ARROZ CON PIÑA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

arroz de grano largo, 350 gramos

cebolleta, 1 unidad

uva pasa, 50 gramos

pollo cocinado, 200 gramos

caldo de ave, 3 tazas

salsa rosa, 1 taza

piña, 1 unidad

zanahoria hervida, 2 unidades

judía verde cocida, 50 gramos

mantequilla, 1 cucharada

salsa de soja, 1 cucharada

 ELABORACIÓN
Poner una cacerola al fuego con el caldo (con el doble de volumen de caldo que de arroz) y la
mantequilla. Cuando hierva, incorporar el arroz y dejar cocer hasta que esté en su punto. Apartar y
reservar. Abrir la piña por la mitad en sentido longitudinal y extraer toda la pulpa con cuidado, para no
romper la cáscara. Trocear la mitad y reservar la otra mitad entera para otra preparación.

Colocar el arroz en un cuenco e incorporar las judías, las zanahorias picadas, la piña troceada, las pasas
remojadas (en vino o brandy), el pollo, la cebolleta finamente picada, las salsa rosa, la salsa de soja, sal y
pimienta. Mezclar bien y servir en las dos mitades de la piña. Se puede tomar frío o templado.

FICHA DE LA RECETA

 Calorias: ALTA
 Concepto: ARROCES
 Coste: MEDIO
 Dificultad: MEDIA
 Método: TRADICIONAL
 Origen: TAILANDIA
 Tiempo: 40 minutos
 Tipo: PRIMERO

ARROZ FRITO CON CERDO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

arroz cocido, 400 gramos

carne de cerdo picada, 200 gramos

salsa de soja, 2 cucharadas

aceite, 2 cucharadas

sal, al gusto

cebolleta, 2 unidades

jengibre molido, 1 cucharadita

ajo, 1 unidad

guisante hervido y escurrido, 150 gramos

pimienta molida, al gusto

ELABORACIÓN
Mezclar en un cuenco la salsa de soja, el jengibre molido, sal y pimienta. Incorporar la carne, mezclar bien
y dejar marinar durante 20 minutos. Pelar las cebolletas y el ajo, y rallarlos o picarlos lo más pequeño
posible.

Calentar el aceite en una sartén amplia y freír las cebolletas y el ajo hasta que comiencen a dorarse.
Incorporar la carne con la marinada y los guisantes; mantener en el fuego hasta que pierda el exceso de
líquido. Agregar el arroz, freír todo a fuego vivo durante 10 minutos. Servir inmediatamente

FICHA DE LA RECETA

Calorias: MEDIA
 Concepto: ARROCES
 Coste: MEDIO
 Dificultad: MEDIA
 Método: TRADICIONAL
 Origen: TAILANDIA
 Tiempo: 20 minutos
 Tipo: PRIMERO
 BOLITAS DE ZANAHORIAS FRITAS

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

zanahoria, 300 gramos

huevo, 1 unidad

semilla de sésamo, 2 cucharadas

aceite para freír, al gusto

cebolleta, 1 unidad

jengibre fresco rallado, 1 cucharada

miga de pan, 1/4 taza

ELABORACIÓN
Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajitas y cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que estén blandas
pero enteras, unos 15 minutos. Colar las zanahorias muy bien y aplastarlas con un tenedor o prensarlas
para hacerlas puré.

A continuación, colocar el puré de zanahoria en un recipiente y agregarle el jengibre pelado y rallado, el

huevo batido, sal, pimienta, el sésamo, 1 cucharada de aceite y la cebolla rallada. Mezclar todo muy bien,
formar bolas y pasarlas a continuación por la miga de pan rallada. Calentar abundante aceite en una
sartén y freír las bolas hasta que estén doradas por todos lados. Escurrirlas sobre papel absorbente y
servir enseguida.

FICHA DE LA RECETA

Calorias: BAJA
 Concepto: FRITURA
 Coste: BAJO
 Dificultad: MEDIA
 Método: TRADICIONAL
 Origen: TAILANDIA
 Tiempo: 30 minutos
 Tipo: PRIMERO

CURRY DE BUEY

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

carne de buey, 1/2 kilo

harina, 1,1/2 cucharada

tomate natural triturado, 400 gramos

comino molido, 1/2 cucharadita

cebolla, 2 unidades

laurel, al gusto
pimienta molida, al gusto

aceite, 6 cucharadas

caldo, 1,1/2 taza

curry en polvo, 1,1/2 cucharada

zanahoria, 250 gramos

diente de ajo, 1 unidad

sal, al gusto

ELABORACIÓN
Cortar la carne en dados de 2 cm. o pedir al carnicero que lo haga. Raspar las zanahorias y cortarlas en
rodajas. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas. Pelar y picar el ajo. Mezclar en un cuenco el caldo con
todas las especias.

Calentar el aceite en una cacerola, agregar la carne y freír hasta que esté dorada, removiendo de vez en
cuando. Añadir el resto de los ingredientes, con las especias y el caldo incluídas, y cocer tapado a fuego
suave hasta que la carne esté tierna.

FICHA DE LA RECETA

 Calorias: ALTA
 Concepto: OTRAS CARNES
 Coste: MEDIO
 Dificultad: BAJA
 Método: TRADICIONAL
 Origen: TAILANDIA
 Tiempo: 1 hora
 Tipo: SEGUNDO

CURRY DE FIDEOS Y TOFU

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
fideos de arroz, 250 gramos

aceite de cacahuete, 6 cucharadas

salsa de soja clara, 4 cucharadas

leche de coco, 40 centilitros

tomate cherry, 150 gramos

tofu, 300 gramos

concentrado de curry rojo, 1 cucharada

azúcar de palma, 1 cucharada

espárrago, 125 gramos

brécol, 500 gramos

albahaca fresca tailandesa, 1/2 manojo

 ELABORACIÓN
Cocer los fideos en agua con sal hasta que estén tiernos; colar y reservar.

Tostar ligeramente el concentrado de curry rojo con 2 cucharadas de aceite de cacahuete y el azúcar de
palma. Añadir la salsa de soja y un poco de leche de coco y cocer 10 minutos. Agregar el resto de la
leche de coco, y cocer a fuego lento durante 10 minutos más.

Desechar la parte dura de los espárragos, y cortar el resto en trozos de 4 cm. Calentar en un wok o una
sartén amplia, el resto del aceite, freír los espárragos durante 2 minutos e incorporar el brócoli cortado en
ramitos y los tomates cherry. Cocer otros 5 minutos más a fuego vivo. Agregar la salsa de curry
reservada, la albahaca, el tofu cortado en dados de 2 cm y los fideos, dar un hervor, revolver y servir
inmediatamente.

FICHA DE LA RECETA


Calorias: BAJA
 Concepto: PASTAS
 Coste: MEDIO
 Dificultad: MEDIA
 Método: TRADICIONAL
 Origen: TAILANDIA
 Tiempo: 30 minutos
 Tipo: PRIMERO

DORADA AL HORNO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

dorada de ración, 4 unidades
patata mediana, 4 unidades

hierbas aromáticas, 1 cucharada

aceite, 4 cucharadas

sal, al gusto

gamba, 250 gramos

limón, 2 unidades

diente de ajo, 2 unidades

mantequilla, 4 cucharaditas

pimienta molida, al gusto

ELABORACIÓN
Escamar los pescados, limpiarlos y salpimentarlos por dentro. Mezclar el aceite con las hierbas
aromáticas, el zumo de los limones, los ajos muy picados, sal y pimienta. Hacer unos cortes en el lomo a
los pescados, embadurnarlos con el adobo preparado y dejar en la nevera 30 minutos.

Lavar las patatas con la piel, pincharlas y asarlas entre 30 y 45 minutos en el horno (según tamaño).
Poner los pescados en una fuente refractaria con la marinada y asarlos en el horno a temperatura media-
alta, unos 15 o 20 minutos, dependiendo del grosor. Añadir las gambas peladas a la fuente, 1 o 2 minutos
antes de sacar el pescado. Hacer un corte en las patatas, salpimentar y ponerles una nuez de
mantequilla. Servir los pescados con las gambas y las patatas.

FICHA DE LA RECETA

Calorias: MEDIA
 Concepto: PESCADOS
 Coste: MEDIO
 Dificultad: MEDIA
 Método: TRADICIONAL
  Origen: TAILANDIA
 Tiempo: 45 minutos
 Tipo: SEGUNDO

PESCADO REBOZADO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

atún rojo, 250 gramos

limón, 1 unidad

huevo, 2 unidades

color, 1 cucharadita

sal, al gusto

salsa de pescado, 1 cucharada

cebolla rallada, 2 cucharadas

harina, 1/2 taza

aceite, 3/4 tazas

ELABORACIÓN
Lavar el pescado, cortarlo en pedacitos más bien pequeños y colocarlos en un recipiente. Incorporar el
jugo del limón, la cebolla, la salsa de pescado y una pizca de sal. Revolver y dejarlo en el adobo durante 2
horas.

Batir los huevos en un recipiente, agregar el color y la harina mezclando bien. (Añadir 1 o 2 cucharadas
de agua si lo ve demasiado espeso).

Calentar abundante aceite en una sartén y freír los pedazos de pescado después de escurrirlos y pasarlos
por los huevos. Cuando estén dorados con bonito color, sacarlo, dejarlo escurrir sobre papel absorbente y
servir.

FICHA DE LA RECETA


Calorias: MEDIA
 Concepto: PESCADOS
 Coste: BAJO
 Dificultad: MEDIA
 Método: TRADICIONAL
 Origen: TAILANDIA
 Tiempo: 30 minutos
 Tipo: SEGUNDO

POLLO PICANTE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

pechuga de pollo, 750 gramos
cebolla grande, 2 unidades

pimentón dulce, 1 cucharadita

hierbas aromáticas, al gusto

aceite de oliva, 3 cucharadas

diente de ajo, 2 unidades

vino blanco, 1/2 taza

pimentón picante, 1 pizca

sal, al gusto

ELABORACIÓN
Lavar las pechugas y secarlas con papel absorbente. Cortarlas en cubos y reservar.

Pelar las cebolla y los ajos y picarlos finamente.

A continuación, calentar el aceite en una sartén amplia y agregar las pechugas, las cebollas y los ajos.
Freír a fuego lento unos 20 minutos, moviendo a menudo. Agregar las hierbas y la sal, subir el fuego y
continuar friendo hasta que se doren.

Seguidamente, incorporar el pimentón, revolver, regar con el vino, cocer unos 5 minutos y servir
inmediatamente.

FICHA DE LA RECETA

 Calorias: BAJA
 Concepto: POLLO
 Coste: BAJO
 Dificultad: BAJA
 Método: TRADICIONAL
 Origen: TAILANDIA
 Tiempo: 45 minutos
  Tipo: SEGUNDO

PULPITOS A LA PLANCHA CON JENGIBRE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

pulpito, 250 gramos

cebolla pequeña, 1 unidad

aceite de oliva, 3 cucharadas

vino fino, 2 cucharadas

pimienta molida, al gusto

jengibre, 20 gramos

ajo, 1 diente

salsa de soja, 2 cucharadas

sal, al gusto

ELABORACIÓN
Lavar los pulpitos, escirrorlos muy bien y colocarlos en un cuenco. Incorporar el jengibre rallado, sal,
pimienta y el vino fino; dejar marinar unos 10-15 minutos.

Pelar la cebolla y el ajo, y picarlos muy menudos. Calentar el aceite en una sartén honda o en un wok y
freír la cebolla y el ajo hasta que comiencen a dorarse. Agregar los pulpitos, subir el fuego y freírlos con
todo el marinado hasta que estén dorados. Servirlos enseguida en platitos individuales y con un trocito de
pan frito.

FICHA DE LA RECETA

 Calorias:
  Concepto: TAPAS Y APERITIVOS
 Coste: MEDIO
 Dificultad: MEDIA
 Método: TRADICIONAL
 Origen: TAILANDIA
 Tiempo: 20 minutos
 Tipo: PINCHOS Y TAPAS

ROLLITOS CON SALSAS

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

pasta para rollitos, 12 hojas

cebolla pequeña, 1 unidad

cangrejo de mar( solo la carne, cocida), 100 gramos

perejil, al gusto

salsa agridulce, al gusto

fideo transparente, 50 gramos

cebolleta, 2 unidades

carne de cerdo picada, 130 gramos

salsa de soja, al gusto

ELABORACIÓN
Cocer los fideos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos; colar, dejarlos secar y cortarlos en trozos
de unos 3-4 centímetros. Pelar y picar las cebollas. Cortar la carne de cangrejo en pedacitos menudos.

Formar los rollitos presionando un poco para que queden apretaditos. Humedecer los bordes con agua
para que se peguen.

Calentar abundante aceite en una sartén y freír los rollitos hasta que estén dorados; sacarlos y dejarlos
escurrir bien sobre papel absorbente. Servir con las salsas en cuencos aparte.

FICHA DE LA RECETA

 Calorias: BAJA
 Concepto: FRITURA
 Coste: MEDIO
 Dificultad: MEDIA
 Método: TRADICIONAL
 Origen: TAILANDIA
 Tiempo: 30 minutos
 Tipo: PRIMERO

VERDURAS CON SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

judía verde, 200 gramos

pimiento verde, 2 unidades

cebolleta, 2 unidades

brotes de soja, 150 gramos

mostaza de dijon, 1 cucharada

sal marina, al gusto

zanahoria, 2 unidades

pimiento rojo, 1 unidad

champiñón, 200 gramos

yogur natural, 1 unidad

aceite de oliva, 1 cucharada

ELABORACIÓN
Lavar las judías, quitar las hebras y trocearlas; lavar los pimientos, quitar las semillas y cortar en tiras.
Raspar las zanahorias y cortar en bastoncitos; quitar la primera capa de las cebolletas y cortarlas a lo
largo. Limpiar los champiñones, quitando la tierra y trocearlos si son grandes (todas las verduras deben
estar muy frescas).

Calentar el aceite en una sartén antiadherente y saltear las verduras por separado (excepto los brotes);
colocarlos en una fuente y sazonar. Servir enseguida con la salsa (mezclar el yogur con la mostaza y
unas gotas de salsa de soja).

FICHA DE LA RECETA

 Calorias: BAJA
 Concepto: VERDURAS
 Coste: BAJO
 Dificultad: BAJA
 Método: TRADICIONAL
 Origen: TAILANDIA
 Tiempo: 25 minutos
 Tipo: PRIMERO