ENSALADAS

Ensalada de papa

Tiempo de cocción: 30 minutos

Porción: 6 personas

INGREDIENTES

1 Kg Papa

1 Manojo perejil picado finamente

2 Huevos cocidos

Jugo de 2 limones 1/4 Taza Aceite olivo

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Pon a hervir las papas con todo y cáscara, déjalas enfriar y pélalas. Córtalas como mas te gusten.

ya sea en cuadritos, en bolitas o en tiritas.

Colócalas en un recipiente y agrégales el perejil,

el jugo de limón, el aceite de olivo,

la sal y la pimienta, revuelve la salsa en todas las papas y sirve.

Adorna con el huevo cocido.

SOPAS

Linguini con camarones

Tiempo de cocción: 40 minutos

Porción: 4 personas
INGREDIENTES

1 Paquete linguini,

4 Cdas, Aceite de oliva

2 Dientes de ajo rebanado

4 Piezas Camarones medianos

1 1/2 Tazas litomates paratidos en cuadros

1 Manojo Espinacas frescas y cortadas en tiras

3 Tazas Puré de jitomate condimentado

1/4 Taza Crema espesa

1/4 Cdita. Queso ricotta

1/2 Cda. Perejil picado

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Calienta la sartén para freir con aceite aproximadamente 20 segundos. Cuidadosamente agrega el
ajo y los camarones a la sarten y frie durante I minuto. Pon la pasta en el colador dentro del agua
hirviendo y calientala. Agrega los jitomates y las espinacas. Tríelos por un minuto: revuelve para
incorporarlos. Saca el colador con la pasta del agua y deja que se escurra. Agrega el puré de
jitomate condimentado y la crema a la sartén hasta que se incorpore.

Sazona con sal y pimienta. Vierte la pasta escurrida en la sartén para freir con la salsa Y los
camarones. Mezcla para cubrirla y termina de calentarla. Saca la pasta de la sartén y colócala en el
plato.

Vacía la salsa sobre la pasta.

Coloca los camarones alrededor del plato. Decora el centro de la pasta con lo que queda de la
salsa condimentada y caliente,

Espolvorea el queso ricotta sobre todo el plato y decora con el perejil picado.

Sopa de queso

Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos

Porción: 6 personas
INGREDIENTES

1 Cebolla picada/

5 Chiles poblarios

5 Jitomates

1/2 kg Queso manchego

3 Cdas, Consome de pollo

1 1/2 L agua

2 Cdas. Mantequilla

PREPARACIÓN

Asa desvena y limpia los chiles poblanos, córtalos en tiras, En una ollo pon a hervir agua, sumerge
los jitomates hasta que se les empiece a separar la cáscara, relíralos y pélalos, cortalos en
cuadritos y quitales las semillas.

Pica la cebolla finamente,

En una olla frie la cebolla con la mantequilla hasta que se acitrone, agrega el Jitomate, el chile
poblano y el agua Junto con el conisomé de pollo y deja hervir reetifica la sal.

Lates de servir agrega el queso manchego rallado.

CARNES

Albóndigas al cascabel

Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos

Porción: 8 personas

INGREDIENTES

300 g Carne de res molida

300 g Carne de cerdo molida

2 Bolillos remojados en leche

3 Jitomates
5 Chiles cascabel

50 g Tocino cortado y rebanado en cuadritos

2 Huevos

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Una vez que estén bien remojados los bolillos, se desbaratan y se licuan junto con la leche en la
que se remojaron.

Sazona la carne con sal y pimienta al gusto, incorpora el huevo y parte de la mezcla de los bolillos,
ve calculando lo necesario para formar una pasta suave, pero que no se aguade la carne.

Ve formando las albóndigas poniéndole en el centro un poco de tocino a cada una.

En una sartén, con un poquito de aceite, fríe las albóndigas por todos lados hasta que se doren,
escúrrelas.

Asa los jitomates en un comal, licualos junto con el resto de la leche y el bolillo que te sobró.

En la misma sartén de las albóndigas fríe los chiles previamente desvenados y limpios, luego
agrega el jitomate colado y sazona con sal. Agrega las albóndigas y un poco de agua hasta que la
salsa espese y las albóndigas estén cocidas.

Pollo al curry

Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos

Porción: 4 personas

INGREDIENTES

4. Pechugas de pollo sin hueso

2 Cdas.Harina

1/2 Cebolla

2 Cdas. Curry

1/3 Taza Vino blanco seco

50 g Mantequilla

1/2 L Caldo de pollo

2 Manzanas
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Derrite la mantequilla en una sartén, fríe la cebolla picada y dora las pechugas de pollo.

Sazona con sal y rocía el vino blanco. retira del fuego para que el vino se evapore.

Agrega el curry, el harina y la manzana pelada y cortada en rajas.

Añade el caldo de pollo caliente y cuece el pollo por 30 minutos.

Saca el pollo de la salsa y pásala por un colador.

Bañia el pollo con la salsa y sirvelo acompañado de arroz blanco

Croquetas de pescado

Tiempo de cocción: 60 minutos

Porción: 4 personas

INGREDIENTES

1/2 Kg Pescado

50 g Harina

50 g Leche en polvo

4 Cdas. Perejil picado

1 Taza Pan molido

2 Huevos

1/4 Taza Harina

| Taza Aceite

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Pon a hervir el pescado en una olla con poca agua. Escúrrelo, desmenúzalo y quitale las espinas.
un tazón mezcla el pescado, la harina, la leche en polvo, el perejil picado. Sazónalo con sal y
pimienta

Si la mezcla te quedó un poco seca ve agregándole poco a poco uno de los huevos batidos.
Con las manos forma las croquetas, pásalas por la harina, luego por el huevo y al último por el pan
molido apretando firmemente para que se les pegue perfectamente.

En una sartén con aceite fríe las croquetas. Escúrrelas muy bien para quitarles

el exceso de grasa y sírvelas con alguna salsa a tu gusto.

PLATILLOS DE TEMPORADA

Pozole

Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos

Porción: 6 personas

INGREDIENTES

750 g Maíz cacahuazintle sin cabeza semicocido

I Cabeza Ajos

1/2 Cebolla

Sal al gusto

200 g Chiles anchos, desvenados, despepitados y remojados en agua caliente

2 Kg Lomo de cerdo

1 Lechuga rebanada

Orégano

Rabanitos

rebanados

Cebolla picada

limones

Tostadas

15 Chiles morita

deenados y despepitados

1/2 Taza Vinagre

1 Cda. Orégano
PREPARACIÓN

Enjuaga muy bien el maiz, ponlo en una olla y cúbrelo de agua, añade la cabeza de ajos y dgja que
se cueza hasta que esté muy suave. Aparte pon a cocer la carne con la cebolla y la sal; cuando esté
suave pártela en trozos grandes y reserva el caldo. Muele los chiles anchos con el agua donde se
remojaron y cuélalos en la olla del maíz, añade ahí mismo la carne con un poco de caldo, sazona
con sal y deja hervir todo junto por lo menos 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar espeso,
Para la salsa, muele en la licuadora los chiles morita, vinagre, la cda de oregano y la sal, si quieres
la puedes

colar, Sirve muy caliente, acompañado de la lechuga rebanada, el orégano, los rabanitos
rebanados, la cebolla picada, limones.

tostadas y la salsa. Pon todo esto en un platón para que cada quien se sirva a su gusto.

Pavo

Tiempo de cocción: 4 a 5 horas dependiendo la cocción

Porción: 15 personas

INGREDIENTES

1 Pavo de 8 kg

1L Jugo de naranja

1L Vino blanco

8 Dientes de ajo

1 Cebolla

1 Cda. Sal gruesa

Pimienta en grano

10 Varitas Orégano

10 Varitas Tomillo

3 Cdas. Consomé de pollo1/2 Taza Aceite150 g Mantequilla

6 Piezas Manzanas peladas y cortadas en cuadros

1 Cdita. Canela en polvo

2 Cdas. Azúcar

PREPARACIÓN

El pavo puede ser crudo o ahumado. Colócalo en una pavera y embarra mantequilla en su interior.
Coloca las manzanas que previamente habrás rociado con azúcar y canela dentro del pavo. Muele
con el jugo de naranja la cebolla, el ajo, el orégano, el tomillo, la sal, la pimienta gruesa, el
consomé y el aceite.

Inyecta el pavo completo con el vino blanco y báñalo con la mezcla que se licuó. De preferencia
realiza todo esto un día antes de hornearlo. Con la mantequilla restante embarra el pavo
perfectamente en la superficie, rocía con sal y pimienta al gusto. Tapa y hornea a 180° por 45
minutos por cada kilo de paro si es crudo, en caso de que sea ahumado sólo por 2 horas.

Báñalo constantemente con el jugo que va soltando.

Sirve caliente acompañado del relleno de manzana.

POSTRES

Cuernitos de nuez

Tiempo de cocción: 50 minutos

Porción: 2 docenas

INGREDIENTES

1/4 Kg Mantequilla

8 Cdas.

Azucar glass

150 g Nuez molida

I Cdita. Vainilla

1/2 Taza Harina

1/2 Taza

Azúcar glass

PREPARACIÓN
Acrema la mantequilla, ve agregando las 8 cdas. de azúcar glass poco a poco, hasta que se
incorpore perfectamente, luego la nuez molida junto con la vainilla. Ve poniendo la harina poco a
poco hasta que te quede una masa que no se te pegue, puede ser más de la media taza de harina,
ponla poco a poco.

Forma los cuernitos y colócalos en una charola previamente engrasada y enharinada.

Hornea a 350° por 15 o 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

Una vez que se enfríen pasalos en azúcar glass cernida.

Pan de plátano

Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos

Porción: 6 personas

INGREDIENTES

1 Taza Mantequilla

4 Huevos

1 Cdita. Sal

2 Tazas Plátanos machacados

2 Cditas. Bicarbonato de sodio

2 Tazas Azúcar

31/2 Tazas Harina cernida

1 Taza Nuez picada

PREPARACION

Acrema la mantequilla junto con el azúcar en una batidora, ve agregando los huevos previamente
batidos y los plátanos machacados, hasta que esté bien integrado.

Aparte revuelve en un tazón la harina, la sal y el bicarbonato, e integra a la mezcla anterior y por
último agrega las nueces picadas.

Agrega la mezela a un molde engrasado y enharinado.

Hornea a 350° por 1 hora aproximadamente.

Brownies de capuchino
Tiempo de cocción: 2 horas

Porción: 25 cuadritos

INGREDIENTES

100g Mantequilla

100g Chocolate semiamargo

1 Taza Azúcar

2 Huevos

1 Cdita. Vainilla

2/3 Taza Harina

1/4 Cdita. Bicarbonato

2 Cdas, Café instantáneo

1 Cda. Crema para batir

1 Taza Azúcar glass

2 Cdas, Mantequilla

1 Taza Chocolate semiamargo

1/3 Taza Crema para batir

PREPARACIÓN

En una olla derrite los 100 g de mantequilla junto con los 100 g de chocolate semiamargo. Retira
del fuego y deja enfriar. Agrega el azúcar, los huevos uno por uno y por último la vainilla.

Mezcla la harina y el bicarbonato. Incorpóralos al chocolate y vacíalo a un molde cuadrado

engrasado y enharinado. Hornea a 200° por 30 minutos aproximadamente. Mientras disuelve el
café con la cucharada de crema para batir, mezcla el azúcar glass y las 2 cdas, de mantequilla.

Bate hasta que quede cremoso. Unta esta mezcla a los brownies calientes y congela por 1 hora.
Mientras, en una olla a fuego lento incorpora la taza de chocolate semiamargo

y 1/8 de crema para batir hasta que quede pegajoso, este chocolate colócalo encima de lo
congelado de café y vuelve a congelar hasta que esté duro.

Córtalo en cuadritos y sírvelo con granos de café.