MODULO III ELABORACION DE PANETONES , ROSCAS NAVIDEÑAS Y BAGUETTE

PROYECTO PANETONE CON CHISPAS CASERO

A-INGREDIENTES

01. HARINA PANADERA 0.500 GR

02. LECHE EN BOLSA 0.190 ML
03. MARGARINA 0.100 GR
04. AZUCAR BLANCA 0.090 GR
05. HUEVOS 3 UNIDADES
06.LEVADURA 0.010 GR
07.RAYADURA DE NARANJA AL GUSTO
08. SAL 1 PISCA

10. CHOCOCHIPS 0.200 GR

11. ESENCIA DE PANETON 0.005 ML
12.PAPEL MANTECA 2 PLIEGUES
13. HUEVO PARA BARNIZAR 1 UNIDAD

B-PROCEDIMIENTO

1- Echar harina ,levadura y remover

2- Añadir azúcar y margarina a temperatura ambiente ,cascar los huevos en otro bol y
batir , agregar los huevos batidos , la leche y la sal .
3- Remover hasta formar una masa compacta para poder trabajar a mano , agregar
en una superficie con harina y comenzar a sobar , si la masa esta muy aguada , no
desesperarse y seguir sobando, tratar no agregar harina , amasar durante 7 a 8min
4- Una vez la masa llega a punto , estirar , agregar ralladura de naranja y chips , pliega
la masa dejando los chips adentro
5- Dejar la masa en un bol enharinado a reposar en el horno apagado por 60 min ,
cubrirlo para evitar aire y se forme costra .
6- Pliega varias veces y volver dejar a reposar por otros 60 min
7- Retirar la masa del bol , colocar en la mesa, dar pliegues a la masa desde afuera
hacia dentro , que quede bien sellada ,dar vuelta a la masa y rodar hasta formar
una bola , tenemos que seguir este procedimiento para lograr que el proyecto no
se forme hueco en el centro al momento de hornear
8- Elaborar y preparar el molde para forrar , untar la base del molde y el papel
manteca con mantequilla derretida , colocar la masa en el molde ya preparado .

PROFESOR : WILDER SAAVEDRA PEREZ

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9- Barnizar la masa con mantequilla derretida para que no se reseque ,dejar reposar
el panetone por 60 min nuevamente , hasta que doble volumen
10- Barnizar el panetone con yema de huevo , con un cuchillo afilado o un Gillette dar
un corte en forma de cruz .
11- Hornear a 180 °c de 35 a 40 min , una vez este dorado , retirar el producto del
horno y dejar enfriar , desmoldar y a degustar .

Materiales a usar

Balanza, jarra medidora , raspa , espátula , palote (tubo ) , bandejas , etc

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I INSUMOS

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DENOMINACION CANTIDAD P.U COSTOS

KG o LT S/ S/

01. HARINA PANADERA 0.500 GR

02. LECHE EN BOLSA 0.190 ML

03. MARGARINA 0.100 GR

04. AZUCAR BLANCA 0.090 GR

05. HUEVOS 3 UNIDADES/0.180 GR

06.LEVADURA 0.010 GR

07.RAYADURA DE NARANJA 0.010 GR

08. SAL 1 PISCA

10. CHOCOCHIPS 0.200 GR -

11. ESENCIA DE PANETON 0.005 ML

12.PAPEL MANTECA 2 PLIEGUES

13. HUEVO PARA BARNIZAR 1 UNIDAD /0.060 GR

PROFESOR : WILDER SAAVEDRA PEREZ