ESCUELA DE CHEF LA ACEITUNA

COCINA ASIATICA (NIVEL IV) SOPA DE FIDEOS Y CHAMPIONES (entrada) Ingredientes 1 pepino 2 cucharadas de aceite vegetal 100g de cebollin 3 dientes de ajo 125g de championes 30g de fideos de arroz Salsa de soya Sal/pimienta

Preparacin 1. cortar el pepino por la mitad, retirar las semillas y luego cortar en rodajas finas y reservar. 2. calentar el aceite en el wok, agregar el ajo y los championes cortados en laminas, saltear durante 3 minutos,. 3. vierta el caldo y dejar hervir para agregar los fideos de arroz, bajar temperatura luego aadir las rodajas de pepino, salsa de soya, sal y pimenta. Y dejar cocina durante 5 minutos a fuego lento luego Servir bien caliente. ATN ABRAZADO CON AJONJOL (principal) ingredientes 1 pieza de lomo de atn (500 grs) 3 cucharadas de salsa de soya 3 cucharadas de jugo de limn 1 naranja, 1 lima 1 cucharada de aceite de oliva 1 yema de huevo 4 cucharadas de pimienta 1 tazas de ajonjol blanco taza de ajonjol negro aceite de oliva

Preparacin 1. Mezcla la salsa de soya, el jugo de limn, el jugo de naranja y el aceite de oliva. En esta mezcla pon a macerar el atn por 20 minutos aproximadamente. 2. Bate la yema de huevo con taza de agua. Vaca en una charola la pimienta, el ajonjol blanco y el negro. Pasa el atn por la yema batida y despus por la mezcla de ajonjol y pimienta.

3. Roca una sartn con aceite de oliva y cuece el atn a temperatura media por todos sus lados, retirndolo antes de que cambie de color el ajonjol blanco. NOTA: Servir junto a lechuga, alga nori y brotes de alfalfa.

CHUTNEY DE TAMARINDO Ingredientes: 250 g de pasta de tamarindo jengibre 1/2 cucharadita de aji picante en polvo Sal / pimienta 400 g de azcar

Preparacin: Remoje la pasta de tamarindo en agua tibia hasta que se ablande. Retire del agua y despus frote entre los dedos para eliminar los trozos de semillas. Cuele el jugo y coloque en una olla, lleve a ebullicin. Aada la sal, aji en polvo y revuelva continuamente a fuego lento hasta que la mezcla comience a espesar. Agregue el jengibre y siga cocinando hasta que la mezcla alcance un espesor.

BUDN DE YOGURT FRESAS Y BANANAS (postre) Ingredientes 2 tazas de yogurt natural 1 lata de leche condensada 500 g de fresas 2 bananas grandes 2 cucharadas de zumo de limn

Preparacin 1. Colocar las 2 tazas de yogurt, leche condesada, las fresas y Licuar todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homognea. Agregar las bananas si se desea ms firme la preparacin. 2. Refrigerar por un mnimo de 4 horas. Y luego servir en copa para helados.