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Proyecto Chocolate EnerChoc'sPRESENTACION FINAL

Proyecto Chocolate EnerChoc'sPRESENTACION FINAL

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PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS

1. Antecedentes 1.1.
-

Tema. Elaboración y “EnerChoc’s”. Comercialización de Chocolates,

EnerChoc’s se dedica a la fabricación de chocolates en el mercado boliviano, haciendo así una contribución en el desarrollo del país que lleva en un rubro especifico de mercado desde hacia ya 10 años, de experiencia en productos artesanales en la que la empresa se dedico desde un comienzo, llegando así gracias al trabajo de sus socios y las inversiones correspondientes, teniendo fe así de nuestro producto y expansión de la misma gracias a nuestro sabor inigualable y que tuvo preferencia en el mercado contribuyendo así en el crecimiento de la misma. Visión
-

Tener presencia en el mercado, desarrollando un liderazgo eficiente de ventas mediante una red de comercialización innovadora en el rubro, certificando la calidad de un producto de alto nivel que responde a las necesidades de su clientela por medio de un mejoramiento continuo, de este modo permitiendo a la empresa desarrollarse en el mercado boliviano con expectativas de crecimiento y expandirse a nuevos mercados nacionales e internacionales.

Misión En EnerChoc’s nos dedicamos a la elaboración de chocolates y sus derivados. Satisfacemos las expectativas de nuestros clientes a través de un compromiso integral que se fundamenta en la calidad de nuestros productos, prestigio de la empresa y un precio competitivo. Objetivo general.
-

1.2.

Ofrecer una nueva alternativa de chocolate en la variedad de productos en sus diferentes sabores y diseños mejorando

PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS

continuamente la calidad realizado en las diferentes áreas que conforman y definen la empresa.

1.3.

Objetivos específicos. Ofrecer un producto que llene de satisfacción a las necesidades de los consumidores. Descubrir necesidades insatisfechas y cubrirlas. y servicio de calidad

Proporcionar un producto personalizado y eficiente al cliente.

Lograr niveles adecuados de eficiencia administrativa, para el cumplimiento de metas y propósitos planteados. Realizar análisis bimestrales crecimiento en el mercado.
2. Diagnostico de la situación actual.

sobre los indicadores de

2.1.

Análisis y descripción de factores de éxito o fracaso.

2.1.1. Contexto Industrial.

El sector industrial chocolatero, en la actualidad no se encuentra muy concentrado a comparación de otros sectores, pocas son las empresas nacionales instaladas en este sector como ser: a) Chocolates “Breick”
b) Chocolates “El Ceibo” c) Chocolates “Cóndor” d) Almacenes y Confitería “Clavel” e) Fábrica Nacional de Chocolates “Águila” S.R.L.

2

PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS f) Industrias alimenticias Fagal S.R.L.

g) Fábrica de chocolates Harasic Ltda. h) Fábrica de chocolates Taboada S.R.L.
i) Solur y Cía. Ltda.

Principalmente son tres las empresas que se encuentran constantemente batallando en este sector, que son chocolates: Breick, “El Ceibo” y “Cóndor”.  Chocolates “Breick” Incadex S.R.L. (Industria de Cacao de Exportación), fue fundada el 23 de enero de 1978, como empresa exportadora de manteca de cacao, al cabo de dos años invierte en maquinaria, para la fabricación de chocolates y crear la reconocida marca Breick, con recetas europeas exclusivas. Más de treinta años después se convirtió en la mayor industria de chocolates de Bolivia. Bombones, tabletas, grageas conforman la lista de más de cien productos que la empresa confecciona hoy en día. Entre sus productos bombones y tabletas, podemos mencionar: o Corazón Mediano o Caja Corazones o Caja Zoocolate o Caja Preludio o Caja Pirámide o Caja Trinity  Chocolates “El Ceibo” El Ceibo es una "cooperativa de segundo piso" compuesta por varias pequeñas cooperativas localizadas a lo largo de la región de Alto Beni.

3

Para el año 2011. está más Con más de 70 empleados distribuidos en 2 turnos. o Dark chocolate. o Chloe chocolat. 4 . o Cocoa Powder 100% cocoa beans.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS Vende sus productos en Bolivia y es exportador desde principios de la década de los 80. o Drinking chocolate 85% cocoa beans. o Couverture 75% & 85% cocoa beans. El Ceibo produce una línea de chocolates finos para el mercado internacional.  Chocolates “Cóndor” Chocolates Cóndor cuenta con el terreno industrial grande de su rubro ubicado dentro de la ciudad de La a menos de 10 minutos del centro. o Bollo chocolate Especial y tradicional. 71% cocoa beans. o Bombita de chocolate. circulando en el mercado interno de las cuales las más competitivas son las siguientes: o Barra Majestad. o 77% Dark Chocolate with Cocoa Nibs and Uyuni Salt. Cuenta con una amplia variedad de productos. o Beso de negro. En los últimos años también inició un interesante proceso de exportación al mercado Peruano. planificada la ampliación de 2000 metros cuadrados de infraestructura. Chocolates Cóndor tiene una capacidad productiva de Cacao 100 % Boliviano para el Mercado Interno Boliviano. o Bollo chocolate cocina clásico. más Paz.

o Bombon majestad crocante. o Grageas escolares. Las costumbres va cambiando poco a poco. tratando de establecerse en el mercado. o Bombon con crema fondant. siguiendo los pasos de la cultura moderna actual. crear fidelidad en este y hacer del producto una necesidad para el cliente. o Cocoa bolsitas económicas. o Cocotero. Para la elaboración de sus productos tiene localizadas sus plantas de la siguiente manera: Planta principal Villa el Carmen La Paz además de tres sucursales.2. a comparación de las micro-empresas nacionales. En este caso se toma en cuenta las tres empresas principales por al amplio mercado que ocupan las mismas. para de esta manera brindar diferentes productos y servicios inexistentes en el mercado actual. Cochabamba. o Bombon especial con frutas naturales. - 5 . llegar al consumidor. o Cocoa pura. o Bombon fino caja regalo. es una atracción para empresas nuevas o ya instaladas el de buscar nuevas necesidades de los consumidores.1. Tomando en cuenta la población y el crecimiento del país. Santa Cruz y Tarija. así mismo cuenta con plantas en Oruro. Contexto País. o Cobertura café industrial.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS o Bombon bala con licor. 2.

poco desarrollo de las mismas en la conexión de sectores importantes dentro el territorio y un clima social bastante cambiante de acuerdo a situaciones y peticiones de diferentes sectores sindicales. (REPSA).PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS - La tecnología en el país existe. materias primas uno de los factores trascendentales de la región. se puede adquirir la suficiente maquinaria para la realización óptima de las exigencias de la empresa y la total eficiencia y rendimiento de la empresa.a. importado del Ecuador. - - - Disponibilidad de materia prima. esto a la vez dependerá de las instituciones empleadores una capacitación para un cargo específico. presenta las condiciones necesarias en diferentes áreas como ser en el caso de telecomunicaciones. trabajadores entre otros. Los Recursos Humanos calificados en el país. Según informe de la FAO existe en Bolivia una demanda de 95. se encuentran con el promedio necesario para los diferentes sectores. Los principales actores que demandan grano seco de cacao del Alto Beni son: la empresa Rainforest Exquisite Products s. carreteras. El aspecto de infraestructura. no obstante existe una gran demanda de trabajo de la población. La 6 . cuya función principal incluye la compra de cacao en grano seco para su procesamiento y comercialización.876 qq anuales de grano seco de cacao. ya a la variedad de empresas dedicadas en este rubro de mercado. que explica porque parte del consumo nacional actual es cubierto con grano seco de cacao. y su posterior venta a industrias confiteras en el exterior del País. En el informe se comenta que existe una gran brecha entre la producción y la demanda estimada de grano seco de cacao en el mercado nacional.

012 qq de grano anual para procesar. lo compra de varios productores individuales y de los socios de la Central Integral Agro Ecológica de Alto Beni (CIAAB). de hecho. mostrando una tendencia creciente de consumo. Se estima que estos compradores demandan 6500 qq al año. entre el año 2005 y 2010 se incremento en 5. El consumo nacional de grano seco de cacao. 680 el quintal puesto en la localidad de Sapecho.060 qq anuales. La calidad segunda y tercera se adquiere principalmente del Beni por su mejor calidad y sabor que la del Alto Beni. Los compradores potenciales de grano seco operan en la ciudad de Sucre (TABOADA y PARA TI). en Alto Beni. En 2006 se ha observado a nivel nacional un incremento en el precio de grano. La Paz y Cochabamba). antes se pagaba entre 500 y 580 Bs/qq. 7 . a nivel mundial.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS empresa REPSA compra 1. La central de cooperativas “El CEIBO”. paga aproximadamente Bs. ahora se ha incrementado entre 680 y 740 Bs/qq. grano seco de primera calidad (principalmente en el mercado de la ciudad de Sucre y La Paz) y grano de segunda y tercera (principalmente en el mercado de la ciudad de Oruro. De acuerdo a las necesidades captadas de los consumidores finales se tienen. Actualmente en Bolivia se registra un precio máximo de 1. Tabla de oportunidades de mercado. La primera calidad actualmente es importada de Ecuador. Sin embargo todavía Bolivia sigue siendo aun de los países con tasas de consumo más bajos de grano seco de cacao en Sud-América y.933 US$/tn.

 La empresa cuenta con recursos propios. de acuerdo a las necesidades de producción y adaptación a las mismas. factor tecnológico de punta.1. disponibilidad de recursos económicos y financieros por parte de los asociados. infraestructura amplia para una mejor producción.3 Contexto los propios recursos y estrategias de la empresa. personal plenamente capacitado en los diferentes departamentos y áreas de la empresa.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS 2. ambientes. En la institución se cuenta con los recursos necesarios para el desarrollo y crecimiento de la misma. 8 . recursos humanos disponibles.

 La mano de obra es calificada. con el objetivo último de cumplir con lo propuesto. respondemos ante las necesidades e intereses de nuestros clientes internos (los empleados).3.  La estrategia de la empresa a seguir es la de diferenciación.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS  Con la política del mejoramiento continuo.1.  Proveedores: Establecer y estrechar relaciones de colaboración y confianza con proveedores y suministradores. proveedores y clientes.  Mejora continua: Realizamos un seguimiento de nuestras acciones. con tendencia crecimiento y contribución al desarrollo del país.1 Valores de la empresa  Compromiso: Asumimos nuestras responsabilidades de forma profesional y eficiente. de manera que nos sirvan como base para plantearnos nuevas metas en el futuro. para este acometido llegar al consumidor directamente 2. de las disposiciones legales y reglamentarias establecidas 9  Cumplimiento de normativa: Velar por el cumplimiento .  Responsabilidad social: Como empresa comprometida con la sociedad que le rodea. se estará al pendiente de nuevas técnicas y tecnología de nuestro rubro de mercado. Integración de los mismos en la organización y seguimiento del servicio. de  El personal de la empresa será capacitado constantemente del manejo de las diferentes operaciones de la empresa del área técnica y administrativa para lograr la mejor eficiencia.  Las estrategias de mercado se evaluaran constantemente de acuerdo a la situación estacional de pronóstico de ventas y nuevas oportunidades de mercado y expansión de la misma.

- Amenazas: Fidelidad del cliente a marcas ya Conocidas. ANALISIS EXTERNO Análisis FODA. Habito de comprar en otro tipo de marcas Poco interés de la gente si no se motiva Inestabilidad política y social - - 10 .  Calidad: la realización de todos nuestros trabajos enfocados a la máxima satisfacción del cliente mediante la aplicación de unos estándares de calidad en constante revisión y un compromiso de garantía de nuestros trabajos llevado más allá de los periodos estrictamente legales.2. de la calidad. Oportunidades: La inexistente competencia de chocolates energéticos. 2. El escaso rubro de productores en el mercado nacional de chocolates Facilidad de acceso de materias primas Mercado de crecimiento y expansión de chocolates energéticos Nuestro producto patrocinador es aceptado por todos. de prevención de riesgos laborales así como todas aquellas que afecten a nuestro ámbito de actuación. laborales.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS en materia ambiental.

Estrategia de negocio. - - Organización no será muy explícita No hay experiencia en el mercado Nuestro capital. no es excesivamente elevado con lo cual necesitaremos financiación ajena La producción continua. Esto hará diferenciarnos de otras empresas especializadas en chocolates ya que cada vez es más la gente que tiene la inquietud de degustar.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS ANALISIS INTERNO Fortalezas: - Debilidades: - - - Maquinaria moderna para la producción optima Buena organización en el trabajo Amplia campaña publicitaria. envasado etc. Estudio de mercado. oler. de forma directa. Ofrecemos un producto diferente que es lo que nos diferencia de la competencia. en la que el cliente podrá observar el proceso de elaboración. en que ofrecemos un producto nuevo y de alto valor agregado que consisten en la preparación moderna y personalizada. y degustación y servicio personalizado de nuestros productos. venta de los mismos. escapando de los chocolates extranjeros se vende en los supermercados. 2. saborear nuevos y diferentes sabores. Diferenciación: Nuestro negocio se diferenciara de la competencia que exista.3. Personal capacitado Estrategia de diferenciación Infraestructura propia Inversión propia Al trabajar directamente con nuestros proveedores. será determinante en nuestra rentabilidad. 3. se reducen costos de producción. tiendas de expendio de producto y kioscos. 11 . de la amplia gama de selectos chocolates disponibles..

R. llevándose el 66% del mercado en cuanto a preferencia. En el mercado boliviano se ven los siguientes comportamientos en el precio de las principales marcas de chocolate del rubro de mercado paceño.  FABRICA DE CHOCOLATES TABOADA S. La percepción que existe sobre las dos marcas más importantes del mercado en cuanto a los atributos de calidad y de costo de las marcas. Otras dos marcas bien conocidas en el mercado son Cóndor y Arcor.R. es que Breick es una marca de calidad y cara.2.L.  INDUSTRIAS ALIMENTICIAS FAGAL S.  SOLUR Y CIA.  FABRICA DE CHOCOLATES HARASIC LTDA.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS 3.  CHOLOLATES EL CEIBO  CHOCOLATES BREICK  CHOLOLATES “CONDOR”  ALMACENES Y CONFITERIA “CLAVEL”  FABRICA NACIONAL DE CHOCOLATES “AGUILA” S. en las que destacan los siguientes: Marca Breick Ceibo de exportación Ceibo regular Rango de precios en bolivianos 10 .30 8 12 12 .L. Ambiente competitivo.R. LTDA. 3.12 25 .1. mientras que Ceibo es calificada como de mejor calidad y más barata que Breick. mientras que a Chocolates Para Ti la prefiere el 6% del mercado y a Lindt el 5% ubicándose muy por debajo de las marcas más importantes pero si sobresalen por esos valores de participación. al precio.L. pero no tienen una preferencia importante. Comportamiento de la Elasticidad precio de la demanda respecto demanda. En cuanto a la penetración de mercado: Las marcas Breick y Ceibo son las marcas más conocidas y preferidas del mercado interno.

0.35 3. Proyección de la demanda.3.1580 / 7 – 6 x 6/1580 = 0.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS “Condor” 7 .83 Ep10= 2000.62 Ep07 = 1800.18 Ep06-10 =2000-1580/12-6 x 6 +12/1580+2000=0.1743 / 9 – 7 x 7/1743 = 0. 13 .39 Ep09 = 1800.2035 / 12 – 11 x 11/2035 =.11 Ep08 = 1878.1878 / 11 – 10 x 10/1878 = 0.1800 / 10 – 9 x 9/1800 = 0.11 Ep = Q/ PxP/Q= Ep06 = 1743.

mientras que a Chocolates Para Ti la prefiere el 6% del mercado y otros el 5% ubicándose muy por debajo de las marcas más importantes pero si sobresalen por esos valores de participación. Otras dos marcas bien conocidas en el mercado son Cóndor y Arcor.463 tabletas mensuales del producto. Gestion es 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 Deman da 230000 230000 230000 230000 322000 354200 230000 230000 14 . el pronóstico basado en promedio y pronostico estadístico de consumo del chocolate. se utilizaron. La percepción que existe sobre las dos marcas más importantes del mercado en cuanto a los atributos de calidad y de costo de las marcas. llevándose el 66% del mercado en cuanto a preferencia. es que Breick es una marca de calidad y cara. se ha determinado una demanda potencial de al menos 29. La intención de mercado que se desea penetrar es del 25% del mercado actual. que las mismas fueron extraídas de INE y la FAO de las gestiones anteriores que muestran un crecimiento en el consumo de 5 años. En base a esta información. llegando a competir con un producto nuevo e innovador que serian los chocolates energizantes.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS Para definir la demanda potencial del producto EnerChock’s. pero no tienen una preferencia importante. En cuanto a la penetración de mercado: Las marcas Breick y Ceibo son las marcas más conocidas y preferidas del mercado interno. mientras que Ceibo es calificada como de mejor calidad y más barata que Breick.

entre otros factores. o La del consumidor individual. precio. 3.5 Ciclo de vida del producto. la exclusividad.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS 3. Tipo de consumidor orientado. que toma decisiones de compra basado en consideraciones de carácter más bien emocionales. las posibilidades de determinar y justificar su demanda se simplifican al considerar que ésta depende de factores económicos. En este caso orientado al consumidor institucional. el prestigio de la marca. Al respecto. oportunidad en la entrega y disponibilidad de repuestos. basta con definir las ventajas que ofrece el proyecto sobre las otras opciones para cuantificar la demanda final del producto.4. etc. deseos y necesidades de cada individuo que potencialmente puede transformarse en un demandante para el proyecto. a su vez. que se caracteriza por decisiones generalmente muy racionales basadas en las variables técnicas del producto. por los atributos de EnerChoc´s. La imposibilidad de conocer los gustos. hay dos grandes agrupaciones: o La del consumidor institucional. Los criterios de agrupación dependerán. como la moda. 15 . en su calidad. En este sentido. del tipo de consumidor que se estudie. hace necesaria la agrupación de éstos de acuerdo con algún criterio lógico.

mas de 23 años y que consuma chocolate al menos una vez cada quince días La definición del universo se realizó utilizando información secundaria: Primero del Instituto Nacional de Estadística se obtuvo la información referida a la distribución de la población urbana de la ciudad de La Paz por rangos de edad y sexo. En segundo lugar. tamaño de la muestra y cuestionario. Este estudio revela que sólo el 18% de la población urbana de La Paz pertenece a los niveles socio-económicos medio a alto. Hombres 23-29 años de edad 30-39 años de edad 40-49 años de edad 13143 9248 7294 Mujeres 14864 10784 8288 Total 28007 20032 15582 16 . CLASIFICADA POR SEXO. La población objetivo es la población de la ciudad de La Paz que tenga un nivel socio económico medio. se consiguió un estudio de la empresa CIES Internacional (empresa de investigación de mercados) que clasifica a la misma población por niveles socio económico. RANGO DE EDAD Y QUE CONSIDERA SOLO A LA POBLACIÓN DE NIVEL MEDIO A ALTO. Para la realización del trabajo de campo se seleccionó una muestra a través de un muestreo estadístico.6 Empleo de métodos cualitativos.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS 3. Estos datos permitieron contar con el universo deseado de estudio que se presenta en la siguiente tabla: POBLACIÓN DE LA CIUDAD DE LA PAZ. medio-alto y alto.

En Bolivia. concentradas en Beni el 67% y Santa Cruz el 24%. solo sería el caso de la algarroba. La algarroba es el fruto del árbol conocido en botánica como Ceratonia Siliqua. (El de mayor valor comercial) proviene de África occidental y Brasil. 4.7 Oferta de productos similares y sustitutos.115 hectáreas. (Malky & Espinoza. carece de sustancias estimulantes y tiene muy poca grasa. A diferencia del chocolate. 2010). Pero de este fruto no sólo se obtiene este singular producto. es ideal para aquellas personas que no pueden disfrutar del chocolate por algún problema de salud pero quieren consumir algo de sabor y textura similar. la colecta y cultivo de cacao forma parte importante del ingreso de un estimado de 8.635 hectáreas concentradas en Beni. sino que también se aprovecha para conseguir piensos para el ganado. 4. aditivos espesantes como la goma garrofín o E-410. Existen dos tipos de cacao para la elaboración del chocolate que son: o Forastero. Según un relevamiento de campo realizado por el Centro de Investigación y Promoción del Campesinado (CIPCA) existe cacao cultivado en un total de 8. producen granos con un excelente sabor y aroma. perteneciente a la familia de las leguminosas. La algarroba una alternativa al chocolate. Es el producto del proceso de esta planta. Estudio Técnico.240 familias. alcanza a 12.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS 50 a más años de edad Total Fuente: Elaboración Propia en base a INE 9370 39054 11223 45159 20593 84213 3. con la cual se consigue este muy bueno sustituto del chocolate. la algarroba es dulce por naturaleza. En este sector no existen numerosos productos sustitutos inmediatos y directos. 17 . Definición del sistema de producción a) Proveedor. distintas regiones de Bolivia. licores o galletas entre otros.1. a partir de la cual se elabora un producto similar y sustitutivo del chocolate.Ingeniería del proyecto.

Criollo o Silvestre. c) Proceso productivo. Tostado. Los granos de cacao son molidos varias veces para eliminar la cáscara y quedar suficientemente finos. Molienda. 18 . con el fin de extraer la manteca de cacao. IV. Este proceso ayuda a eliminar la acidez y la amargura típica del cacao.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS Los productores fabrican la mayoría de su chocolate con estos granos. Trinidad o Jamaica y son más aromáticos. Alcalinización. pasando los granos por tamices para eliminar impurezas. cumpliendo con los requisitos necesarios para la elaboración de nuestro chocolate. solo son usados por algunos productores para darle un sabor o aroma especial a algún chocolate. bien para fabricar chocolate. II. para no alterar el estado físico del cacao. la presión y la fricción producen una mezcla líquida pero espesa de textura suave que es la pasta de cacao que servirá. En este caso nuestros proveedores se encontrarían en la población de Alto Beni. Después de limpiar el cacao crudo. El proceso de tostado se lleva a cabo automáticamente a una temperatura en horno a 130 ºC. La adquisición de la materia prima se realiza semestralmente esto debido a la producción del cacao (2 veces al año). luego de la adquisición estos son depositados en bodegas de la empresa bajo un control estricto de la humedad. Siendo este sector el mayor productor de este insumo. o para hacer cacao en polvo. provienen de países como Ecuador. Bolivia. Al eliminar de la pasta la manteca de cacao obtenemos el cacao en polvo. A la pasta de cacao se la somete a un proceso de prensado. III. éstos se tuestan para ayudar a desarrollar todas sus cualidades aromáticas y de sabor. Mezcla. o b) Inventario de Materia Prima. que puede ser utilizado solo o como materia prima para elaborar otros productos. durante 15-20 minutos. I.

manteca de cacao. Después se vuelve a calentar sin sobrepasar los 35 ºC. Templado. Además. garantizando la cristalización de una cantidad mínima de manteca en cristales del tipo estable. Durante este proceso se agita y amasa la pasta de cacao con potentes agitadores mecánicos. en donde. Conchado. evaporándose la humedad y eliminando los ácidos volátiles que queden en el chocolate excluyendo así los sabores indeseados y obteniendo una emulsión perfecta. sobre todo de cacao y azúcar. con objeto de obtener las propiedades necesarias. Después de esto se obtiene una pasta homogénea. Los moldes son introducidos en un túnel a baja temperatura donde el chocolate se 19 . Moldeado. aproximadamente el 1%. es el momento de añadir los complementos que vaya a llevar. V. Molido fino Tiene lugar en la refinadora. Consiste éste en la reducción de la temperatura del chocolate que en el conchado alcanzó entre 70 ºC y 80 ºC. evitando que se funda la grasa cristalizada. azúcar y leche si queremos obtener chocolate con leche.000 kg de masa de chocolate a una temperatura de 80 ºC. En este momento el chocolate está a punto para ser moldeado. para volver a darle fluidez. VI. Por un período que oscila entre uno y tres días. En esta fase se producen las reacciones de caramelización. se reduce el tamaño de todas las partículas sólidas.000 a 6. la masa de chocolate se refina en las conchas. VII. a una temperatura entre 50 ºC y 60 ºC. preparada para pasar otra vez por el molino.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS En la amasadora se mezclan y se amasan los ingredientes: pasta de cacao. En las máquinas denominadas conchas se calientan normalmente entre 1. Con el templado se obtiene la adecuada cristalización de la manteca de cacao. mientras que los cristales del tipo inestable están listos para ser moldeados. a unas 25 micras. En el proceso de moldeado se vierte la masa líquida de cacao en moldes. utilizando elevadas presiones producidas en unos rodillos de acero.

2 cafeína Kgrs. d) Inventario de producto terminado. 219 6.000 U. Luego del lote obtenido estas son dirigidas a las bodegas de almacenamiento de producto terminado. Los productos finales son llevados por transportador a las máquinas de embalaje y son envueltos en papel de aluminio. respectivamente luego se realiza la distribución para las diferentes agencias establecidas en la ciudad. MATERIA PRIMA DIRECTA Unidad Costo Anual/Bs. 19. esta máquina suele llamarse empaquetadora.3 26 241. 14 19 266 Emulsionantes Taurina / Kgrs. cristalizan los cristales del tipo grasa y obtenemos las tabletas sólidas.2.57 335110 Cacao Kgrs. Posteriormente se realiza el envasado individual y se meten los productos en cajas y palés. Al enfriarse la masa. El proceso de elaboración de otro elemento relacionado con el chocolate como son las frutas es también completamente automático Envasado. BALANCE DE MATERIALES VOLUMEN DE PRODUCCION ANUAL 230.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS VIII. 23000 14.8 Aromatizantes 20 .52 1427.88 Azúcar Kgrs. Cuantificación de la materia prima y materiales en función a la proyección de la demanda. Cantid de Material Costo Costo ad Medida Unitario Total Grano de Kgrs. endurece adquiriendo la forma definitiva con la que será vendido una vez envasado. En la última fase se da la vuelta a los moldes y las tabletas caen en el transportador. 9. DE 100 gr. 4.6 32 627.

4. Horno Tostador 1 88000 88000 Moledora 1 90000 90000 Prensadora 1 117000 117000 Refinador de 1 70000 70000 Rodillo Batidora 1 85000 85000 Moldeadora con Túnel 1 120000 120000 de Enfriamiento Empaquetadora 1 69000 69000 639000 TOTAL 4. Total/Anual 5 4 1500 1000 7500 4000 90000 48000 21 Cargo Operario s Ayudant es . 337672. Requerimiento de Recursos Humanos.3. Total/Bs. de C. INVERSION EN EQUIPAMIENTO (MAQUINARIA Y EQUIPO) Cantida Costo Costo Maquinas d Unitario/Bs. MANO DE OBRA DIRECTA Numero Remuneración Anual /Bs. Costo Puestos Total/Me Unitario s C. BALANCE DE PERSONAL VOLUMEN DE PRODUCCION 230000 u.8 8 Requerimiento de maquinaria y equipo.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS TOTAL 4.

Distribución del Producto.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS TOTAL 138000 BALANCE DE PERSONAL ADMINISTRATIVO N. Inversión e infraestructura INVERSIÓN E INFRAESTRUCTURA EXPRESADO EN BS.5. COSTO DE DISTRIBUCION ANUAL EXPRESADO EN Bs. Cantida Costo Unitario Costo Total d 1 840000 840000 5 30 10 7 27000 0 2800 14000 13120 27000 639000 22 Descripción Inmueble Equipos de Comp. 1 10000 7000 Sub-Gerentes 3 7500 22500 Jefes de Área 3 5500 66000 Secretaria 1 3000 3000 Mensajero 2 1500 3000 Portero 1 1200 1200 TOTAL Costo Total Anual 120000 270000 792000 36000 36000 14400 1268400 4. Descripción Distribución TOTAL Costo Unitario 330 Costo Total 3960 3960 4. Mobiliario Administración Movilidad Maquinaria . de Costo Costo Cargo Puestos Unitario Mensual Gerente Gral.6.

19. 9.000 U.8 337672.1.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS TOTAL 1533120 5. 219 6. 5. 14 19 266 Taurina / Kgrs. Cantid de Material Costo Costo ad Medida Unitario Total Grano de Kgrs. de Puestos Costo C. C.52 1427.2 cafeína Aromatizantes Kgrs.6 32 627. 23000 14. Unidad Costo Anual/Bs.1 Costos Directos de Producción (MPD Y MOD) MATERIA PRIMA DIRECTA VOLUMEN DE PRODUCCION ANUAL 230. DE 100 gr.1 Costo de Operación 5.1. Total/Anual Unitario Total/Me 23 . Estudio económico.88 Emulsionantes Kgrs.1.8 TOTAL 8 Cargo BALANCE DE PERSONAL VOLUMEN DE PRODUCCION 230000 u.1. Clasificación de los Costos 5.57 335110 Cacao Azúcar Kgrs.3 26 241. MANO DE OBRA DIRECTA Numero Remuneración Anual /Bs.

1. Bs. 1800 21600 Dep. 79875 TOTAL 562255 5. Costo Costo DESCRIPCION Medida Unitario Total Energía Eléctrica Bs.2 Costos de Operación 5.2. 24 . 0.2.1.1.2 46000 Indumentaria Bs. de Maq. 0.1.02 4600 Envase Bs. Gastos Administrativos GASTOS ADMINISTRATIVOS Expresado en Bs. Descripción Costo Unitario Costo Total Distribución TOTAL 330 3960 3960 5. 300 2100 Mobiliario Planta Bs. / Kgrs. / Kgrs. 0.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS s Operario s Ayudant es TOTAL 5.1.1.2. y Eq. / Kgrs.7 391000 Agua Bs.2 5 4 1500 1000 7500 4000 90000 48000 138000 Costos Indirectos de Producción COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION VOLUMEN DE PRODUCCION PARA 230000 u Unidad Remuneración Anual /Bs. Costo de Distribución COSTO DE DISTRIBUCION ANUAL EXPRESADO EN Bs.1. / Kgrs. 3280 Supervisor Bs.06 13800 Gas Bs.

Descripción Costo Unitario Costo Total Energía Eléctrica 310 3720 Agua 125 1500 Mantenimiento y 1050 12600 Limpieza Material de Escritorio 1100 Telecomunicaciones 185 2220 Internet 115 1380 Imprevistos 65 780 TOTAL 23300 5. Expresado en Bs. 1394400 79875 25 .PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS N.2. de Cargo Puest Costo os Unitario Gerente Gral.2. 1 10000 Sub-Gerentes 3 7500 Jefes de Área 3 5500 Secretaria 1 3000 Mensajero 2 1500 Portero 1 1200 Publicidad TOTAL Costo Mensual 7000 22500 66000 3000 3000 1200 10500 Costo Total Anual 120000 270000 792000 36000 36000 14400 126000 1394400 5. Determinación de Costos Fijos y Costos Variables COSTO FIJO COSTO FIJO Gastos de Administración Depreciación de Maq.3. Otros Costos OTROS COSTOS ANUAL EXPRESADO EN Bs.1.

de Movilidad Dep.3. Mobiliario Administración Dep. Equipo de Computación Supervisor Mant. Materia Prima Directa 337672.88 138000 3960 17520 391000 6100 46000 940252. 337672.88 5. Inmueble Telecomunicaciones Imprevistos Internet TOTAL 3500 21600 12600 1100 2100 1312 328 5400 2100 2220 780 1380 1528695 COSTO VARIABLE COSTO VARIABLE Materia Prima Directa Mano de Obra Directa Costo de Distribución Energía Eléctrica Gas Agua Envase TOTAL Expresado en Bs. Cálculo de Costo de Producción COSTO DE PRODUCCION Expresado en Bs.88 26 . Mobiliario Planta Dep. Y limpieza Material de escritorio Indumentaria Dep.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS Dep.

88 PRECIO DE FACTURA 27 .52 Bs. Cálculo del Precio de Factura 2469147. 4. Costo Fijo 1528695 Costo Variable 940452.5.6. 5. Cálculo del Costo Total COSTO TOTAL Expresado en Bs.88 Bs.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS Mano de Obra Directo Costos Indirectos de Producción TOTAL 138000 562255 1037927. 230000 u.4.88 TOTAL 5.8 8 5. Cálculo de Costo Unitario COSTO UNITARIO Costo de Cu Producción = Cantidad Producida Cu = Cu = 1037927.

Cálculo del margen de contribución de una línea de producto MARGEN DE CONTRIBUCION Mcu = Mcu = Mcu = 5.48 Bs./u.88 Costo Total 493789.48 Bs.52 u. 2962737.Cu 15 Bs.94% Precio Factura PVu. PVu . 2468947.4.85 u.456 442632. 10.7.8.9.432 15. Determinación del punto de equilibrio VOLUMEN DE EQUILIBRIO Costo Fijo Margen de Contribución Unitario 1528695 Bs.9759 3405370. Ve = Ve = Ve = 5.0 5. Determinación del ingreso equilibrio INGRESO EQUILIBRIO 28 . 10.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS Expresados en Bs.576 Mg. . 145867. De Utilidad 20% Precio de Venta Impuesto 14.

servicios básicos. ya que esta se encuentra en la zona de Villa Fátima. establecido sobre 1000 m2. en el barrio petrolero. Aspectos organizacionales 6. 29 . La estructura organizacional 6. 2188017. Ie = Ie = 5.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS Ie = Ve x PVu 145867. y cercanía de transportes y carreteras hacia todo el mercado de la cuidad de La Paz. ya que esta zona ofrece seguridad. Determinación de la planta y localización El tamaño y la localización de la planta se realizo de acuerdo a la cercanía del mercado.1.85 u. x 15 Bs.65 Bs.

La demanda calculada para EnerChocks se enmarca en un mercado paceño segmentado con presencia de marcas nacionales e importadas. En lo que respecta a los atributos que hacen a EnerChocks. Sin embargo. se debe hacer un control de estantería. o simplemente una alternativa nueva en la degustación de chocolates energéticos. Con la cual se trata de establecer en el mercado actual. se debe incorporar afiches informativos en los lugares 30 . ofreciendo un producto nuevo e innovador. EnerChocks debe llegar a los principales supermercados de la ciudad así como a las tiendas boutique de chocolate. observando el crecimiento de consumo de chocolates en los últimos años se podría estimar para las siguientes gestiones incrementar y abarcar un mercado más amplio. y llegar a competir con los productos de exportación específicamente con El Ceibo. de tabletas al mes en la ciudad de La Paz. con la producción anual se estima abarcar el 25% del mercado total anual inicialmente. Conclusiones Existe una demanda potencial para EnerChocks que alcanza al menos 191667u. al tener una ventaja en el nivel de precios que se encuentra por debajo de la competencia. donde destacan tres marcas: Breick y Ceibo que son las marcas más conocidas y preferidas del mercado. Se ha presentado los principales lugares donde se compra chocolate en La Paz. para asegurarse que el producto este en un nivel adecuado de venta y en el lugar correcto. De ser posible. es imperante incorporar de mejor manera el concepto de orgánico y de origen nacional.PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS 7. y otros productos internacionales. además de su procedencia de áreas protegidas y naturales. y que es extraído por comunidades indígenas. El precio óptimo calculado llega a 15 Bs. seguidas por Cóndor y Arcor.

PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS de venta. inicialmente en el mercado boliviano. es conseguir una demanda estable de chocolate fino elaborado a partir de esta materia prima. Finalmente se está demostrando que es posible conservar al mismo tiempo que se generan beneficios económicos suficientes. Esta demanda posibilitara que se incentiven actividades compatibles con la vocación productiva de las tierras de la Amazonia Boliviana. al mismo tiempo que se incrementara la producción de cacao en la región. 31 . A partir de este producto se contribuye de manera efectiva al desarrollo rural mediante un producto del bosque que además cuenta con una historia asociada a pueblos indígenas y áreas protegidas de la Amazonia Boliviana. Paralelamente. también se demuestra que el bosque natural cuenta con un valor que justifica la conservación de sus recursos y servicios. Una manera de lograr que el cacao contribuya al desarrollo sostenible.

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