MODULO 2 ELABORACION DE PASTELERIA FINA

PROYECTO TORTA DE MIL HOJAS DE MANJAR

A-INGREDIENTES ( rendimiento molde nª 24 )

MASA HOJALDRE
01. HARINA 0.500 GR
02. MANTECA 0.050 GR
03. SAL 0.010 GR
04. AGUA 0.300 ML
05. MARGARINA HOJALDRE 0.250 GR
RELLENO
01. MANJAR 0.200 GR
02. MERMELADA 0.100 GR
DECORACION
01.CHANTILLY LIQUIDA 0.250 ML
02.LECHE EN BOLSA 0.100 ML
03. AZUCAR BLANCA 0.050 GR
04. FRUTAS DE ESTACION FRESA, UVAS, CERESAS , ETC
B-PROCEDIMIENTO

1- Elaborar masa hojaldre dejar reposar por un dia en la nevera

2- Dar forma, hornear
3- Hornear a 180 º por 25 a 30 min .
4- Dejar enfriar y decorar
PREPARACION DE LA CREMA CHANTILLY
1. Batir los ingredientes a velocidad media ,por el promedio de 5 min
aproximadamente

HOJA DE PRESUPUESTO : torta mil hojas

PROFESOR : WILDER SAAVEDRA PEREZ

 MODULO 2 ELABORACION DE PASTELERIA FINA

I INSUMOS
DENOMINACION CANTIDAD P.U COSTOS
KG o LT S/ S/

COSTO TOTAL (materia prima )

MANO DE OBRA 40 %
GASTOS DE PRODUCCION 20 %
COSTO DE PRODUCCION
MARGEN DE UTILIDAD 40 %
+PRECIO DE VENTA
PRECIO UNITARIO (porciones…10… )

PROFESOR : WILDER SAAVEDRA PEREZ