 . Durante este proceso se agita y amasa la pasta de cacao con potentes agitadores mecánicos. Por un período que oscila entre uno y tres días. preparada para pasar otra vez por el molino. sobre todo de cacao y azúcar. la masa de chocolate se refina en las conchas. Consiste éste en la reducción de la temperatura del chocolate que en el conchado alcanzó entre 70 ºC y 80 ºC. Molido fino Tiene lugar en la refinadora. Templado. En esta fase se producen las reacciones de caramelización. para volver a darle fluidez. se reduce el tamaño de todas las partículas sólidas. En este momento el chocolate está a punto para ser moldeado. mientras que los cristales del tipo inestable están listos para ser moldeados. En el proceso de moldeado se vierte la masa líquida de cacao en moldes. Moldeado. En las máquinas denominadas conchas se calientan normalmente entre 1. Con el templado se obtiene la adecuada cristalización de la manteca de cacao. azúcar y leche si queremos obtener chocolate con leche. utilizando elevadas presiones producidas en unos rodillos de acero. a una temperatura entre 50 ºC y 60 ºC.

DE 100 gr. 23000 14. 19. 9. 14 19 266 Emulsionantes Taurina / Kgrs.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS VIII.6 32 627.88 Azúcar Kgrs. respectivamente luego se realiza la distribución para las diferentes agencias establecidas en la ciudad. Al enfriarse la masa. Los productos finales son llevados por transportador a las máquinas de embalaje y son envueltos en papel de aluminio. Cantid de Material Costo Costo ad Medida Unitario Total Grano de Kgrs.2. BALANCE DE MATERIALES VOLUMEN DE PRODUCCION ANUAL 230.2 cafeína Kgrs. cristalizan los cristales del tipo grasa y obtenemos las tabletas sólidas.8 Aromatizantes 20 .3 26 241.52 1427. esta máquina suele llamarse empaquetadora. Luego del lote obtenido estas son dirigidas a las bodegas de almacenamiento de producto terminado. En la última fase se da la vuelta a los moldes y las tabletas caen en el transportador. 4. MATERIA PRIMA DIRECTA Unidad Costo Anual/Bs. d) Inventario de producto terminado. Cuantificación de la materia prima y materiales en función a la proyección de la demanda. El proceso de elaboración de otro elemento relacionado con el chocolate como son las frutas es también completamente automático Envasado. 219 6.000 U.57 335110 Cacao Kgrs. Posteriormente se realiza el envasado individual y se meten los productos en cajas y palés. endurece adquiriendo la forma definitiva con la que será vendido una vez envasado.

MANO DE OBRA DIRECTA Numero Remuneración Anual /Bs.8 8 Requerimiento de maquinaria y equipo. Horno Tostador 1 88000 88000 Moledora 1 90000 90000 Prensadora 1 117000 117000 Refinador de 1 70000 70000 Rodillo Batidora 1 85000 85000 Moldeadora con Túnel 1 120000 120000 de Enfriamiento Empaquetadora 1 69000 69000 639000 TOTAL 4. BALANCE DE PERSONAL VOLUMEN DE PRODUCCION 230000 u. Costo Puestos Total/Me Unitario s C. 337672. Requerimiento de Recursos Humanos. Total/Bs.4.3. Total/Anual 5 4 1500 1000 7500 4000 90000 48000 21 Cargo Operario s Ayudant es . INVERSION EN EQUIPAMIENTO (MAQUINARIA Y EQUIPO) Cantida Costo Costo Maquinas d Unitario/Bs.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS TOTAL 4. de C.

5.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS TOTAL 138000 BALANCE DE PERSONAL ADMINISTRATIVO N. Distribución del Producto. COSTO DE DISTRIBUCION ANUAL EXPRESADO EN Bs. 1 10000 7000 Sub-Gerentes 3 7500 22500 Jefes de Área 3 5500 66000 Secretaria 1 3000 3000 Mensajero 2 1500 3000 Portero 1 1200 1200 TOTAL Costo Total Anual 120000 270000 792000 36000 36000 14400 1268400 4.6. Cantida Costo Unitario Costo Total d 1 840000 840000 5 30 10 7 27000 0 2800 14000 13120 27000 639000 22 Descripción Inmueble Equipos de Comp. de Costo Costo Cargo Puestos Unitario Mensual Gerente Gral. Mobiliario Administración Movilidad Maquinaria . Inversión e infraestructura INVERSIÓN E INFRAESTRUCTURA EXPRESADO EN BS. Descripción Distribución TOTAL Costo Unitario 330 Costo Total 3960 3960 4.

1. Clasificación de los Costos 5.57 335110 Cacao Azúcar Kgrs. 219 6.1.1 Costos Directos de Producción (MPD Y MOD) MATERIA PRIMA DIRECTA VOLUMEN DE PRODUCCION ANUAL 230. Unidad Costo Anual/Bs.6 32 627. MANO DE OBRA DIRECTA Numero Remuneración Anual /Bs. 23000 14. 14 19 266 Taurina / Kgrs.1.000 U.8 TOTAL 8 Cargo BALANCE DE PERSONAL VOLUMEN DE PRODUCCION 230000 u. 9.3 26 241. C.1 Costo de Operación 5. 19. Total/Anual Unitario Total/Me 23 . de Puestos Costo C.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS TOTAL 1533120 5.8 337672. 5.1.88 Emulsionantes Kgrs. Cantid de Material Costo Costo ad Medida Unitario Total Grano de Kgrs.52 1427. Estudio económico. DE 100 gr.2 cafeína Aromatizantes Kgrs.

1. Gastos Administrativos GASTOS ADMINISTRATIVOS Expresado en Bs. 24 .06 13800 Gas Bs. 300 2100 Mobiliario Planta Bs. 3280 Supervisor Bs. y Eq.2.1. 1.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS s Operario s Ayudant es TOTAL 5.1.2. / Kgrs.2 Costos de Operación 5.2 46000 Indumentaria Bs. / Kgrs. / Kgrs.1. / Kgrs.1. Descripción Costo Unitario Costo Total Distribución TOTAL 330 3960 3960 5. Costo Costo DESCRIPCION Medida Unitario Total Energía Eléctrica Bs.2 5 4 1500 1000 7500 4000 90000 48000 138000 Costos Indirectos de Producción COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION VOLUMEN DE PRODUCCION PARA 230000 u Unidad Remuneración Anual /Bs.1.2. 1800 21600 Dep. 0. Bs. 0. 0. 79875 TOTAL 562255 5.02 4600 Envase Bs.7 391000 Agua Bs. de Maq. Costo de Distribución COSTO DE DISTRIBUCION ANUAL EXPRESADO EN Bs.

1394400 79875 25 .3. 1 10000 Sub-Gerentes 3 7500 Jefes de Área 3 5500 Secretaria 1 3000 Mensajero 2 1500 Portero 1 1200 Publicidad TOTAL Costo Mensual 7000 22500 66000 3000 3000 1200 10500 Costo Total Anual 120000 270000 792000 36000 36000 14400 126000 1394400 5. de Cargo Puest Costo os Unitario Gerente Gral.2. Expresado en Bs. Determinación de Costos Fijos y Costos Variables COSTO FIJO COSTO FIJO Gastos de Administración Depreciación de Maq. Descripción Costo Unitario Costo Total Energía Eléctrica 310 3720 Agua 125 1500 Mantenimiento y 1050 12600 Limpieza Material de Escritorio 1100 Telecomunicaciones 185 2220 Internet 115 1380 Imprevistos 65 780 TOTAL 23300 5.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS N.2. Otros Costos OTROS COSTOS ANUAL EXPRESADO EN Bs.1.

337672.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS Dep. Materia Prima Directa 337672. Y limpieza Material de escritorio Indumentaria Dep. Inmueble Telecomunicaciones Imprevistos Internet TOTAL 3500 21600 12600 1100 2100 1312 328 5400 2100 2220 780 1380 1528695 COSTO VARIABLE COSTO VARIABLE Materia Prima Directa Mano de Obra Directa Costo de Distribución Energía Eléctrica Gas Agua Envase TOTAL Expresado en Bs.88 138000 3960 17520 391000 6100 46000 940252. Mobiliario Administración Dep.3. Mobiliario Planta Dep.88 5. de Movilidad Dep. Cálculo de Costo de Producción COSTO DE PRODUCCION Expresado en Bs.88 26 . Equipo de Computación Supervisor Mant.

PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS Mano de Obra Directo Costos Indirectos de Producción TOTAL 138000 562255 1037927. Cálculo de Costo Unitario COSTO UNITARIO Costo de Cu Producción = Cantidad Producida Cu = Cu = 1037927. Costo Fijo 1528695 Costo Variable 940452. 88 PRECIO DE FACTURA 27 .6. 5. 4. Cálculo del Costo Total COSTO TOTAL Expresado en Bs.88 TOTAL 5. Cálculo del Precio de Factura 2469147.8 8 5.4.52 Bs.5. 230000 u.88 Bs.

PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS Expresados en Bs.576 Mg./u. Ve = Ve = Ve = 5. De Utilidad 20% Precio de Venta Impuesto 14.85 u. 10.456 442632. 2962737.9759 3405370.7. 145867.8.88 Costo Total 493789.48 Bs.9.48 Bs. Determinación del punto de equilibrio VOLUMEN DE EQUILIBRIO Costo Fijo Margen de Contribución Unitario 1528695 Bs. 10.4.0 5. .94% Precio Factura PVu. PVu .52 u.432 15. Cálculo del margen de contribución de una línea de producto MARGEN DE CONTRIBUCION Mcu = Mcu = Mcu = 5.Cu 15 Bs. Determinación del ingreso equilibrio INGRESO EQUILIBRIO 28 . 2468947.

establecido sobre 1000 m2. servicios básicos. 2188017.1. Determinación de la planta y localización El tamaño y la localización de la planta se realizo de acuerdo a la cercanía del mercado. ya que esta zona ofrece seguridad. Aspectos organizacionales 6.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS Ie = Ve x PVu 145867. La estructura organizacional 6.85 u. y cercanía de transportes y carreteras hacia todo el mercado de la cuidad de La Paz. 29 .65 Bs. x 15 Bs. en el barrio petrolero. Ie = Ie = 5. ya que esta se encuentra en la zona de Villa Fátima.

donde destacan tres marcas: Breick y Ceibo que son las marcas más conocidas y preferidas del mercado. ofreciendo un producto nuevo e innovador. o simplemente una alternativa nueva en la degustación de chocolates energéticos. seguidas por Cóndor y Arcor. observando el crecimiento de consumo de chocolates en los últimos años se podría estimar para las siguientes gestiones incrementar y abarcar un mercado más amplio. se debe hacer un control de estantería. y otros productos internacionales.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS 7. de tabletas al mes en la ciudad de La Paz. La demanda calculada para EnerChocks se enmarca en un mercado paceño segmentado con presencia de marcas nacionales e importadas. para asegurarse que el producto este en un nivel adecuado de venta y en el lugar correcto. además de su procedencia de áreas protegidas y naturales. Conclusiones Existe una demanda potencial para EnerChocks que alcanza al menos 191667u. y llegar a competir con los productos de exportación específicamente con El Ceibo. se debe incorporar afiches informativos en los lugares 30 . es imperante incorporar de mejor manera el concepto de orgánico y de origen nacional. Sin embargo. con la producción anual se estima abarcar el 25% del mercado total anual inicialmente. El precio óptimo calculado llega a 15 Bs. al tener una ventaja en el nivel de precios que se encuentra por debajo de la competencia. EnerChocks debe llegar a los principales supermercados de la ciudad así como a las tiendas boutique de chocolate. y que es extraído por comunidades indígenas. Se ha presentado los principales lugares donde se compra chocolate en La Paz. De ser posible. En lo que respecta a los atributos que hacen a EnerChocks. Con la cual se trata de establecer en el mercado actual.

también se demuestra que el bosque natural cuenta con un valor que justifica la conservación de sus recursos y servicios. 31 . A partir de este producto se contribuye de manera efectiva al desarrollo rural mediante un producto del bosque que además cuenta con una historia asociada a pueblos indígenas y áreas protegidas de la Amazonia Boliviana.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS de venta. al mismo tiempo que se incrementara la producción de cacao en la región. inicialmente en el mercado boliviano. Finalmente se está demostrando que es posible conservar al mismo tiempo que se generan beneficios económicos suficientes. Esta demanda posibilitara que se incentiven actividades compatibles con la vocación productiva de las tierras de la Amazonia Boliviana. Paralelamente. Una manera de lograr que el cacao contribuya al desarrollo sostenible. es conseguir una demanda estable de chocolate fino elaborado a partir de esta materia prima.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful