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1. Antecedentes 1.1.
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Tema. Elaboración y “EnerChoc’s”. Comercialización de Chocolates,

EnerChoc’s se dedica a la fabricación de chocolates en el mercado boliviano, haciendo así una contribución en el desarrollo del país que lleva en un rubro especifico de mercado desde hacia ya 10 años, de experiencia en productos artesanales en la que la empresa se dedico desde un comienzo, llegando así gracias al trabajo de sus socios y las inversiones correspondientes, teniendo fe así de nuestro producto y expansión de la misma gracias a nuestro sabor inigualable y que tuvo preferencia en el mercado contribuyendo así en el crecimiento de la misma. Visión
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Tener presencia en el mercado, desarrollando un liderazgo eficiente de ventas mediante una red de comercialización innovadora en el rubro, certificando la calidad de un producto de alto nivel que responde a las necesidades de su clientela por medio de un mejoramiento continuo, de este modo permitiendo a la empresa desarrollarse en el mercado boliviano con expectativas de crecimiento y expandirse a nuevos mercados nacionales e internacionales.

Misión En EnerChoc’s nos dedicamos a la elaboración de chocolates y sus derivados. Satisfacemos las expectativas de nuestros clientes a través de un compromiso integral que se fundamenta en la calidad de nuestros productos, prestigio de la empresa y un precio competitivo. Objetivo general.
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1.2.

Ofrecer una nueva alternativa de chocolate en la variedad de productos en sus diferentes sabores y diseños mejorando

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continuamente la calidad realizado en las diferentes áreas que conforman y definen la empresa.

1.3.

Objetivos específicos. Ofrecer un producto que llene de satisfacción a las necesidades de los consumidores. Descubrir necesidades insatisfechas y cubrirlas. y servicio de calidad

Proporcionar un producto personalizado y eficiente al cliente.

Lograr niveles adecuados de eficiencia administrativa, para el cumplimiento de metas y propósitos planteados. Realizar análisis bimestrales crecimiento en el mercado.
2. Diagnostico de la situación actual.

sobre los indicadores de

2.1.

Análisis y descripción de factores de éxito o fracaso.

2.1.1. Contexto Industrial.

El sector industrial chocolatero, en la actualidad no se encuentra muy concentrado a comparación de otros sectores, pocas son las empresas nacionales instaladas en este sector como ser: a) Chocolates “Breick”
b) Chocolates “El Ceibo” c) Chocolates “Cóndor” d) Almacenes y Confitería “Clavel” e) Fábrica Nacional de Chocolates “Águila” S.R.L.

2

PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS f) Industrias alimenticias Fagal S.R.L.

g) Fábrica de chocolates Harasic Ltda. h) Fábrica de chocolates Taboada S.R.L.
i) Solur y Cía. Ltda.

Principalmente son tres las empresas que se encuentran constantemente batallando en este sector, que son chocolates: Breick, “El Ceibo” y “Cóndor”.  Chocolates “Breick” Incadex S.R.L. (Industria de Cacao de Exportación), fue fundada el 23 de enero de 1978, como empresa exportadora de manteca de cacao, al cabo de dos años invierte en maquinaria, para la fabricación de chocolates y crear la reconocida marca Breick, con recetas europeas exclusivas. Más de treinta años después se convirtió en la mayor industria de chocolates de Bolivia. Bombones, tabletas, grageas conforman la lista de más de cien productos que la empresa confecciona hoy en día. Entre sus productos bombones y tabletas, podemos mencionar: o Corazón Mediano o Caja Corazones o Caja Zoocolate o Caja Preludio o Caja Pirámide o Caja Trinity  Chocolates “El Ceibo” El Ceibo es una "cooperativa de segundo piso" compuesta por varias pequeñas cooperativas localizadas a lo largo de la región de Alto Beni.

3

Chocolates Cóndor tiene una capacidad productiva de Cacao 100 % Boliviano para el Mercado Interno Boliviano. o Bombita de chocolate.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS Vende sus productos en Bolivia y es exportador desde principios de la década de los 80. o Chloe chocolat. o 77% Dark Chocolate with Cocoa Nibs and Uyuni Salt. 4 . o Bollo chocolate cocina clásico. Cuenta con una amplia variedad de productos. más Paz. planificada la ampliación de 2000 metros cuadrados de infraestructura. o Drinking chocolate 85% cocoa beans. El Ceibo produce una línea de chocolates finos para el mercado internacional. En los últimos años también inició un interesante proceso de exportación al mercado Peruano. 71% cocoa beans. o Bollo chocolate Especial y tradicional. está más Con más de 70 empleados distribuidos en 2 turnos. circulando en el mercado interno de las cuales las más competitivas son las siguientes: o Barra Majestad. o Beso de negro. Para el año 2011. o Couverture 75% & 85% cocoa beans. o Cocoa Powder 100% cocoa beans. o Dark chocolate.  Chocolates “Cóndor” Chocolates Cóndor cuenta con el terreno industrial grande de su rubro ubicado dentro de la ciudad de La a menos de 10 minutos del centro.

siguiendo los pasos de la cultura moderna actual. Cochabamba. o Cocotero. crear fidelidad en este y hacer del producto una necesidad para el cliente. o Bombon fino caja regalo. llegar al consumidor. Las costumbres va cambiando poco a poco. Para la elaboración de sus productos tiene localizadas sus plantas de la siguiente manera: Planta principal Villa el Carmen La Paz además de tres sucursales. o Cocoa bolsitas económicas. o Cobertura café industrial. o Cocoa pura.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS o Bombon bala con licor. En este caso se toma en cuenta las tres empresas principales por al amplio mercado que ocupan las mismas. Contexto País. o Bombon especial con frutas naturales.2. así mismo cuenta con plantas en Oruro. o Bombon con crema fondant. para de esta manera brindar diferentes productos y servicios inexistentes en el mercado actual. - 5 . tratando de establecerse en el mercado. o Bombon majestad crocante. o Grageas escolares. 2. es una atracción para empresas nuevas o ya instaladas el de buscar nuevas necesidades de los consumidores. Santa Cruz y Tarija. a comparación de las micro-empresas nacionales.1. Tomando en cuenta la población y el crecimiento del país.

Según informe de la FAO existe en Bolivia una demanda de 95. no obstante existe una gran demanda de trabajo de la población. se encuentran con el promedio necesario para los diferentes sectores. materias primas uno de los factores trascendentales de la región. - - - Disponibilidad de materia prima. esto a la vez dependerá de las instituciones empleadores una capacitación para un cargo específico. y su posterior venta a industrias confiteras en el exterior del País.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS - La tecnología en el país existe. que explica porque parte del consumo nacional actual es cubierto con grano seco de cacao. El aspecto de infraestructura. cuya función principal incluye la compra de cacao en grano seco para su procesamiento y comercialización. En el informe se comenta que existe una gran brecha entre la producción y la demanda estimada de grano seco de cacao en el mercado nacional.a. ya a la variedad de empresas dedicadas en este rubro de mercado. se puede adquirir la suficiente maquinaria para la realización óptima de las exigencias de la empresa y la total eficiencia y rendimiento de la empresa. trabajadores entre otros. importado del Ecuador. La 6 . (REPSA).876 qq anuales de grano seco de cacao. poco desarrollo de las mismas en la conexión de sectores importantes dentro el territorio y un clima social bastante cambiante de acuerdo a situaciones y peticiones de diferentes sectores sindicales. presenta las condiciones necesarias en diferentes áreas como ser en el caso de telecomunicaciones. carreteras. Los principales actores que demandan grano seco de cacao del Alto Beni son: la empresa Rainforest Exquisite Products s. Los Recursos Humanos calificados en el país.

680 el quintal puesto en la localidad de Sapecho. En 2006 se ha observado a nivel nacional un incremento en el precio de grano. grano seco de primera calidad (principalmente en el mercado de la ciudad de Sucre y La Paz) y grano de segunda y tercera (principalmente en el mercado de la ciudad de Oruro. paga aproximadamente Bs. lo compra de varios productores individuales y de los socios de la Central Integral Agro Ecológica de Alto Beni (CIAAB). La central de cooperativas “El CEIBO”.933 US$/tn. Se estima que estos compradores demandan 6500 qq al año. El consumo nacional de grano seco de cacao.012 qq de grano anual para procesar. Los compradores potenciales de grano seco operan en la ciudad de Sucre (TABOADA y PARA TI). mostrando una tendencia creciente de consumo. Sin embargo todavía Bolivia sigue siendo aun de los países con tasas de consumo más bajos de grano seco de cacao en Sud-América y. antes se pagaba entre 500 y 580 Bs/qq. La primera calidad actualmente es importada de Ecuador. a nivel mundial. La calidad segunda y tercera se adquiere principalmente del Beni por su mejor calidad y sabor que la del Alto Beni. en Alto Beni. de hecho. La Paz y Cochabamba). Actualmente en Bolivia se registra un precio máximo de 1.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS empresa REPSA compra 1. De acuerdo a las necesidades captadas de los consumidores finales se tienen. 7 . ahora se ha incrementado entre 680 y 740 Bs/qq.060 qq anuales. entre el año 2005 y 2010 se incremento en 5. Tabla de oportunidades de mercado.

8 . personal plenamente capacitado en los diferentes departamentos y áreas de la empresa. factor tecnológico de punta.  La empresa cuenta con recursos propios.1. infraestructura amplia para una mejor producción.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS 2. recursos humanos disponibles.3 Contexto los propios recursos y estrategias de la empresa. ambientes. En la institución se cuenta con los recursos necesarios para el desarrollo y crecimiento de la misma. de acuerdo a las necesidades de producción y adaptación a las mismas. disponibilidad de recursos económicos y financieros por parte de los asociados.

respondemos ante las necesidades e intereses de nuestros clientes internos (los empleados).  Las estrategias de mercado se evaluaran constantemente de acuerdo a la situación estacional de pronóstico de ventas y nuevas oportunidades de mercado y expansión de la misma.  Mejora continua: Realizamos un seguimiento de nuestras acciones.3. proveedores y clientes.1. de manera que nos sirvan como base para plantearnos nuevas metas en el futuro.  Proveedores: Establecer y estrechar relaciones de colaboración y confianza con proveedores y suministradores.1 Valores de la empresa  Compromiso: Asumimos nuestras responsabilidades de forma profesional y eficiente.  La estrategia de la empresa a seguir es la de diferenciación. para este acometido llegar al consumidor directamente 2. de las disposiciones legales y reglamentarias establecidas 9  Cumplimiento de normativa: Velar por el cumplimiento . de  El personal de la empresa será capacitado constantemente del manejo de las diferentes operaciones de la empresa del área técnica y administrativa para lograr la mejor eficiencia.  Responsabilidad social: Como empresa comprometida con la sociedad que le rodea.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS  Con la política del mejoramiento continuo. con el objetivo último de cumplir con lo propuesto.  La mano de obra es calificada. Integración de los mismos en la organización y seguimiento del servicio. se estará al pendiente de nuevas técnicas y tecnología de nuestro rubro de mercado. con tendencia crecimiento y contribución al desarrollo del país.

2. ANALISIS EXTERNO Análisis FODA. de la calidad. - Amenazas: Fidelidad del cliente a marcas ya Conocidas.  Calidad: la realización de todos nuestros trabajos enfocados a la máxima satisfacción del cliente mediante la aplicación de unos estándares de calidad en constante revisión y un compromiso de garantía de nuestros trabajos llevado más allá de los periodos estrictamente legales. Oportunidades: La inexistente competencia de chocolates energéticos. de prevención de riesgos laborales así como todas aquellas que afecten a nuestro ámbito de actuación. 2. laborales. Habito de comprar en otro tipo de marcas Poco interés de la gente si no se motiva Inestabilidad política y social - - 10 .PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS en materia ambiental. El escaso rubro de productores en el mercado nacional de chocolates Facilidad de acceso de materias primas Mercado de crecimiento y expansión de chocolates energéticos Nuestro producto patrocinador es aceptado por todos.

oler. 3. Ofrecemos un producto diferente que es lo que nos diferencia de la competencia. envasado etc. de forma directa. 11 . venta de los mismos. de la amplia gama de selectos chocolates disponibles.3. Estrategia de negocio.. en la que el cliente podrá observar el proceso de elaboración. escapando de los chocolates extranjeros se vende en los supermercados. no es excesivamente elevado con lo cual necesitaremos financiación ajena La producción continua. en que ofrecemos un producto nuevo y de alto valor agregado que consisten en la preparación moderna y personalizada. Esto hará diferenciarnos de otras empresas especializadas en chocolates ya que cada vez es más la gente que tiene la inquietud de degustar. saborear nuevos y diferentes sabores. - - Organización no será muy explícita No hay experiencia en el mercado Nuestro capital. se reducen costos de producción. será determinante en nuestra rentabilidad. tiendas de expendio de producto y kioscos. Estudio de mercado. y degustación y servicio personalizado de nuestros productos. Diferenciación: Nuestro negocio se diferenciara de la competencia que exista.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS ANALISIS INTERNO Fortalezas: - Debilidades: - - - Maquinaria moderna para la producción optima Buena organización en el trabajo Amplia campaña publicitaria. 2. Personal capacitado Estrategia de diferenciación Infraestructura propia Inversión propia Al trabajar directamente con nuestros proveedores.

1. LTDA.2. llevándose el 66% del mercado en cuanto a preferencia. En cuanto a la penetración de mercado: Las marcas Breick y Ceibo son las marcas más conocidas y preferidas del mercado interno.R.L. mientras que Ceibo es calificada como de mejor calidad y más barata que Breick.  FABRICA DE CHOCOLATES TABOADA S.  FABRICA DE CHOCOLATES HARASIC LTDA.L.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS 3. 3. Otras dos marcas bien conocidas en el mercado son Cóndor y Arcor. Comportamiento de la Elasticidad precio de la demanda respecto demanda.R. La percepción que existe sobre las dos marcas más importantes del mercado en cuanto a los atributos de calidad y de costo de las marcas. pero no tienen una preferencia importante. mientras que a Chocolates Para Ti la prefiere el 6% del mercado y a Lindt el 5% ubicándose muy por debajo de las marcas más importantes pero si sobresalen por esos valores de participación. al precio. en las que destacan los siguientes: Marca Breick Ceibo de exportación Ceibo regular Rango de precios en bolivianos 10 . En el mercado boliviano se ven los siguientes comportamientos en el precio de las principales marcas de chocolate del rubro de mercado paceño.R.12 25 .  CHOLOLATES EL CEIBO  CHOCOLATES BREICK  CHOLOLATES “CONDOR”  ALMACENES Y CONFITERIA “CLAVEL”  FABRICA NACIONAL DE CHOCOLATES “AGUILA” S.  SOLUR Y CIA.L. Ambiente competitivo.  INDUSTRIAS ALIMENTICIAS FAGAL S.30 8 12 12 . es que Breick es una marca de calidad y cara.

PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS “Condor” 7 .39 Ep09 = 1800.2035 / 12 – 11 x 11/2035 =.1743 / 9 – 7 x 7/1743 = 0.1580 / 7 – 6 x 6/1580 = 0.11 Ep08 = 1878. Proyección de la demanda.1878 / 11 – 10 x 10/1878 = 0.11 Ep = Q/ PxP/Q= Ep06 = 1743.62 Ep07 = 1800.18 Ep06-10 =2000-1580/12-6 x 6 +12/1580+2000=0.35 3.3.83 Ep10= 2000.0. 13 .1800 / 10 – 9 x 9/1800 = 0.

llegando a competir con un producto nuevo e innovador que serian los chocolates energizantes. llevándose el 66% del mercado en cuanto a preferencia. mientras que Ceibo es calificada como de mejor calidad y más barata que Breick. pero no tienen una preferencia importante. Gestion es 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 Deman da 230000 230000 230000 230000 322000 354200 230000 230000 14 . se ha determinado una demanda potencial de al menos 29. se utilizaron. mientras que a Chocolates Para Ti la prefiere el 6% del mercado y otros el 5% ubicándose muy por debajo de las marcas más importantes pero si sobresalen por esos valores de participación. Otras dos marcas bien conocidas en el mercado son Cóndor y Arcor.463 tabletas mensuales del producto. es que Breick es una marca de calidad y cara. La percepción que existe sobre las dos marcas más importantes del mercado en cuanto a los atributos de calidad y de costo de las marcas.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS Para definir la demanda potencial del producto EnerChock’s. En cuanto a la penetración de mercado: Las marcas Breick y Ceibo son las marcas más conocidas y preferidas del mercado interno. el pronóstico basado en promedio y pronostico estadístico de consumo del chocolate. La intención de mercado que se desea penetrar es del 25% del mercado actual. En base a esta información. que las mismas fueron extraídas de INE y la FAO de las gestiones anteriores que muestran un crecimiento en el consumo de 5 años.

en su calidad. por los atributos de EnerChoc´s. el prestigio de la marca. oportunidad en la entrega y disponibilidad de repuestos. como la moda. hay dos grandes agrupaciones: o La del consumidor institucional. que toma decisiones de compra basado en consideraciones de carácter más bien emocionales. precio. entre otros factores. la exclusividad. En este caso orientado al consumidor institucional. Al respecto. La imposibilidad de conocer los gustos. las posibilidades de determinar y justificar su demanda se simplifican al considerar que ésta depende de factores económicos. basta con definir las ventajas que ofrece el proyecto sobre las otras opciones para cuantificar la demanda final del producto. 15 . a su vez.4. o La del consumidor individual. Los criterios de agrupación dependerán.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS 3. deseos y necesidades de cada individuo que potencialmente puede transformarse en un demandante para el proyecto.5 Ciclo de vida del producto. hace necesaria la agrupación de éstos de acuerdo con algún criterio lógico. etc. del tipo de consumidor que se estudie. 3. En este sentido. que se caracteriza por decisiones generalmente muy racionales basadas en las variables técnicas del producto. Tipo de consumidor orientado.

RANGO DE EDAD Y QUE CONSIDERA SOLO A LA POBLACIÓN DE NIVEL MEDIO A ALTO. tamaño de la muestra y cuestionario. Hombres 23-29 años de edad 30-39 años de edad 40-49 años de edad 13143 9248 7294 Mujeres 14864 10784 8288 Total 28007 20032 15582 16 . medio-alto y alto.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS 3. Estos datos permitieron contar con el universo deseado de estudio que se presenta en la siguiente tabla: POBLACIÓN DE LA CIUDAD DE LA PAZ. mas de 23 años y que consuma chocolate al menos una vez cada quince días La definición del universo se realizó utilizando información secundaria: Primero del Instituto Nacional de Estadística se obtuvo la información referida a la distribución de la población urbana de la ciudad de La Paz por rangos de edad y sexo. CLASIFICADA POR SEXO. se consiguió un estudio de la empresa CIES Internacional (empresa de investigación de mercados) que clasifica a la misma población por niveles socio económico. Este estudio revela que sólo el 18% de la población urbana de La Paz pertenece a los niveles socio-económicos medio a alto. Para la realización del trabajo de campo se seleccionó una muestra a través de un muestreo estadístico. En segundo lugar.6 Empleo de métodos cualitativos. La población objetivo es la población de la ciudad de La Paz que tenga un nivel socio económico medio.

Según un relevamiento de campo realizado por el Centro de Investigación y Promoción del Campesinado (CIPCA) existe cacao cultivado en un total de 8. En Bolivia. (Malky & Espinoza. Definición del sistema de producción a) Proveedor. distintas regiones de Bolivia. sino que también se aprovecha para conseguir piensos para el ganado. Estudio Técnico. aditivos espesantes como la goma garrofín o E-410. Es el producto del proceso de esta planta. concentradas en Beni el 67% y Santa Cruz el 24%. es ideal para aquellas personas que no pueden disfrutar del chocolate por algún problema de salud pero quieren consumir algo de sabor y textura similar. Existen dos tipos de cacao para la elaboración del chocolate que son: o Forastero. con la cual se consigue este muy bueno sustituto del chocolate. alcanza a 12.635 hectáreas concentradas en Beni. (El de mayor valor comercial) proviene de África occidental y Brasil.7 Oferta de productos similares y sustitutos. La algarroba una alternativa al chocolate.Ingeniería del proyecto. producen granos con un excelente sabor y aroma.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS 50 a más años de edad Total Fuente: Elaboración Propia en base a INE 9370 39054 11223 45159 20593 84213 3. perteneciente a la familia de las leguminosas. En este sector no existen numerosos productos sustitutos inmediatos y directos.115 hectáreas.1. a partir de la cual se elabora un producto similar y sustitutivo del chocolate. Pero de este fruto no sólo se obtiene este singular producto. carece de sustancias estimulantes y tiene muy poca grasa. licores o galletas entre otros. 2010). la colecta y cultivo de cacao forma parte importante del ingreso de un estimado de 8.240 familias. A diferencia del chocolate. solo sería el caso de la algarroba. 4. La algarroba es el fruto del árbol conocido en botánica como Ceratonia Siliqua. la algarroba es dulce por naturaleza. 17 . 4.

pasando los granos por tamices para eliminar impurezas. Alcalinización. II. En este caso nuestros proveedores se encontrarían en la población de Alto Beni. provienen de países como Ecuador. éstos se tuestan para ayudar a desarrollar todas sus cualidades aromáticas y de sabor. con el fin de extraer la manteca de cacao. Después de limpiar el cacao crudo. durante 15-20 minutos. para no alterar el estado físico del cacao. Siendo este sector el mayor productor de este insumo. luego de la adquisición estos son depositados en bodegas de la empresa bajo un control estricto de la humedad. bien para fabricar chocolate. Al eliminar de la pasta la manteca de cacao obtenemos el cacao en polvo. Bolivia. I. Trinidad o Jamaica y son más aromáticos. A la pasta de cacao se la somete a un proceso de prensado. Criollo o Silvestre. o para hacer cacao en polvo. c) Proceso productivo. o b) Inventario de Materia Prima. El proceso de tostado se lleva a cabo automáticamente a una temperatura en horno a 130 ºC. que puede ser utilizado solo o como materia prima para elaborar otros productos. cumpliendo con los requisitos necesarios para la elaboración de nuestro chocolate. la presión y la fricción producen una mezcla líquida pero espesa de textura suave que es la pasta de cacao que servirá. III. solo son usados por algunos productores para darle un sabor o aroma especial a algún chocolate. Molienda. Los granos de cacao son molidos varias veces para eliminar la cáscara y quedar suficientemente finos. Mezcla. 18 . La adquisición de la materia prima se realiza semestralmente esto debido a la producción del cacao (2 veces al año).PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS Los productores fabrican la mayoría de su chocolate con estos granos. Tostado. IV. Este proceso ayuda a eliminar la acidez y la amargura típica del cacao.

Conchado. a una temperatura entre 50 ºC y 60 ºC. Después de esto se obtiene una pasta homogénea. VI. Además. la masa de chocolate se refina en las conchas. En las máquinas denominadas conchas se calientan normalmente entre 1. Moldeado. azúcar y leche si queremos obtener chocolate con leche. a unas 25 micras. Durante este proceso se agita y amasa la pasta de cacao con potentes agitadores mecánicos. se reduce el tamaño de todas las partículas sólidas.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS En la amasadora se mezclan y se amasan los ingredientes: pasta de cacao. sobre todo de cacao y azúcar. mientras que los cristales del tipo inestable están listos para ser moldeados. En el proceso de moldeado se vierte la masa líquida de cacao en moldes. aproximadamente el 1%. en donde. evitando que se funda la grasa cristalizada. Templado. manteca de cacao. Consiste éste en la reducción de la temperatura del chocolate que en el conchado alcanzó entre 70 ºC y 80 ºC. Con el templado se obtiene la adecuada cristalización de la manteca de cacao. Después se vuelve a calentar sin sobrepasar los 35 ºC.000 a 6. evaporándose la humedad y eliminando los ácidos volátiles que queden en el chocolate excluyendo así los sabores indeseados y obteniendo una emulsión perfecta. con objeto de obtener las propiedades necesarias. Por un período que oscila entre uno y tres días. garantizando la cristalización de una cantidad mínima de manteca en cristales del tipo estable. En este momento el chocolate está a punto para ser moldeado. V. preparada para pasar otra vez por el molino. utilizando elevadas presiones producidas en unos rodillos de acero. Molido fino Tiene lugar en la refinadora. para volver a darle fluidez. es el momento de añadir los complementos que vaya a llevar. En esta fase se producen las reacciones de caramelización.000 kg de masa de chocolate a una temperatura de 80 ºC. Los moldes son introducidos en un túnel a baja temperatura donde el chocolate se 19 . VII.

52 1427.2 cafeína Kgrs. esta máquina suele llamarse empaquetadora. respectivamente luego se realiza la distribución para las diferentes agencias establecidas en la ciudad.57 335110 Cacao Kgrs. Cantid de Material Costo Costo ad Medida Unitario Total Grano de Kgrs.000 U. 9. Los productos finales son llevados por transportador a las máquinas de embalaje y son envueltos en papel de aluminio. DE 100 gr. 19.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS VIII.3 26 241.88 Azúcar Kgrs. cristalizan los cristales del tipo grasa y obtenemos las tabletas sólidas. Cuantificación de la materia prima y materiales en función a la proyección de la demanda. 4. 23000 14. 219 6. 14 19 266 Emulsionantes Taurina / Kgrs. Luego del lote obtenido estas son dirigidas a las bodegas de almacenamiento de producto terminado.8 Aromatizantes 20 .2. Posteriormente se realiza el envasado individual y se meten los productos en cajas y palés. endurece adquiriendo la forma definitiva con la que será vendido una vez envasado. Al enfriarse la masa. BALANCE DE MATERIALES VOLUMEN DE PRODUCCION ANUAL 230. El proceso de elaboración de otro elemento relacionado con el chocolate como son las frutas es también completamente automático Envasado.6 32 627. MATERIA PRIMA DIRECTA Unidad Costo Anual/Bs. d) Inventario de producto terminado. En la última fase se da la vuelta a los moldes y las tabletas caen en el transportador.

INVERSION EN EQUIPAMIENTO (MAQUINARIA Y EQUIPO) Cantida Costo Costo Maquinas d Unitario/Bs. de C. BALANCE DE PERSONAL VOLUMEN DE PRODUCCION 230000 u.4. Horno Tostador 1 88000 88000 Moledora 1 90000 90000 Prensadora 1 117000 117000 Refinador de 1 70000 70000 Rodillo Batidora 1 85000 85000 Moldeadora con Túnel 1 120000 120000 de Enfriamiento Empaquetadora 1 69000 69000 639000 TOTAL 4.8 8 Requerimiento de maquinaria y equipo. Costo Puestos Total/Me Unitario s C. Total/Anual 5 4 1500 1000 7500 4000 90000 48000 21 Cargo Operario s Ayudant es . MANO DE OBRA DIRECTA Numero Remuneración Anual /Bs. Total/Bs.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS TOTAL 4. Requerimiento de Recursos Humanos.3. 337672.

Distribución del Producto. Cantida Costo Unitario Costo Total d 1 840000 840000 5 30 10 7 27000 0 2800 14000 13120 27000 639000 22 Descripción Inmueble Equipos de Comp.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS TOTAL 138000 BALANCE DE PERSONAL ADMINISTRATIVO N. Descripción Distribución TOTAL Costo Unitario 330 Costo Total 3960 3960 4. Inversión e infraestructura INVERSIÓN E INFRAESTRUCTURA EXPRESADO EN BS. Mobiliario Administración Movilidad Maquinaria . de Costo Costo Cargo Puestos Unitario Mensual Gerente Gral. COSTO DE DISTRIBUCION ANUAL EXPRESADO EN Bs. 1 10000 7000 Sub-Gerentes 3 7500 22500 Jefes de Área 3 5500 66000 Secretaria 1 3000 3000 Mensajero 2 1500 3000 Portero 1 1200 1200 TOTAL Costo Total Anual 120000 270000 792000 36000 36000 14400 1268400 4.5.6.

C.1.8 TOTAL 8 Cargo BALANCE DE PERSONAL VOLUMEN DE PRODUCCION 230000 u. Unidad Costo Anual/Bs.1 Costo de Operación 5.52 1427.6 32 627.1. de Puestos Costo C. 9. 219 6. 19. 14 19 266 Taurina / Kgrs. Clasificación de los Costos 5.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS TOTAL 1533120 5.2 cafeína Aromatizantes Kgrs. MANO DE OBRA DIRECTA Numero Remuneración Anual /Bs. DE 100 gr. Cantid de Material Costo Costo ad Medida Unitario Total Grano de Kgrs.1.57 335110 Cacao Azúcar Kgrs.88 Emulsionantes Kgrs.3 26 241.1. 23000 14.000 U. Estudio económico. 5.8 337672.1 Costos Directos de Producción (MPD Y MOD) MATERIA PRIMA DIRECTA VOLUMEN DE PRODUCCION ANUAL 230. Total/Anual Unitario Total/Me 23 .

06 13800 Gas Bs. 0.2.2. de Maq. Costo Costo DESCRIPCION Medida Unitario Total Energía Eléctrica Bs.2 5 4 1500 1000 7500 4000 90000 48000 138000 Costos Indirectos de Producción COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION VOLUMEN DE PRODUCCION PARA 230000 u Unidad Remuneración Anual /Bs. Costo de Distribución COSTO DE DISTRIBUCION ANUAL EXPRESADO EN Bs.2. / Kgrs.2 Costos de Operación 5. Bs.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS s Operario s Ayudant es TOTAL 5. 0. 1800 21600 Dep. / Kgrs.1. 79875 TOTAL 562255 5. / Kgrs.1.02 4600 Envase Bs. 1.1.1. 3280 Supervisor Bs. / Kgrs.1. Descripción Costo Unitario Costo Total Distribución TOTAL 330 3960 3960 5. 24 . 0.7 391000 Agua Bs.1. y Eq. Gastos Administrativos GASTOS ADMINISTRATIVOS Expresado en Bs. 300 2100 Mobiliario Planta Bs.2 46000 Indumentaria Bs.

Expresado en Bs.3. de Cargo Puest Costo os Unitario Gerente Gral.1.2. Determinación de Costos Fijos y Costos Variables COSTO FIJO COSTO FIJO Gastos de Administración Depreciación de Maq. Descripción Costo Unitario Costo Total Energía Eléctrica 310 3720 Agua 125 1500 Mantenimiento y 1050 12600 Limpieza Material de Escritorio 1100 Telecomunicaciones 185 2220 Internet 115 1380 Imprevistos 65 780 TOTAL 23300 5.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS N. Otros Costos OTROS COSTOS ANUAL EXPRESADO EN Bs. 1 10000 Sub-Gerentes 3 7500 Jefes de Área 3 5500 Secretaria 1 3000 Mensajero 2 1500 Portero 1 1200 Publicidad TOTAL Costo Mensual 7000 22500 66000 3000 3000 1200 10500 Costo Total Anual 120000 270000 792000 36000 36000 14400 126000 1394400 5.2. 1394400 79875 25 .

Materia Prima Directa 337672. Mobiliario Planta Dep. Y limpieza Material de escritorio Indumentaria Dep. Inmueble Telecomunicaciones Imprevistos Internet TOTAL 3500 21600 12600 1100 2100 1312 328 5400 2100 2220 780 1380 1528695 COSTO VARIABLE COSTO VARIABLE Materia Prima Directa Mano de Obra Directa Costo de Distribución Energía Eléctrica Gas Agua Envase TOTAL Expresado en Bs.3.88 26 . Equipo de Computación Supervisor Mant. Mobiliario Administración Dep.88 138000 3960 17520 391000 6100 46000 940252.88 5. Cálculo de Costo de Producción COSTO DE PRODUCCION Expresado en Bs. 337672.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS Dep. de Movilidad Dep.

6.52 Bs. 4.4.88 Bs.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS Mano de Obra Directo Costos Indirectos de Producción TOTAL 138000 562255 1037927. Cálculo del Precio de Factura 2469147. Costo Fijo 1528695 Costo Variable 940452. 230000 u.8 8 5.88 TOTAL 5. 88 PRECIO DE FACTURA 27 . 5.5. Cálculo del Costo Total COSTO TOTAL Expresado en Bs. Cálculo de Costo Unitario COSTO UNITARIO Costo de Cu Producción = Cantidad Producida Cu = Cu = 1037927.

85 u. Determinación del punto de equilibrio VOLUMEN DE EQUILIBRIO Costo Fijo Margen de Contribución Unitario 1528695 Bs.48 Bs.48 Bs.456 442632. De Utilidad 20% Precio de Venta Impuesto 14. Determinación del ingreso equilibrio INGRESO EQUILIBRIO 28 .8. 145867.432 15.576 Mg.94% Precio Factura PVu.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS Expresados en Bs.9. . 10. Cálculo del margen de contribución de una línea de producto MARGEN DE CONTRIBUCION Mcu = Mcu = Mcu = 5. 10.4.88 Costo Total 493789./u.9759 3405370. 2962737.52 u. Ve = Ve = Ve = 5.Cu 15 Bs.7.0 5. PVu . 2468947.

servicios básicos. Determinación de la planta y localización El tamaño y la localización de la planta se realizo de acuerdo a la cercanía del mercado. ya que esta se encuentra en la zona de Villa Fátima. y cercanía de transportes y carreteras hacia todo el mercado de la cuidad de La Paz.85 u. establecido sobre 1000 m2. 29 . en el barrio petrolero. ya que esta zona ofrece seguridad.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS Ie = Ve x PVu 145867. x 15 Bs. 2188017. La estructura organizacional 6. Aspectos organizacionales 6. Ie = Ie = 5.1.65 Bs.

PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS 7. Con la cual se trata de establecer en el mercado actual. observando el crecimiento de consumo de chocolates en los últimos años se podría estimar para las siguientes gestiones incrementar y abarcar un mercado más amplio. de tabletas al mes en la ciudad de La Paz. se debe hacer un control de estantería. La demanda calculada para EnerChocks se enmarca en un mercado paceño segmentado con presencia de marcas nacionales e importadas. EnerChocks debe llegar a los principales supermercados de la ciudad así como a las tiendas boutique de chocolate. ofreciendo un producto nuevo e innovador. además de su procedencia de áreas protegidas y naturales. para asegurarse que el producto este en un nivel adecuado de venta y en el lugar correcto. Conclusiones Existe una demanda potencial para EnerChocks que alcanza al menos 191667u. al tener una ventaja en el nivel de precios que se encuentra por debajo de la competencia. y otros productos internacionales. y que es extraído por comunidades indígenas. con la producción anual se estima abarcar el 25% del mercado total anual inicialmente. donde destacan tres marcas: Breick y Ceibo que son las marcas más conocidas y preferidas del mercado. En lo que respecta a los atributos que hacen a EnerChocks. De ser posible. es imperante incorporar de mejor manera el concepto de orgánico y de origen nacional. Sin embargo. El precio óptimo calculado llega a 15 Bs. y llegar a competir con los productos de exportación específicamente con El Ceibo. o simplemente una alternativa nueva en la degustación de chocolates energéticos. seguidas por Cóndor y Arcor. Se ha presentado los principales lugares donde se compra chocolate en La Paz. se debe incorporar afiches informativos en los lugares 30 .

A partir de este producto se contribuye de manera efectiva al desarrollo rural mediante un producto del bosque que además cuenta con una historia asociada a pueblos indígenas y áreas protegidas de la Amazonia Boliviana. es conseguir una demanda estable de chocolate fino elaborado a partir de esta materia prima. también se demuestra que el bosque natural cuenta con un valor que justifica la conservación de sus recursos y servicios. Paralelamente. 31 . Una manera de lograr que el cacao contribuya al desarrollo sostenible. Finalmente se está demostrando que es posible conservar al mismo tiempo que se generan beneficios económicos suficientes.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS de venta. inicialmente en el mercado boliviano. al mismo tiempo que se incrementara la producción de cacao en la región. Esta demanda posibilitara que se incentiven actividades compatibles con la vocación productiva de las tierras de la Amazonia Boliviana.

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