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PLAN DE GESTIÓN DE
CAMPAMENTO DE
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Carlos Barberena Jorge Marin 15.05.2018

Gary Zambrana
William Ramirez

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Índice
1. PROPOSITO..................................................................................................................3
2. ALCANCE Y APLICACION...............................................................................................3
3. REQUERIMENTOS LEGALES..........................................................................................3
4. SEGURIDAD..................................................................................................................4
5. DOCUMENTOS RELACIONADOS...................................................................................4
6. ROLES Y RESPONSABILIDADES.....................................................................................4
7. DEFINICION Y ABREVIATURAS......................................................................................5
8. DESARROLLO...............................................................................................................5
9. GESTION DE REGISTROS...............................................................................................6
10. CONTROL DEL CAMBO.................................................................................................6
11. REFERENCIAS...............................................................................................................7
12. ANEXO.........................................................................................................................8

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1. PROPOSITO

Asegurar que los campamentos de alojamiento, las cocinas, instalaciones de desechos y

tratamiento de aguas residuales de los campamentos en los sitios sean administrados y
mantenidos conforme al estándar aceptable. Esto para reducir significativamente el riesgo
al personal de B2Gold de contraer enfermedades causadas por condiciones y prácticas por
debajo de los estándares.

2. ALCANCE Y APLICACIÓN

El presente Plan de Gestión, será aplicable a todos los comedores y campamentos que
sean propiedad o presten servicio a personal de Desarrollo Minero de Nicaragua S.A. y
será de obligatorio cumplimiento para el personal siguiente:

1. Gerencia
2. Coordinador de Servicios Administrativos
4. Personal foráneo de DESMINIC S.A.
6. Jefe de Cocina
7. Personal de Cocina (cocineras y ayudantes)
8. Personal de Campamentos (afanadoras y lavadora y planchadoras)
9. Superintendencia de Ambiente
10. Superintendencia de Seguridad Industrial

3. REQUERIMIENTOS LEGALES
 RTO 2016-2017
 Convenio Colectivo 2016-2017
 NORMA TÉCNICA Nº 03 026-99 - Norma Sanitaria de Manipulación de Alimentos
 NORMA TÉCNICA Nº NTON 03 026 -10 – Primera Revisión de Norma Sanitaria de
Manipulación de Alimentos
 Normativa — 092 - Manual de Higiene y Manipulación de Alimentos
 para Comedores Populares e Institucionales.
 Normativa — 066 – Manual para la Vigilancia Sanitaria del Agua para Consumo Humano.

4. SEGURIDAD

Ninguna.

5. DOCUMENTOS RELACIONADOS

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 Estándar 3 – Gestión de Campamentos.

 Política de Comedor y Campamentos.
 Plan de Manejo de residuos sólidos y líquidos.
 Plan de saneamiento y control de potabilidad del agua.
 Procedimiento de recepción, almacenamiento y despacho de alimentos
 Plan de saneamiento de cocina e Higiene de alimentos.
 Plan de seguridad contra incendios.

6. ROLES Y RESPONSABILIDADES

1. Gerencia: Responsable de autorizar el presente plan de gestión y garantizar la

adjudicación de los fondos necesarios para el cumplimiento de todas las
actividades requeridas.
2. Coordinador de Servicios Administrativos: Responsable de cumplir y hacer
cumplir el presente plan de gestión y garantizar la ejecución correcta de cada una
de las actividades que lo comprenden así como de actualizar su contenido cuando
sea necesario, para incluir mejoras o actualizaciones impulsadas por la necesidad,
la legislación nacional o el desarrollo del sistema de gestión.
3. Personal foráneo de DESMINIC S.A.: Conocer y cumplir el presente plan de
gestión en aquellos aspectos que le competen, en especial lo referido al comedor
y campamentos.
4. Jefe de Servicios Generales: Responsable de cumplir y apoyar en hacer cumplir el
presente plan de gestión y garantizar la ejecución correcta de cada una de las
actividades que lo comprenden.
5. Jefe de Cocina: Responsable de cumplir y apoyar en hacer cumplir el presente
plan de gestión y garantizar la ejecución correcta de cada una de las actividades
que lo comprenden.
6. Personal de Cocina (cocineras y ayudantes): Conocer y cumplir el presente plan de
gestión en aquellos aspectos que le competen.
7. Personal de Campamentos (afanadoras y lavadora y planchadoras): Conocer y
cumplir el presente plan de gestión en aquellos aspectos que le competen
8. Superintendencia de Ambiente: Monitorear y apoyar en el desarrollo de los
planes y procedimientos que requieran el involucramiento o estén dentro del
rango de acción de su área.
9. Superintendencia de Seguridad Industrial: Monitorear y apoyar en el desarrollo
de los planes y procedimientos que requieran el involucramiento o estén dentro
del rango de acción de su área.

7. DEFINCION Y ABREVIATURAS

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Personal Foráneo: Se considera personal foráneo todo aquel trabajador que no sea
originario del Departamento de Chontales y/o cuya residencia principal no sea dentro del
Departamento de Chontales y por ende, deba viajar a su lugar de residencia principal para
tomar el descanso de su jornada de trabajo, conforme lo establecido en el Contrato de
Trabajo de cada trabajador foráneo.

8. DESARROLLO

8.1 Gestión de Campamentos

La persona responsable para la efectiva gestión de las instalaciones del campamento,

alojamiento y cocina del sitio es el Coordinador de Servicios Administrativos.

La gestión de campamento, alojamiento y abastecimiento de alimentos es realizada

por personal interno de DESMINIC S.A.

Para asegurar el mantenimiento de los controles actuales en el campamento, cocina,

instalaciones, tratamiento de desechos sólidos y líquidos conforme el estándar, sea
realizarán tanto auditoria internas y externas, como inspecciones planeadas.

8.2 Programas de Saneamientos

Para prevenir las enfermedades crónicas y agudas que pueden surgir de un

inadecuado saneamiento y/o higiene de los alimentos y el control de enfermedades
relacionadas, se han implementado las medidas siguientes:

1. La compra de alimentos frescos como: carnes, frutas, legumbres y lácteos, se realiza

a proveedores con sistema de gestión de calidad, buenas prácticas de manufactura e
inocuidad de los alimentos (HACCP).

2. Se ha generado e implementado el Procedimiento para la recepción,

almacenamiento y despacho de alimentos para evitar la contaminación cruzada y
garantizar el correcto manejo y almacenamiento de los alimentos.

3. Se ha generado e implementado el Procedimiento de Limpieza y aseo de

campamentos para evitar focos de contaminación y garantizar el correcto manejo de
químicos y residuos, así como la Higiene de los campamentos. .

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4. Se han realizado capacitaciones a todo el personal que tiene contacto alguno con los
alimentos y/o el área de cocina en cuanto al manejo correcto de los alimentos, Higiene
y Salubridad en el área de cocinas.

Estas capacitaciones son:

a. Manipulación e Higiene de los Alimentos
b. Grasas y condimentos
c. Métodos de cocinado
d. Aprovisionamiento, recepción y almacenaje de géneros en la cocina
e. Manipulación en crudo de las carnes
f. Manipulación en crudo de los vegetales
g. Manipulación en crudo de los pescados y mariscos

5. Se han realizado capacitaciones a todo el personal que tiene contacto alguno con los
campamentos en cuanto al manejo correcto de los químicos, Higiene y Salubridad en
el área de campamentos (habitaciones, cocinas, baños etc.).

Estas capacitaciones son:

a. Técnicas de Lavado y Secado

b. Técnicas de Planchado y Doblado
c. Limpieza de Habitaciones

6. En conjunto con el área de salud, se ha implementado un control mensual de los

trabajadores que se presenten a consulta por motivos de enfermedades que pueden
ser derivadas de una higiene deficiente y mal manejo de los alimentos, dando
seguimiento a los casos y realizando las investigación de cada caso para descartar
posibles fallas en el Plan de Saneamiento.

7. Se ha generado un checklist de 21 puntos críticos, el cual se utiliza para realizar

inspecciones diarias para garantizar el cumplimiento de los parámetros, políticas,
planes y demás herramientas comprendidas dentro del plan de saneamiento y demás
requisitos del Estándar 3.

Las manipuladoras de alimentos son sometidas a los exámenes médicos siguientes:

1. Copro-cultivo
3. Exudado faríngeo
4. Radiografía de Tórax
5. Examen Dérmico de Hongos
6. Prueba de Bar
7. Serología para Hepatitis A

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Los exámenes detallados, deben de realizarse cada seis meses, tomando como punto
de partida la última fecha de realización de estos., 26 de Julio de 2016.

En caso de que las manipuladoras de alimentos tuviesen resultados positivos a alguna

de estos exámenes, el área médica informará a Administración acerca de la necesidad
de cese inmediato de la manipulación de alimentos hasta lograr una completa
restauración de su estado de salud, por medio de la realización de exámenes
especializados y tratamiento médico.

Se ha nombrado al Jefe de Servicios Generales y supletoriamente, al Coordinador de

Servicios Administrativos, como el responsable de realizar inspecciones de rutina y el
monitoreo de las áreas de cocina, comedores y campamentos, las cuales pueden
representar un riesgo para el personal. Ambos responsables cuentan con capacitación
en Inspecciones Planeadas y Manejo y Salubridad de alimentos.

Los manipuladores de alimentos han sido capacitados en Higiene y Salubridad de

alimentos y su correcta manipulación, tanto para su almacenamiento como para su
preparación para minimizar el riesgo de la contaminación de alimentos y
enfermedades para los residentes de los campamentos.

El Jefe de Cocina y en su defecto, el Jefe de Servicios Generales, es el responsable de

utilizar el checklist de 21 puntos críticos, para realizar inspecciones diarias para
garantizar el cumplimiento de los parámetros, políticas, planes y demás herramientas
comprendidas dentro del plan de saneamiento y demás requisitos del Estándar 3. El
presente checklist es remitido al Coordinador de servicios administrativos
semanalmente, quien es el responsable de registrar las inconformidades encontradas
en C-Safe, a fin de generar acciones correctivas para las mismas.

8.3 Abastecimientos de alimentos en el sitio

Se han generado procesos formales para la adquisición de alimentos del sitio,

incluyendo:

1. La compra de alimentos frescos como: carnes, frutas, legumbres y lácteos, se

realiza a que cuentan un sistema de gestión de calidad e inocuidad de los
alimentos (HACCP).
2. Se ha generado e implementado el Procedimiento para la recepción,
almacenamiento y despacho de alimentos para evitar la contaminación cruzada y
garantizar el correcto manejo y almacenamiento de los alimentos.
3. Las cocineras, ayudantes de Cocina y Jefe de Cocina, quienes manipulan los
alimentos, han sido capacitados en Higiene y Salubridad de alimentos y su

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correcta manipulación, tanto para su almacenamiento como para su preparación

para minimizar el riesgo de la contaminación de alimentos y enfermedades para
los residentes de los campamentos.
4. Se han generado los procedimientos y documentación necesaria para hacer
cumplir los requisitos establecidos.

8.4 Abastecimiento de agua potable

Para garantizar que el agua se mantenga potable y descontaminada en todo

momento, la Superintendencia de Ambiente ha implementado los siguientes procesos
formales, incorporándolos en su calendario anual de monitoreo de salud e higiene
ocupacional:

1. Realización de estudios físico-químicos del agua potable.

2. Realización de estudios físico – químicos de agua pura (para consumo).
3. Se mantiene los registros de autorización de venta y registro sanitario del
proveedor de agua purificada (para consumo).

Además existe un plan de Manejo del Agua, el cual es manejado por el área de Medio
Ambiente el cual contempla e incluye todo lo referido en el presente documento.

Los resultados de estos estudios, son realizados por un laboratorio externo,

competente y certificado para la realización de muestras de agua potable y el registro
sanitario es emitido por el Ministerio de Salud. A su vez, estos resultados son
comunicados a la Gerencia de Administración, quien es el área responsable del
comedor y campamentos.

8.5 Tratamiento de Desechos Sólidos y Líquidos

Los desechos domésticos y humanos son eliminados y/o tratados de formas que
procuran evitar la contaminación del agua y aire, evitando la accesibilidad de los
mismos a la comunidad local, alimañas o roedores por medio de la implementación,
por parte de la Superintendencia de Ambiente, de un Plan de desechos sólidos y
líquidos.

Además existe el Plan de Manejo de Residuos de Cocina (MES-16-004), el cual es

manejado por el área de Medio Ambiente el cual contempla e incluye todo lo referido
en el presente documento.

8.6 Seguridad contra incendios en campamentos

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Los riesgos de seguridad contra incendios dentro de los campamentos de alojamiento

y las cocinas son periódicamente evaluados por medio de inspecciones de rutina
realizadas en los mismos. A su vez se cuentan con sistemas contra incendios y
extinguidores en todas las áreas de comedor y campamentos, los cuales son
inspeccionados y evaluados como parte del Plan de Seguridad Contraincendios del
sitio. Todo esto es elaborado y registrado por la Superintendencia de Seguridad
Industrial. Los registros de mantenimiento de los equipos son resguardados por el área
de Seguridad Industrial por 5 años como mínimo.
De igual manera existe un Procedimiento actual de Plan ante Emergencia de
DESMINIC el cual es manejado por el área de Seguridad Industrial y contempla e
incluye todo lo referido en el presente documento.

8.7 Capacitación y Competencia

Los manipuladores de alimentos han sido capacitados en Higiene y Salubridad de

alimentos y su correcta manipulación, tanto para su almacenamiento como para su
preparación para minimizar el riesgo de la contaminación de alimentos y
enfermedades para los residentes de los campamentos. A su vez, han sido capacitados
en primeros auxilios, manejo de desechos y en técnicas básicas de lucha contra
incendios.

9. GESTION DE REGISTROS

El presente Plan de Gestión tendrá una validez de 5 años a partir de la fecha de inicio de
vigencia establecida en el presente documento.

10. CONTROL DE CAMBIOS

No. Fecha del Sección /

Cambio realizado
Versión cambio Ítem Motivo del cambio

0.0 15.05.2018 Todas --- Nuevo documento

11. REFERENCIAS

Los siguientes documentos y formatos se encuentran relacionados con el presente Plan de

Gestión y sus disposiciones y deberán ser utilizados conforme a lo establecido en el
presente Plan de Gestión:

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o Política de Comedor y Campamentos.

o Plan de Manejo de residuos sólidos y líquidos.
o Plan de saneamiento y control de potabilidad del agua.
o de recepción, almacenamiento y despacho de alimentos
o Plan de saneamiento de cocina e Higiene de alimentos.
o Plan de seguridad contra incendios.

12. ANEXO

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