ESCUELA MILITAR DE INGENIERÍA

Mcal. ANTONIO JOSÉ DE SUCRE

BOLIVIA

DISEÑO DE EXPERIMENTOS

OBTENCION DEL MEJOR SABOR DE LAS

POPCORN DE STARBOL

MENDOZA LOZA ALVARO AMERICO

LA PAZ, 2023
1. Antecedentes

1.1 Maíz Blanco

Como característica principal podemos mencionar que por su forma

tiene un tallo similar al bambú, es muy utilizado para la alimentación
animal, sus hojas son alargadas y diseñadas para introducir agua en
el tallo, se encuentra justo entre las hojas y entre las bambúes. Tiene
dos gametos en sus flores, los cuales se identifican por el color, ya que
los gametos femeninos y masculinos tienen un color diferente, son
fecundados por los pequeños insectos que polinizan las flores, el
viento también puede jugar un papel importante.
La diferencia más notable es su apariencia, ya que en el maíz blanco
no hay pigmento de aceite caroteno que provoque el color amarillo del
grano, por lo que este maíz es blanco. Las condiciones de producción
y los métodos de cultivo son aproximadamente los mismos.
1.2 Maíz Amarillo

El maíz amarillo duro es un insumo importante para la industria de

piensos de equilibrio, aunque su contribución al valor bruto de
producción de las actividades agrícolas ha disminuido en los últimos
años y actualmente se sitúa en el 3,7 % a precios constantes de 2007.
La producción de maíz amarillo duro como porcentaje del VAB agrícola
disminuyó del 4,9 % al 3,7 % en comparación con 2015, lo que es
consistente con la disminución anual promedio en el área cosechada
de 3,8 % entre 2015 y 2019.

Grafico 1: valor de producción de maíz amarillo.

 El maíz amarillo se utiliza para procesamiento industrial y alimentación
animal. Ambos se producen en dos ciclos de producción: primavera
verano (PV) y otoño-invierno (OI), bajo las más diversas condiciones
agroclimáticas (humedad, tormentas y riego) y diferentes técnicas. En
los países centroamericanos, el maíz amarillo se considera no apto
para el consumo humano y no se usa para hacer tortillas.
1.3 Aceite
Se tiene conocimiento que el aceite usado para la elaboración de
popcorn se quema a 500° F por ende se toma como 460° F como nivel
máximo.
Para mayor facilidad de datos se realizará el siguiente cambio.
 400 °F = 204° C
 460 °F = 237° C
 500 °F = 260° C
1.4 Starbol
Nació en 2009 como Multicinemas en La Paz-Bolivia. Conforme
pasaron los años, se tomó la decisión de renovar la empresa y en 2013
cambió su nombre a StarBol. El éxito de esta cadena de cines es
innegable.
El complejo está construido en un área de 79 mil m2 en La Paz, con
una inversión de $us 19 millones. La primera fase de la obra se
inauguró en agosto del 2009
2. Estudio del arte.

Las palomitas de maíz son un invento antiguo. Los nativos americanos ya

ponían granos en frascos sobre las brasas del fuego hasta que
reventaban. Los usan como cuentas para collares y comida.
La primera máquina de palomitas de maíz fue inventada por el
estadounidense Charles Cretors en 1885, que usaba aire caliente para
aumentar la temperatura de los granos de maíz. Antes se hacían en
tostadores o sartenes que cocinaban los granos de forma irregular,
muchos carbonizados y otros muchos sin explotar.
Con las máquinas Cretors, los granos se calientan uniformemente. En
 1893, demostró la primera máquina portátil de palomitas de maíz en la
Feria Mundial de Chicago.
Con el tiempo, la costumbre de comer palomitas de maíz mientras se ve
una película se afianzó con la llegada de la televisión en los años 50. En
1980, con las cocinas ya equipadas con hornos microondas, nacen las
palomitas de maíz envasadas que han sido parte de nuestra tradición
culinaria mundial desde entonces.
3. Planteamiento del Problema

El cine Starbol vio que sus clientes han encontrado “sustitutos” a las
típicas popcorn por el elevado precio de estas.
Se decidió minimizar el precio y maximizar el proceso de las popcorn para
tener un mejor sabor. Los estudios indican que están en observación dos
factores: tiempo de cocción, tipo de grano y temperatura.
Starbol nos pide determinar si estos factores influyen en el proceso para
tener un mejor sabor.
4. Objetivo
Determinar si nuestros factores (tiempo de cocción, tipo de grano y
temperatura) influyen en nuestro proceso y así obtener una mejora en el
sabor de nuestras popcorn.
5. Desarrollo
Para este experimento se ha considerado:
A. Tiempo de cocción (160 seg, 200 seg)
B. Tipo de grano (Blanco, amarillo)
C. Temperatura (204° C, 237° C)
Dónde: (-1) y (+1) representan el menor y mayor nivel respectivamente.
Para el modelo DOE se tiene que realizar 2^n experimentos, siendo n la
cantidad de niveles.
Para este caso, cada variable tiene sus dos niveles. Ej. Tiempo de cocción:
160 seg (-1) ó 200 seg (+1). Por lo tanto 2^3= 8 experimentos, para
procesar la información se utilizará el programa MINITAB.
6. Identificación de Datos
6.1 Factores
A. Tiempo de cocción (160 seg, 200 seg)
 B. Tipo de grano (Blanco, amarillo)
C. Temperatura (204° C, 237° C)
6.2 Niveles
A. (-1) 160 seg ó (+1) 200 seg
B. (-1) Blanco ó (+1) amarillo
C. (-1) 204° C ó (+1) 237° C
6.3 Variable respuesta
 Proceso para tener un mejor sabor.
7. Diseño de Experimentos
Para este caso, cada variable tiene sus dos niveles. Ej. Tiempo de cocción:
160 seg (-1) ó 200 seg (+1). Por lo tanto, utilizaremos el diseño factorial
2^3, para procesar la información se utilizará el programa MINITAB.
8. Conclusiones
Según los datos que obtengamos se deberá determinar si nuestros
factores influyen en nuestro proceso de elaboración de popcorn.